Nicht alle Sushi sind glutenfrei. Sushi, das Surimi (künstliches Krebsfleisch), Tempura oder irgendetwas, das mit Sojasoße oder einer Marinade zubereitet wurde, ist bei einer glutenfreien Diät nicht sicher. Es ist auch möglich, dass Wasabi und der Essig, mit dem der Sushi-Reis zubereitet wird, Gluten enthalten.
Wenn Sie an Zöliakie oder einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität leiden, müssen Sie sich vergewissern, dass das von Ihnen bestellte Sushi für Sie unbedenklich zu essen ist. Sushi kann ein echtes Restaurantessen sein, das vollkommen sicher ist… vorausgesetzt, Sie wissen, wie Sie glutenfreies Sushi bestellen.
Sie denken vielleicht, dass Sushi sicher ist, weil es nur aus Fisch, Reis und Gemüse besteht, die alle von Natur aus glutenfrei sind. Aber es gibt viele Stellen, an denen sich Gluten in Ihr Sushi schleichen kann. Normale Sojasauce zum Beispiel enthält Weizen, und Surimi wird häufig aus Weizenstärke hergestellt. Es ist zwar nicht schwierig, mit einem Sushi-Restaurant und dem Koch zusammenzuarbeiten, um glutenhaltige Zutaten zu vermeiden, aber Sie müssen wissen, welche spezifischen Zutaten Sie vermeiden sollten.
Sushi, das Gluten enthält
Kalifornische Rollen – vor allem die aus Supermärkten oder billigeren „Fast Food“-Sushi-Läden – enthalten fast immer Surimi oder künstliche Krabben anstelle von echten Krabben. Dieses Krabbenimitat wird durch Zerkleinern von weißem Fisch, Binden mit Stärke und anderen Zutaten und anschließendes Aromatisieren hergestellt, so dass es echtem Krabbenfleisch ähnelt.
Leider enthalten die „Stärke und andere Zutaten“, die zur Herstellung von Surimi verwendet werden, fast immer Weizen. Daher stehen die meisten California Rolls (und alle anderen Sushi-Rollen, die Surimi enthalten) auf der „Vermeiden“-Liste für Menschen, die glutenfrei sind, es sei denn, Sie wissen sicher, dass sie mit glutenfreien Zutaten hergestellt werden.
Beachten Sie, dass viele Sushi-Restaurants nicht wissen, dass Surimi Weizen enthält, so dass Sie alle Zutaten in einer Rolle mit mehreren Zutaten doppelt überprüfen müssen. Gehen Sie kein Risiko bei Surimi ein, wenn Sie nicht sicher sind, dass das Sushi-Restaurant Erfahrung mit glutenfreiem Sushi hat.
Zusätzlich zu Surimi sollten Sie sich vor Sushi-Rollen hüten, die in Tempura getauchtes Gemüse und Fleisch enthalten. Tempura-Teig wird fast immer mit Weizenmehl hergestellt. Glücklicherweise sind die Zutaten von Sushi-Rollen auf Tempura-Basis ziemlich leicht zu erkennen und zu vermeiden, da sie ein deutlich beschichtetes und frittiertes Aussehen haben. Einige glutenfreie Restaurants verwenden einen glutenfreien Teig, um ihr Tempura herzustellen – diese sollten deutlich mit „glutenfrei“ gekennzeichnet sein.
Sushi mit marinierten Zutaten
Einige Sushi-Rollen enthalten marinierten Fisch – am häufigsten Unagi (Süßwasser-Aal), aber auch Lachs und Thunfisch. Praktisch alle diese Marinaden enthalten Sojasauce oder Teriyaki-Sauce (die wiederum Sojasauce als Zutat enthält).
Die meisten Sojasaucen enthalten Weizen und sind nicht glutenfrei. Daher sollten Sie von Sushi, das mit einer Marinade oder Sauce zubereitet wurde, Abstand nehmen, es sei denn, Sie wissen sicher, dass es mit glutenfreier Sojasauce zubereitet wurde.
Achten Sie auch auf Wasabi, die grüne Paste, die Ihrem Sushi einen besonderen Kick verleiht. Viele Sushi-Restaurants (vor allem in den Vereinigten Staaten) verwenden kein echtes Wasabi, sondern eine Mischung aus Meerrettich, Senf und anderen Zutaten (einschließlich grüner Lebensmittelfarbe). Gelegentlich können diese anderen Zutaten auch Weizenstärke enthalten. Dies ist nicht üblich, aber es kommt vor.
Um dem vorzubeugen, sollten Sie das Restaurant bitten, Ihnen die Inhaltsstoffe des gewählten Wasabi-Produkts zu zeigen – oder noch besser, bringen Sie einen kleinen Behälter mit Ihrem eigenen 100% echten Wasabi mit. Sie können echte pulverisierte Wasabi-Wurzel in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder sie online bestellen; Sushi Sonic und Pacific Farms sind zwei Hersteller.
Ist Reisessig glutenfrei?
Wenn Sie auf Essig aus glutenhaltigem Getreide reagieren (was bei manchen Menschen der Fall ist), sollten Sie wissen, dass der Reis, der zur Herstellung von Sushi verwendet wird, fast immer mit Sushi-Essig gewürzt wird. Dieser Essig wird in den meisten Fällen aus Reis destilliert, kann aber gelegentlich auch destillierte Glutenkörner enthalten.
Wenn Essig für Sie ein Problem darstellt, sollten Sie den Koch bitten, Ihr Sushi mit normalem Reis aus der Küche zuzubereiten. Auch wenn sich normaler Reis nicht so gut rollen lässt, werden die meisten Sushi-Köche dem zustimmen.
So bestellen Sie glutenfreies Sushi
Was die Kreuzkontamination mit Gluten angeht, sind Sushi-Restaurants eigentlich ziemlich sicher – Sie können an der Sushi-Bar sitzen und dem Koch bei der Zubereitung Ihres Essens zusehen, und wenn das Restaurant nicht gerade viele Tempura-Sushi macht, ist der Zubereitungsbereich für Sushi normalerweise frei von Gluten, abgesehen von der Sojasauce.
Wenn Sie in einem Sushi-Restaurant essen gehen, bitten Sie den Kellner, dem Sushi-Koch mitzuteilen, dass Sie extrem allergisch auf Sojasauce reagieren und daher den Kontakt mit Soßen oder Marinaden, die Sojasauce enthalten könnten, zu vermeiden, wenn Sie Ihre Bestellung aufgeben.
Ziehen Sie außerdem in Erwägung, Sashimi statt Sushi zu bestellen (fragen Sie immer, ob auf einer Sashimi-Platte etwas ist, das in einer Marinade eingelegt war), und bringen Sie Ihre eigene glutenfreie Sojasauce und Wasabi mit. Viele glutenfreie japanische Restaurants halten glutenfreie Sojasauce für ihre Kunden bereit.
Auch wenn es zahlreiche Stellen gibt, an denen sich Gluten in ein Sushi-Essen einschleichen kann, ist es eigentlich ziemlich einfach, in einem Sushi-Restaurant ein sicheres glutenfreies Essen zu bekommen. Es ist schwieriger, sicheres Sushi in einer Sushi-Bar im Supermarkt zu bekommen, aber beachten Sie, dass die Wegmans-Supermärkte ihr gesamtes Sushi glutenfrei gemacht haben.