In reinen Sojabohnen ist kein Gluten enthalten. Das Glutenprotein, das für Reaktionen bei Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität verantwortlich ist, kommt nur in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen vor.
Leider ist das noch nicht das Ende der Geschichte von Soja und Gluten… und der Rest der Geschichte kann erklären, warum Sie auf Soja reagieren, obwohl es von Natur aus glutenfrei sein soll. Auch bei Produkten, die Soja als Hauptbestandteil haben, müssen Sie vorsichtig sein, da viele dieser Produkte auch Glutenbestandteile enthalten.
Warum Soja nicht immer glutenfrei ist
Soja ist überall in unseren Lebensmitteln enthalten, da es eine häufige Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln ist.
Im Allgemeinen finden Sie Sojabohnen nur in Form von Edamame, das sind einfache Sojabohnen, die in ihren Schoten gedämpft werden. Edamame ist in Restaurants mit japanischer Küche, wie z.B. Sushi-Restaurants, beliebt. Aber Soja wird auch als Zutat in Lebensmitteln wie Sojasauce, Sojamilch, Schokoriegeln und als Fleischersatz verwendet.
Soja kann aufgrund seines Anbaus mit Gluten verunreinigt sein – in manchen Fällen sogar stark mit Gluten verunreinigt.
Landwirte bauen Sojabohnen in der Regel im Wechsel mit Weizen an. Das bedeutet, dass die Landwirte dieselben Felder für den Anbau von Soja und Weizen, dieselben Mähdrescher für die Ernte, dieselben Lagereinrichtungen für die Lagerung und dieselben LKWs für den Transport zum Markt verwenden. Infolgedessen werden Teile des Weizens mit der Sojaernte vermischt.
Eine 2010 von der Zöliakie-Diätassistentin Tricia Thompson durchgeführte Studie über Gluten in so genannten „glutenfreien“ Getreidesorten ergab, dass Soja zu den am stärksten kreuzkontaminierten Getreidesorten gehörte. Tatsächlich enthielt eine Probe von Sojamehl satte 2.925 Teile pro Million Gluten. Zum Vergleich: Weniger als 20 Teile pro Million gelten im Allgemeinen als „glutenfrei“, obwohl viele Menschen auf noch weniger Gluten als das reagieren.
Soja vs. Gluten-Reaktion
Viele Menschen berichten, dass sie auf Soja ähnlich reagieren wie auf Weizen und andere glutenhaltige Getreidesorten. Soja ist ein ziemlich allergenes Lebensmittel – es ist eines der Top-Allergene in den USA. Es steht also außer Frage, dass Sie eine echte Allergie gegen Soja haben könnten. Viele Menschen tun das.
Vielleicht ist ein Grund dafür, dass so viele Zöliakiekranke und glutenempfindliche Menschen von „Sojaunverträglichkeiten“ (und nicht von echten Allergien) berichten, der hohe Grad an Gluten-Kreuzkontamination im Soja… und nicht unbedingt ein Problem mit dem Soja selbst. Wenn Sie denken, dass dies bei Ihnen der Fall sein könnte, haben Sie wahrscheinlich das meiste Glück bei der Suche nach Sojaprodukten, die als glutenfrei zertifiziert sind.
Glutenfreie Zertifizierungsprogramme verlangen von Lebensmittelherstellern, dass sie strenge Beschaffungsrichtlinien für ihre Rohstoffe befolgen, was bedeutet, dass auch die Endprodukte weniger Kreuzkontaminationen enthalten – tatsächlich verlangen die glutenfreien Zertifizierungsprogramme in den USA, dass die Produkte auf weniger als mindestens 10 Teile pro Million Gluten getestet werden.
Vielleicht fragen Sie sich, ob Sojalecithin – eine Zutat, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist – glutenfrei ist. Sojalecithin wird als Zusatzstoff verwendet, um den Geschmack zu verbessern und Lebensmittel cremiger erscheinen zu lassen. Da Sojalecithin so stark verarbeitet wird, ist es unwahrscheinlich, dass es Gluten enthält, selbst wenn das zur Herstellung verwendete Soja stark kreuzkontaminiert war.
Glutenfreie Soja-Optionen
Zum Glück für diejenigen, die kein Gluten vertragen, gibt es viele Optionen für glutenfreie Sojasauce, Sojamehl und Sojamilch.
Sojasoße
Fast jede herkömmliche Sojasauce, die Sie in Supermarktregalen und Restaurants finden, enthält Weizen. Für glutenfreie Sojasauce benötigen Sie Tamari, eine reichhaltiger schmeckende, etwas dickere Sojasauce, die auf traditionelle Weise und ohne Weizen hergestellt wird. Achten Sie darauf, eine der verschiedenen glutenfreien Sojasaucenmarken zu kaufen, von denen einige als glutenfrei zertifiziert sind. San-J Sojasauce ist eine gute Wahl.
Sojamilch
Wenn es um glutenfreie Sojamilch geht, können Sie nicht einfach irgendeine Packung Sojamilch kaufen und davon ausgehen, dass sie glutenfrei ist, da einige von ihnen glutenhaltige Bestandteile enthalten. Sojamilch von Silk, Sojamilch von Pacific Natural Brands und Sojamilch von 8th Continent sind allesamt eine gute Wahl (obwohl Sie immer das Etikett überprüfen sollten, da sich die Inhaltsstoffe jederzeit ändern können).
Sojamehl und Sojaprotein
Wenn Sie Sojamehl oder Sojaprotein zum Backen oder für andere Kochprojekte verwenden möchten, haben sowohl Bob’s Red Mill als auch Arrowhead Mills glutenfrei gekennzeichnete Sojaprodukte, die weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten.