Honig mag wie ein mystisches natürliches Gesundheitsnahrungsmittel erscheinen, aber die Wahrheit ist, dass Honig immer noch eine konzentrierte Quelle von Zucker ist. Wenn er in Maßen verwendet wird, kann Honig einen ansonsten gesunden Ernährungsplan ergänzen und einige verblüffende Vorteile bieten. Allerdings ist Honig kein Lebensmittel, das übermäßig verwendet werden sollte, besonders wenn Sie Diabetes haben. Hier finden Sie die neuesten Informationen zu den Nährwertangaben von Honig und wissenschaftlichen Untersuchungen.
Honig Nährwert Fakten
Das USDA liefert die folgenden Informationen für 1 Esslöffel (21 Gramm) 100% reinen Bienenhonig.
- Kalorien: 64
- Fett: 0g
- Natrium: 0mg
- Kohlenhydrate: 17g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 17g
- Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate
Die Kalorien im Honig stammen aus Kohlenhydraten, insbesondere aus Zucker. Der Zucker im Honig besteht zu etwa 50% aus Glukose und 50% aus Fruktose. Der glykämische Index von Honig hängt von der Sorte ab, die Sie kaufen, aber Quellen schätzen ihn auf etwa 58 mit einer glykämischen Last von 12. Zum Vergleich: Der glykämische Index von Haushaltszucker (Saccharose) liegt bei 65.
Fette
In Honig ist kein Fett enthalten.
Eiweiß
Honig enthält je nach Produkt Spuren von Eiweiß (bis zu 0,06 g in einigen Honigprodukten), aber nicht genug, um zu Ihrem täglichen Eiweißbedarf beizutragen.
Vitamine und Mineralstoffe
Zu den Vitaminen und Mineralstoffen im Honig gehören B-Vitamine, Kalzium, Kupfer, Eisen, Zink und andere, die hauptsächlich aus dem Boden und den nektarproduzierenden Pflanzen stammen. Die Qualität des Honigs und sein Mineralstoffgehalt werden dadurch bestimmt, wo er angebaut und wie er verarbeitet wird. Im Allgemeinen liefert dunklerer Honig mehr nützliche Vitamine und Mineralien als heller Honig.
Gesundheitliche Vorteile
Bestimmten Honigsorten werden vielversprechende Heilkräfte zugeschrieben. Bei der Anwendung dieser Eigenschaften im täglichen Leben ist es wichtig, die angeblichen Gesundheitsvorteile gegen die Nährstoffkosten (hoher Zuckergehalt) von Honig abzuwägen.
Lindert den Husten
Die Forschung legt nahe, dass Honig helfen kann, Husten zu lindern. Eine Überprüfung von sechs Studien zur Behandlung von Husten bei Kindern ergab, dass ein Löffel Honig den Husten genauso gut unterdrückt wie Dextromethorphan – der Hustenstiller, der in Robitussin DM enthalten ist – und besser als Benadryl (Diphenhydramin) oder keine Behandlung. Die Forschung fand auch heraus, dass Honig eine längere Linderung als Albuterol (Salbutamol) bieten kann.
Fördert die Regelmäßigkeit
Studien haben den positiven Einfluss von Honig auf die Behandlung des Reizdarmsyndroms (IBS) nachgewiesen. Auf nüchternen Magen eingenommen, beruhigt roher Manuka-Honig den Magen und reduziert die Symptome von Durchfall und Verstopfung. Honig reduziert die Schwere und Dauer von viralen Durchfällen besser als herkömmliche antivirale Behandlungen.
Unterstützt die reproduktive Gesundheit
Eine Art von Honig, genannt Gelee Royale, hat zahlreiche Auswirkungen auf die weibliche reproduktive Gesundheit. Es wurde festgestellt, dass Gelée Royale das prämenstruelle Syndrom (PMS) und die Symptome der Menopause reduziert. Die Antioxidantien in Gelee Royale können helfen, oxidative Schäden zu reduzieren, die mit der Alterung der Eierstöcke verbunden sind. Vorläufige Tierstudien deuten auch darauf hin, dass Gelée Royale die Spermienqualität bei Männern verbessert, und obwohl vielversprechend, muss dieser Effekt beim Menschen noch bewiesen werden.
Hilft Wundheilung
Propolis, ein Bestandteil des Honigs, besteht aus 50% Harz, 30% Wachs, 10% ätherischen Ölen, 5% Pollen und 5% anderen organischen Verbindungen. Propolis unterdrückt die Aktivität freier Radikale und fördert die Kollagensynthese, was beides für die Wundheilung von Vorteil ist. Die Fähigkeit von Propolis, die Wundheilung zu fördern, hat sich bei der topischen Anwendung bei diabetischen Fußgeschwüren und bestimmten Arten von Akne bewährt.
Reduziert das Risiko von Krebs
Honig beeinflusst die Entwicklung von Krebs in mehreren Stadien des Krankheitsverlaufs. Es hat sich gezeigt, dass Honig die Apoptose (Zelltod) von Tumorzellen auslöst, Entzündungen reduziert und das Tumorwachstum hemmt. Obwohl Honig an sich keine wirksame Behandlung für Krebs ist, legen vorläufige Studien die Notwendigkeit weiterer Untersuchungen nahe.
Allergien
Honig ist kein häufiges Allergen, jedoch wurden Fallstudien mit Anaphylaxie berichtet. Anaphylaxie durch den Verzehr von Honig ist eine IgE-vermittelte Reaktion (eine echte Nahrungsmittelallergie). Propolis wurde als Kontaktallergen für diejenigen dokumentiert, die mit dem Sammeln von Honig zu tun haben. Wenn Sie eine Allergie gegen Honig vermuten, suchen Sie Ihren medizinischen Betreuer für eine vollständige Beurteilung auf.
Unerwünschte Wirkungen
Die American Academy of Pediatrics (Amerikanische Akademie für Pädiatrie) rät Eltern, Babys im ersten Lebensjahr keinen Honig zu geben, da er eine potenzielle Quelle für Botulismus verursachende Sporen ist, die bei kleinen Babys zu schweren Erkrankungen führen können.
Wenn Sie aus medizinischen Gründen einen zucker- oder kohlenhydratarmen Ernährungsplan einhalten müssen, sollten Sie die Aufnahme von Honig einschränken. Honig ist fast reiner Zucker (Kohlenhydrate). Trotz der damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile erhöht Honig den Blutzuckerspiegel und sollte bei der Betrachtung der gesamten Kohlenhydratzufuhr berücksichtigt werden.
Sorten
In den Vereinigten Staaten gibt es mehr als 300 Honigsorten, die jeweils aus einzigartigen Blütenquellen oder unterschiedlichen Klimabedingungen stammen. Beispiele sind Kleehonig, Wildblütenhonig, Orangenblütenhonig, Buchweizenhonig, Avocadohonig und Alfalfa-Honig. Im Laden gekaufter Honig kann roh oder pasteurisiert sein.
- Roher Honig kommt direkt aus dem Bienenstock und wird nicht verarbeitet, erhitzt oder pasteurisiert.
- Pasteurisierter Honig wird gefiltert und verarbeitet, um ein klar aussehendes Produkt zu erhalten, das sich leichter verpacken und ausgießen lässt.
Durch die Pasteurisierung können einige der Spurenmineralien, die mit den gesundheitlichen Vorteilen des Honigs in Verbindung gebracht werden, verloren gehen. Wenn auf dem Lebensmitteletikett „reiner Honig“ angegeben ist, bedeutet dies, dass während der Verarbeitung keine anderen Substanzen hinzugefügt wurden.
Wann er am besten ist
Für einen maximalen Nährwert sollten Sie rohen Honig vom örtlichen Bauernmarkt wählen. Wenn Sie den Geschmack von Honig mögen, wählen Sie die dunkleren Sorten, die einen stärkeren Geschmack haben, so dass Sie weniger davon für den gleichen Geschmackseffekt verwenden können. Honig kann zu jeder Jahreszeit in Glas- oder Plastikflaschen abgefüllt werden.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Roher und verarbeiteter Honig sollte unter 32 Grad Celsius gelagert werden, um Kristallisation und Farb-/Aromaveränderungen zu vermeiden. Honig ist von Natur aus antimikrobiell, sollte aber vor äußerer Feuchtigkeit geschützt werden. Die allgemeine Empfehlung für die Haltbarkeit von Honig liegt bei zwei Jahren, dies kann jedoch variieren. Luftdichte, desinfizierte Behälter helfen, die Haltbarkeit und Sicherheit des Honigs zu erhalten.
Wie vorbereiten
Honig ist ein vielseitiges Süßungsmittel und es gibt unzählige Möglichkeiten, ihn in der Küche zu verwenden. Manche Köche tun sich jedoch schwer, wenn sie mit Honig kochen, weil er unordentlich sein kann. Wenn Sie ein Glas Honig kaufen (im Gegensatz zu einer Quetschflasche), kann das Löffeln von Honig auf das Essen eine Herausforderung sein. Erfahrene Experten empfehlen, dass Sie Ihren Löffel oder Messbecher zuerst mit Kochspray besprühen, damit der Honig ohne Sauerei und ohne Aufhebens abrutscht.
Wenn Sie in Rezepten Honig durch Kristallzucker ersetzen, ist es wichtig zu bedenken, dass Honig einen stärkeren Geschmack, einen höheren Säuregehalt und einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als Zucker hat. Backexperten empfehlen, 1/2 bis 3/4 Tasse Honig für jede Tasse Zucker im Rezept zu verwenden und außerdem die Flüssigkeit um 1/4 Tasse für jede ersetzte Tasse Zucker zu reduzieren. Wenn das Rezept nicht bereits Backpulver enthält, fügen Sie zusätzlich 1/4 Teelöffel für jede Tasse Zucker hinzu. Sie sollten auch die Ofentemperatur um 25 Grad Fahrenheit senken und sorgfältig auf den Gargrad achten.
Rezepte
Gesunde Honig-Rezepte zum Ausprobieren
- Haferflocken über Nacht mit Flachs und Bananen
- Natürlicher Erdbeer-Daiquiri mit Honig
- Mediterrane Haferflocken mit Honig-Tahini und Feigen
- Pochierte Birne mit Honig-Ingwer
- Honig-Senf-Schweinefilet