Fast jeder konsumiert irgendwann einmal Mehl. Es ist die Grundlage für die meisten Backwaren, wie Brot und Kekse, und es wird auch als Schlüsselzutat verwendet, wenn Sie Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse panieren und braten. Aber ist Mehl gesund?
Der Kaloriengehalt von Mehl ist relativ unbedeutend, aber der Nährwert von Mehl kann je nach verwendetem Typ variieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihr Essen mit verschiedenen Mehlsorten gesünder machen können.
Mehl Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Tasse (125 g) weißes Allzweckmehl bereitgestellt.
- Kalorien: 455
- Fett : 1,2 g
- Natrium: 3mg
- Kohlenhydrate: 95.4g
- Ballaststoffe: 3.4g
- Zucker: 0.3g
- Eiweiß : 12,9g
Es gibt viele verschiedene Arten von Mehl, die zum Kochen oder Backen verwendet werden können. Eine der häufigsten Mehlsorten ist weißes Allzweckmehl, das aus Weizen hergestellt wird. Sie sehen es im Supermarkt mit der Aufschrift „Allzweckmehl, angereichert, gebleicht“.
Die Nährwertkennzeichnung von Mehl gibt an, dass eine einzelne Tasse 455 Kalorien liefert, aber Sie werden wahrscheinlich nicht so viele Kalorien zu sich nehmen, wenn Sie Mehl essen, da es mit anderen Zutaten gemischt wird, um Brot, Muffins, Kekse oder andere Waren herzustellen.
Nach Angaben des USDA ist eine Tasse weißes, angereichertes, gebleichtes Allzweckmehl eine sehr gute Quelle für Selen, Riboflavin, Niacin und Thiamin. Es ist auch eine gute Quelle für Kupfer, Eisen, Phosphor und Zink.
Es gibt jedoch viele verschiedene Mehlsorten, die Sie zum Backen oder Zubereiten von Speisen verwenden können. Es ist hilfreich, die allgemeinen Verwendungszwecke und Nährwertangaben für verschiedene Mehlsorten zu vergleichen und zu entscheiden, welches Mehl für Sie das richtige ist.
Kalorien in einer Tasse Mehl (nach Typ).
- Weizenvollkornmehl: 408 Kalorien pro Tasse, 16 Gramm Protein, 86 Gramm Kohlenhydrate, 13 Gramm Ballaststoffe und 3 Gramm Fett.
- Mandelmehl : 640 Kalorien pro Tasse, 24 Gramm Eiweiß, 24 Gramm Kohlenhydrate, 12 Gramm Ballaststoffe und 56 Gramm Fett.
- Grieß: 601 Kalorien pro Tasse, 21 Gramm Eiweiß, 122 Gramm Kohlenhydrate, 7 Gramm Ballaststoffe und 1,8 Gramm Fett.
- Weißes Kuchenmehl : 496 Kalorien pro Tasse, 11 Gramm Eiweiß, 107 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und ein Gramm Fett.
Verschiedene Mehle beim Kochen
Sie können auch eine andere Mehlsorte zum Backen verwenden, um die gesundheitlichen Vorteile Ihres Essens zu verbessern. Zum Beispiel bietet Brot aus Vollkornmehl bessere Nährwerte als Brot aus raffinierten Körnern. Aber nicht jedes Mehl ist austauschbar. Es ist wichtig zu wissen, wie Sie Ihr Mehl verwenden werden, bevor Sie einen Tausch vornehmen.
- Kuchenmehl hat eine sehr feine Textur und wird oft für leichte Backwaren wie Kekse und Kuchen verwendet. Es enthält mehr Stärke und weniger Protein. Laut dem Wheat Foods Council kann eine Tasse Kuchenmehl hergestellt werden, indem man 1 Tasse Allzweckmehl abmisst, 2 Esslöffel Mehl entfernt und diese mit 2 Esslöffeln Maisstärke ersetzt.
- Angereichertes Weißmehl wird aus einer Kombination von Hart- und Weichweizen hergestellt und ist am einfachsten zu verwenden, da es raffiniert ist und eine weichere Textur als Vollkornmehl hat. Steigendes Mehl ist ebenfalls Allzweckmehl, dem ein Backtriebmittel zugesetzt wurde. Auch wenn Allzweckmehl einfach zu verwenden ist, ist es ein angereichertes Getreide. Gesundheitsexperten empfehlen, angereicherte Körner so oft wie möglich durch Vollkorn zu ersetzen, um die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen.
- Grieß wird aus Hartweizen (Durum) hergestellt, der einen höheren Protein- und Glutengehalt als andere Sorten hat. Grieß wird häufig für die Herstellung verschiedener Arten von Nudeln und Couscous verwendet. Es ist kein gutes Mehl für die Brotherstellung.
- Vollkornmehl wird aus dem ganzen Weizenkorn hergestellt. Es ergibt ein Brot, das oft schwerer ist, aber mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält als Brot aus angereichertem Mehl. Während einige gesunde Esser die Textur von Backwaren, die mit diesem schwereren Mehl hergestellt werden, nicht mögen, bietet es größere gesundheitliche Vorteile als die raffinierten und weicheren Sorten.
- Mandelmehl wird aus blanchierten ganzen Mandeln hergestellt und wird oft für Low Carb und glutenfreies Kochen verwendet. Dieses Mehl ist ein hilfreicher Ersatz für Low-Carb-Diäten und Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, aber es ist sehr fetthaltig.
Häufige Fragen zu Mehl
Die Antworten auf einige der am häufigsten gestellten Fragen über Mehl können von der Art des Mehls abhängen, das Sie wählen
Wie kann ich Mehl am besten lagern?
Frieren Sie raffinierte Mehle ein, um jegliche Rüsselkäfer- oder Insekteneier abzutöten. Füllen Sie es dann in einen Plastik- oder Glasbehälter mit einem dicht schließenden Deckel. Weizenmehl hat eine kürzere Haltbarkeit als andere Mehle, daher hält es sich nicht so lange; lagern Sie es am besten im Gefrierschrank. Mandelmehl lässt sich am besten gekühlt oder gefroren aufbewahren.
Wie lange ist Mehl bei richtiger Lagerung haltbar?
Mehl ist bei richtiger Lagerung in der Regel 3-6 Monate haltbar. Wenn Sie Mehl im Gefrierschrank aufbewahren, ist es länger haltbar (bis zu einem Jahr). Viele Mehlpackungen haben ein Mindesthaltbarkeitsdatum, an dem Sie sich orientieren können.
Kann ich Mehl kombinieren, wenn ich eine neue Packung kaufe?
Es ist am besten, wenn Sie Ihr neues Mehl nicht mit Ihrem alten Mehl kombinieren.
Sollte ich für eine bessere Gesundheit immer Vollkornmehl verwenden?
Nicht unbedingt. Vollkornmehl bietet wichtige gesundheitliche Vorteile, aber es eignet sich nicht immer für jedes Rezept. Verwenden Sie es, wenn Sie können, und konsumieren Sie angereicherte Mehlprodukte in Maßen.
Wenn Sie ein Bäcker sind, können Sie vielleicht die Art des Mehls wählen, das Sie in Rezepten verwenden. Wenn Sie jedoch verpackte Backwaren kaufen oder konsumieren, haben Sie möglicherweise keine Wahl. Es ist zwar klug, auf Zutaten wie Vollkornmehl zu achten, aber Sie sollten auch kluge Ernährungsentscheidungen auf der Grundlage anderer Zutaten in Ihrer Nahrung treffen.
Wir alle lieben es, von Zeit zu Zeit Backwaren zu genießen, aber Sie bekommen mehr für Ihren Nährwert, wenn Sie Backwaren mit intelligenten Zutaten wie Obst oder Gemüse wählen.