Mangold Ernährung, Gesundheit Vorteile, Rezepte und Nebenwirkungen

Mangold ist eines der beeindruckendsten und nährstoffreichsten Gemüse, die es gibt. Die Bandbreite von antioxidants in der Mangoldernährung zeigt sich sowohl in seinen tiefgrünen Blättern als auch in den Rottönen, Violett- und Gelbtönen seiner leuchtenden, vielfarbigen Stiele und Adern.

Welche Vorteile hat der Verzehr von Mangold?

Dazu gehört die Gewinnung seiner vielen Formen von Polyphenolen, Betalain und carotinoiden Phytonährstoffen, die stark gegen Schäden durch freie Radikale, Entzündungen und die Entwicklung von Krankheiten wirken.

Mangold Ernährung

Mangold ist ein grünes Blattgemüse in der Pflanzenfamilie der Amaranthaceae mit dem wissenschaftlichen Namen Beta vulgaris . Der Name ist vielleicht etwas irreführend, denn es handelt sich nicht um eine Pflanze, die in der Schweiz heimisch ist – vielmehr wurde sie 1753 von einem Schweizer Botaniker „entdeckt“.

Er stammt eigentlich aus dem Mittelmeerraum, wo er auch heute noch ein sehr beliebtes Gemüse ist.

Heute trägt Mangold weltweit andere Namen, wie zum Beispiel:

• Silberrübe
• Meeresrübe
• Spinatrübe
• Krabbenrübe

In Südafrika wird Mangold sogar Spinat genannt.

Man nimmt an, dass Mangold schon seit Jahrtausenden auf dem Speiseplan der mediterranen Völker steht. Sogar der griechische Philosoph Aristoteles schrieb über die Ernährung mit Mangold.

Die griechische und römische Bevölkerung der Antike baute dieses Gemüse häufig an und aß es, da sie sich der vielen heilenden Eigenschaften bewusst waren. Mangold wird in der Volksmedizin seit vielen Jahren als natürliches Abschwellungsmittel, Mittel gegen Allergien, Verstopfung und zur Linderung von Gelenkschmerzen (wahrscheinlich, weil er Entzündungen reduziert) verwendet.

Mangold wird jetzt in der Lebensmittelindustrie als reiche Zuckerquelle verwendet, und er wird sogar im Weltraum angebaut! Er gehört zu den ersten Feldfrüchten, die in planetarischen Raumstationen für Astronauten angebaut werden und wurde aufgrund seines äußerst wertvollen Nährstoffprofils sowie seiner einfachen Ernte ausgewählt.

Wie bei den meisten Lebensmitteln ändert sich auch beim Mangold das Nährstoffprofil, je nachdem, ob man ihn roh oder gekocht verzehrt.

Eine Tasse (ca. 36 Gramm) roher Mangold enthält ca:

• 6,8 Kalorien
• 1,3 Gramm Kohlenhydrate
• 0,6 Gramm Eiweiß
• 0,1 Gramm Fett
• 0,6 Gramm Ballaststoffe
• 299 Mikrogramm Vitamin K (374 Prozent DV)
• 2.202 internationale Einheiten Vitamin A (44 Prozent DV)
• 10,8 Milligramm Vitamin C (18 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Mangan (7 Prozent DV)
• 29,2 Milligramm Magnesium (7 Prozent DV)
• 0,6 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)
• 136 Milligramm Kalium (4 Prozent DV)
• 0,7 Milligramm Vitamin E (3 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Kupfer (3 Prozent DV)

Währenddessen enthält eine Tasse (etwa 175 Gramm) gekochter Mangold ca:

• 35 Kalorien
• 7,2 Gramm Kohlenhydrate
• 3,3 Gramm Eiweiß
• 0,1 Gramm Fett
• 3,7 Gramm Ballaststoffe
• 573 Mikrogramm Vitamin K (716 Prozent DV)
• 10.717 internationale Einheiten Vitamin A (214 Prozent DV)
• 31,5 Milligramm Vitamin C (53 Prozent DV)
• 150 Milligramm Magnesium (38 Prozent DV)
• 0,6 Milligramm Mangan (29 Prozent DV)
• 961 Milligramm Kalium (27 Prozent DV)
• 4 Milligramm Eisen (22 Prozent DV)
• 3,3 Milligramm Vitamin E (17 Prozent DV)
• 0,3 Milligramm Kupfer (14 Prozent DV)
• 101 Milligramm Kalzium (10 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Riboflavin (9 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Vitamin B6 (7 Prozent DV)
• 57,8 Milligramm Phosphor (6 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Thiamin (4 Prozent DV)
• 15,7 Mikrogramm Folsäure (4 Prozent DV)
• 0,6 Milligramm Zink (4 Prozent DV)
• 0,6 Milligramm Niacin (3 Prozent DV)
• 0,3 Milligramm Pantothensäure (3 Prozent DV)

Einige der vielen Phytonährstoffe und Antioxidantien , die in Mangold gefunden werden, sind:

• Carotinoide, wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen wichtig sind
• ätherische Öle und Säuren wie Myricitrin, Cumarsäure und Rosmarinsäure
• Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol, die als Antihistaminika wirken und allergische Reaktionen und Entzündungsreaktionen reduzieren

DieForschung zeigt, dass Mangold auch eine der besten Quellen für Betalaine ist, wasserlösliche Pflanzenpigmente, die eine breite Palette wünschenswerter biologischer Aktivitäten haben, einschließlich antioxidativer, entzündungshemmender und krebshemmender Eigenschaften.

Darüber hinaus enthält Mangold eine beeindruckende Menge an Kalium, Magnesium, Kalzium, Kupfer und noch mehr Vitaminen und Mineralien. Und mit einem hohen Gehalt an Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C und vielen Spurenelementen gibt es fast keinen Gesundheitszustand, bei dem Mangold nicht helfen könnte.

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Arten

Mangold-Pflanzen gibt es in vielen Sorten und Farben, wie z.B. tiefgrün, rot, gelb, orange, lila und mehrfarbigen Mangold. Die farbenfrohen Blätter wachsen an dicken, sellerieartigen langen Stielen.

Einige der vielen Sorten, die es gibt, sind:

• Burgunder
• Rhabarber
• Rubinrot
• Genf
• Lucullus
• Winterkönig
• Ewiger

Wenn verschiedenfarbige Mangoldpflanzen zusammen gepflanzt werden, nennt man dies „Regenbogenmangold“.

Viele Menschen wissen nicht, dass Mangold eine Abart der Roten Bete ist, die beide wegen ihrer essbaren Blätter und Blattstiele als Kaltwettergemüse angebaut werden. Ernährungsexperten sind der Meinung, dass Mangold und andere Mangoldgemüse, wie z.B. Rüben, eine sehr erneuerbare und billige Nährstoffquelle für viele Bevölkerungen sein können.

Mangold wird so geschätzt, weil die Pflanze nicht nur in einer Reihe von Böden angebaut werden kann und wenig Licht und Wasser benötigt, sondern auch eine so hohe Menge an essentiellen Vitaminen und Mineralien liefert.

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Mangold vs. Grünkohl vs. Spinat

Kalorie für Kalorie bietet Grünkohl im Vergleich zu Mangold eine ähnliche Menge an Vitamin K, aber mehr Vitamin A und C. Grünkohl ist ein Kreuzblütengemüse, das reich an Antioxidantien und lebenswichtigen Nährstoffen ist, die die Entgiftung, Herzgesundheit, Krebsprävention und Gehirnentwicklung unterstützen.

Laut dem National Cancer Institute liegt das Geheimnis hinter der krebsbekämpfenden Wirkung von Kreuzblütlern darin, dass sie reich an Glucosinolaten sind – einer großen Gruppe von schwefelhaltigen Verbindungen.

Wie sieht die Ernährung von Spinat im Vergleich zu Mangold aus?

Beide haben einen milden Geschmack und sind weniger bitter/scharf als Grüns wie Senf, Grünkohl oder Rucola. Die beiden sind ähnlich in Bezug auf Kalorien, Ballaststoffe, Eiweiß und Kohlenhydrate.

Beide sind gute Quellen für Vitamin K, Vitamin A und Vitamin C. Spinat ist auch eine gute Quelle für Folat, Mangan, Kalzium, Riboflavin, Kalium und Magnesium.

Vorteile

1. Reich an Antioxidantien

Es wird angenommen, dass Mangold allein bis zu 13 verschiedene Arten von Polyphenol-Antioxidantien enthält. Im Jahr 2004 konnten Forscher außerdem 19 verschiedene Arten von Betaxanthin-Antioxidantien in Mangold identifizieren, sowie neun Arten von Betacyaninen in den verschiedenen Mangold-Sorten.

Eines der primären Flavonoid-Antioxidantien, das in den Blättern von Mangold gefunden wird, heißt Syringasäure. Syringinsäure ist dafür bekannt, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, was sie in den letzten Jahren zum Gegenstand vieler Forschungen gemacht hat, da die Zahl der Diabetes-Diagnosen weiter gestiegen ist.

Noch etwas Bemerkenswertes über Mangold in der Ernährung? Seine anti-aging Antioxidantien helfen auch bei der Vorbeugung von Krebs, Herzkrankheiten, Augen- und Hauterkrankungen, neurodegenerativen Erkrankungen und vielem mehr.

2. Schützt die Herzgesundheit

Eine Meta-Analyse aus dem Jahr 2016 fand Hinweise darauf, dass der regelmäßige Verzehr von Blattgemüse zu einem signifikant (15,8 Prozent) reduzierten Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Das Spektrum an Antioxidantien in Mangold kommt der Herzgesundheit in mehrfacher Hinsicht zugute, z. B. durch die Senkung von Entzündungswerten und die Normalisierung des Blutdrucks, da Mangold helfen kann, pro-inflammatorische Reaktionen auszuschalten. Diese Reaktionen können einen hohen Cholesterinspiegel und Bluthochdruck verschlimmern und erhöhen das Risiko, einen Herzinfarkt, Schlaganfall oder eine andere Form von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erleiden.

Mangold gilt als blutdrucksenkendes Gemüse, weil er viele Spurenelemente enthält, die für eine gute Durchblutung, die Gesundheit der Blutgefäße und die Regulierung des Herzschlags wichtig sind. Magnesium, Kalium, Kupfer, Eisen und Kalzium sind zum Beispiel alles Mineralien, die in Mangold enthalten sind und die zusammenarbeiten, um die Bildung roter Blutkörperchen, die Nervensignalisierung und die Verengung der Blutgefäße zu unterstützen und den Blutdruck zu kontrollieren.

Die Forschung zeigt, dass Menschen mit Hypertonie (erhöhtem Blutdruck), die Nitrate aus nitratreichen Vollwertnahrungsmitteln, einschließlich Rüben und Mangold, konsumieren, von Verbesserungen der Blutdruckwerte profitieren. Nitrate können helfen, die Thrombozytenaggregation (Blutgerinnsel) zu reduzieren und die Funktionen des Gewebes zu unterstützen, das das Innere der Blutgefäße auskleidet, das sogenannte Endothel.

Tierstudien haben auch gezeigt, dass Extrakte aus Mangoldblättern hepatoprotektive Effekte und hypolipidemische Aktivität haben, was bedeutet, dass sie helfen können, die Leberfunktion und den Cholesterinspiegel zu regulieren.

3. Bekämpft Krebs

Ein wichtiger Vorteil der Mangold-Ernährung ist, dass das Blattgemüse viele krebsbekämpfende Antioxidantien und Phytonährstoffe enthält. Tatsächlich ist er eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien auf dem Planeten.

Einige der bemerkenswertesten sind Beta-Carotin, Apigenin Flavonoide wie Vitexin, Quercetin, zahlreiche Carotinoide und eine Reihe von Betalainen.

Studien zeigen, dass Mangold-Extrakt die Fähigkeit hat, die Proliferation von menschlichen Krebszellen zu hemmen und Fibroblasten zu stabilisieren, die wichtige Zellen sind, die das Bindegewebe bilden. Die Antioxidantien, die in der Mangoldnahrung gefunden werden, werden mit der Fähigkeit in Verbindung gebracht, das Wachstum von Krebszellen von Brust-, Dickdarm-, Prostata-, Eierstock-, Endometrium- und Lungentumoren zu stoppen.

Aufgrund der starken Fähigkeit von Mangold, Krebs zu bekämpfen, haben Forscher begonnen, die Samen von Mangold, zusätzlich zu den Extrakten aus Mangoldblättern, zu testen, um herauszufinden, ob sie als natürliche chemo-protektive Behandlung verwendet werden können.

4. Hilft Diabetes vorzubeugen

Die Ernährung mit Mangold wurde dafür gelobt, dass das Blattgrün ein starker Blutzuckerregulator ist. Mangold hat Nährstoffeigenschaften, von denen angenommen wird, dass sie eines der besten Gemüse für Menschen mit Prädiabetes, Diabetes oder anderen Formen des metabolischen Syndroms oder Insulinresistenz sind.

Bestimmte Flavonoide, die in Mangold gefunden werden, helfen, die Aktivität eines Enzyms namens Alpha-Glucosidase zu hemmen, das Kohlenhydrate in Einfachzucker aufspaltet. Daher zeigen Studien, dass der Verzehr von Mangold es leichter machen kann, einen stabileren Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.

Dies macht Mangold zu einem antihypoglykämischen Gemüse und zu einem der besten Lebensmittel, das in eine blutzuckerstabilisierende Diät integriert werden kann.

Ein weiterer einzigartiger Vorteil von Mangold ist seine Wirkung auf die Betazellen der Bauchspeicheldrüse. Betazellen in der Bauchspeicheldrüse sind für die Produktion von Insulin verantwortlich, dem Hormon, das den Blutzucker kontrolliert.

Es wird vermutet, dass Mangold die Regeneration der Betazellen der Bauchspeicheldrüse unterstützt und somit hilft, die Insulinproduktion effektiver zu kontrollieren.

Zusätzlich zu seinen speziellen Phytonährstoff-Fähigkeiten ist Mangold reich an Ballaststoffen, mit fast vier Gramm pro einer Tasse gekochtem Mangold. Ballaststoffe helfen, die Freisetzung von Zucker in den Blutkreislauf nach einer Mahlzeit zu verlangsamen, zusätzlich zu den Vorteilen für die Herz- und Verdauungsgesundheit.

5. Erhält die Gesundheit der Knochen

Mangold ist eine großartige Quelle für Vitamin K und Kalzium, zwei Schlüsselnährstoffe, die zur Erhaltung einer starken Skelettstruktur benötigt werden. Neunundneunzig Prozent des körpereigenen Kalziums werden in den Knochen gespeichert. Dort wird es benötigt, um die Knochenstärke und Mineraldichte zu erhalten und schwache Knochen zu verhindern, die zu Knochenbrüchen führen können.

Nur eine Tasse gekochter Mangold liefert mehr als 700 Prozent des täglichen Vitamin-K-Bedarfs! Vitamin K ist ein wichtiger Nährstoff für die Knochengesundheit.

Es reduziert die Frakturrate, weil es Osteocalcin aktiviert, das wichtigste nicht-kollagene Protein, das bei der Bildung von Knochen hilft. Dieser Nährstoff, der in Mangold enthalten ist, hilft bei der Regulierung des Knochenstoffwechsels, unterstützt das Knochenwachstum und schützt den Körper vor dem Verlust von Knochenmineralien, der mit dem Alterungsprozess einhergeht.

Darüber hinaus enthält Mangold eine Reihe anderer Nährstoffe, die die Gesundheit des Skeletts unterstützen, darunter Eisen, Magnesium, Kalium und die Vitamine A und C.

6. Verbessert die Verdauung

Mangold fördert die Gesundheit der Verdauung, indem er hilft, Entzündungen im Verdauungstrakt zu reduzieren und den Stuhlgang zu regulieren, der Giftstoffe aus dem Körper zieht. Die im Mangold enthaltenen Phytonährstoffe Betalane sind hervorragend geeignet, um die Entgiftung zu unterstützen, indem sie als Entzündungshemmer und Antioxidantien im Darm wirken.

Mangold enthält außerdem etwa vier Gramm Ballaststoffe in nur einer Tasse gekochtem Grünzeug, was hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, die Darm- und Verdauungsgesundheit zu verbessern, Verstopfung und Durchfall vorzubeugen und Ihnen dabei auch hilft, sich voller zu fühlen.

7. Hilft bei der Aufrechterhaltung einer gesunden Gehirnfunktion

Viele Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Gemüse mit hohem Betalain-Gehalt einen signifikanten Schutz gegen bestimmte, mit oxidativem Stress verbundene Störungen bietet, zu denen auch neurodegenerative Erkrankungen gehören. Betalaine und die anderen Antioxidantien, die in der Mangoldnahrung gefunden werden, schützen die Gehirnzellen vor Mutationen, schützen vor DNA-Schäden, reduzieren freie Radikale und senken das Risiko von Erkrankungen, einschließlich Alzheimer und Parkinson-Krankheit.

Eine 2018 in Neurology veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss: „Der Verzehr von etwa einer Portion grünem Blattgemüse pro Tag und Lebensmitteln, die reich an Phyllochinon, Lutein, Nitrat, Folat, α-Tocopherol und Kaempferol sind, kann helfen, den kognitiven Verfall mit dem Altern zu verlangsamen.“

8. Schützt die Gesundheit von Augen und Haut

Ein weiterer Vorteil der Ernährung mit Mangold ist, dass dieses Gemüse eine ausgezeichnete Quelle für die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin ist, die in letzter Zeit aufgrund ihrer Fähigkeit, die Sehkraft zu schützen und Augenerkrankungen wie Glaukom abzuwehren, große Aufmerksamkeit in der Forschung erhalten haben.

Laut Studien des USDA Human Nutrition Research Center on Aging sind die Carotinoide in der Lage, die Netzhaut und die Hornhaut zu schützen und altersbedingte Augenerkrankungen wie Makuladegeneration, Glaukom, Nachtblindheit und Katarakt abzuwehren. Sie tun dies, indem sie schädliches blaues Licht, das in das Auge eindringt, absorbieren, bevor es Störungen an der Netzhaut verursachen kann.

Betalane, die in Mangold enthalten sind, schützen auch die Gesundheit des Nervensystems, einschließlich der spezialisierten Nervensignalisierung, die für die Kommunikation zwischen Augen und Gehirn entscheidend ist.

Mangold ist gut für die Haut, da er vor Schäden durch freie Radikale schützt, wie sie durch UV-Licht verursacht werden. Studien zeigen, dass der Verzehr von nährstoffreichem Blattgemüse dazu beitragen kann, die Entstehung von Falten, anderen Zeichen der Lichtalterung und sogar Hautkrebs zu reduzieren.

9. Fördert die Nerven- und Muskelfunktion

Mangold liefert eine große Menge an Magnesium, Kalium, Kalzium und anderen Mineralien, die für die Gesundheit der Muskeln und des Nervensystems wichtig sind. Mangold enthält beeindruckende 38 Prozent des täglichen Magnesiumbedarfs pro Tasse gekochtem Mangold, was hilft, die Durchblutung zu verbessern und Muskelkrämpfe und -schmerzen zu reduzieren, die aus einer magnesium deficiency resultieren können.

Der hohe Magnesiumgehalt von Mangold kann auch dazu beitragen, stressbedingten Symptomen vorzubeugen, die einen Tribut an das Nervensystem fordern, einschließlich Schlaflosigkeit, Stimmungsstörungen, Kopfschmerzen, Bluthochdruck und einem erhöhten Diabetesrisiko.

Wie man kocht

Mangold ist normalerweise das ganze Jahr über auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber technisch gesehen ist seine Hauptsaison in den Sommermonaten, von Juni bis August. In dieser Zeit finden Sie den wohlschmeckendsten und frischesten Mangold, vor allem auf den örtlichen Bauernmärkten.

Mangold-Pflanzen wachsen hauptsächlich in der nördlichen Hemisphäre und sind bekannt dafür, dass sie einfach anzubauen sind, obwohl sie sehr leicht verderblich sind, sobald sie ausgewachsen und reif sind.

Suchen Sie nach Mangold, der große, lebendige Blattgrüns hat, die nicht viele Anzeichen von Verfärbung, Verwelken oder Löchern aufweisen. Der Stiel sollte dick und knackig sein und kann auch in anderen Farben als grün sein.

Mangold kann zum Beispiel in den Farben weiß, rot, lila, gelb oder sogar mehrfarbig vorkommen.

Hier erfahren Sie, wie Sie Mangold vorbereiten, bevor Sie ihn kochen:

• Wenn Sie Mangold gekauft haben, waschen Sie das Grünzeug nicht sofort, da es dadurch schneller welkt.
• Legen Sie ihn stattdessen in eine Plastiktüte und wickeln Sie ein feuchtes Papiertuch um die Stiele.
• Versuchen Sie, Mangold innerhalb von vier bis fünf Tagen nach dem Kauf zu verbrauchen.
• Sie können den Mangold auch kochen und für später einfrieren. So bleiben die Nährstoffe erhalten und Sie können ihn später in Suppen, Eintöpfen oder Soßen verwenden.
• Wenn Sie Mangold verwenden möchten, waschen Sie die Blätter leicht und tupfen Sie sie trocken, oder verwenden Sie eine Salatschleuder, um die Feuchtigkeit zu entfernen.

Wie schmeckt Mangold?

Mangold schmeckt mild, obwohl einige finden, dass er einen etwas bitteren und starken Geschmack hat, besonders wenn er roh gegessen wird.

Kann man Mangold roh essen?

Ja, obwohl die meisten Menschen den Geschmack von Mangold deutlich bevorzugen, wenn er gekocht wird – und mit Gewürzen wie Salz oder Knoblauch kombiniert wird. Durch das Kochen von Mangold wird die natürliche Süße hervorgehoben und die Bitterkeit vermindert, was ihn zu einer großartigen Ergänzung für eine Vielzahl von herzhaften und schmackhaften Rezepten macht.

Ist Mangold gekocht oder roh gesünder?

Mangold ist sowohl in rohem als auch in gekochtem Zustand gesund, obwohl es empfehlenswert ist, Mangold vor dem Verzehr kurz zu dämpfen, zu kochen oder leicht anzuschwitzen. Dies hilft, bestimmte Säuren, die in diesem Grünzeug enthalten sind, zu reduzieren und den Geschmack und die Nährstoffverfügbarkeit zu verbessern.

Wie kann man Mangold am besten kochen?

Sie können frische Mangoldblätter im Salat verwenden oder sie wie Spinat welken lassen, wenn Ihnen der Geschmack nichts ausmacht. Manche Leute mögen es, die Rippen getrennt von den Blättern zu kochen, weil sie eine längere Kochzeit brauchen, um zart zu werden.

Sie können Mangold kochen, indem Sie die Blätter nur zwei bis drei Minuten lang in einem offenen Topf schnell kochen (legen Sie keinen Deckel auf, das behindert den Prozess ein wenig) oder indem Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Brühe oder Kokosnussöl anbraten, bis sie nur noch welk sind.

Kann man Mangold entsaften?

Ja, dies ist eine großartige Möglichkeit, die Nährstoffe des Mangolds auf einfache Weise zu erhalten. Zu den Vorteilen von Mangold als Saft gehören die Versorgung mit Antioxidantien und den Vitaminen K, A und C, genau wie wenn Sie das Grünzeug essen würden.

Der einzige Nachteil ist, dass Sie die Ballaststoffe vermissen.

Mangold ist eine zweijährige Pflanze (sie ist das ganze Jahr über erhältlich) und kann sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut wachsen. Am erfolgreichsten wächst Mangold, wenn Sie die Samen in feuchten, humusreichen Boden pflanzen.

Hier sind weitere Tipps für den Anbau von Mangold:

• Mangold kann entweder gesät werden (zielen Sie auf 0,5 bis 1,0 Zoll tief) oder verpflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben.
• Die Keimung erfolgt typischerweise, wenn die Temperatur über 40 Grad Celsius steigt. Heiße Sommertemperaturen vermindern die Qualität der Ernte, also idealerweise anbauen, wenn die Nachttemperatur noch kühl ist.
• Geben Sie den Mangoldpflanzen volle Sonne, d.h. etwa 8 bis 10 Stunden pro Tag.
• Pflanzen Sie in breiten Reihen mit einem Abstand von 6 Zoll.
• Mangold wächst am besten in einem Boden, der einen pH-Wert von 6,5 bis 7,5 hat.
• Es ist auch wichtig, dass die Pflanze gleichmäßig feucht gehalten wird. Mulchen kann vorteilhaft sein, um die Feuchtigkeit gleichmäßig zu halten.
• Sobald die Blätter reif und etwa 8-12 Zoll lang sind, können Sie Mangold ernten. Mangold kann für ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange er bei 40 Grad oder weniger gekühlt wird.

Rezepte

Hier sind einige Mangold-Rezeptideen zum Ausprobieren:

• Sauteed Swiss Chard Recipe mit Knoblauch und Gemüsebrühe
• Fügen Sie etwas zu diesem Rahm-Brokkoli-Suppen-Rezept hinzu
• Machen Sie Mangold-Salat
• Probieren Sie Mangold-Suppe
• Machen Sie eine gesunde Mangold-Pasta mit Quinoa oder braunen Reisnudeln, Artischocken und Pesto

Was macht einen guten Mangold-Ersatz aus?

Mangold kann in Rezepten genauso verwendet werden wie viele andere Gemüsesorten, z. B. Eskariol, Grünkohl, Spinat, Kohlgemüse oder Senfgemüse. All diese Gemüsesorten eignen sich hervorragend als Ersatz für Mangold, insbesondere Spinat und Eskariol, die ebenfalls einen milden Geschmack haben.

Risiken, Nebenwirkungen und Interaktionen

Ist Mangold giftig?

Obwohl es sich um ein sehr gesundes und absolut essbares Blattgrün handelt, wird Mangold laut dem Colorado University Food Safety Center of Excellence„häufig mit den Krankheitserregern Coli, Listeria und Salmonella in Verbindung gebracht, da es sich um ein rohes, frisch vermarktetes Produkt handelt.“

Um Ihr Risiko, sich mit schädlichen Bakterien aus Mangold anzustecken, zu verringern, waschen Sie das Gemüse gründlich und achten Sie darauf, keine kontaminierten Oberflächen oder Utensilien zu verwenden, die Mikroben übertragen können.

Manche befürchten, dass Mangoldstiele giftig sind. Ist an dieser Behauptung etwas Wahres dran?

Nein, die Stiele sind essbar und enthalten viele verschiedene Nährstoffe. Allerdings enthalten Mangoldstiele, wie auch andere Gemüsesorten innerhalb der gleichen Pflanzenfamilie, Oxalate.

Oxalate sind normalerweise nicht gesundheitsschädlich, wenn sie in normalen, moderaten Mengen verzehrt werden, aber in seltenen Fällen kann der Verzehr hoher Oxalatmengen bestimmte gesundheitliche Probleme verursachen.

Oxalate sind vor allem dafür bekannt, dass sie die Aufnahme bestimmter Mineralien, wie z. B. Kalzium, beeinträchtigen können. Experten sind sich jedoch einig, dass Oxalate für die große Mehrheit der Menschen keine Bedrohung darstellen, und ihr Vorhandensein in Gemüse wie Mangold überwiegt definitiv nicht die vielen gesundheitlichen Vorteile dieser Lebensmittel.

Menschen, die eine Vorgeschichte von Nieren- oder Gallenblasenproblemen haben, sollten den Verzehr von Mangold wegen seiner Oxalate jedoch vermeiden, da diese in manchen Fällen die Symptome verschlimmern können.

Wenn Sie eine Allergie gegen Mangold haben, können Sie beim Verzehr der Stiele oder Blätter eine negative Reaktion erleben. In diesem Fall können die Nebenwirkungen von Mangold Kribbeln im Mund oder Rachen, Magenschmerzen, Juckreiz, Ausschlag usw. sein.

Wenn Oxalate bei Ihnen ernsthafte Nebenwirkungen verursachen, können Sie Nierensteine, Bauchschmerzen, niedrigen Blutdruck, Erbrechen und einen schwachen Puls erleben.

Abschließender Gedanke

• Mangold ist ein grünes Blattgemüse in der Pflanzenfamilie der Amaranthaceae, das den wissenschaftlichen Namen Beta vulgaris hat. Mangoldpflanzen gibt es in vielen Sorten und Farben, wie z.B. tiefgrün, rot, gelb, orange, lila und bunten Mangold.
• Warum ist Mangold gut für Sie? Mangold enthält viele verschiedene Arten von Antioxidantien, darunter Polyphenole, Betaxanthin, Syringasäure, die Vitamine A und C, Lutein und andere Carotinoide.
• Zu den Vorteilen von Mangold gehören die Verringerung von Entzündungen und oxidativem Stress, die Bekämpfung von Krebs und Herzerkrankungen, der Schutz der Haut- und Augengesundheit, die Erhaltung der Gehirngesundheit, die Verbesserung der Verdauung und die Unterstützung der Muskel- und Nervenfunktionen.
• Sie können diese Grüns sowohl roh als auch gekocht essen. Das Kochen von Mangold verbessert jedoch nicht nur die Nährstoffverfügbarkeit, sondern auch den Geschmack.
• Mangold ist anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger, wie andere Blattgemüse, also achten Sie darauf, dieses Gemüse gründlich zu waschen, bevor Sie es zubereiten.