Alfalfa Sprossen Gesundheit Vorteile, Nährwertangaben und Rezepte

Während der Name Sie vielleicht zum Schmunzeln und Lachen bringt und Sie an die Figur der „Kleinen Strolche“ denken lässt, sind Alfalfasprossen kein Scherz. Die Sprossen des Alfalfa-Blumensamens sind voller gesundheitlicher Vorteile – und das bei geringem Kaloriengehalt und hohem Vitamin- und Mineraliengehalt.

Tatsächlich zeigen Studien, dass Alfalfa-Sprossen zwei der häufigsten Gesundheitsprobleme in der Welt, insbesondere in den USA, bekämpfen können: Krebs und Diabetes. Und das sind nur zwei der Krankheiten, bei denen Alfalfasprossen helfen, sie zu behandeln oder zu verhindern.

Lassen Sie uns herausfinden, wie diese Blumensprossen in der Lage sind, diese chronischen Krankheiten zu bekämpfen … zusammen mit all den anderen Vorteilen, die Alfalfasprossen bieten.

Was sind Alfalfa-Sprossen?

Alfalfa-Sprossen stammen aus einem gekeimten Alfalfa-Samen und sind eine großartige, nahrhafte Ergänzung zu vielen Mahlzeiten. Wenn der Samen keimt, bildet er einen Spross, der dann geerntet wird, bevor die Pflanze vollständig ausgereift ist. Man findet sie häufig in orientalischen Gerichten und fügt sie gewöhnlich zu Suppen, auf Sandwiches und zu Salaten hinzu.

Sprossen sind mit vielen der großartigen Vorteile gefüllt, die in Samen zu finden sind, und sind tatsächlich gesünder, da der Prozess des Keimens viele Enzyme freisetzt. Außerdem enthalten sie mehr Eiweiß, Vitamine und Mineralien sowie einen geringeren Anteil an Stärke als ungekeimte Samen. Die Stärke wird in Einfachzucker umgewandelt und ist somit leichter verdaulich.

Das Keimen geht bis auf 5.000 Jahre zurück, als chinesische Ärzte Sprossen medizinisch nutzten. In den 1700er Jahren entdeckten Seeleute die Fähigkeit der Sprossen, Skorbut zu verhindern, der die häufigste Todesursache auf langen Seereisen war.(1)

Während des Zweiten Weltkriegs brachte Dr. Clive McKay, ein Ernährungsprofessor an der Cornell University, die Idee der Sprossen in die allgemeine westliche Esskultur ein. Während des Krieges stellten McKay und sein Forscherteam fest, dass Bohnensprossen eine leicht zu kultivierende, nahrhafte Nahrungsquelle sind und nannten sie Bohnensprossen,

… ein Gemüse, das in jedem Klima wächst, in seinem Nährwert mit Fleisch konkurriert, in 3 bis 5 Tagen reift, an jedem Tag des Jahres auf den Tisch kommen kann, weder Erde noch Sonnenschein benötigt, in Sachen Vitamin C mit Tomaten konkurriert, bei der Zubereitung keinen Abfall verursacht und mit wenig Brennstoff gekocht werden kann.

Es ist erstaunlich, wenn man bedenkt, wie wertvoll diese Entdeckung in einer Zeit war, in der die Ressourcen knapp waren und der Bedarf an nahrhaften Lebensmitteln hoch war.

Auch die Alfalfa-Pflanze selbst hat eine lange, reiche Geschichte. Normalerweise denken wir bei Alfalfa an eine Pflanze, die als Tierfutter verwendet wird, aber sie bietet auch für den Menschen viele Vorteile. Alfalfa hat einen hohen Vitamingehalt und wird manchmal als Nahrungsergänzungsmittel verwendet – und Sie werden weiter unten sehen, warum.(2)

Nährwertangaben

Alfalfa-Sprossen sind sehr kalorienarm, liefern aber eine Reihe von Vitaminen und Mineralien, was sie zu einer perfekten Nahrungsergänzung für Ihre Lieblingsspeisen macht.

Eine Portion von 100 Gramm Alfalfasprossen hat (Tageswert in Prozent):(3, 4)

• 23 Kalorien
• 2,1 Gramm Kohlenhydrate
• 3,99 Gramm Eiweiß
• 0,69 Gramm Fett
• 1,9 Gramm Ballaststoffe
• 30,5 Mikrogramm Vitamin K (38 Prozent DV)
• 8,2 Milligramm Vitamin C (14 Prozent DV)
• 36 Mikrogramm Folsäure (9 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Mangan (9 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Kupfer (8 Prozent DV)
• 70 Milligramm Phosphor (7 Prozent DV)
• 27 Milligramm Magnesium (7 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Riboflavin (7 Prozent DV)
• 0,9 Milligramm Zink (6 Prozent DV)
• 1 Milligramm Eisen (5 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Thiamin (5 Prozent DV)
• 155 IU Vitamin A (3 Prozent DV)

Gesundheitliche Vorteile

1. Reduzieren Sie das Brustkrebsrisiko

Alfalfasprossen sind eine großartige Quelle für Isoflavone und andere Phytoöstrogene, d.h. Pflanzenstoffe, die das menschliche Östrogen nachahmen.(5, 6) Studien über den Verzehr von Sojanahrungsmitteln, die ebenfalls hohe Konzentrationen an Isoflavonen enthalten, haben positive Ergebnisse bei der Verringerung des Risikos von Tod und Wiederauftreten von Brustkrebs bei Patientinnen gezeigt.(7, 8)

Das Nutrition Journal beschrieb auch einige der Möglichkeiten, wie die Ernährung Brustkrebs eindämmen kann, einschließlich Alfalfa.(9)

2. Minimieren Sie Menopause-Symptome und übermäßige Menstruation

Dank des hohen Gehalts an Vitamin K und Phytoöstrogenen können Alfalfasprossen Frauen helfen, die Symptome der Menopause und der Menstruation zu minimieren. Vitamin K ist ein blutgerinnungsförderndes Vitamin, so dass es bei übermäßigen Blutungen helfen kann.

Die Kombination von Vitamin K und Phytoöstrogenen hat eine Wirkung auf die Regulierung von Östrogen, was helfen könnte, PMS und Symptome der Menopause zu minimieren.(10)

3. Vorbeugung von Osteoporose

Vitamin K baut die Knochen auf, weshalb es zur Vorbeugung und sogar zur Behandlung von Osteoporose wichtig ist.(11) Der Körper braucht Vitamin K, um das Kalzium, das die Knochen aufbaut, adäquat zu verwerten. Dank des wachsenden Verständnisses der Vorteile von Vitamin K für die Knochengesundheit und laufender Studien, die den Zusammenhang zwischen Knochengesundheit und erhöhten Vitamin-K-Spiegeln zeigen, wurden die empfohlenen Tageswerte des Vitamins um etwa 50 Prozent erhöht.(12)

Alfalfa-Sprossen haben auch eine beachtliche Menge an Mangan, das ebenfalls ein wichtiger Nährstoff zur Vorbeugung von Osteoporose und Entzündungen ist.

4. Blutzuckerspiegel senken und Diabetes behandeln

Während es keine Heilung für Diabetes gibt, kann die Krankheit auf natürliche Weise durch eine Diät für Diabetiker reguliert werden. Eine Studie, die im Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Alfalfa-Sprossen aufgrund ihrer Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu senken, ein erfolgreiches Antidiabetikum sind.(13)

Die Regulierung des Blutzuckerspiegels ist bei der Behandlung von Diabetes von entscheidender Bedeutung, und die Verwendung von Lebensmitteln wie Alfalfasprossen hilft, die Abhängigkeit von Insulin zu verringern.

5. Vollgepackt mit Antioxidantien und anderen Anti-Aging-Wirkstoffen

Alfalfa-Sprossen sind nachweislich ein Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Antioxidantien, die helfen, unsere Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.(14) Antioxidantien fördern eine bessere Gesundheit und können einer Reihe von Krankheiten und Beschwerden vorbeugen, wie z.B. Krebs und Herzerkrankungen.

Eine Studie im American Journal of Clinical Nutrition zeigt, dass der Vitamin-K-Gehalt von Alfalfasprossen nicht nur Vitamin-K-Mangel bekämpft, sondern auch Krankheiten vorbeugt, die mit dem Altern zusammenhängen (Osteoporose, Krebs, Arterienverkalkung usw.).(15)

6. Kampf gegen Cholesterin

Alfalfa-Sprossen sind ein erfolgreiches Anti-Hyperlipid-Mittel, d.h. sie helfen, den Lipidspiegel im Blut zu senken.(16) Die Senkung des Lipidspiegels kann sich auf die Verringerung der Symptome der koronaren Herzkrankheit auswirken, die durch einen hohen Cholesterinspiegel hervorgerufen werden.

Eine Studie aus dem Jahr 1978, die an Affen durchgeführt wurde, zeigte, dass der Zusatz von Alfalfa zu ihrer Ernährung die negativen Auswirkungen von Cholesterin reduzierte, was beweist, dass Alfalfa eines der besseren cholesterinsenkenden Lebensmittel ist.(17)

7. Großartige ergänzende Quelle von Vitamin C

Alfalfa-Sprossen gehören zu den Top-Vitamin-C-Lebensmitteln. Eine Portion Alfalfasprossen kann 14 Prozent des empfohlenen Tageswertes an Vitamin C liefern, und da Vitamin C wasserlöslich ist, müssen wir unseren Vorrat durch unsere Ernährung auffüllen. Alfalfa-Sprossen sind eine so einfache Ergänzung zu den Mahlzeiten, dass sie eine großartige Möglichkeit sind, Ihren Vitamin-C-Bedarf zu ergänzen – der für viele gesunde Körperfunktionen unerlässlich ist.

Obwohl noch mehr Forschung nötig ist, glauben viele Gemeinschaften, dass Alfalfasprossen auch die Milchversorgung bei stillenden Müttern erhöhen, bei Nieren- und Blasenproblemen helfen und bei Magenverstimmungen, Asthma und Arthritis helfen können.(18)

Einkaufen und Verwenden

Alfalfa-Sprossen sind in den meisten Lebensmittelläden und -märkten erhältlich. Achten Sie bei der Auswahl der Sprossen auf die Frische der Wurzeln und Stängel. Sie sollten frisch und sauber riechen.

Waschen Sie sie gründlich, wenn Sie nach Hause kommen, und bewahren Sie die Sprossen gut gekühlt auf. Wenn sie anfangen, muffig zu riechen, verzehren Sie sie nicht.

Wachsen zu Hause

Der Anbau von Alfalfasprossen zu Hause ist einfach und macht Spaß, und es gibt mehrere Möglichkeiten, dies bequem von zu Hause aus zu tun.(19)

Zunächst einmal sollten Sie darauf achten, Saatgut zu kaufen, das nicht mit Fungiziden oder anderen Chemikalien behandelt wurde. Sie sollten nur Saatgut verwenden, das für die Anzucht von Sprossen gedacht ist.

Sie können sie in einem Einmachglas, einer Tonschale oder anderen Behältern anbauen.

Die North Carolina State University empfiehlt diese Methode für den Anbau von Sprossen zu Hause:(20)

1. Waschen Sie die Samen (ca. 2 oz.) und weichen Sie sie in lauwarmem Wasser 6 bis 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ein.
2. Legen Sie die Samen nach dem Einweichen in ein mit Gaze abgedecktes Gefäß.
3. Besprühen Sie die Samen weiterhin mindestens 2 bis 3 Mal pro Tag mit Wasser. Das Besprühen kann einmal früh morgens und ein weiteres Mal abends vor dem Schlafengehen erfolgen. Es ist hilfreich, das Glas (den Behälter) bei jeder Besprühung umzudrehen, damit sich die Sprossen leicht verlängern (wachsen) können, bis sie 2,5 bis 4 Zoll lang und bereit zum Verzehr sind.
4. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie nur ungechlortes Wasser verwenden, wie z. B. Brunnenwasser, Quellwasser oder destilliertes Wasser, da das Chlor im Stadtwasser zu einer schlechten Keimung führen kann. Die Keimung erfolgt am besten bei 70 bis 80 Grad F an einem dunklen Ort. Je nach Temperatur dauert es 3 bis 7 Tage, bis die Sprossen eine reife Größe erreicht haben.
5. Legen Sie die reifen Sprossen in einen mit Wasser gefüllten Behälter und waschen Sie sie, um die Samenschalen und faserigen Wurzeln zu entfernen. Die Keimlinge sinken auf den Boden, und die Samenschalen schwimmen oben. Schöpfen Sie die Samenschalen vorsichtig von Hand oder mit einem kleinen Drahtsieb ab. Lassen Sie die Sprossen abtropfen.
6. Sprossen sind am besten, wenn sie sofort nach dem Waschen verwendet werden, können aber mehrere Tage im Kühlschrank (38 bis 50 Grad F) in geschlossenen Glas- und Plastikbehältern oder Gefrierbeuteln aufbewahrt werden.
7. Die Größe der reifen Sprossen variiert. Wenn Sie die Sprossen zu lange wachsen lassen (über 4 Zoll), können sie bitter werden.

Rezepte

Alfalfa-Sprossen können zu fast jeder Mahlzeit hinzugefügt werden, aber hier sind ein paar meiner Lieblingsrezepte:

• Artischocken-, Avocado- und Alfalfasprossen-Salat
• Hausgemachte Tortillas mit Guacamole, Gurke und Sprossen
• Alfalfa-Sprossen-Omelett

Risiken und Nebenwirkungen

Während Alfalfasprossen nahrhaft sind und viele gesundheitliche Vorteile bieten, gibt es einige Vorsichtsmaßnahmen, die mit diesen Samensprossen einhergehen.

Sprossen haben einen Ruf in Verbindung mit lebensmittelbedingten Krankheiten. Da sie roh oder leicht gekocht verzehrt werden, bergen sie ein Risiko. Sprossen brauchen eine warme und feuchte Umgebung, um zu wachsen, und das ist auch die ideale Umgebung für das Wachstum von Bakterien. Mit Salmonellen und E. coli kontaminierte Sprossen haben seit 1996 mindestens 30 Ausbrüche verursacht.

Das bakterielle Problem mit Sprossen beginnt in der Regel mit dem Saatgut. Es gibt eine Reihe von Techniken, um schädliche Elemente auf Alfalfasamen abzutöten, aber nichts ist erwiesenermaßen in der Lage, alle Bakterien zu eliminieren. Der Anbau von Sprossen zu Hause ist auch keine Garantie dafür, dass sie sicherer sind, da das Problem im Samen liegt.

Die FDA hat empfohlen, dass Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem den Verzehr von rohen Sprossen vermeiden sollten.

Außerdem sollten Personen, die Blutverdünner einnehmen, wegen des hohen Vitamin-K-Gehalts keine Alfalfasprossen verzehren. Dies kann eine wichtige Wechselwirkung sein, also sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Alfalfasprossen verzehren.

Es gibt Bedenken darüber, wie der Gehalt an Canavanin in Alfalfasprossen den menschlichen Körper, insbesondere das Immunsystem, beeinflusst. WebMD gibt diese Warnung über Alfalfa-Sprossen und Menschen mit Autoimmunerkrankungen heraus: „Alfalfa könnte das Immunsystem dazu bringen, aktiver zu werden, und dies könnte die Symptome von Autoimmunerkrankungen verstärken. Es gibt zwei Fallberichte von SLE-Patienten, bei denen es nach der Langzeiteinnahme von Alfalfasamenprodukten zu einem Aufflackern der Krankheit kam. Wenn Sie eine Autoimmunerkrankung haben, ist es am besten, Alfalfa zu vermeiden, bis mehr bekannt ist.“(21)

Es sind weitere Studien erforderlich, um genau zu bestimmen, wie und warum bestimmte Erkrankungen durch Alfalfasprossen beeinflusst werden, aber die folgenden Personen sollten Alfalfasprossen vermeiden, bis mehr bekannt ist:

• Diabetiker, die andere pflanzliche Präparate und Medikamente verwenden, die bekanntermaßen den Blutzucker senken
• Personen, die Medikamente einnehmen, die die Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht erhöhen
• Personen, die Immunsuppressiva einnehmen
• Östrogen-empfindliche Zustände

Abschließende Überlegungen

Alfalfa-Sprossen haben einen lustig klingenden Namen, aber sie sollten auf jeden Fall ernst genommen werden. Sie werden mit der Bekämpfung von Alterung, Krebs, Osteoporose, Diabetes, hohem Cholesterinspiegel und Symptomen der Menopause in Verbindung gebracht und liefern einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralien.

Es ist auch einfach, sie zu Hause zu züchten, obwohl es bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu beachten gilt. Solange Sie diese Vorsichtsmaßnahmen jedoch beachten, sind Alfalfasprossen eine großartige Ergänzung zu vielen Rezepten und bieten eine köstliche, kalorienarme und nährstoffreiche Option für Ihre Ernährung.