Wenn Sie auf der Suche nach glutenfreien Körnern sind, die einen ernährungsphysiologischen Schlag verpacken, werden Sie definitiv Amaranth versuchen wollen. Das Getreide gewinnt heute an Popularität wegen seiner verblüffenden gesundheitlichen Vorteile. Es hat einen erdigen und nussigen Geschmack, hilft Ihnen, sich wegen seines Ballaststoffgehalts satt zu fühlen, und dient wie Quinoa als ausgezeichnete Proteinquelle.
Eine 2017 in Molecular Nutrition and Food Research veröffentlichte Übersichtsarbeit weist darauf hin, dass die in Amaranth gefundenen Proteine aufgrund der hervorragenden Ausgewogenheit der essentiellen Aminosäuren eine besonders hohe Nährstoffqualität aufweisen. Außerdem tragen die Phytochemikalien, die in Amaranth gefunden werden, zu seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung bei und ermöglichen das Spektrum der gesundheitlichen Vorteile des Getreides.
Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen glutenfreien Getreide sind, das Sie Ihren Lieblingsrezepten hinzufügen können, sollten Sie Amaranth einmal ausprobieren. Es ist schmackhaft, sättigend und nahrhaft.
Was ist Amaranth?
Amaranth ist der gebräuchliche Name für mehr als 60 verschiedene Arten von Amaranthus. Dieses glutenfreie Getreide war eine Hauptnahrungspflanze der Azteken, und einige schätzen, dass es vor 6.000 bis 8.000 Jahren domestiziert wurde.
Aufgrund des hohen Anteils an Proteinen, Mineralien und Vitaminen in Amaranthsamen waren diese alten Kulturen auf das Getreide als Hauptnahrungsmittel angewiesen.
Amaranth ist immer noch die einheimische Kulturpflanze in Peru und wird auch in Afrika, Indien, China, Russland, Südamerika und Nordamerika angebaut.
Es ist eine sehr hohe Pflanze mit breiten grünen Blättern und lebhaft leuchtenden violetten, roten oder goldenen Blüten. Amaranth wächst unter schwierigen und nährstoffarmen Bedingungen, wie z.B. in leichten Böden, ähnlich wie das Getreide Sorghum, so dass es eine sehr effiziente Getreidepflanze ist. „Pigweed“ ist die wilde Amaranth-Art, die in den Vereinigten Staaten wächst und als Nahrungspflanze verwendet wird.
Wussten Sie, dass es viele Amaranth-Produkte auf dem Markt gibt? Das uralte Getreide kann als Blatt, Getreidekorn, Amaranthmehl und Amaranthöl verzehrt werden. Tatsächlich wird das Amaranthblatt zur Herstellung von Medizin verwendet, während das Korn wegen seines Ballaststoff- und Proteingehalts in Lebensmitteln verwendet wird und das Öl zur Förderung der Hautgesundheit topisch angewendet wird.
Die Vorteile von Amaranth ergeben sich aus der Tatsache, dass es ein komplettes Protein ist, das entzündungshemmende und antioxidative Effekte hat. Er ist außerdem reich an Ballaststoffen und hat gezeigt, dass er Herzkrankheiten und Verdauungsproblemen entgegenwirkt. Aus diesen Gründen kann es von großem Nutzen sein, Amaranth zu kochen und in die tägliche Ernährung aufzunehmen.
Nährwertangaben
Amaranth ist eine großartige Quelle für Protein, Ballaststoffe, Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen. Er hilft, Ihr Verdauungssystem zu regulieren, Ihre Kraft aufzubauen und das Risiko von Knochenbrüchen zu verringern.
Nach Angaben des USDA hat eine Tasse (ca. 246 Gramm) gekochtes Amaranth-Korn etwa:
- 251 Kalorien
- 46 Gramm Kohlenhydrate
- 9,3 Gramm Eiweiß
- 3,9 Gramm Fett
- 5,2 Gramm Ballaststoffe
- 2,1 Milligramm Mangan (105 Prozent DV)
- 160 Milligramm Magnesium (40 Prozent DV)
- 364 Milligramm Phosphor (36 Prozent DV)
- 5,2 Milligramm Eisen (29 Prozent DV)
- 13,5 Mikrogramm Selen (19 Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Kupfer (18 Prozent DV)
- 0,3 Milligramm Vitamin B6 (14 Prozent DV)
- 54,1 Mikrogramm Folsäure (14 Prozent DV)
- 2,1 Milligramm Zink (14 Prozent DV)
- 116 Milligramm Kalzium (12 Prozent DV)
- 332 Milligramm Kalium (9 Prozent DV)
Top 9 Vorteile von Amaranth
1. Hohe Proteinquelle
Das in Amaranth enthaltene Eiweiß ist von ungewöhnlich hoher Qualität und liefert neun Gramm für eine Tasse des gekochten Korns. Eiweiß wird in jeder Zelle unseres Körpers verwendet und ist entscheidend für den Aufbau von Muskelmasse, die Unterstützung der neurologischen Funktion, die Unterstützung der Verdauung, die Unterstützung des natürlichen Hormonhaushalts und die Aufrechterhaltung einer guten Stimmung.
Eiweißhaltige Lebensmittel sind auch vorteilhaft, um eine Gewichtszunahme zu verhindern, da sie uns ein Sättigungsgefühl geben und der Körper mehr Arbeit mit der Verdauung hat als bei schnell wirkenden raffinierten Kohlenhydraten.
Eine Studie aus dem Jahr 2008, die im Journal of Sports Medicine and Physical Fitness veröffentlicht wurde, fand heraus, dass der Verzehr von Eiweiß vor und nach dem Training vorteilhafte Auswirkungen hat, da er die durch das Training verursachten Muskelschäden verringert und die Muskelproteinsynthese fördert.
Diese Studie legt nahe, dass Protein für die Muskelerholung und die Immunregulation bei Sportveranstaltungen nützlich ist.
2. Reduziert Entzündungen
Amaranth hat die Kraft, Entzündungen zu reduzieren, die mit so gut wie jedem Gesundheitszustand verbunden sind. Wenn sich Nahrungs- und Umweltgifte im Körper ansammeln, wird das Immunsystem überaktiv, und es stimuliert Abwehrzellen und Hormone, die das Gewebe schädigen.
Wenn das Immunsystem überreagiert und beginnt, gesundes Körpergewebe anzugreifen, kommt es zu einer Autoimmunerkrankung wie dem Leaky-Gut-Syndrom und zu Entzündungen in ansonsten gesunden Bereichen des Körpers.
Dies ist auch der Fall bei Arthritis und Fibromyalgie-Symptomen sowie bei Zöliakie und Reizdarm. Da Körner und proteinreiche Lebensmittel helfen, Entzündungen zu bekämpfen, ist Amaranth ein großartiges Werkzeug für Ihren Körper.
Ein großer gesundheitlicher Vorteil von anti-inflammatory foods ist die Art und Weise, wie sie die durch Arthritis und Gicht verursachten Schmerzen lindern. Arthritis ist eine Gelenkerkrankung, die Schwellungen und Schmerzen in den Gelenken verursacht. Eine Art von Arthritis ist Osteoarthritis, die auftritt, wenn sich der Knorpel zwischen den Gelenken abnutzt und Entzündungen und Schmerzen verursacht. Diese Art von Arthritis tritt im Allgemeinen in den Gelenken auf, die wir am häufigsten benutzen, wie z. B. Knie, Hüfte, Wirbelsäule und Hände.
Eine 2014 veröffentlichte Studie in Molekulare Ernährung und Lebensmittelforschung zeigte, dass Amaranth die Entzündung bei Menschen und Mäusen hemmt. Dies legt nahe, dass Amaranth als natürliche Behandlung für Arthritis dient und die Kraft hat, die Symptome von Osteoarthritis und anderen entzündlichen Zuständen zu reduzieren.
3. Unterstützt die Knochengesundheit
Das im Amaranth-Korn enthaltene Kalzium ermöglicht es dem Körper, dieses Mineral für die Reparatur und Stärkung der Knochen zu verwenden. Die Aufnahme von kalziumreichen Lebensmitteln in Ihre tägliche Ernährung ist deshalb so wichtig, weil es hilft, gebrochene oder schwache Knochen zu heilen.
Ein Kalziummangel erhöht Ihr Risiko für einen Knochenbruch und die Entwicklung von Osteoporose, was bedeutet, dass sich kleine Löcher oder geschwächte Bereiche im Knochen bilden, die zu Brüchen, Schmerzen und einem Dowager’s Buckel führen können.
Eine 2013 im International Journal of Food Sciences and Nutrition veröffentlichte Studie fand heraus, dass der Verzehr von Amaranth ein interessanter und effektiver Weg ist, um den Nährwert von Kalzium sowie Eisen und Zink zu erhöhen.
Kalzium ist deshalb so wichtig, weil ohne genügend davon im Körper die Knochen anfällig dafür sind, schwach und biegsam zu werden, was sie anfälliger für Brüche und Frakturen macht. Calcium trägt zur Knochenstärke bei, da die Knochen mit der Zeit Calciumspeicher aufbauen.
4. Hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels
Eine 2003 veröffentlichte Studie in der Internationale Zeitschrift für Vitamin- und Ernährungsforschung testete die Auswirkungen von Amaranth-Körnern auf den Cholesterinspiegel in Tiermodellen.
Amaranth-Korn senkte das LDL-Cholesterin sehr geringer Dichte um 21 bis 50 Prozent. LDL ist als das schlechte Cholesterin bekannt, weil es wenig Proteine und viel Cholesterin enthält. Somit ist dieses Getreide ein cholesterinsenkendes Lebensmittel.
Amaranth unterstützt auch die Verdauung, indem es die fäkale Ausscheidung oder die Häufigkeit des Stuhlgangs erhöht. Dies ist auf den Fasergehalt in Amaranth zurückzuführen. Die Ballaststoffe binden das Cholesterin im Verdauungstrakt und bewirken, dass es vom Körper ausgeschieden wird.
Der Verzehr von high-fiber foods hilft dem Körper, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken. Die Der Ballaststoff wirkt auf die Galle, die aus Cholesterin gebildet wird, und zieht sie mit dem Stuhl aus dem Körper. Aufgrund dieses Prozesses muss die Leber mehr Galle produzieren, was die Cholesterinspeicher des Körpers verbraucht und den Cholesterinspiegel insgesamt senkt.
5. Hilft dem Verdauungssystem
Wegen des hohen Ballaststoffgehalts von Amaranth regt es das Verdauungssystem an und hilft, die Ausscheidung von Körperabfällen zu regulieren. Aufgrund ihrer Struktur und unserer Unfähigkeit, sie zu absorbieren, passieren Ballaststoffe das Verdauungssystem , ohne von den Verdauungsenzymen im Magen absorbiert zu werden, und nehmen dabei Giftstoffe, Abfallstoffe, Fett und Cholesterinpartikel aus dem Darm mit.
Nach Untersuchungen der Purdue University sind 78 Prozent der Ballaststoffe in Amaranth unlösliche Ballaststoffe und 22 Prozent lösliche Ballaststoffe, was ein höherer Anteil ist als in Weizen und Mais.
Lösliche Ballaststoffe sind für eine gute Verdauung wichtig, weil sie sich in eine klebrige Masse auflösen und Fette, Zucker, Bakterien und Toxine einschließen. Während es das Verdauungssystem unterstützt, ist Amaranth auch in der Lage, andere Gesundheitszustände wie das Leaky-Gut-Syndrom zu verhindern.
Um das Leaky-Gut-Syndrom zu verstehen, stellen Sie sich die Auskleidung Ihres Verdauungstraktes wie ein Netz mit extrem kleinen Löchern darin vor, die nur bestimmte Substanzen durchlassen. Ihre Darmschleimhaut wirkt wie eine Barriere – sie hält größere Partikel fern, die Ihr System schädigen können. Dies führt zu Entzündungen im gesamten Verdauungssystem und verursacht Müdigkeit, Blähungen, Gewichtszunahme, Kopfschmerzen, Hautprobleme und Schilddrüsenprobleme.
Es kann auch zu verschiedenen Nahrungsmittelunverträglichkeiten führen. Das liegt daran, dass teilweise verdautes Eiweiß und Fett durch die Darmschleimhaut sickern kann, wodurch sie in den Blutkreislauf gelangen und eine allergische Reaktion auslösen.
Indem Sie ein Getreide wie Amaranth keimen lassen, erhalten Sie eine großartige Quelle von Ballaststoffen, die das Wachstum von nützlichen Bakterien unterstützen können, wodurch das Leaky-Gut-Syndrom behandelt wird.
6. Hilft bei der Bekämpfung von Diabetes
Da nur eine Tasse Amaranth über 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Mangan liefert, kann es als Teil einer Diabetiker-Diät gegessen werden, die hilft, hohe Blutzuckerwerte zu senken.
Mangan wird benötigt, um bei der richtigen Produktion von Verdauungsenzymen zu helfen, die für einen Prozess namens Gluconeogenese verantwortlich sind. Die Gluconeogenese beinhaltet die Umwandlung der Aminosäuren des Proteins in Zucker und das Gleichgewicht des Zuckers im Blutkreislauf.
Laut einer in BMC Endocrine Disorders veröffentlichten Studie stieg die Prävalenz von Diabetes und Nierenfunktionsstörungen bei Teilnehmern mit niedrigen Manganwerten im Blut.
Die Forscher vermuten, dass niedrige Blutmanganwerte eine Rolle bei der Glukose-Homöostase und der Nierenfunktion spielen könnten.
7. Es ist glutenfrei
Amaranth ist glutenfrei, so dass Menschen mit Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten gegenüber Gluten dieses nützliche Getreide essen können. Glutensensitivität ist eine Ansammlung von Symptomen, die mit einer Reaktion auf das in der Weizenpflanze vorkommende Protein namens Gluten zusammenhängen.
Die schwerwiegende Form der Glutensensitivität ist die Zöliakie, aber Forschungen deuten darauf hin, dass eine nicht-zöliakische Glutensensitivität auch weniger schwerwiegende Symptome verursachen kann, wie z. B. Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gedächtnisschwäche.
Zu den Symptomen einer Glutenunverträglichkeit können Müdigkeit, Knochen- und Gelenkschmerzen, Arthritis, Unfruchtbarkeit, Fehlgeburten, Depressionen und Hautausschläge gehören, um nur einige zu nennen.
Eine Diät bei Glutensensitivität beinhaltet Körner wie Amaranth, Quinoa und nahrhaften Buchweizen.
8. Hilft schwangeren Frauen
Das Folat im Amaranth-Korn hilft dem Körper, neue Zellen zu bilden, indem es insbesondere eine Rolle beim Kopieren und Synthetisieren der DNA spielt. Bei schwangeren Frauen kann ein Folatmangel zu Neuralrohrdefekten, wie Spina bifida, führen. Ein Mangel kann auch Defekte wie Herz- und Gliedmaßenfehlbildungen verursachen.
Eine ausreichende Zufuhr von Folat in der Nahrung wird für die DNA-Replikation benötigt, so dass ohne Folat die Zellen des Fötus nicht richtig wachsen können. Aus diesem Grund ist Folat als das vielleicht kritischste Vitamin für eine gesunde Schwangerschaft bekannt.
Untersuchungen zeigen, dass die Anreicherung von Lebensmitteln mit Folat durch die FDA das Risiko für Neuralrohrdefekte um 26 Prozent gesenkt hat. Es ist entscheidend, vor einer Schwangerschaft einen ausreichenden Folatspiegel im Blut zu haben, da die schnellste Zellreplikation in den frühen Stadien stattfindet.
9. Hilft bei der Gewichtsabnahme
Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Verzehr von Amaranth hilft, ein gesundes und gewünschtes Gewicht zu halten. Er ist voll von Ballaststoffen, die Ihr Verdauungssystem regulieren und Entzündungen reduzieren.
Amaranth stärkt die Knochen, so dass Sie körperlich aktiv sein können und das Risiko von Knochenbrüchen oder Frakturen reduziert wird. Er ist auch eine großartige Proteinquelle, die Sie länger satt hält und Ihre Ausdauer erhöht.
Amaranth-Korn ist besonders reich an Lysin, einer Aminosäure, die in anderen Getreidesorten nur in geringen Mengen vorkommt. Lysin ist wichtig für ein gesundes Wachstum, und Untersuchungen, die in Das Journal der Physiologie veröffentlicht wurden, zeigen, dass es eine wesentliche Rolle bei der Produktion von Carnitin spielt, einem Nährstoff, der für die Umwandlung von Fettsäuren in Energie verantwortlich ist und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.
Athleten verwenden manchmal Lysin als Proteinergänzung, weil es die Energie erhöht und das Muskelwachstum stimuliert. Wenn Sie abnehmen möchten, sich aber zu träge fühlen, um so viel zu trainieren, wie Sie möchten, versuchen Sie, Amaranth in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Verwendungen
Amaranth kann in jedem örtlichen Reformhaus gekauft werden. Es gibt einige Formen des Korns auf dem Markt, einschließlich Amaranth-Öl, das oft zur Förderung der Hautgesundheit verwendet wird, und Amaranth-Mehl.
Die Körner oder Samen sind die beliebteste Form. Um Amaranthsamen zu kochen, folgen Sie den folgenden Schritten:
- verwenden Sie das Verhältnis von 1,5 Tassen Wasser zu einer halben Tasse Amaranth
- erhitzen Sie die Mischung in einem kleinen Topf, bis sie zu kochen beginnt
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung zugedeckt köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert normalerweise etwa 20 Minuten.
Dieses uralte Getreide hat einen nussigen und gerösteten Geschmack, so dass es in vielen Gerichten gut funktioniert – vom Frühstück bis zum Dessert. Hier sind ein paar Ideen, wie Sie das Amaranthkorn in Ihre tägliche Ernährung integrieren können:
- Mischen Sie Amaranth mit Obst, Nüssen und probiotischem Joghurt zum Frühstück
- Servieren Sie Amaranth anstelle von Reis, Nudeln, Orzo, Couscous oder Risotto
- Fügen Sie Amaranth zu Suppe oder Chili hinzu, um eine dickere Textur zu erhalten
- Reiskuchen“ mit Amaranth und Honig zubereiten
- Reispudding mit Amaranth zubereiten
- Verwenden Sie Amaranth-Mehl, um glutenfreie Backwaren herzustellen
- Fügen Sie Amaranth einem Smoothie für einen nussigen Geschmack hinzu
Wie man Amaranth anbaut und keimt
Das Keimen von Körnern (einschließlich Amaranth), Nüssen, Bohnen oder Samen ist äußerst nützlich. Es ist im Wesentlichen die Praxis des Keimens von Samen, so dass sie leichter verdaulich sind und Ihr Körper auf ihr volles Nährstoffprofil zugreifen kann.
Wenn Sie ein Getreide wie Amaranth keimen lassen , hilft es:
- die Nährstoffaufnahme zu erhöhen
- die Nahrung leichter verdaulich zu machen
- Phytinsäure zu reduzieren
- Gluten aufzuspalten
- den Gehalt an Enzymen und Antioxidantien zu erhöhen
Einweichen bedeutet, dass der ganze Samen oder Kern für eine gewisse Zeit in Flüssigkeit eingeweicht wird, manchmal in einer Art saurer Flüssigkeit. Wenn die Leute über das Einweichen von Samen in saurer Flüssigkeit sprechen, meinen sie in der Regel das Fermentieren und verwenden diese beiden Ausdrücke austauschbar. Um Amaranth-Körner einzuweichen, lassen Sie sie acht Stunden lang sitzen.
Das Keimen findet statt, wenn der ganze Samen/Kern gekeimt ist – oder gekeimt wird. Nachdem es gekeimt ist, kann es dehydriert und zu Mehl gemahlen werden (was bei Ezekiel-Brot der Fall ist). Um Amaranth-Körner zu keimen, lassen Sie sie ein bis drei Tage stehen.
Die meisten Experten sind sich einig, dass Einweichen gut ist, aber der Konsens ist, dass Lebensmittel, die eingeweicht und dann für eine gewisse Zeit gekeimt werden, umso nährstoffreicher werden, je länger sie sitzen, keimen und wachsen können (vorausgesetzt, sie haben keinen Schimmel).
Rezepte
Eine großartige Möglichkeit, Amaranth in Ihre Ernährung aufzunehmen, ist es, ihn zum Frühstück zu essen. Viele Menschen beginnen ihren Tag mit Haferflocken – versuchen Sie stattdessen Amaranthkorn. Es verleiht Ihren Haferflocken eine nussige Note und lässt sich perfekt mit Obst und rohem Joghurt kombinieren.
Hier sind einige einfache Rezepte, die Sie mit Amaranth ausprobieren können:
- Dieses Kürbiskuchen-Haferflocken-Rezept hat viel Geschmack und Nährstoffe
- Dieses Rezept für gebackene Apfel-Zimt-Haferflocken ist eine weitere tolle Option. Tauschen Sie einfach die Haferflocken aus und fügen Sie Amaranth hinzu, um das Gericht zu verdicken – es wird Sie stundenlang satt halten.
- Eine einfache Möglichkeit, Amaranth in Ihre Ernährung einzubauen, ist die Verwendung von Amaranth anstelle von braunem Reis. Dieses gesunde Rezept für braunen Reis, Basilikum und Tomaten ist einfach zuzubereiten und steckt voller entzündungshemmender Nährstoffe.
- Eine weitere gute Möglichkeit, Amaranth in Ihre Ernährung aufzunehmen, ist dieses glutenfreie Kaffeekuchen-Rezept. In diesem beliebten Rezept wird Mandelmehl verwendet, aber es schmeckt auch mit Amaranthmehl. Der Amaranth fügt einen nussigen Geschmack hinzu, der den Kaffee in diesem Rezept hervorhebt. Es ist gesund für Sie, weil es keinen raffinierten Zucker enthält, und es ist glutenfrei!
Nebeneffekte
Es ist sicher, Amaranth in Lebensmittelmengen zu konsumieren, und es gibt keine bekannten Nebenwirkungen. Wenn Sie feststellen, dass Amaranth schwer verdaulich ist, versuchen Sie ihn einzuweichen oder zu keimen.
Wenn Sie schwanger sind und noch nie Amaranth verwendet haben, sollten Sie zu diesem Zeitpunkt nicht damit anfangen, da manche Menschen allergisch darauf reagieren können.
Abschließende Überlegungen
- Amaranth ist ein glutenfreies Getreide, das Protein, Ballaststoffe und eine Reihe von Mikronährstoffen liefert.
- Das Korn hat einen erdigen und nussigen Geschmack. Forschungen deuten darauf hin, dass die Vorteile von Amaranth in seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung liegen.
- Amaranth kann anstelle von jedem Getreide verwendet werden. Er verleiht Rezepten eine nussige Note und eignet sich auch zum Andicken von Speisen.
- Das Keimen von Amaranth macht ihn leichter verdaulich und erhöht die Nährstoffaufnahme. Es hilft auch, Gluten abzubauen und kann die Verdauungsenzyme erhöhen.