Agavennektar, auch Agavensirup genannt, ist ein süßer Sirup, der aus dem gefilterten Saft der Agavenpflanze hergestellt wird, die in Mexiko beheimatet ist. Er kann aus Agave salmiana oder aus blauer Agave(Agave tequilina) hergestellt werden, die auch zur Herstellung von Tequila verwendet wird.
Um den Sirup herzustellen, wird der Agavensaft zunächst durch Aufschluss und Pressen der geernteten Blätter der Pflanze gewonnen. Die gefilterten Säfte werden dann erhitzt, um das Wasser zu verdampfen und komplexe Zucker in einfache Zucker aufzuspalten.
Bei einer anderen Herstellungsmethode werden Enzyme aus dem Aspergillus-Pilz verwendet, um die Bindungen zu brechen, die die komplexen Zuckermoleküle zusammenhalten. Beide Methoden führen zu einem konzentrierten, gesüßten Nektar, der zu 90 % aus Fruktose besteht, die einen niedrigeren glykämischen Index (GI) hat als die meisten anderen Süßungsmittel, einschließlich Zucker.
Agavenektar Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Teelöffel (6,9 g) Agavendicksaft bereitgestellt.
- Kalorien: 21
- Fett: 0g
- Natrium: 0,3 g
- Kohlenhydrate: 5.3g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 4.7g
- Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate
Ein Teelöffel Agavennektar hat etwa 5 Gramm Kohlenhydrate und insgesamt 20 Kalorien. Das ist vergleichbar mit Haushaltszucker, Maissirup, Melasse oder Zucker in jeder anderen Form.
Agavendicksaft besteht hauptsächlich aus Fruktose: Fruktose hat einen niedrigeren glykämischen Index als Glukose, aber der Verzehr großer Mengen an Fruktose kann negative Auswirkungen haben, da sie die Triglyceride erhöhen kann. Triglyceride sind eine Art von Fett im Blut. Erhöhte Triglyceridwerte können zur Verhärtung der Arterien (Atherosklerose) führen, und hohe Werte werden mit Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
Im Gegensatz zu Glukose wird Fruktose fast vollständig in der Leber in einem als Fruktolyse bekannten Prozess verstoffwechselt. Während der Fruktolyse wird Fruktose von der Leber in:
- Glukose, die zur Energiegewinnung genutzt wird (etwa die Hälfte der Fruktose wird zu Glukose)
- Milchsäure, ebenfalls zur Energiegewinnung (ca. 25 %)
- Glykogen, die gespeicherte Form der Glukose (15 % bis 20 %)
- Triglyceride, eine Fettart, die mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, metabolisches Syndrom und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht wird (5 % bis 10 %)
Fette
Agavennektar enthält nur eine geringe Menge an Fett, aber ein Teil der enthaltenen Fruktose wird in Triglyceride umgewandelt. Es ist nicht ratsam, große Mengen eines kalorienhaltigen Süßungsmittels wie Agavennektar zu verwenden, insbesondere wenn Sie bereits eine Herz-Kreislauf-Erkrankung, ein metabolisches Syndrom oder eine Insulinresistenz haben.
Darüber hinaus sind zugesetzte Zucker eine Quelle für zusätzliche Kalorien. Diese können zu einer Gewichtszunahme führen, was ein unabhängiger Risikofaktor für Diabetes und Herzerkrankungen ist.
Eiweiß
Agavennektar hat eine vernachlässigbare Menge an Protein (weniger als 0,01 Gramm).
Vitamine und Mineralien
Als pflanzliches Produkt enthält Agavendicksaft geringe Mengen einiger Vitamine (z. B. Vitamin C und mehrere B-Vitamine) und Mineralstoffe (einschließlich Kalium, Kalzium und Selen). Aber die Portionsgröße ist so klein, dass der Nektar wenig Nutzen aus diesen Mikronährstoffen bietet.
Gesundheitliche Vorteile
Der eigentliche Saft der Agavenpflanze enthält Phytonährstoffe, die eine antioxidative Wirkung haben könnten. Der Agavennektar, den Sie kaufen, wird jedoch verarbeitet (durch Hitze oder einen Pilz), wodurch einige der gesundheitlichen Vorteile der Pflanze, wie die Phytonährstoffe, verloren gehen können.
Agavensirup ist etwa anderthalb Mal süßer als Haushaltszucker, was bedeutet, dass Sie weniger zum Süßen von Getränken oder Speisen verwenden können, so dass Sie weniger Kalorien aus zugesetztem Zucker zu sich nehmen.
Allergien
In der medizinischen Literatur gibt es keine Berichte über allergische Reaktionen auf Agavendicksaft, wahrscheinlich weil die Pflanzenproteine durch die Verarbeitung entfernt wurden.
Unerwünschte Wirkungen
Fruktose kann, wie Saccharose, schädlich für die Mundgesundheit sein. Wenn Sie Fruktose essen, verstoffwechseln die Bakterien auf den Zahnoberflächen den Zucker und bilden Säure. Dadurch sinkt der pH-Wert des Zahnbelags unter 5,5, wodurch der Zahnschmelz demineralisiert wird.
Wenn der pH-Wert wieder über 5,5 liegt, in der Regel innerhalb von 20 bis 30 Minuten nach dem Verzehr von Fruktose, kann der Zahnschmelz zumindest teilweise durch Kalzium und Phosphat aus dem Speichel repariert werden.
Übermäßige Mengen an diätetischer Fruktose wurden mit einem erhöhten Risiko für eine nichtalkoholische Fettlebererkrankung in Verbindung gebracht.
Sorten
Für einen neutralen Geschmack entscheiden Sie sich für einen hellen Agavennektar, der eine leicht goldene Farbe hat. Dunklere Versionen haben einen eher karamellartigen Geschmack und können direkt auf Pfannkuchen oder Waffeln als Ersatz für Ahornsirup gegossen werden.
Für Menschen, die sich bemühen, sich natürlich zu ernähren und künstliche Süßstoffe zu vermeiden, kann Agavennektar eine attraktive Option sein, wenn er nicht raffiniert und frei von Zusatzstoffen ist. Es ist wichtig, die Etiketten zu überprüfen, da einige Nektare, die kommerziell verarbeitet werden, Konservierungsstoffe und künstliche Farbstoffe enthalten können. Achten Sie immer auf Marken, die mit „100 % Bio“ gekennzeichnet sind und von einer vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) autorisierten Stelle zertifiziert wurden.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Agavennektar kristallisiert nicht aus, ist auch bei unterschiedlichen Temperaturen stabil und hat eine Haltbarkeit von etwa zwei Jahren.
Wie zubereiten
Da Agavendicksaft süßer als Haushaltszucker ist, benötigen Sie weniger davon, wenn Sie ihn in Rezepten durch andere Zuckerarten ersetzen. Außerdem löst er sich leicht auf, was bei Getränken praktisch ist. Sie können ihn wie Ahornsirup, Honig, Melasse oder Maissirup verwenden – als Topping, in Backwaren oder in Soßen und Marinaden. Allerdings müssen Sie möglicherweise experimentieren, um die richtige Menge zu finden.
Rezepte
Gesunde Agavenektar-Rezepte zum Ausprobieren
- Agave-gesüßter Käsekuchen
- Erdnussbutter-Protein-Kugeln
- Glutenfreie Apfelmus-Muffins
- Vegetarisches Lo Mein
- Frischer Beerenkuchen