Obwohl einst ausschließlich in traditionellen Formen der Medizin verwendet, hat mehr und mehr Forschung begonnen, die unglaublichen Vorteile von Pilzen zu verstärken. In der Tat wurden bestimmte Sorten mit vielen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, die von niedrigeren Cholesterinwerten bis hin zu vermindertem Krebswachstum und mehr reichen. Insbesondere der Waldohrpilz ist eine Zutat, die in Pfannengerichten und Suppen immer beliebter geworden ist. Er verleiht den Gerichten nicht nur eine knackige, bissige Textur, sondern ist auch vollgepackt mit einer Reihe wichtiger Nährstoffe und Antioxidantien.
Was also sind Holzohren in der chinesischen Küche? Und wie können diese Heilpilze Ihre Gesundheit beeinflussen? Hier ist, was Sie wissen müssen.
Was sind Holzohr-Pilze?
Holzohrpilze sind eine schmackhafte und einzigartige Art von essbaren Pilzen, die unter verschiedenen Namen bekannt sind, wie z.B. Chinesischer Holzohrpilz, Schwarzer Pilz, Geleeohrpilz oder ihr wissenschaftlicher Name, Auricularia auricula-judae.
Diese Pilze heben sich von anderen Pilzsorten durch ihre knusprige Textur, dunkle Farbe und ihr interessantes Aussehen ab. Im Gegensatz zu anderen Pilzen haben Holzohrpilze weder einen Stiel noch einen Hut. Sie haben jedoch eine ohrenähnliche Form, was ihnen ursprünglich ihren besonderen Spitznamen einbrachte. Dennoch werden sie manchmal mit dem weißen Holzohrpilz und dem Elefantenohrpilz verwechselt, ebenso wie mit dem Wolkenohrpilz (Kikurage-Pilz), einer anderen Art von essbarem Baumpilz, der mit dem Holzohr entfernt verwandt ist.
Der schwarze Holzohrpilz wird oft in der asiatischen Küche verwendet und wegen seiner knackigen Textur und seines milden Geschmacks sehr geschätzt. Wie also schmeckt der schwarze Pilz? Obwohl sie roh einen stark holzigen Geschmack haben, neigen die Pilze dazu, die Aromen anzunehmen, mit denen sie in Gerichten gekocht werden, was sie zu einer großartigen Ergänzung für Suppen, Pfannengerichte und Salate macht.
Nährwertangaben
Waldohrpilze sind eine gute Quelle für viele wichtige Vitamine und Mineralien. Tatsächlich enthält jede Portion Holzohrpilze eine geringe Menge an Kalorien, ist aber vollgepackt mit Kupfer, Pantothensäure, Selen und Riboflavin.
Eine Tasse (etwa 99 Gramm) rohe Holzohren enthält ca:
- 25 Kalorien
- 7 Gramm Kohlenhydrate
- 0,5 Gramm Eiweiß
- 0,5 Milligramm Kupfer (56 Prozent des DV)
- 2 Milligramm Pantothensäure (40 Prozent des Tagesbedarfs)
- 11,1 Mikrogramm Selen (20 Prozent des Tagesbedarfs)
- 0,2 Milligramm Riboflavin (15 Prozent des Tagesbedarfs)
- 0,08 Milligramm Thiamin (7 Prozent des Nährstoffgehalts)
- 25 Milligramm Magnesium (6 Prozent des Tagesbedarfs)
- 0,7 Milligramm Zink (6 Prozent des Tagesbedarfs)
- 0,09 Mikrogramm Vitamin B6 (5 Prozent des Tagesbedarfs)
- 19 Mikrogramm Folsäure (5 Prozent des Tagesbedarfs)
- 0,1 Milligramm Mangan (4 Prozent des Nährstoffgehalts)
Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthalten Waldohrpilze auch eine kleine Menge an Kalium, Phosphor und Kalzium.
Gesundheitliche Vorteile
1. Kann helfen, Krebszellen zu bekämpfen
Vollgepackt mit krankheitsbekämpfenden Antioxidantien, deuten vielversprechende vorläufige Forschungsergebnisse darauf hin, dass getrockneter Waldohrpilz-Extrakt helfen könnte, das Wachstum von Krebszellen zu bekämpfen. Eine in vitro Studie, die von der Kyungpook National University in Korea durchgeführt wurde , fand heraus, dass der Extrakt aus dem Holzohrpilz Tumorzellen in der Lunge, in den Knochen und im Magen wirksam abtötet. Beachten Sie jedoch, dass mehr Forschung notwendig ist, um zu bewerten, ob Holzohrpilze auch beim Menschen einen positiven Einfluss auf das Krebswachstum haben können.
2. Unterstützt die Herzgesundheit
Einige Studien haben herausgefunden, dass Waldohrpilze starke hypolipidämische Eigenschaften haben könnten, die helfen können, den Cholesterinspiegel in Schach zu halten und vor Herzkrankheiten zu schützen. Laut einem Tiermodell , das in der Zeitschrift Mycobiology veröffentlicht wurde, führte die Verabreichung von Waldohrpilzextrakt an Mäuse zu einer massiven Verringerung der Triglyceride, des Gesamtcholesterins und des schlechten LDL-Cholesterins. Es verringerte auch den atherogenen Index um 40 Prozent, ein Maß, das verwendet wird, um das Risiko von Herzkrankheiten und Plaqueablagerungen in den Arterien vorherzusagen.
3. Vollgepackt mit Antioxidantien
Die Forschung zeigt, dass Waldohrpilze vollgepackt mit Antioxidantien und Polyphenolen sind. Das kann einen großen Einfluss auf die allgemeine Gesundheit haben. Antioxidantien sind Verbindungen, die helfen, die Bildung freier Radikale zu bekämpfen und die Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen. Antioxidantien spielen auch eine zentrale Rolle bei Gesundheit und Krankheit, wobei die Forschung darauf hinweist, dass sie bei der Vorbeugung von chronischen Erkrankungen wie Krebs, Herzerkrankungen und rheumatischer Arthritis helfen könnten.
4. Blockiert bakterielles Wachstum
Waldohrpilze sind nicht nur eine großartige Quelle für Antioxidantien und Mikronährstoffe, sondern besitzen auch starke antimikrobielle Eigenschaften, die helfen können, bestimmte Bakterienstämme abzuwehren. Eine In-vitro-Studie aus dem Jahr 2015 im International Journal of Medicinal Mushrooms fand tatsächlich heraus, dass Holzohrpilze das Wachstum von Escherichia coli und Staphylococcus aureus, zwei Arten von Bakterien, die Infektionen beim Menschen verursachen können, wirksam blockieren.
5. Gute Quelle für Kupfer
Jede Portion Holzohrpilze hat es in sich, wenn es um die Ernährung geht. Diese kleinen, aber kräftigen Pilze sind eine besonders gute Quelle für Kupfer, ein Mikronährstoff, der für mehrere Aspekte der Gesundheit wichtig ist. Kupfer ist nicht nur wichtig für den Eisenstoffwechsel, sondern wird auch für die Herzgesundheit, die Lungenfunktion und mehr benötigt. Ein Mangel an diesem Schlüsselnährstoff kann einige schwerwiegende Nebenwirkungen haben, die von Durchfall und geschwächter Immunität bis zu geschwächten Knochen, Nervenschäden, Anämie und Herzproblemen reichen.
Wo man sie findet und wie man sie verwendet
Holzohrpilze wachsen weltweit und können bei kühlen Temperaturen auf Holz gefunden werden, normalerweise im frühen Frühling oder im späten Herbst. Obwohl sie manchmal mit anderen Arten verwechselt werden, sind die meisten Holzohrpilz-Ähnlichen tatsächlich auch essbar.
Sie können die Pilze nicht nur selbst suchen, sondern auch in vielen Fachgeschäften und Online-Händlern finden. Es ist viel einfacher, den Holzohrpilz getrocknet zu finden, aber er kann einfach durch Einweichen in Wasser über Nacht rekonstituiert werden, um ihn auch frisch zu genießen.
Es gibt viele Möglichkeiten, den Waldohrpilz zu kochen, und er kann verwendet werden, um eine knusprige Textur zu fast jedem Gericht hinzuzufügen. Man kann ihn zu Pfannengerichten hinzufügen, in Suppen mischen, mit Gemüse sautieren oder als Teil eines leckeren Pilzsalats genießen.
Rezepte
Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für getrocknete und frische Waldohrpilze, die es leicht machen, diesen schmackhaften Speisepilz zu genießen. Hier sind ein paar einfache Rezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
- Holzohr-Pilz-Salat
- Hähnchen-Holzohr-Pilz-Suppe
- Holzohr-Pilz-Ramen
- Rührbraten mit Bohnensprossen und Holzohrpilzen
Risiken und Nebenwirkungen
Für die meisten kann dieser essbare schwarze Pilz eine sichere und gesunde Ergänzung der Ernährung sein. Es ist jedoch wichtig, die richtige Lebensmittelsicherheit zu praktizieren und die Pilze vor dem Verzehr gründlich zu reinigen. Außerdem sollten Menschen mit einer Allergie keine Waldohrpilze konsumieren, um Symptome einer Lebensmittelallergie wie Übelkeit, Juckreiz, Schwellungen und Nesselsucht zu vermeiden.
In manchen Fällen können Waldohrpilze gerinnungshemmend wirken und die Blutgerinnung verhindern. Daher ist es empfehlenswert, vor dem Verzehr mit Ihrem Arzt zu sprechen, wenn Sie Blutverdünner wie Warfarin oder Coumadin einnehmen, um eine Wechselwirkung mit diesen Medikamenten zu vermeiden.
Letzter Gedanke
- Holzohrpilze sind eine Art von Speisepilzen, die in vielen asiatischen Küchen zur Verfeinerung von Gerichten verwendet werden.
- Sie sind in getrockneter Form weit verbreitet und können zu einer Vielzahl von verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, einschließlich Suppen, Salaten, Pfannengerichten und mehr.
- Diese köstlichen Pilze sind nicht nur reich an Kupfer, Pantothensäure und Antioxidantien, sondern werden auch mit einer Reihe von Vorteilen des Waldohrpilzes in Verbindung gebracht.
- In der Tat zeigt die Forschung, dass diese Pilze möglicherweise die Herzgesundheit verbessern, Bakterien bekämpfen und das Wachstum von Krebszellen blockieren könnten.
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