Von den würzigen Gerichten aus Szechuan und Hunan bis hin zu den subtileren Aromen aus Kanton – chinesisches Essen stellt für kohlenhydratarme Esser eine Herausforderung dar. Neben Reis und Nudeln scheinen die meisten Gerichte zumindest etwas Zucker und Stärke zu enthalten. Obwohl es durchaus möglich ist, eine köstliche, kohlenhydratarme Mahlzeit in einem chinesischen Restaurant zu essen, müssen Sie darauf achten, eine kohlenhydratarme Auswahl zu treffen.
Vorausschauende Planung für ein kohlenhydratarmes chinesisches Essen
Bevor Sie sich auf den Weg ins Restaurant machen, ist es wichtig, einige Entscheidungen darüber zu treffen, wie streng Sie in Bezug auf Kohlenhydrate sein werden. Wenn Sie einen moderaten Kohlenhydratplan haben, dann müssen Sie sich wahrscheinlich nicht allzu viele Gedanken über ein wenig Maisstärke in einem Gericht machen. Wenn Sie sich hingegen in einer restriktiven Diätphase befinden, wie z. B. bei der Atkins-Induktionsdiät, werden Sie sich „reiner“ mit kohlenhydratarmer Ernährung beschäftigen wollen.
Wenn die kohlenhydratarme Ernährung für Sie zu einer dauerhaften Ernährungsweise geworden ist, werden gelegentliche, strukturierte, geplante Abweichungen wahrscheinlich Teil Ihres Lebens sein. Sie müssen nur entscheiden, wann diese Zeiten und Orte sein werden. Manche Menschen machen chinesische Restaurants zu einer solchen geplanten Abweichung.
Wenn das Restaurant seine Speisekarte online anbietet, suchen Sie nach Gerichten, die weniger Kohlenhydrate enthalten. Vielleicht möchten Sie sogar das Restaurant anrufen oder ihm eine Nachricht schicken, um seine Vorschläge für eine kohlenhydratarme Mahlzeit zu sehen.
Tipps für kohlenhydratarme Restaurantbesuche
Variationen in der chinesischen Küche
Chinesisches Essen variiert nicht nur je nach Region, aus der ein Gericht stammt, sondern auch je nachdem, wo sich das Restaurant befindet. In den verschiedenen Teilen der Vereinigten Staaten variiert die Auswahl der Gerichte in chinesischen Restaurants ebenso wie der Grad der Süße und die Gewürze auf dem Tisch. Das macht es schwer, strenge Regeln für die Menüauswahl zu finden.
Kung Pao Chicken kann an einem Ort relativ kohlenhydratarm sein und an einem anderen voll mit Zucker. Einige Richtlinien werden Ihnen jedoch bei der Auswahl helfen. Hier sind die Grundlagen des kohlenhydratarmen Essens in chinesischen Restaurants.
Die sicherste Wahl in einem chinesischen Restaurant
Wählen Sie diese kohlenhydratarmen Gerichte aus:
- Schwarze Bohnensauce: Diese hat nicht so viele Kohlenhydrate wie einige der anderen, obwohl die Soße einen sehr geringen Anteil an Bohnen enthält.
- Klare dünne Suppen: Zum Beispiel Egg Drop, ist eine bessere Wahl als andere Vorspeisen oder dicke Suppen.
- Egg foo yung: Dies ist eine weitere gute Wahl, besonders ohne Soße.
- Fleisch-Gemüse-Kombinationen: Gerichte mit dünnen, herzhaften Soßen können weniger Kohlenhydrate und Zuckerzusatz haben, vielleicht 4 Gramm Kohlenhydrate für das ganze Gericht. Beispiele wären Huhn mit Pilzen (vielerorts), Moo Goo Gai Pan, Szechuan-Garnelen und Curry-Huhn. Auch hier sollten Sie Ihre Augen und Geschmacksknospen benutzen, um herauszufinden, ob die Soße süß und/oder dickflüssig ist.
- Mongolisches Barbecue: Eine etwas andere Variante der asiatischen Küche ist das mongolische Barbecue, bei dem Sie Fleisch und Gemüse selbst auswählen und ohne Zusatz von Zucker oder Stärke zubereiten können.
- Mu shu: Genießen Sie es ohne die Hülle als kohlenhydratarme Variante.
- Gedämpftes Essen: Ganzer gedämpfter Fisch oder gedämpfter Tofu mit Gemüse, sind ein guter Ersatz für solche, die frittiert werden.
- Unter Rühren gebratene Gerichte: Diese haben oft nur einen geringen Anteil an Zucker oder Stärke, vielleicht ein oder zwei Gramm Kohlenhydrate pro Portion. Sie können fragen, ob sie die Speisestärke weglassen können, wenn sie normalerweise das Fleisch vor dem Anbraten damit bestreichen.
- Walnuss-Hähnchen: Dieses Gericht wird normalerweise nicht mit Stärke oder Zucker zubereitet.
Zu vermeidende kohlenhydratreiche chinesische Lebensmittel
Wenn Sie einige Gerichte auf der Speisekarte sehen, wissen Sie, dass sie einen hohen Anteil an Kohlenhydraten haben. Aber es ist oft schwer zu erkennen, welche Saucen Zucker enthalten. Daher ist es gut zu wissen, welche man entweder auf dem Gericht oder als Dip oder Würze vermeiden sollte.
Gerichte
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Paniertes Fleisch, wie z.B. General Tso’s Huhn
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Frühlingsrollen
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Nudeln, einschließlich Chow Mein, Lo Mein und Chow Fun
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Reis, einschließlich gebratener Reis und gedämpfter Reis
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Wontons, einschließlich der frittierten Variante
Soßen
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Entensauce (Orangensauce für Frühlingsrollen)
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Hoisin-Sauce
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Austernsauce
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Pflaumensauce (wird oft mit Mu Shu serviert)
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Süß-saure Soße
Gerichte mit versteckten Kohlenhydraten
Achten Sie bei der Bestellung Ihrer Mahlzeit auf diese Quellen von zusätzlichen Kohlenhydraten.
Speisestärke
Dickflüssige Suppen und Soßen werden mit Maisstärke angedickt. Ein Esslöffel Maisstärke hat etwa 7 Gramm Kohlenhydrate. In einem Teller mit einer angedickten Soße befinden sich etwa 1 bis 2 Esslöffel Maisstärke. Eine Tasse heiß-saure Suppe könnte etwa einen Teelöffel Maisstärke (2 Gramm Kohlenhydrate) enthalten.
Maisstärke wird auch oft verwendet, um Fleisch vor dem Anbraten „samtig“ zu machen. Auf diese Weise zubereitetes Fleisch sieht nicht unbedingt paniert aus, da es eine sehr dünne Stärkeschicht hat. Sie können darum bitten, dass das Fleisch in Ihrem Wok ohne die Maisstärke zubereitet wird.
Buffet-Artikel sind oft Gerichte mit Soßen, die mit Maisstärke angedickt sind, um sie auf einem Dampftisch besser warm zu halten. Viele andere werden mit einer Beschichtung frittiert, die Kohlenhydrate enthält.
Zusätzliche Kohlenhydrat-Quellen
Einige chinesische Gerichte sind recht süß. Wenn es sich um ein Gericht handelt, das Sie schon einmal gegessen haben, werden Ihre Geschmacksknospen Ihr Wegweiser sein. Wenn nicht, fragen Sie nach. Scharfe Soßen enthalten oft Zucker, fragen Sie also danach. Zitronenhühnchen enthält fast immer eine Menge Zucker.
Wasserkastanien sind etwas stärkehaltig, aber ein paar Scheiben sind keine große Sache. Vier ganze Wasserkastanien haben etwa 3 Gramm effektive Kohlenhydrate. Eine 1/2 Tasse mit Scheiben hat etwa 7 Gramm.
Nach Low-Carb-Zubereitung fragen
Fragen Sie, ob es möglich ist, ein Gericht ohne Zucker oder Stärke zu bekommen. Möglicherweise muss Ihr Kellner mit der Küche Rücksprache halten, aber viele Restaurants werden Ihrer Bitte gerne nachkommen. In manchen Fällen wird es nicht möglich sein, aber vielleicht haben sie einen anderen Vorschlag.
Eine andere Alternative ist es, nach der Sauce an der Seite zu fragen. So können Sie die Menge, die Sie für den Geschmack hinzufügen möchten, anpassen und somit die Kohlenhydrate reduzieren.
Essen gehen mit einer kohlenhydratarmen Diät stellt bei verschiedenen Küchen unterschiedliche Herausforderungen dar. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie Ihren Ernährungsplan einhalten können, wenn Sie sich im Voraus informieren und sich verpflichten, die kohlenhydratarmen Optionen auszuwählen und zu bestellen. Vielleicht finden Sie neue Lieblingsgerichte und vermissen die kohlenhydrathaltigen Gerichte nicht, nach denen Sie sich früher gesehnt haben.