Ezekiel Brot Vorteile, Zutaten und wie zu machen

Was ist das gesündeste Brot, das Sie essen können? Das kann von Ihrem Gesundheitszustand, Ihren Gesundheitszielen und Lebensmittelallergien abhängen, aber Ezekiel-Brot kann einfach eine gesündere Wahl für Sie sein als Ihr derzeitiges Go-to-Brot.

Ezekiel-Brot ist eine Art von gekeimtem Getreidebrot, das mit traditionellen Methoden des Einweichens, Keimens und Backens zubereitet wird. Diese Methoden gibt es schon seit Tausenden von Jahren – und das aus gutem Grund. Ezekiel-Brot wird aus gekeimtem Vollkorn, Hülsenfrüchten und manchmal auch aus Samen hergestellt.

Die meisten Sorten enthalten keinen zugesetzten Zucker, keine Konservierungsstoffe und keine künstlichen Zutaten, im Gegensatz zu den meisten anderen kommerziellen Broten.

Warum ist Ezekiel-Brot gesund? Im Vergleich zu Broten, die keine gekeimten Körner enthalten, enthält Ezekiel-Brot mehr Protein, Ballaststoffe und absorbierbare Vitamine und Mineralien. Es enthält auch weniger schädliche Antinährstoffe, wie Phytinsäure, und ist sogar weniger mit Gluten angereichert.

Was ist Ezekiel-Brot?

Ezekiel-Brot ist eine Art von gekeimtem Getreidebrot. Seinen Namen hat es von einem Rezept, das auf einem Abschnitt der Bibel basiert, was es zu einem Top-10-Bibelnahrungsmittel macht. Laut einem Hersteller, Food For Life, „werden Ezekiel 4:9-Produkte nach dem Vorbild des Bibelverses Ezekiel 4:9 hergestellt, um eine unvergleichlich ehrliche Ernährung und einen reinen, köstlichen Geschmack zu gewährleisten.“

Die Zutaten für Ezekiel-Brot sind typischerweise: biologisch gekeimter Weizen, gefiltertes Wasser, biologisches Gerstenmalz, biologisch gekeimter Roggen, biologisch gekeimte Gerste, biologisch gekeimter Hafer, biologisch gekeimte Hirse, biologisch gekeimter Mais, biologisch gekeimter brauner Reis, frische Hefe, biologischer Weizengluten und Meersalz.

Ist Ezekiel-Brot glutenfrei?

Glutenfreie Ernährung ist heutzutage ein großer Trend, und glutenfreie Produkte schießen überall in den Supermarktregalen aus dem Boden. Aber Ezekiel-Brot ist nicht glutenfrei, weil es typischerweise aus gekeimten alten Weizenkörnern, Gerste und Roggen hergestellt wird, die alle das Protein Gluten enthalten.

Dies ist einer der Hauptgründe, warum es nicht empfohlen wird, dass jeder Ezekiel-Brot zu einem Grundnahrungsmittel macht. Das Einweichen und Keimen sowie das leichte Kochen von Weizenprodukten kann zwar den Glutengehalt reduzieren, aber nicht vollständig entfernen.

Nach neueren Untersuchungen ist es für Menschen, die negativ auf den Verzehr von Gluten reagieren, auch wenn sie keine Zöliakie haben, am besten, glutenhaltige Körner und Produkte aus der Ernährung zu streichen. Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) und anderen Formen von Verdauungsbeschwerden haben möglicherweise auch Probleme, den hohen Anteil an Ballaststoffen und Samen in Vollkornbroten zu verzehren.

Ezekiel-Brot vs. Vollkornbrot

Einer der größten Unterschiede zwischen Ezekiel-Broten und normalen Vollkornbroten ist, dass die Vollkornbrote nicht gekeimt sind. Daher können ungekeimte Brote weniger bioverfügbare Nährstoffe haben, möglicherweise mehr Gluten enthalten und für manche Menschen nicht so leicht zu verdauen sein.

Die meisten Weizenbrote im Supermarkt sind heute hoch raffiniert, lassen Sie sich also nicht von der Bezeichnung „Vollkorn“ täuschen. Viele Produkte mit solchen Etiketten sind immer noch mit leeren Kalorien und kaum Nährstoffen beladen.

Wenn Sie sie im Übermaß verzehren, können raffinierte Körner einen hohen Gehalt an bestimmten Verbindungen aufweisen, die Ihren Stoffwechsel beeinträchtigen können, darunter Gluten, Stärke und Phytinsäure.

Nährwertangaben

Laut Food For Life, dem Hersteller einer der beliebtesten Ezekiel-Brotsorten, hat eine Scheibe (ca. 34 Gramm) Ezekiel 4:9 Sprouted Whole Grain Bread etwa:

• 80 Kalorien
• 15 Gramm Kohlenhydrate
• 4 Gramm Eiweiß
• 0,5 Gramm Fett
• 3 Gramm Ballaststoffe
• 0,7 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)
• 80 Milligramm Kalium (2 Prozent DV)

Ist Ezekiel-Brot arm an Kohlenhydraten? Und falls Sie sich fragen: Kann man Ezekiel-Brot während der Keto-Diät essen?

Die Kalorien und Kohlenhydrate von Ezekiel-Brot sind relativ gering. Wenn Sie jedoch der ketogenen Diät folgen, vermeiden Sie wahrscheinlich alle Körner. Das bedeutet keine Brote.

Wenn Sie auf eine zyklische Keto-Diät oder eine Kohlenhydrat-Diät umsteigen, können bestimmte Brote aus gekeimtem Getreide an Ihren Kohlenhydrat-Loading-Tagen akzeptabel sein.

Es ist nicht auf diesem speziellen Etikett aufgeführt, aber gekeimtes Brot ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine wie Vitamin B2, B5 und B6, und es enthält 18 Aminosäuren, einschließlich aller neun essentiellen Aminosäuren (Phenylalanin, Valin, Threonin, Tryptophan, Methionin, Leucin, Isoleucin, Lysin und Histidin).

Ist Ezekiel-Brot vegan? Ja, die meisten Sorten sind vegan, da sie keine Milchprodukte, Butter oder Eier enthalten (bei Honig sollten Sie auf dem Zutatenetikett nachsehen).

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Vorteile

1. Das Keimen hilft, die Verdaulichkeit der Nährstoffe zu verbessern

Der Grund dafür, dass dieses Brot gesünder ist als die meisten anderen Brote, hat mit seiner Zubereitung zu tun, insbesondere damit, dass die für die Herstellung von Ezekiel-Brot verwendeten Körner gekeimt sind.

Viele pflanzliche Lebensmittel, insbesondere Getreide, enthalten Faktoren, die giftig sein können und die Darmschleimhaut angreifen. Insbesondere ungekeimte Körner enthalten Antinährstoffe.

Antinährstoffe sind definiert als Verbindungen in Lebensmitteln wie Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen, die sich an Mineralien binden und sie für den Körper unbrauchbar machen. Obwohl Vollkorngetreide also Nährstoffe enthält, bedeutet das Vorhandensein von Antinährstoffen, dass Sie die meisten Mineralien und Vitamine aus dem Vollkorn nicht wirklich aufnehmen.

Das Keimen und Fermentieren von Lebensmitteln erhöht ihren Nährstoffgehalt und macht sie leichter verdaulich. Es bricht auch die Stärke in den Körnern auf und verwandelt sie in leichter verdauliche Einfachzucker.

Am wichtigsten ist wahrscheinlich, dass die Forschung zeigt, dass das Keimen von Getreide Nährstoffblocker (Antinährstoffe) inaktiviert. Das bedeutet, dass die Nährstoffe von Ezekiel-Brot im Vergleich zu Broten, die nicht gekeimt sind, leichter vom Körper verwertet werden können. Es ist auch weniger wahrscheinlich, dass Sie Verdauungsprobleme bekommen, wenn Sie es essen.

2. Gute Proteinquelle

Ezekiel-Brot enthält 18 Aminosäuren, die Bausteine von Proteinen, einschließlich aller neun essentiellen Aminosäuren.

3. Verbessert den Vitamin-/Mineraliengehalt

Durch das Keimen werden Antinährstoffe abgebaut, d.h. Enzyme, die die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink in den Körnern behindern können. Das bedeutet, dass die Aufnahmefähigkeit von Vitaminen und Mineralien erhöht wird:

Vitamin C, B-Vitamine und Vitamin E scheinen auch konzentrierter zu werden, wenn sie gekeimt werden.

4. Gute Quelle für Ballaststoffe

Gekeimte Brote werden aus einer Kombination von gekeimten Vollkorngetreide und Hülsenfrüchten hergestellt, die beide einen hohen Ballaststoffgehalt haben, der die Verdauung fördert und für ein Sättigungsgefühl sorgt.

Risiken und Nebenwirkungen

Warum könnte Ezekiel-Brot „schlecht“ für Sie sein? Weizen enthält nicht nur Gluten, sondern auch viele Verbindungen, die GI-Probleme auslösen können, darunter Gliadine, Gluteomorphine, Glutenin, Lektine und Weizenkeim-Agglutinin.

• Gliadine machen den Großteil des Glutens aus und sind für manche Menschen sehr schwer verdaulich, so dass sie Autoimmunreaktionen verursachen können (wenn Ihr Immunsystem Ihr eigenes Gewebe angreift).
• Weizenkeim-Agglutinin ist ein Lektin, das bei Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit schwere Probleme verursacht. Die Keimung von Weizenkörnern beseitigt dieses Lektin nicht. WGA wird bei Glutenunverträglichkeitstests nicht überprüft und kann menschliches Gewebe auch dann schädigen, wenn keine Allergien oder Empfindlichkeiten vorliegen.

Normalerweise ist der einzige Weg, um zu wissen, ob Sie Getreide und Weizengluten vertragen, zu bemerken, ob Sie irgendeine Art von getreidebezogenen Symptomen haben, wie leaky gut syndrome oder Glutensensitivität.

Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, kann es sein, dass Ezekiel-Brot eine gesunde Brotoption für Sie ist oder nicht. Wenn Ihnen gesagt wurde, dass Sie Gluten komplett meiden sollen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie irgendeine Art von gekeimtem Brot zu Ihrer Ernährung hinzufügen. Wenn Sie an Zöliakie leiden, suchen Sie nach glutenfreiem Getreide und glutenfreien Produkten, bei denen Fermentierungsverfahren verwendet wurden.

Der gelegentliche Verzehr von gekeimten Körnern ist in der Regel gesünder als der Verzehr zu jeder Mahlzeit. Die gleiche Regel gilt für Ezekiel-Brot: Es kann für manche Menschen eine Rolle in einer ansonsten gesunden Ernährung spielen, aber es ist am besten, es nicht als Grundnahrungsmittel zu betrachten.

Wo Sie es finden

Welche Art von Ezekiel ist das gesündeste Brot? Wo Sie Ezekiel-Brot kaufen können, erfahren Sie in großen Lebensmittelgeschäften, in Geschäften wie Trader Joe’s (die ihr eigenes Ezekiel-Brot herstellen) und in Naturkostläden.

Einige der beliebtesten Marken von gekeimtem Brot sind:

• Food For Life (das ist die Firma, die Ezekiel 4:9 Brot herstellt)
• Alvarado Straße
• Manna-Brot
• Sha Sha Co.
• Everfresh Bio
• Silver Hills Bäckerei

Hausgemachte Brote aus gekeimtem Getreide, insbesondere Sauerteigbrote, sind auch auf Bauernmärkten und in traditionellen Bäckereien zu finden. Fragen Sie nach den Zubereitungsmethoden, um sicherzustellen, dass die Körner zuerst gekeimt wurden und dass das, was Sie kaufen, wirklich „Vollkorn“ ist.

Wie lagern?

Müssen Sie Ezekiel-Brot im Kühlschrank aufbewahren? Sollten Sie Ezekiel-Brot gefroren aufbewahren?

Normalerweise wird es in den Lebensmittelgeschäften in der Tiefkühlabteilung gelagert, weil es keine Konservierungsstoffe enthält und daher schneller verdirbt als andere Brote.

Gekeimtes Mehl neigt dazu, mit der Zeit zu schimmeln, daher wird empfohlen, das Brot innerhalb von 2-3 Tagen nach der Zubereitung einzufrieren. Ansonsten bewahren Sie es im Kühlschrank auf, um die Frische zu verlängern.

Sie können auch versuchen, Sprossenbrot (oder Muffins, Kekse usw.) in großen Mengen zu backen und für später einzufrieren, wodurch sie mehrere Monate lang frisch bleiben.

Wie man es macht

Einige Leute ziehen es vor, ihr eigenes Sprossenbrot zu machen, um sicherzustellen, dass sie das frischeste Produkt mit den besten Zutaten erhalten. Wenn Sie versuchen möchten, Ihr eigenes Sprossenbrot herzustellen, suchen Sie nach unverarbeiteten, unbehandelten Vollkorngetreiden in Naturkostläden (normalerweise in der Abteilung für lose Ware) oder versuchen Sie, sie online zu kaufen.

Sie können fast jedes Getreide keimen lassen, aber Sie müssen mit Vollkornbeeren beginnen und nicht mit solchen, die gemahlen, gewalzt, geflockt oder auf andere Weise zubereitet wurden. Diese Methoden verhindern, dass sie keimen.

Einige der besten Körner und Samen, die man in Sprossenbrot verwenden kann, sind: Weizen, Gerste, Dinkel, Hafergrütze, Buchweizen, brauner Reis, Einkorn, sowie verschiedene Samen wie Sesam, Mohn, Chia und Leinsamen.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Sprossenbrot beinhaltet:

• Einweichen der Körner: Sie können dies in einer großen Schüssel oder sogar in einem Kochtopf/Slow Cooker tun.
• Abgießen der Körner: Dazu benötigen Sie entweder ein Sieb mit kleinen Löchern oder eine Manschette/einen Käse-Stoff. Dieser Schritt dient dazu, die eingeweichten Körner von dem Wasser zu trennen, in dem sie sich befinden.
• Trocknen oder Dehydrieren der Körner: Sie müssen die Körner trocknen, nachdem sie gekeimt sind, um sie in Mehl zu verwandeln. Sie können dies tun, indem Sie sie bei einer niedrigen Temperatur im Ofen backen, oder manche Leute entscheiden sich dafür, sie zu dehydrieren.
• Mahlen der Körner zu Mehl: Sie können entweder einen Hochgeschwindigkeitsmixer verwenden oder eine Mühle kaufen, die speziell für Mehle hergestellt wurde. Es gibt eine Reihe von Getreidemühlen auf dem Markt, die sich in Bezug auf Preis und Fähigkeiten unterscheiden, je nachdem, wonach Sie suchen.

Rezepte

Sie können Ezekiel-Brot genau wie anderes Brot für Sandwiches verwenden: mit Eiern, für French Toast … die Liste geht weiter und weiter. Im Folgenden finden Sie ein Grundrezept für selbstgemachtes Ezekiel-Brot:

Hausgemachtes Ezekiel-Brot-Rezept Zutaten:

• 3,5 Tassen unbehandeltes/rohes Vollkorn (versuchen Sie die folgende Kombination: ½ Tasse Gerstenmehl, ¼ Tasse fein gemahlenes Saubohnenmehl, ¼ Tasse Hirsemehl, 1 Tasse Hart-/Dinkelweizenmehl, ½ Tasse fein gemahlenes Linsenmehl)
• 1 Esslöffel Essig
• 1,5 Teelöffel Salz
• 2,25 Teelöffel oder ein ¼-Unzen-Paket aktive Trockenhefe

Anleitung:

Um gekeimte Mehle herzustellen:

1. Geben Sie die Körner in eine große Schüssel und bedecken Sie sie etwa zwei Zentimeter mit warmem Wasser, dann fügen Sie den Essig hinzu. Rühren Sie um, um alles zu kombinieren.
2. Lassen Sie die Körner je nach Sorte 18 bis 24 Stunden in der Schüssel einweichen.
3. Gießen Sie die Körner ab und spülen Sie sie gut ab. Geben Sie sie dann in eine flache Schüssel/Schale/Behälter, die eine breite Öffnung hat, in der Luft zirkulieren kann. Sie können 1-2 Esslöffel Wasser für die Feuchtigkeit hinzufügen, aber die Körner sollten nicht mehr einweichen. Lassen Sie die Körner auf der Arbeitsplatte in einem Raum mit Raumtemperatur stehen.
4. Lassen Sie die Körner über 2-3 Tage (je nach Sorte) ruhen und keimen. Spülen Sie sie alle 12 Stunden, während sie einweichen, gut ab. Lassen Sie sie keimen, bis Sie winzige, cremefarbene Sprossen an den Enden der Körner sehen.
5. Spülen und trocknen Sie die Körner nach der Keimung. Geben Sie die Körner in den Ofen oder einen mit einem Antihaftpapier ausgelegten Dehydrator. Dehydrieren Sie die Körner 12 bis 18 Stunden lang. Sie können die Körner jetzt entweder einfrieren, um sie später zu verwenden, oder sie zu Mehl/Teig mahlen, um sie sofort zu verwenden. Wenn Sie die Körner zu Mehl mahlen möchten, um daraus Brot zu backen, folgen Sie den Anweisungen unten für die Herstellung von Brot.

Um selbstgemachtes Brot zu backen:

1. Geben Sie etwa die Hälfte der Körner in eine Küchenmaschine/einen Zerkleinerer und streuen Sie die Hälfte des Salzes darüber. Verarbeiten Sie die Mischung, bis sie zu einer Kugel zusammenkommt. Geben Sie sie in einen luftdichten, abgedeckten Behälter. Wenn Ihr Brot einen fermentierten Sauerteiggeschmack haben soll, lassen Sie den Behälter 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn nicht, lassen Sie ihn nicht länger als etwa 12 Stunden stehen.
2. Fügen Sie die Hefe hinzu und kneten Sie den Teig. Streuen Sie dazu die Trockenhefe auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig mindestens 20 Minuten lang.
3. Lassen Sie die Hefe aktiv werden, indem Sie den Teig in eine Schüssel geben und ihn zu einer Kugel formen. Decken Sie die Schüssel mit einer Plastiktüte ab und lassen Sie sie etwa 1,5 Stunden ruhen, damit die Hefe und die Körner interagieren können und der Teig aufgeht.
4. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (177 C) vor. Fetten Sie eine Brotform ein und drücken Sie den Teig hinein. Backen Sie den Teig etwa 60 Minuten lang (oder, wenn Sie ein Thermometer haben, bis die gemessene Innentemperatur des Brotes etwa 180 bis 190 F erreicht).

Geschichte

Was sagt die Bibel über Hesekiel-Brot? Hesekiel 4:9® Sprouted Grain Bread ist inspiriert von dem Heiligen Schriftvers: „Nimm auch zu dir Weizen und Gerste und Bohnen und Linsen und Hirse und Dinkel und tue sie in ein Gefäß und mache Brot daraus …“

In Hesekiel 4:9 heißt es, dass das Brot „nach dem Bild der Heiligen Schrift gemacht ist.“ Hesekiel 4:9 bezieht sich auf eine Bibelstelle, die beschreibt, wie man Sprossenbrot aus den Körnern Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse und Fitches (das ist Dinkel) zubereitet. Die Passage war für die Israeliten gedacht, die 390 Tage im Exil sein würden.

Es wird angenommen, dass das biblische Brotrezept den Menschen helfen sollte, eine Hungersnot während einer bevorstehenden Belagerung zu überleben. Bestimmte Getreidesorten, wie zum Beispiel Gerste und Hirse, galten im Laufe der Geschichte tatsächlich als eine Art Arme-Leute-Essen. Das liegt daran, dass diese widerstandsfähigen Körner in der Lage waren, Zeiten der Dürre und des Frosts zu überstehen, und wenn die Körner gekeimt und alle zusammen kombiniert wurden, bildeten sie eine gute Quelle für vollständiges Protein, das die Bevölkerung ernähren konnte.

Ähnliche Brote werden seit der Antike hergestellt, wobei verschiedene Kulturen das Rezept auf unterschiedliche Weise abwandeln. Zum Beispiel ist das Essenzbrot eine Art altes, gekeimtes hebräisches Brot, das auf ähnliche Weise wie das Ezekiel-Brot heute noch hergestellt wird. Es wird gesagt, dass das Essenzbrot tausende von Jahren zurückreicht, etwa bis in die Zeit des^2.

Abschließender Gedanke

• Was ist Ezekiel-Brot? Es ist eine Art von gekeimtem Brot, von dem es heißt, dass es „nach dem Vorbild der Heiligen Schrift, Vers Hesekiel 4:9, hergestellt wurde.“
• Die Ernährungsvorteile von Hesekiel-Brot ergeben sich hauptsächlich aus der Tatsache, dass es aus gekeimten Körnern hergestellt wird. In Anbetracht der Tatsache, dass es gekeimt und frei von fragwürdigen Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln ist (wie die meisten konventionellen Brote), ist es eine bessere Option als viele andere Brotsorten.
• Ist Ezekiel-Brot glutenfrei? Nein; gekeimte Körner enthalten immer noch Gluten und sind nicht für Menschen mit einer Glutenallergie (Zöliakie) Intoleranz gedacht.
• Das Keimen und Fermentieren von Getreide kann den Glutengehalt und die Enzyminhibitoren reduzieren und gleichzeitig den Gehalt an nützlichen Nährstoffen und Probiotika erhöhen. Da es die Antinährstoffe verringert, kann es Getreide leichter verdaulich machen.