Am bekanntesten ist Kümmel vielleicht als zentraler Bestandteil von Sodabrot und Roggen. Kümmel ist ein kraftvolles Gewürz, das eine Mischung aus Geschmack, Aroma und gesundheitlichen Vorteilen auf den Tisch bringt. Zusätzlich zum hohen Gehalt an krankheitsbekämpfenden Antioxidantien zeigen neue Erkenntnisse, dass Kümmel eine gesunde Verdauung fördern, die Gewichtsabnahme unterstützen und helfen kann, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Wofür wird Kümmel also verwendet und warum sollten Sie erwägen, Ihren Verzehr dieses stellaren Gewürzschrankes zu erhöhen? Hier ist, was Sie wissen müssen.
Was sind Kümmelsamen?
Kümmel, auch bekannt als persischer Kreuzkümmel, Meridianfenchel oder sein wissenschaftlicher Name, Carum carvi, ist eine Pflanze, die eng mit Karotten, Petersilie, Sellerie, Koriander und Kümmel verwandt ist. Sie hat gefiederte Blätter und bringt kleine rosa und weiße Blüten hervor – sowie eine halbmondförmige Frucht, die auch als Kümmel bekannt ist.
Kümmel hat einen starken, stechenden Geschmack und Geruch. Dies ist auf das Vorhandensein von Verbindungen wie Limonen, Carvon und Anethol zurückzuführen. Sie werden oft ganz in Desserts, Salaten, Suppen, Eintöpfen und Backwaren verwendet. Die ätherischen Öle der Frucht werden auch extrahiert und in vielen kommerziellen Produkten, wie Medikamenten und aromatisierten Likören, verwendet.
Einige der potenziellen Vorteile von Kümmel sind eine erhöhte Gewichtsabnahme, eine Senkung des Blutzuckerspiegels und eine verbesserte Gesundheit des Verdauungssystems. Sie sind auch eine großartige Quelle für mehrere wichtige Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, was sie zu einer ausgezeichneten Ergänzung einer ausgewogenen, heilenden Ernährung macht.
Gesundheitliche Vorteile
- Reich an Antioxidantien
- Unterstützt die Verdauungsgesundheit
- Fördert die Gewichtsabnahme
- Kann helfen, Krebszellen zu bekämpfen
- Könnte Krampfanfällen vorbeugen
- Stabilisiert den Blutzucker
1. Reich an Antioxidantien
Kümmelsamen sind reich an Antioxidantien. Diese kraftvollen Verbindungen helfen, freie Radikale zu bekämpfen und Zellschäden zu verhindern. Neben der Neutralisierung freier Radikale und der Verringerung von oxidativem Stress wird angenommen, dass Antioxidantien bei der Vorbeugung von chronischen Erkrankungen wie Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen helfen.
Interessanterweisehat ein Tiermodell, das im Journal of Pharmacy and Pharmacology veröffentlicht wurde,herausgefunden, dass eine Supplementierung mit Kümmel in der Lage war, die antioxidativen Serumspiegel bei Ratten signifikant zu erhöhen. Obwohl mehr Forschung notwendig ist, um die Auswirkungen auf den Menschen zu verstehen, könnte dies möglicherweise weitreichende Auswirkungen auf Gesundheit und Krankheit haben.
2. Unterstützung der Verdauungsgesundheit
Kümmel wird seit langem als natürliches Heilmittel bei Verdauungsproblemen wie Blähungen, Völlegefühl und Verstopfung eingesetzt. Dies ist zum Teil ihrem hohen Ballaststoffgehalt zu verdanken. Bereits ein Esslöffel liefert 2,5 Gramm Ballaststoffe.
Ballaststoffe passieren den Verdauungstrakt sehr langsam und tragen dazu bei, den Stuhl zu verdichten, um Verstopfung zu lindern und die Regelmäßigkeit zu unterstützen. Studien zeigen, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen bei der Behandlung von Verstopfung, Hämorrhoiden, Divertikulitis und Darmgeschwüren helfen kann. In einer Humanstudie wurde sogar festgestellt, dass Kümmelöl bei Patienten mit Reizdarmsyndrom den Schweregrad der Symptome wirksam reduziert und Linderung verschafft.
3. Fördert die Gewichtsabnahme
Kümmel kann eine großartige Ergänzung zu einer gesunden Ernährung sein, um Heißhunger zu zügeln, den Appetit zu reduzieren und die Gewichtsabnahme mit minimalem Aufwand zu fördern. Laut einer Studie aus dem Jahr 2013, die in der Zeitschrift Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine veröffentlicht wurde, führte die Supplementierung mit Kümmel-Extrakt für 90 Tage zu einer signifikanten Reduktion des Gewichts und des Körperfetts der Teilnehmer, auch ohne andere Änderungen in der Ernährung oder Bewegung.
Eine andere Studie kam zu ähnlichen Ergebnissen und berichtete, dass die Einnahme von 30 Millilitern Kümmel-Extrakt zu einer signifikanten Reduktion des Appetits, der Kohlenhydrataufnahme und des Körpergewichts nach nur 90 Tagen führte.
4. Kann helfen, Krebszellen zu bekämpfen
Kümmel enthält eine hochkonzentrierte Menge an Antioxidantien, das sind starke Verbindungen, die helfen, freie Radikale zu neutralisieren und das Risiko von chronischen Krankheiten zu reduzieren. Dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien wird dem Kümmel eine starke krebsbekämpfende Wirkung zugeschrieben.
Zum Beispiel hat ein Tiermodell aus Indien herausgefunden, dass eine Supplementierung mit Kümmel-Extrakt den antioxidativen Status verbessert und die Bildung von Läsionen bei Ratten mit Dickdarmkrebs verhindert. In einer anderen Tierstudie wurde außerdem festgestellt, dass der Verzehr von Kümmelsamen das Wachstum neuer Tumorzellen im Dickdarm blockiert.
5. Könnte Krampfanfällen vorbeugen
Obwohl die Forschung noch begrenzt ist, zeigen einige Studien, dass Kümmel krampflösende Eigenschaften haben könnte und helfen könnte, vor Krampfanfällen zu schützen. Ein Tiermodell, das von der Shiraz University of Medical Sciences durchgeführt wurde , zeigte, dass die Verabreichung von Extrakten und ätherischen Ölen aus Kümmel an Ratten half, verschiedene Arten von Anfällen zu verhindern. Es sind jedoch weitere Forschungen erforderlich, um festzustellen, ob diese Effekte auch für den Menschen gelten.
6. Stabilisierung des Blutzuckers
Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass das Hinzufügen von Kümmel zu Ihrer Ernährung helfen kann, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, um sich vor Diabetes-Symptomen, wie erhöhtem Durst, Müdigkeit und ungewollten Gewichtsveränderungen zu schützen. Tatsächlich zeigte ein Tiermodell aus Marokko, dass die Verabreichung von Kümmelsamenextrakt an diabetische Ratten den Blutzuckerspiegel wirksam senkte.
Kümmel ist außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe. Ballaststoffe können einen starken Einfluss auf die Blutzuckerkontrolle haben und helfen, die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf zu verlangsamen, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Nährwertangaben
Kümmelsamen gelten als nährstoffreiches Lebensmittel. Das bedeutet, dass sie wenig Kalorien haben, aber eine gute Menge an Ballaststoffen und Antioxidantien in jeder Portion enthalten. Außerdem enthalten sie mehrere wichtige Mikronährstoffe, darunter Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink.
Ein Esslöffel (ca. 6 Gramm) Kümmel enthält ca:
- 21,6 Kalorien
- 3,2 Gramm Kohlenhydrate
- 1,3 Gramm Eiweiß
- 0,9 Gramm Fett
- 2,5 Gramm Ballaststoffe
- 1,1 Milligramm Eisen (6 Prozent DV)
- 44,8 Milligramm Kalzium (4 Prozent DV)
- 16,8 Milligramm Magnesium (4 Prozent DV)
- 36,9 Milligramm Phosphor (4 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Mangan (4 Prozent DV)
- 87,8 Milligramm Kalium (3 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (3 Prozent DV)
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Vitaminen und Mineralstoffen enthält Kümmel auch eine kleine Menge Niacin, Vitamin B6, Folat, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Cholin, Zink und Selen.
Verwendung in der traditionellen Medizin
Traditionell wurde Kümmel zur Förderung der Verdauung nach einer deftigen Mahlzeit gereicht. Dank seiner medizinischen Eigenschaften wurde er auch in verschiedenen ganzheitlichen Formen der Medizin verwendet und gilt als eines der besten Heilkräuter und Gewürze.
In der ayurvedischen Medizin wird Kümmel zum Beispiel zur Entgiftung des Körpers, zur Anregung der Verdauung und zur Förderung der Durchblutung eingesetzt. Es wird angenommen, dass er den Körper alkalisiert, Schmerzgefühle verringert, den Magen beruhigt und Krämpfe lindert.
In der Traditionellen Chinesischen Medizin gilt Kümmel als wärmend und scharf. Sie werden auch verwendet, um das Qi zu zirkulieren, die Lebensenergie aller Lebewesen. Kümmel wird manchmal verwendet, um Leber-Qi-Stagnation zu behandeln, die Probleme wie Stimmungsschwankungen, Verstopfung, Bauchschmerzen und verminderten Appetit verursachen kann.
Kümmelsamen vs. Fenchelsamen vs. Kreuzkümmel
Kümmel, Fenchel und Kreuzkümmel haben alle Ähnlichkeiten in Bezug auf Geschmack und Aroma, aber es gibt einige deutliche Unterschiede zwischen diesen drei gängigen Küchenzutaten.
Was ist Fenchel? Fenchel ist eine blühende Pflanzenart, die zur Familie der Karottengewächse gehört. Er wird wegen seines ausgeprägten lakritzartigen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit geschätzt. Viele Menschen fragen sich das: Sind Fenchelsamen und Kümmel das Gleiche? Obwohl die Kümmelpflanze eng mit dem Fenchel verwandt ist, werden die beiden eigentlich als verschiedene Pflanzenarten kategorisiert. Der Hauptunterschied zwischen Kümmel und Fenchel liegt im Geschmack. Fenchel hat einen milden Geschmack, der dem von Anissamen sehr ähnlich ist, während Kümmel einen erdigen, zitrusartigen Geschmack hat. Aus diesem Grund wird Kümmel oft als beliebter Fenchelsamenersatz in vielen verschiedenen Rezepten verwendet.
Kreuzkümmel hingegen ist eine weitere Pflanze aus der gleichen Familie. Kreuzkümmel ist ein häufiges Grundnahrungsmittel in vielen Arten von Küche. Man findet ihn sowohl in ganzer als auch in gemahlener Form. Wie Fenchel ist Kreuzkümmel dank seines nussigen, erdigen und etwas würzigen Geschmacks ein beliebter Kümmelersatz. Zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen von Kreuzkümmel gehören eine bessere Verdauung, eine verbesserte Immunfunktion und mehr dank seiner beeindruckenden gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Wo man ihn findet und wie man ihn verwendet
Kümmelsamen sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie finden ihn im Gewürzregal zwischen anderen Kräutern und Gewürzen, wie Fenchel und Kümmel. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, sie in einem Geschäft in Ihrer Nähe zu finden, können Sie Schwarzkümmel oft auch bei Online-Händlern kaufen.
Wofür kann man Kümmel verwenden? Der Geschmack von Kümmel hat einen Hauch von Lakritz, Zitrus und Pfeffer mit einem erdigen Unterton. Es ist ein hocharomatisches und warmes Gewürz, das einen ausgeprägten, scharfen Geschmack in eine Vielzahl von verschiedenen Gerichten bringt.
Kümmel wird häufig in Backwaren verwendet, einschließlich Roggenbrot und Sodabrot. Sie können auch zu Suppen, Salaten, Currys, Coleslaws, Würstchen und gemischten Gemüsegerichten hinzugefügt werden. Versuchen Sie, sie über Bratkartoffeln, Eintöpfe, Dips oder Kohlgerichte zu streuen. Alternativ können Sie Kümmel in Rezepten, die Kreuzkümmel vorsehen, durch einen etwas milderen Kümmelersatz ersetzen.
Denken Sie daran, dass Kümmel hochkonzentriert ist und schon in kleinen Mengen eine kräftige Dosis an Geschmack liefern kann. In den meisten Rezepten wird etwa ein Teelöffel oder weniger benötigt, um den Gerichten ein wenig Wärme und Aroma zu verleihen.
Rezepte
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Kümmel in Ihre Ernährung zu integrieren. Hier sind ein paar einfache Rezepte mit Kümmel, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
- Gebratener Blumenkohl und Traubensalat
- Rosenkohl mit Kümmel und Tahini
- Böhmische Gulaschsuppe
- Gebratene Krautwickel mit Orange und Kümmel
- Kümmel-Tee
Geschichte/Fakten
Die Kümmelpflanze ist in verschiedenen Regionen beheimatet, darunter Westasien, Europa und Nordafrika. Er ist unter vielen verschiedenen Namen bekannt, von denen die meisten von „cuminum“, dem lateinischen Wort für Kümmel, abgeleitet sind. Die erste Verwendung des Begriffs Kümmel“ im Englischen geht auf das Jahr 1440 zurück. Es wird angenommen, dass er arabischen Ursprungs ist.
Kümmel gilt in vielen Regionen der Welt als Grundnahrungsmittel. Im Nahen Osten werden Kümmelkörner zum Beispiel zu Desserts wie Keleacha, einem süßen syrischen Gebäck, und Meghli, einer Art Pudding, der während des Ramadan serviert wird, hinzugefügt. In Serbien werden sie verwendet, um Käse und Gebäck wie pogačice s kimom zu aromatisieren. In anderen Teilen der Welt werden die Samen häufig zu Roggenbrot und irischem Sodabrot hinzugefügt.
Heute werden Kümmelpflanzen in ganz Europa angebaut, wobei Finnland etwa 28 Prozent der weltweiten Produktion ausmacht. Die ätherischen Öle werden nicht nur in der Küche verwendet, sondern auch für die Herstellung von Medikamenten und Likören extrahiert.
Risken und Nebenwirkungen
Obwohl selten, können manche Menschen allergisch auf Kümmel reagieren. Wenn Sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die Kümmel enthalten, Symptome einer Lebensmittelallergie wie Übelkeit, Erbrechen, Juckreiz oder Nesselsucht verspüren, brechen Sie den Verzehr sofort ab und konsultieren Sie Ihren Arzt.
Für die meisten Menschen ist Kümmel in Lebensmittelmengen konsumiert sicher und kann mit minimalem Risiko von Nebenwirkungen genossen werden. Der Verzehr großer Mengen wird jedoch nicht für schwangere oder stillende Frauen empfohlen, da die möglichen Auswirkungen nicht gut untersucht sind.
Da es den Blutzuckerspiegel senken kann, kann es auch Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten gegen Diabetes geben. Wenn Sie Medikamente zur Senkung Ihres Blutzuckerspiegels einnehmen, sollten Sie den Verzehr in Maßen halten und alle Bedenken mit Ihrem Arzt besprechen.
Abschließender Gedanke
- Kümmel ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien und enthält eine kleine Menge an Mikronährstoffen, wie Eisen, Kalzium, Magnesium und Phosphor.
- Einige der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Kümmel sind eine verbesserte Blutzuckerkontrolle, eine verbesserte Verdauungsgesundheit und eine erhöhte Gewichtsabnahme. Sie können auch krebsbekämpfende Verbindungen enthalten und könnten bei der Vorbeugung von Krampfanfällen helfen.
- Fenchel- und Kümmelsamen werden oft als Ersatz für Kümmel verwendet, da sie sich in Geschmack und Aroma ähneln. Die drei stammen jedoch von völlig unterschiedlichen Pflanzenarten und weisen einige winzige Unterschiede auf.
- Versuchen Sie, Kümmel zu Suppen, Salaten, Eintöpfen, Currys und gemischten Gemüsegerichten hinzuzufügen, um Ihren Lieblingsrezepten schnell und bequem einen Nährstoffschub zu geben.