Getrocknete Früchte, wie Rosinen und Pflaumen, sind praktisch, weil sie lange haltbar sind und gute Quellen für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe sind. Wenn Sie jedoch die Nährwertangaben sowohl für frisches Obst als auch für ihre getrockneten Versionen prüfen, werden Sie feststellen, dass Trockenfrüchte viel mehr Zucker und Kalorien pro Portion enthalten.
Was passiert also? Bildet die Frucht während des Trocknungsprozesses auf magische Weise mehr Zucker? Nö. Die Frucht entwickelt nicht mehr Zucker, wenn sie dehydriert wird, aber sie verliert an Volumen, also ist das Problem, wie Sie die Früchte messen, bevor Sie sie vergleichen.
Wasserverlust ist gleich Volumenverlust
Früchte werden in speziellen Dörrgeräten getrocknet, oder man kann sie in der Sonne liegen lassen, um sie auf natürliche Weise zu dehydrieren, und die Frucht ist fertig, wenn fast das gesamte Wasser verschwunden ist. Der Wasserverlust bedeutet einen Verlust an physischer Größe. Wenn also eine pralle, saftige Weintraube zu einer verschrumpelten, ledrigen Rosine wird, ist sie viel kleiner. Das Gleiche passiert, wenn Pflaumen zu Trockenpflaumen getrocknet werden oder wenn irgendwelche Früchte oder Beeren dehydriert werden.
Wenn Sie frisches und getrocknetes Obst nach Volumen vergleichen, dann werden Sie immer mehr Zucker und Kalorien in den getrockneten Früchten finden. Zum Beispiel hat eine Tasse Rosinen etwa 120 Gramm Zucker, während eine Tasse Weintrauben etwa 23 Gramm Zucker enthält. Wenn Sie das in Kalorien umrechnen, werden Sie sehen, dass eine Tasse Weintrauben etwa 104 Kalorien hat, während eine Tasse Rosinen über 480 Kalorien hat.
Vergleich nach Menge
Sie sehen also, was passiert, wenn Sie frisches Obst und Trockenfrüchte pro Becher vergleichen, denn in einen Ein-Tassen-Messbecher passen nur etwa 30 bis 40 Weintrauben, verglichen mit mehr als 250 Rosinen. Aber was ist, wenn Sie sie stattdessen nach der Menge vergleichen?
Laut der FoodData Central Database des United States Department of Agriculture haben 10 Weintrauben etwa 7,5 Gramm Zucker und 34 Kalorien. Dreißig Rosinen haben 47 Kalorien und knapp 10 Gramm Zucker. Es sieht so aus, als würden die Rosinen während des Trocknungsprozesses Zucker verlieren, aber das ist wahrscheinlich nicht der Fall. Der natürliche Zuckergehalt von Weintrauben variiert je nach Sorte, und die Bewertungen des Nährwerts wurden wahrscheinlich an verschiedenen Sorten durchgeführt. Aber auch so, wenn Sie eine Rosine mit einer Weintraube vergleichen, sind die Nährwertzahlen bis auf das Wasser ungefähr gleich.
Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass einige getrocknete Früchte, wie z.B. Cranberries, so säuerlich sind, dass man es kaum aushält, sie zu essen. Daher werden während des Trocknungsprozesses oft Zucker oder Fruchtsäfte hinzugefügt, damit die resultierenden Craisins als Snack verkauft werden können.
Sollte man Trockenfrüchte meiden?
Eine gesunde, ausgewogene Ernährung sollte etwas Obst enthalten. Frisches Obst enthält wahrscheinlich mehr Vitamine, wie z. B. Vitamin C, aber der Mineral- und Ballaststoffgehalt bleibt während des Trocknungsprozesses erhalten, so dass es keinen Grund gibt, Trockenfrüchte zu meiden. Wenn Sie jedoch auf Ihr Gewicht achten, müssen Sie die Portionsgrößen und die Kalorienzahl im Auge behalten.
Rosinen, Craisins, getrocknete Heidelbeeren, Apfelchips und getrocknete Aprikosen sind so praktisch und länger haltbar als frisches Obst. Und sie sind vielseitig einsetzbar:
- Machen Sie einen Salat mit Ihrem Lieblings-Dunkelgrün, frischen Apfelscheiben, getrockneten Cranberries und ein wenig Ziegenkäse.
- Oder probieren Sie einen Spinat-, Birnen- und Rosinensalat von California Raisins.
- Holen Sie die Kinder in die Küche und zeigen Sie ihnen, wie man mit Rosinen, Erdnussbutter und Sellerie Ameisen auf einem Baumstamm macht.
- Fügen Sie Trockenfrüchte zu heißem Haferflockenbrei für ein herzhaftes und gesundes Frühstück hinzu.
- Verwenden Sie Trockenfrüchte als Zutat für das Hauptgericht, z. B. Hähnchenfilet mit Senf und Preiselbeersauce von Ocean Spray.
Zuckerarme Früchte für eine kohlenhydratarme Diät