Gerste ist eines der drei primären glutenhaltigen Getreidesorten. Daher enthalten Lebensmittel, die mit Gerste hergestellt werden, in fast allen Fällen das Glutenprotein und Menschen, die eine glutenfreie Diät befolgen, müssen diese meiden.
Und Sie müssen besonders vorsichtig sein, wenn Sie Gerste meiden. Obwohl die Gesetze zur Lebensmittelkennzeichnung vorschreiben, dass die Hersteller von Lebensmitteln angeben müssen, wenn ein Produkt Weizen (das primäre Glutenkorn) enthält, verlangen sie nicht, dass die Hersteller Gerste als Allergenrisiko auf den Lebensmitteletiketten ausdrücklich nennen.
Daher gibt es Lebensmittel, die genug Gluten enthalten, um Sie krank zu machen, aber auf dem Etikett nicht als „Gerste“ gekennzeichnet sind. Inhaltsstoffe auf Gerstenbasis können sich unter einer Vielzahl von Namen verstecken, und Sie müssen sich mit diesen Namen vertraut machen, um Gerste in verarbeiteten Lebensmitteln zu meiden.
Gluten-Protein in Gerste
Glutenproteine, die für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität Probleme verursachen, kommen in den Körnern Weizen, Roggen und Gerste vor, die alle eng miteinander verwandt sind. Der wissenschaftliche Name für das speziell in Gerste vorkommende Glutenprotein ist Hordein. Hordein kommt eigentlich in den Samen der Pflanze vor, die wir als Korn kennen.
Die überwiegende Mehrheit der Produkte, die Gerste als Zutat verwenden, nutzen diese Körner/Samen, keinen anderen Teil der Pflanze (denken Sie an die Gerstenperlen, die Sie oft in herzhaften Wintersuppen sehen). Daher enthält fast alles, was mit Gerste hergestellt wird, Gluten.
Malz wird aus Gerstenkörnern hergestellt, die gekeimt und dann getrocknet werden, daher enthalten alle gemälzten Produkte Gluten.
Es gibt eine Kontroverse darüber, ob Gerstengras (die jungen Stängel der Pflanze, die noch keine Körner gebildet haben) Gluten enthält, und einige Vitaminprodukte tragen das Etikett „glutenfrei“, obwohl sie Gerstengras enthalten. Die meisten Experten raten jedoch zu äußerster Vorsicht, wenn es um den Verzehr dieser Produkte geht.
Gerstenhaltige Produkte
Gerste ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten und hat eine interessante Geschichte der Verwendung. Im Laufe der Jahrhunderte wurde sie zur Herstellung von Met und Bier vergoren, zu Mehl gemahlen, als Tee zubereitet und sogar als Zahlungsmittel verwendet. Im Europa des Mittelalters wurde Gerste verwendet, um Brot für die unteren Klassen zu backen (Weizen war denen vorbehalten, die wohlhabender waren und bessere Verbindungen hatten).
Heute wird Gerste oft als Süßungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet – Getreideflocken wie Cornflakes und Knusperreis sind ein gutes Beispiel für diese Praxis. Darüber hinaus enthalten zahlreiche Schokoriegel – vor allem Knusperreis-Sorten – Gerstenmalz, und einige Mehrkorn- und Müsliriegel enthalten das Getreide selbst.
Zu den Gerstenprodukten, die Gluten enthalten, gehören die meisten Biere (die mit fermentierter Gerste hergestellt werden), Malzmilch, Malzbonbons, andere Malzprodukte, Gerstenmehl (das manchmal beim Backen verwendet wird) und Gerstenperlen.
Auch gekaufte Suppen enthalten häufig Gerste – Gemüsegerste und Rindergerste sind gängige Geschmacksrichtungen. In diesem Fall ist es jedoch wahrscheinlich, dass der Hersteller die Gerste auf dem Etikett hervorhebt, so dass Sie sie vermeiden können.
Beachten Sie, dass in vielen glutenfreien Lebensmitteln Weizen und Gerste durch Reis ersetzt werden – anstelle von Gerstengemüsesuppe finden Sie zum Beispiel Gemüsereissuppe. Reis ist immer glutenfrei, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie zu viel davon essen, da er einen hohen Gehalt an Arsen und anderen Schwermetallen haben kann.
Gerste auf Lebensmitteletiketten
Da die Gesetze zur Kennzeichnung von Lebensmitteln die Hersteller nicht dazu verpflichten, Gerste oder auf Gerste basierende Zutaten anzugeben, ist es möglich, dass Hersteller glutenhaltige Zutaten unter Sammelbegriffen wie „natürliche Aromen“ verstecken. Zum Beispiel enthalten Produkte, die „Raucharoma“ enthalten, oft Gerste. Auch der Farbstoff Karamell wird häufig aus Gerstenmalz hergestellt.
Einige Hersteller weisen Gerstenbestandteile freiwillig aus, indem sie sie als „natürliche Aromastoffe (Gerstenmalz)“ auf ihren Etiketten angeben. Zu den Begriffen auf Lebensmitteletiketten, die Gerste bedeuten können, gehören:
- Malz
- Malzzucker
- Malzzucker
- Malzsirup
- Dextrimaltose
Gluten-entferntes Bier
Die Hersteller von glutenfreiem Bier haben in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht. Gleichzeitig vermissen einige in der glutenfreien Gemeinde den Geschmack von „echtem“ Bier auf Gerstenbasis sehr.
Dies hat zum Aufstieg der „glutenfreien“ Biere geführt. Diese Biere werden aus Gerste hergestellt, verwenden aber ein Enzym, um das Glutenprotein in der Gerste abzubauen. Diese Biere schmecken wie „echtes“ Bier, können aber bei Personen mit Zöliakie oder Glutensensitivität weniger Reaktionen hervorrufen.
Weniger Reaktion ist hier der Schlüssel: Einige Menschen berichten, dass sie keine Probleme haben, diese glutenfreien Biere auf Gerstenbasis zu trinken, während anderen ziemlich schlecht wird. Sie müssen selbst entscheiden, ob Sie glutenfreie Biere probieren möchten oder nicht. Glücklicherweise gibt es viele glutenfreie Biere, die keine Gerste enthalten.
10 Beste glutenfreie Biere
Gerste ist nicht so allgegenwärtig wie Weizen, aber es kann schwieriger sein, sie zu vermeiden, weil Lebensmittelhersteller nicht verpflichtet sind, ihr Vorhandensein offenzulegen. Wenn Sie sich jedoch hauptsächlich an Lebensmittel halten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, und Lebensmittel, die Malz enthalten, auslassen, sollten Sie in der Lage sein, Gerste zu meiden, wenn Sie sich glutenfrei ernähren.