Cricket-Mehl Nährwertangaben, Vorteile vs. Risiken

Wussten Sie, dass Grillenmehl – auch bekannt als Grillenproteinpulver – fast die dreifache Menge an Eiweiß hat, die in Lendenfleisch enthalten ist, und die doppelte Menge an Eiweiß von Hühnchen? Das ist richtig, Grillenmehl!(1)

Man könnte versucht sein, diese hervorragende Proteinnahrung sofort zu verwerfen, aber Grillenmehl hat tatsächlich einen milden und nussigen Geschmack, den viele Menschen zu genießen scheinen. Es gibt tatsächlich Tausende von Insekten, die weltweit gegessen werden, aber Grillen gewinnen immer mehr an Bedeutung, weil sie einfach zu züchten sind und eine Vielzahl von ernährungsphysiologischen Vorteilen bieten. Sind Grillen der Wegbereiter für die Akzeptanz des Insektenverzehrs in der westlichen Welt? Es scheint auf jeden Fall so, als ob wir auf dem Weg dorthin sind.

Was ist Grillenmehl?

Grillenmehl wird aus getrockneten oder gerösteten Grillen hergestellt, die auf heimischen Grillenfarmen gezüchtet werden. Sie werden dann zu einem feinen Mehl gemahlen, das in Proteinriegeln, Smoothies und Backwaren verwendet werden kann. Laut Consumer Reports waren Grillenproteinprodukte ein großer Erfolg auf der National Products Expo in Baltimore. Die Hersteller nutzen den Protein- und Nährstoffpunch des Produkts als Marketingstrategie – und bewerben das Grillenmehl als gesündere und nachhaltigere Proteinquelle als Rindfleisch.

Consumer Reports testete tatsächlich sechs verschiedene Proteinriegel aus Grillenmehl von zwei Herstellern. Die Lebensmittelexperten waren sich einig, dass man nicht merkt, dass man Grillen isst. Viele Proteinriegel aus Grillenmehl enthalten andere natürliche Aromen, wie Mandeln, Erdnüsse, Blaubeeren, Datteln, Vanille, Kakao, dunkle Schokolade, Kokosnuss und Ingwer. Dies sind gesunde Zutaten im Vergleich zu vielen beliebten Proteinriegeln, die viel zugesetzten Zucker, Öle und sogar Sojaproteinisolate enthalten.

In den letzten 3-4 Jahren wurden mehr als 25 essbare insekten startups in den Vereinigten Staaten und Kanada gestartet. Ein neues Unternehmen, genannt All Things Bugs, verkaufte 10.000 Pfund Cricket-Pulver im Jahr 2014, nach Fortune. Es wurde geschätzt, dass die essbare-Insekten-Industrie in den nächsten fünf Jahren mehr als 360 Millionen Dollar wert sein wird – es sieht also so aus, als ob Cricket-Proteinpulver hier ist, um zu bleiben.

Nährwertangaben

Eine Portion Grillenpulver besteht aus zwei Esslöffeln (12 Gramm) und enthält ca:

• 55 Kalorien
• 0,8 Gramm Kohlenhydrate
• 7 Gramm Eiweiß
• 2 Gramm Fett
• 4 Prozent DV Eisen
• 2 Prozent DV Kalzium
• 17 Prozent DV Vitamin B12
• 23 Prozent DV Vitamin B2

Grillenmehl wird geschätzt, weil es glutenfrei und proteinreich ist. Zu den Vorteilen des Verzehrs von proteinreichen Lebensmitteln gehören eine verbesserte Muskelmasse, Gewichtsmanagement, stabilisierte Blutzuckerwerte, eine verbesserte Stimmung, eine gesunde Gehirn- und Herzfunktion und ein langsamerer Alterungsprozess.

Grillen-Proteinpulver ist auch eine gute Quelle für Eisen und Kalzium. Eisenhaltige Lebensmittel liefern Energie, steigern die Muskelfunktion und fördern die Gehirnfunktion. Genügend Eisen zu konsumieren ist auch sehr wichtig für Frauen, die schwanger sind. Kalziumreiche Lebensmittel helfen, den Blutdruck zu senken, fördern die Knochengesundheit, unterstützen die Gewichtskontrolle und können sogar das Risiko von Dickdarm- und Mastdarmkrebs verringern.(2)

Geschichte der Entomophagie

Das Wort Entomophagie im Griechischen setzt sich zusammen aus Entomos, was Insekt bedeutet, und Phagein, was essen bedeutet. Insekten dienen schon seit Zehntausenden von Jahren als Nahrungsquelle, überall auf der Welt. Im Nahen Osten trugen Diener bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. Heuschrecken auf Stöcken arrangiert zu königlichen Festmählern. In Griechenland galt das Essen von Zikaden als Delikatesse.

Im 21. Jahrhundert aßen bereits zwei Milliarden Menschen regelmäßig eine Vielzahl von Insekten, und 2013 erinnerte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) daran, dass es mehr als 1.900 essbare Insektenarten Insekten auf der Erde gibt, die vollgepackt sind mit Proteinen, Ballaststoffen, gesunden Fetten und wichtigen Vitaminen und Mineralien.

Laut der FAO ist die Akzeptanz oder Ablehnung der Entomophagie eine Frage der Kultur. Die amerikanischen Ureinwohner waren sehr daran gewöhnt, Heuschrecken, Heuschrecken und Grillen zu essen. Heute gelten Insekten in vielen Teilen der Welt als Delikatesse, vor allem in den Tropen, wo das ganze Jahr über eine Vielzahl von essbaren Insektenarten zu finden ist. (3)

Mit der Domestizierung von Tieren und Pflanzen vor Tausenden von Jahren wurde der Verzehr von Insekten in den USA weniger populär, und heute wird das Sammeln von Insekten mit der primitiven Ära der Hungersammler in Verbindung gebracht.

Eine 2014 in Ecology of Food and Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass die Bereitstellung von Informationen und Entomophagie sowie das Angebot, Insektennahrung zu probieren, die Einstellung der Menschen zum Verzehr von Insekten positiv beeinflusst. (4)

Vorteile

1. Hilft beim Bodybuilding

Lebensmittel mit hohem Proteingehalt, wie Grillenmehl, sind für den Muskelaufbau, die Fettverbrennung und die Unterstützung des Stoffwechsels unerlässlich. Ein angemessener Proteinkonsum ist erforderlich, um die Erhaltung der mageren Körpermasse zu unterstützen. Athleten benötigen eine höhere Proteinzufuhr, um eine erhöhte Aktivität zu unterstützen und um Kraft aufzubauen.

Obwohl Sportler und Bodybuilder eine ausreichende Kohlenhydratzufuhr benötigen, um ihre Leistung zu steigern, verbessern sich Sättigung und Fettabbau im Allgemeinen mit einer kohlenhydratarmen Ernährung, insbesondere mit einem höheren Protein-Kohlenhydrat-Verhältnis. Da Grillenmehl einen hohen Proteingehalt und wenig Kohlenhydrate hat, ist es ein großartiges Hilfsmittel für Bodybuilder oder Sportler, die ihre Kraft und Leistung steigern wollen. (5)

2. Fördert die Gewichtsabnahme

Wenn Sie schnell Körperfett verbrennen wollen, müssen Sie eine erhebliche Menge an Protein zu sich nehmen. Sie sollten zusätzliche Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung durch mehr Protein ersetzen.

Für jedes Pfund Körpergewicht sollten Sie 0,75 Gramm Eiweiß zu sich nehmen. Wenn Sie zum Beispiel 160 Pfund wiegen, multiplizieren Sie 160 mit 0,75 – das bedeutet, dass Sie etwa 100 Gramm Protein pro Tag zu sich nehmen sollten, um Fett zu verbrennen.

Grillenmehl ist eine großartige Möglichkeit, dies zu tun, ohne zusätzliche Kohlenhydrate zu konsumieren, da es vollgepackt mit Protein ist und nur 0,8 Gramm Kohlenhydrate pro Portion enthält.

3. Es ist glutenfrei

Ein weiterer Vorteil von Grillenproteinpulver ist, dass es ein gluten-free flour. Die meisten Menschen verwenden heute Weißmehl oder Weizenmehl, aber keines von beiden ist gut für Ihre Gesundheit. Die meisten Weiß- und Weizenmehle sind gebleicht, enthalten Gluten und sind schwer für das Verdauungssystem.

Für manche Menschen ist es wichtig, glutenfrei zu werden, weil Gluten sehr schwer verdaulich sein kann. Einer von 133 Menschen leidet an Zöliakie, was bedeutet, dass sie Gluten überhaupt nicht verdauen können, und einer von 7 Menschen hat eine schwere Glutenunverträglichkeit, so dass der Verzehr von Glutenprodukten zu einer ernsten Reaktion führen kann. (6)

Im Allgemeinen bemerken Menschen, die sich glutenfrei ernähren, dass sie leichter abnehmen, dass sich ihre Verdauung verbessert, dass die Schilddrüse auf einem höheren Niveau funktioniert und dass sie mehr Energie haben. (7)

4. Gute Quelle für Vitamin B12

Nur eine Portion Grillenmehl enthält etwa 17 Prozent Ihres Tageswertes an Vitamin B12. Man geht davon aus, dass Vitamin B12 einer der führenden Nährstoffmängel in der Welt ist. Eine Studie aus dem Jahr 2004 zeigt, dass es in vielen Teilen der Welt ein großes Gesundheitsproblem darstellt, besonders bei Personen europäischer und afrikanischer Abstammung. (8)

Die tägliche Zufuhr von ausreichend Vitamin B12 hilft, das Energieniveau zu halten, beugt Gedächtnisverlust vor, hilft dem Nervensystem, richtig zu funktionieren, spielt eine Rolle bei der Erhaltung der Herzgesundheit und fördert gesunde Haut und Haare. Diese Vitamin B12-Vorteile sind durch den Verzehr von Grillenmehl und Grillenproteinprodukten leicht zu erreichen. (9)

5. Liefert essentielle Aminosäuren

Grillenmehl ist ein komplettes Protein, es enthält also essentielle verzweigtkettige Aminosäuren, die der Körper für den Muskelaufbau benötigt. Als Proteine werden lange Ketten von Aminosäuren bezeichnet, die die wichtigen Moleküle sind, die wir aus unserer Nahrung erhalten.

Ohne genügend verschiedene Proteinquellen in Ihrer Ernährung riskieren Sie einen Mangel an bestimmten Aminosäuren, was zu Problemen beim Aufbau von Muskelmasse, Konzentrations- und Gedächtnisschwäche, instabilen Blutzuckerwerten und Problemen beim Halten oder Abnehmen führen kann. (10)

Grillenprotein vs. andere Proteinquellen

• Nach Trockengewicht besteht eine einzelne Grille zu 65-70 Prozent aus reinem Protein, während Rindfleisch nur 17-40 Prozent Protein enthält.
• Eine 200-Kalorien-Portion Grillenmehl enthält etwa 31 Gramm Protein, 8 Gramm Fett, 1,8 Gramm Omega-3-Fettsäuren und 7 Gramm Ballaststoffe.
• Eine 200-Kalorien-Portion Rindfleisch enthält etwa 22,4 Gramm Eiweiß, 11 Gramm Fett, 0,04 Gramm Omega-3-Fettsäuren und 0 Gramm Ballaststoffe.
• Eine 200-Kalorien-Portion Eier enthält etwa 19 Gramm Eiweiß, 15 Gramm Fett, 0,1 Gramm Omega-3-Fettsäuren und 0 Gramm Ballaststoffe.
• Um ein Pfund Protein zu erhalten, werden etwa 2.500 Gallonen Wasser für Rinder, 800 Gallonen für Schweine, 567 Gallonen für Hühner und 1 Gallone für Grillen benötigt.
• Grillen benötigen etwa 6 Mal weniger Futter als Rinder, 4 Mal weniger als Schafe und 2 Mal weniger als Schweine, um die gleiche Menge an Protein zu produzieren.

Nachhaltigkeit von Grillenmehl

Es wird geschätzt, dass Grillen als Proteinquelle 20 Mal effizienter sind als Rinder. Grillen benötigen etwa sechs Mal weniger Futter als Rinder, vier Mal weniger als Schafe und zwei Mal weniger als Schweine, um die gleiche Menge an Protein zu produzieren.

Grillen benötigen auch viel weniger Wasser als Rinder; um ein Pfund Trockenprotein von einer Kuh zu erhalten, werden zwischen 1.700 und 2.500 Gallonen Wasser benötigt. Um die gleiche Menge an Protein von einer Grille zu erhalten, wird nur eine Gallone Wasser benötigt – das ist ein enormer Unterschied.

Auch die Aufzucht von Insekten erfordert wenig Infrastruktur oder Ressourcen. Um glücklich zu leben und zu wachsen, brauchen Grillen ein Zuhause mit einer Temperatur von 80-90 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 90 Prozent. Außerdem mögen sie Pappe oder Eierkartons, auf denen sie klettern können.

Viele seriöse große Grillenfarmen füttern ihre Grillen mit einer getreidebasierten Ernährung und gefiltertem Wasser. Hühner und Rinder hingegen benötigen kostspielige Einrichtungen wie spezielle Zäune (während Grillen nur Tröge aus Fiberglas benötigen).

Grillen produzieren außerdem 80 Mal weniger Methan als Rinder. Methan ist der Hauptbestandteil von Erdgas, einer weit verbreiteten Quelle für Treibstoff. Wenn Methan in die Luft entweicht, absorbiert es die Wärme der Sonne und erwärmt die Atmosphäre. Aus diesem Grund wird es wie Kohlendioxid als Treibhausgas betrachtet.

Laut einer wissenschaftlichen Untersuchung, die am Department of Animal Science der Washington State University durchgeführt wurde, können Rinder 250-500 Liter Methan pro Tag produzieren. Die Höhe der Futteraufnahme ist ein wesentlicher Faktor für den Einfluss der Methanemissionen von Rindern. (11)

Nutztiere produzieren große Mengen an Methan als Teil ihres normalen Verdauungsprozesses. Es entsteht auch bei der Lagerung von Tiermist in Fäkalientanks. Nach Angaben der United States Environmental Protection Agency ist der landwirtschaftliche Sektor weltweit die Hauptquelle von Methanemissionen. (12)

risiken

Es ist nicht sicher, irgendeine alte Grille, die Sie in Ihrem Hinterhof finden, zur Herstellung von Grillenmehl zu verwenden. Dies liegt daran, dass Grillen mit Pestiziden infiziert sein können, die für Menschen giftig sein können. Es ist wichtig, Grillenmehl von einer seriösen Quelle zu kaufen, um sicher zu sein, dass sie frei von gefährlichen Chemikalien sind.

Beginnen Sie mit einer kleinen Menge an Grillenprotein und arbeiten Sie sich hoch. Ihr Körper braucht Zeit, um sich an diese neue Proteinquelle zu gewöhnen, und Sie wollen sicherstellen, dass Sie keine allergischen Reaktionen erleben.

Abschließender Gedanke

Grillenmehl entwickelt sich zu einer neuen Proteinquelle für Sportler und Menschen, die nach einer nachhaltigeren Option suchen. Es ist einfach, Grillenmehl in Ihre tägliche Ernährung einzubauen. Hier sind einige schnelle Tipps:

• Ersetzen Sie 1/3 des Mandel-, Kokosnuss-, raffinierten oder Vollkornmehls, das in einem Rezept verlangt wird, durch Grillenmehl, um Backwaren einen höheren Nährwert zu verleihen.
• Grillenmehl kann zur Herstellung von Keksen, Brot, Plätzchen und Pfannkuchen verwendet werden. Es kann auch auf Salate gestreut oder in einen Smoothie gegeben werden, um einen Proteinschub zu erhalten.
• Ein weiteres gängiges Produkt mit Grillenmehl sind Proteinriegel, die etwa 40 Grillen enthalten. Sie werden nicht in Beine oder Fühler beißen, sondern nur in das feine Pulver aus gemahlenen Grillen. Und Geschmackstests legen nahe, dass Sie nicht wissen werden, dass Sie Grillen essen.

Grillenmehl enthält nicht nur mehr Eiweiß als Rindfleisch, sondern ist auch 20-mal effizienter, da es weniger Futter, Wasser und Schutz benötigt.

Grillenmehl hilft, Muskeln aufzubauen und Gewicht zu verlieren oder zu halten. Es ist eine gute Quelle von Vitaminen und Mineralien, einschließlich Vitamin B12, Vitamin B2, Eisen und Kalzium. Es könnte sich lohnen, diese nachhaltige und gesunde Proteinquelle bald einmal auszuprobieren.