Haben Sie schon einmal von Xanthangummi gehört? Es gibt viele widersprüchliche Informationen über diesen gängigen Lebensmittelzusatzstoff, was es schwierig machen kann, zu entscheiden, ob Sie ihn konsumieren sollten oder nicht.
Sie werden alles lesen, was Xanthangummi als „natürliches“ Gesundheitsmittel beschreibt, bis hin zu einem bekannten Karzinogen. Was also ist Xanthan, und was ist die Wahrheit hinter dieser mysteriösen Zutat, die heute in allem enthalten zu sein scheint?
Was ist Xanthan-Gummi?
Es ist eine sehr interessante, künstlich hergestellte Zutat.
Wie ist Xanthangummi aufgebaut?
Es gilt als Heteropolysaccharid, was bedeutet, dass es zwei oder mehr verschiedene Monosaccharid-Einheiten enthält.
Woraus wird Xanthangummi hergestellt?
Eigentlich ist die Art und Weise, wie Xanthan hergestellt wird, ziemlich faszinierend:
- Zunächst entsteht es, wenn Glukose, Saccharose oder Laktose durch das Bakterium Xanthomonas campestris fermentiert wird , das viele Kreuzblütler (wie Blumenkohl und Kohl) befällt und Krankheiten wie die bakterielle Welke und Schwarzfäule verursacht.
- Dann wird es mit Isopropylalkohol ausgefällt (zu einem Feststoff gemacht).
- Nach dem Trocknen wird es zu feinem Pulver gemahlen, so dass es zu Flüssigkeit hinzugefügt werden kann, um Gummi zu bilden.
Während Sie Xanthan oft in Lebensmitteln sehen, gibt es auch viele industrielle Verwendungen von Xanthan. Da es ein effektiver „ganz natürlicher“ Emulgator ist, gilt es als ungefährlicher Zusatz für eine Vielzahl von Solen, Bohr- und Fracturing-Flüssigkeiten.
Wie von Cargill Inc. beschrieben. wird Xanthan häufig zur Herstellung von Produkten wie VerXan™ D-Gummi verwendet, die beliebt sind für:
- Minimierung der Reibung beim Pumpen in Kalk-, Süß- und Salzwasserschlämmen.
- Maximierung der Bohrkronendurchdringung.
- Beschleunigung der Bohrgeschwindigkeit bei niedriger Viskosität/hoher Scherung.
- Effizienter Suspensions-/Feststofftransport bei hoher Viskosität/geringer Scherung.
- Verringern von Feststoffablagerungen in Bohrspülungen.
- Handhabung hoher Kieskonzentrationen.
- Hohe Viskosität bei niedrigen Konzentrationen.
- Stabilisierung von Bohrlochreinigungsflüssigkeiten.
- Verringerung von Schäden an der Ölformation.
- Verringerung des Wartungsaufwands.
- Senkung der Gesamtbetriebskosten.
Ernährung
Wundern Sie sich über die Kohlenhydrate und Kalorien von Xanthan-Gummi? Ein Esslöffel (ca. 12 Gramm) enthält etwa:
- 35 Kalorien
- 8 Gramm Kohlenhydrate
- 8 Gramm Ballaststoffe
Ist Xanthangummi ketofreundlich?
Ja, es wird normalerweise als akzeptabel für eine Keto-Diät angesehen.
Ist Xanthan-Gummi vegan?
Manchmal ist es für Veganer unbedenklich, aber manchmal wird es aus Molke hergestellt. Wenn Sie Veganer sind, ist es wichtig zu überprüfen, wie es hergestellt wurde.
Xanthangummi vs. Guarkernmehl
Xanthangummi ist ein Ersatz für Guarkernmehl und umgekehrt. Wenn Sie Guarkernmehl mit Xanthangummi vergleichen, wird Guarkernmehl auch als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in vielen gängigen Produkten verwendet.
Beide werden üblicherweise zu Mehlmischungen hinzugefügt, um Backwaren Struktur zu verleihen. Wenn Sie sich fragen, wie man Xanthan und Guarkernmehl verwendet, sagen einige Quellen, dass Guarkernmehl besser in kalten Lebensmitteln, wie z. B. Eiscreme, funktioniert, während Xanthan besser für Backwaren geeignet ist.
Ist Xanthangummi glutenfrei?
Ja, Xanthan und Guarkernmehl sind glutenfrei und werden oft anstelle von Gluten verwendet.
Wo ist es zu finden?
Wofür wird Xanthangummi verwendet?
Xanthan findet sich in einer Vielzahl von Produkten, von Lebensmitteln über Kosmetika bis hin zu Medikamenten.
Was bewirkt Xanthangummi?
Produziert von einem pflanzenpathogenen Bakterium – einem Mikroorganismus, der verschiedene Krankheiten bei Pflanzen verursacht – wird Xanthan als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Industrieprodukten eingesetzt. Bei der Verwendung von glutenfreien Mehlen hilft Xanthan außerdem, dass sich die Stärken in gewünschter Weise verbinden.
Heute wird es häufig verwendet in:
- Nahrungsergänzungsmitteln
- Kosmetika
- Backwaren und Gebäckfüllungen
- Speiseeis und Brausepulver
- Industrielle Produkte
- Marmeladen, Gelees und Saucen
- Lotionen
- Arzneien
- Pudding
- Salatdressings
- Zahnpasta
- Joghurt
Und die Liste geht weiter…
Wenn Sie sich fragen, wo Sie Xanthangummi kaufen können, finden Sie es in Lebensmittelgeschäften oder online.
Ist es sicher?
In der wissenschaftlichen Gemeinschaft ist man sich einig, dass es sicher ist, bis zu 15 Gramm Xanthan pro Tag zu konsumieren. Wie in einem Artikel in der Zeitschrift Britisches Journal für Ernährungkann es bei Menschen, die täglich 15 oder mehr Gramm konsumieren, zu einer „signifikanten Erhöhung der Stuhlmenge, der Häufigkeit der Defäkation und der Blähungen“ führen.
Um den Zusammenhang zu verdeutlichen: In vielen Nahrungsergänzungsmitteln in Form von Proteinpulver wird Xanthan verwendet, um die Textur zu verbessern, aber eine Portion dieser Produkte enthält normalerweise weniger als ein halbes Gramm Xanthan. Auch die in Lebensmitteln verwendete Menge ist im Allgemeinen gering.
Potenzielle Vorteile
Wofür ist Xanthangummi gut?
Obwohl es nur sehr wenige sind, haben einige Forschungsstudien tatsächlich aufgedeckt, dass Xanthangummi erhebliche gesundheitliche Vorteile haben kann.
In einem Artikel aus dem Jahr 2009, der in der Zeitschrift International Immunopharmacology veröffentlicht wurde, wurde zum Beispiel gezeigt, dass Xanthangummi krebsbekämpfende Eigenschaften hat. Diese Studie untersuchte die orale Verabreichung von Xanthangummi und entdeckte, dass es das Tumorwachstum von Mäusen, die mit Melanomzellen geimpft wurden, signifikant verzögerte und das Überleben verlängerte“.
Vor kurzem wurde auch festgestellt, dass Xanthan-basierte Verdickungsmittel Patienten mit oropharyngealer Dysphagie das Schlucken aufgrund der erhöhten Viskosität erleichtern. Dabei handelt es sich um einen Zustand, bei dem Menschen aufgrund von Anomalien der Muskeln oder Nerven Schwierigkeiten haben, die Nahrung in die Speiseröhre zu entleeren.
Diese Anwendung, die häufig bei Schlaganfallopfern vorkommt, kann Menschen erheblich helfen, da sie die Aspiration unterstützen kann. Interessanterweise kann diese erhöhte Viskosität helfen, Blutzuckerspitzen zu reduzieren, wenn Xanthan mit Fruchtsaft gemischt wird.
Zusätzlich zu diesen wenigen Studien behaupten einige Internetquellen, dass Xanthan auch gut für die Haut und die Haare ist.
Ist es schlecht für Sie?
Ist Xanthangummi schlecht für den Menschen?
Abgesehen davon, dass es in großen Mengen das Verdauungssystem leicht reizt, haben Studien über Xanthan immer wieder berichtet, dass es relativ harmlos ist. Erstmals veröffentlicht in der 1973 erschienenen Ausgabe von Toxikologie und angewandte Pharmakologieveröffentlicht, zeigte die Sicherheitsbewertung von zweijährigen Fütterungsstudien an Hunden, die bis zu 1,0 g/kg/Tag Xanthan erhielten, dass „kein signifikanter Effekt auf die Wachstumsrate, das Überleben, die hämatologischen Werte, die Organgewichte oder die Tumorinzidenz“ auftrat.
Wie erwartet, „wurden weiche Stühle häufiger bei den Männern mit hohem und mittlerem Konsum festgestellt, aber die Unterschiede zur Kontrollgruppe erreichten kaum das Niveau der statistischen Signifikanz.“
Mit anderen Worten: Je mehr Sie konsumieren, desto mehr wird Ihr Verdauungssystem angeregt. Aus diesem Grund wird uns geraten, unsere tägliche Aufnahme auf 15 Gramm pro Tag zu begrenzen (die Xanthan-Hunde in der oben genannten Studie bekamen das Äquivalent von etwa 68 Gramm pro Tag bei einem Menschen, der etwa 150 Pfund wiegt).
Leider verfügen wir nicht über eine große Anzahl von Humanstudien, auf deren Grundlage wir uns eine Meinung bilden könnten, aber die vorhandenen Studien sind recht positiv und unterstützen die Verwendung von Xanthan als Lebensmittelzusatzstoff.
In einer frühen Studie aus dem Jahr 1987 wurden beispielsweise männliche Freiwillige gebeten, drei Wochen lang täglich 10,4 oder 12,9 Gramm Xanthangummi zu konsumieren. Die Studie deckte auf, dass diese höhere Menge zwar eine Erhöhung der Transitzeit (beschleunigte Verdauung) und eine Veränderung des Stuhlgewichts und der Stuhlbeschaffenheit bewirkte, aber keinen signifikanten Effekt auf:
- Plasma-Biochemie
- Blutmarker
- Urinanalyse-Parameter
- Glukose-Toleranz
- Insulin-Tests
- Immun-Marker
- Triglyceride, Phospholipide und HDL-Cholesterin
- Atemwasserstoff und Atemmethan (ein Test für Zucker-Malabsorption)
Im Wesentlichen ist damit bewiesen, dass Xanthangummi nicht in den Blutkreislauf aufgenommen wird. Sie können sicher sein, dass der überwiegende Teil in Ihrem Verdauungstrakt verbleibt, von dem Zeitpunkt an, an dem es Ihren Mund erreicht, bis zu dem Zeitpunkt, an dem Sie es wieder ausscheiden.
Risiken, Nebenwirkungen und Interaktionen
Ist Xanthangummi schlecht?
Es wird allgemein als sicher angesehen, bis zu 15 Gramm Xanthan täglich zu konsumieren.
Was sind die Nebenwirkungen von Xanthangummi?
Häufige mögliche Nebenwirkungen von Xanthan sind Blähungen und Darmgase. Die Exposition gegenüber Xanthan-Pulver kann auch grippeähnliche Symptome, Nasen- und Rachenreizungen und Lungenprobleme verursachen.
Ist es möglich, eine Xanthan-Allergie zu haben?
Zur Herstellung von Xanthan verwenden die Hersteller manchmal gängige Lebensmittelallergene, einschließlich Mais, Soja, Weizen und Milchprodukte. Wenn Sie also eine Allergie gegen eines oder mehrere dieser Stoffe haben, sollten Sie Xanthan und Produkte, die es enthalten, meiden, es sei denn, Sie können herausfinden, wie das Gummi hergestellt wurde.
Scheuen Sie sich nicht, einen Hersteller zu fragen: „Woraus besteht das Xanthan in Ihrem Produkt?“
Xanthan ist ein volumenbildendes Abführmittel, das schädlich sein kann, wenn Sie eine der folgenden Beschwerden haben: Übelkeit, Erbrechen, Blinddarmentzündung, harte Stühle, die schwer auszuscheiden sind (fäkale Impaktion), Verengung oder Verstopfung des Darms oder nicht diagnostizierte Magenschmerzen. Vermeiden Sie die Verwendung von Xanthan-Gummi, wenn Sie eines dieser Symptome/Zustände haben.
Für Frauen, die schwanger sind oder stillen, werden größere Mengen von Xanthan Gum, als die, die normalerweise in der Nahrung vorkommen, nicht empfohlen.
Da Xanthangummi den Blutzucker senken kann, kann es in Kombination mit Antidiabetes-Medikamenten zu einem zu niedrigen Blutzucker führen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin, bevor Sie Diabetes-Medikamente und Xanthan zusammen einnehmen.
Wenn Sie sie zusammen einnehmen, sollte Ihr Blutzucker genau überwacht werden, und es ist möglich, dass die Dosierung Ihrer Medikamente geändert werden muss.
Da Xanthan den Blutzuckerspiegel senken kann, wird außerdem empfohlen, die Einnahme von Xanthan mindestens zwei Tage vor einer Operation einzustellen, um unerwünschte Auswirkungen auf den Blutzucker während oder nach der Operation zu vermeiden.
SimplyThick® ist ein Verdickungsmittel auf Basis von Xanthangummi, das zur Behandlung von Schluckstörungen bei Erwachsenen eingesetzt wird. Im Jahr 2012 warnte die FDA davor, SimplyThick® an Säuglinge zu verabreichen, da es eine gefährliche nekrotisierende Enterokolitis (NEC) verursacht.
Ein wissenschaftlicher Bericht über einige der Frühgeborenen, die NEC entwickelten, weist darauf hin, dass „Xanthangummi der Inhaltsstoff in ST ist, der zur Verdickung führt und auch ein wirksames Abführmittel ist.“
Generell sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie es als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, besonders wenn Sie schwanger sind, stillen, eine gesundheitliche Einschränkung haben oder derzeit Medikamente einnehmen.
Top-5-Ersatzoptionen
Xanthangummi wird als pflanzliche Alternative zu Gluten als Bindemittel beim Backen vermarktet. Es gibt jedoch ein paar Ersatzstoffe für Xanthan, die Sie ausprobieren sollten, wenn Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten mit kreativen Emulgatoren erweitern möchten.
1. Flohsamenschalen
In einem Artikel der Zeitschrift Food Research International heißt es: „Psyllium ist nicht nur eine hervorragende Quelle für natürliche lösliche Ballaststoffe, sondern auch für seine cholesterinsenkende Wirkung und seine Fähigkeit zur Verbesserung der Insulinsensitivität weithin bekannt.“
Weithin als Nahrungsergänzungsmittel für Ballaststoffe verkauft, haben irakische Forscher tatsächlich bewiesen, dass Psylliumfasern eine effektive Alternative zu Gluten sind. Da lösliche Fasern in Wasser gelatinös und klebrig werden, entdeckten sie, dass durch die einfache „Zugabe von bis zu 5 Prozent Psyllium die Backeigenschaften von Brot verbessert werden können.“
Andere Quellen behaupten jedoch, dass Sie bis zu 10 Prozent verwenden sollten, da höhere Zusätze eine weichere Krume ergeben, nachdem sie Lagerungszeiten von bis zu vier Tagen getestet haben. Wie zu erwarten, müssen Sie entweder etwas Wasser hinzufügen oder den Flüssigkeitsgehalt Ihres Rezepts erhöhen, um die wasserabsorbierenden Fasern zu kompensieren.
Es gibt keine feste Regel, aber ich schlage vor, zu experimentieren und den Teig oder die Masse ein paar Minuten ruhen zu lassen, damit das Psyllium die Möglichkeit hat, zu gelieren. Dann können Sie die richtige Menge an Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
2. Chia-Samen
Ein weiterer großartiger Ersatz für Xanthan ist Chia. Ähnlich wie Psyllium gelieren Chia-Samen sehr schnell und enthalten eine große Menge an löslichen Ballaststoffen.
Sie sind schnell zu einem der beliebtesten Superfoods der Amerikaner geworden, weil sie nährstoffreich und energiereich sind. Der Schlüssel zum gesundheitlichen Erfolg von Chia ist, dass es ein sehr günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren von 3:1 enthält, was nachweislich hilft, Entzündungen zu unterdrücken – eine der Hauptursachen für chronische Krankheiten heutzutage.
Wenn es zu Flüssigkeit hinzugefügt wird, bildet es eine gelartige Substanz, die die Gesamtstruktur von Backwaren sehr gut verbessern kann. Da es Wasser bindet, kann es auch eine effektive Lösung sein, um zu verhindern, dass Ihre glutenfreien Brote und Leckereien zu schnell austrocknen, was leider nur allzu oft passiert.
3. Leinsamen
Leinsamen sind als eine der reichhaltigsten Quellen für Omega-3-Fettsäuren in der Natur bekannt und werden seit Tausenden von Jahren in Broten und verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Die gesundheitlichen Vorteile von Leinsamen haben die Welt der Naturheilkunde im Sturm erobert, da sie mit der Unterstützung von Menschen mit Fettleibigkeit, hohem Cholesterinspiegel und sogar Krebs in Verbindung gebracht wurden.
Wenn er zu einem feinen Pulver gemahlen wird, wirkt Leinsamen als effektives Bindemittel und kann leicht den klebrigen Gluten-Effekt ersetzen, nach dem Bäcker suchen. Es ist wichtig zu beachten, dass ganze Leinsamen nicht den gleichen Effekt haben.
Sie müssen die harte äußere Schale aufbrechen, um in den Genuss der bindenden Wirkung zu kommen. Geben Sie einfach etwas gemahlenen Leinsamen in kochendes Wasser, um eine dicke Paste zu bilden, die in jeder glutenfreien Mehlmischung verwendet werden kann.
4. Gelatine
Ein weiterer Ersatz für Xanthangummi ist Gelatine.
Was ist Gelatine?
Gelatine ist der Abbau von Kollagen und wird seit der Antike für eine Vielzahl von Gesundheitszuständen verwendet. Sie kann helfen, Nahrungsmittelallergien zu lindern, Nahrungsmittelempfindlichkeiten zu beruhigen und ist äußerst effektiv bei der Förderung des Gleichgewichts und des Wachstums von gesunden Bakterien (Probiotika).
Die Weston A Price Foundation beschreibt, dass „… vor der Mitte des 20. Jahrhunderts Ärzte den Zusatz von glycinreicher Gelatine zu den hausgemachten Säuglingsnahrungen empfahlen, die verwendet wurden, wenn das Stillen nicht möglich war.“
Wie gemahlene Leinsamen ist auch Gelatine eine wunderbare Alternative zu Gluten und Xanthan als Verdickungsmittel. Fügen Sie sie einfach mit etwas Wasser hinzu, um eine klebrige Mischung zu erhalten, die Sie für Ihre Backwaren suchen.
5. Agar-Agar
Da Gelatine ein tierisches Produkt ist, ist sie für die meisten Vegetarier und definitiv nicht für Veganer geeignet. Die Lösung für dieses Problem ist Agar-Agar, ein Gelatine-Ersatz auf pflanzlicher Basis.
Die Japaner sind dafür bekannt, Agar zu verwenden, um Gewicht zu verlieren, weil es eine aufblähende Wirkung hat, und seine heilenden Vorteile reichen über die Behandlung von Verstopfung und Diabetes hinaus.
Aus Seetang hergestellt, ist Agar-Agar geschmacksneutral und wirkt als schnelles Verdickungs- und Lebensmittel-Stabilisierungsmittel. Mischen Sie es wie Gelatine mit Wasser, und Sie erhalten eine gelartige Substanz, die Ihnen hilft, eine klebrige, brotähnliche Textur zu erhalten.
Letzte Überlegungen
- Xanthan findet man in vielen Lebensmitteln, Kosmetika und industriellen Produkten.
- Es ist ein Polysaccharid (eine Art Zucker), das durch einen Fermentationsprozess aus einem Bakterium namens Xanthomonas campestris hergestellt wird, das verschiedene Pflanzen infiziert.
- Es wird auch als pflanzliche Alternative zu Gluten als Bindemittel beim Backen vermarktet.
- Ist Xanthangummi sicher? Es gilt allgemein als sicher, solange Sie nicht mehr als 15 Gramm pro Tag zu sich nehmen.
- Wenn Sie auf Xanthan-Rezepte stoßen, wissen Sie jetzt, dass Sie andere gesunde Optionen als Ersatz verwenden können, wenn Sie möchten, einschließlich Psylliumfaser, Gelatine, Chiasamen, Leinsamen und Agar-Agar.