Maisstärke ist ein weißes, dichtes Pulver, das aus dem Endosperm von Maiskörnern gewonnen wird. Es wird oft als Verdickungsmittel in Speisen wie Soßen, Suppen und Eintöpfen verwendet. Manche Köche verwenden Maisstärke anstelle von Mehl, um die gewünschte Konsistenz in bestimmten Rezepten zu erreichen. Sie wird auch in Backwaren oder zum Überziehen von Fleisch und Gemüse verwendet.
Maisstärke wird im Allgemeinen in sehr kleinen Mengen verwendet, wenn sie Rezepten hinzugefügt wird. Sie liefert sehr wenige Kalorien und keine wesentlichen Vitamine oder minimal. Sie hat einen minimalen Einfluss auf Ihre tägliche Ernährung.
Maisstärke Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für eine Portion Maisstärke von einem Esslöffel (8 Gramm) bereitgestellt.
- Kalorien: 30
- Fett: 0g
- Natrium: 0mg
- Kohlenhydrate: 7g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate
Maisstärke liefert etwa 30 Kalorien pro Esslöffel, hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Es sind 7 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker und 0 Gramm Ballaststoffe enthalten. Die Kohlenhydrate in Maisstärke stammen aus Stärke.
Trotz des hohen Stärkegehalts hat die Forschung ergeben, dass ungekochte Maisstärke ein niedrig-glykämisches Lebensmittel ist. Studien deuten darauf hin, dass sie im Verdauungstrakt langsam absorbiert wird. Die Forschung hat jedoch auch berichtet, dass Lebensmittel mit Maisstärke (wie Eintopf oder Pudding) einen hohen glykämischen Index haben können.
Es ist jedoch anzumerken, dass die Forschung zum glykämischen Index von Maisstärke begrenzt ist und die verfügbaren Studien in der Regel klein und vom Umfang her begrenzt sind. Die Universität von Sydney, die eine große Datenbank mit Lebensmitteln und deren glykämischem Index unterhält, gibt keine Zahl für Maisstärke an.
Fette
Eine Portion Maisstärke mit einem Esslöffel enthält kein Fett. Selbst eine volle Tasse enthält weniger als ein Gramm Fett.
Eiweiß
Maisstärke liefert kein Protein. Eine Portion von einem Esslöffel liefert null Gramm und selbst eine volle Tasse liefert nur 0,3 Gramm.
Vitamine und Mineralien
Maisstärke liefert keine nennenswerten Vitamine oder Mineralien. Selbst wenn es in größeren Mengen verzehrt wird, als es in Rezepten üblich ist, trägt das Pulver keine nennenswerten Mikronährstoffe bei.
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Gesundheitliche Vorteile
Viele Menschen, die Maisstärke gelegentlich in Rezepten verwenden, bemerken vielleicht keinen wesentlichen Einfluss auf ihre Gesundheit, wenn sie das Pulver in ihre Ernährung aufnehmen. Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, wie Maisstärke unter bestimmten Umständen die Gesundheit beeinflussen kann.
Kann bei der Behandlung von Hypoglykämie hilfreich sein
Es gibt einige Hinweise darauf, dass eine Ernährung mit ungekochter Maisstärke hilfreich sein kann, wenn eine Hypoglykämie vorliegt.
Ein von der American Diabetes Association veröffentlichter Forschungsbericht untersuchte Studien, die die Verwendung eines nächtlichen Snacks auf Maisstärkebasis und seine Fähigkeit, nächtliche Hypoglykämien zu reduzieren, insbesondere bei Menschen mit Typ-1- oder Typ-2-Diabetes untersuchten. In einer Studie berichteten die Forscher, dass rohe Maisstärke nächtliche Hypoglykämien reduziert, indem sie als Glukosespeicher im Darmtrakt dient, wo sie über einen Zeitraum von 6 bis 8 Stunden langsam verdaut wird.
In einer anderen Studie fanden Forscher heraus, dass Teilnehmer mit Typ-1-Diabetes, die vier Wochen lang vor dem Schlafengehen ein Nahrungsergänzungsmittel aus roher Maisstärke zu sich nahmen, eine 70-prozentige Verringerung der Häufigkeit von selbstberichteten Hypoglykämien 3 Stunden nach der Einnahme des Nahrungsergänzungsmittels erlebten.
Erleichtert das Schlucken von Flüssigkeiten
Menschen, die Schwierigkeiten beim Schlucken haben – ein Zustand, der Dysphagie genannt wird – können Maisstärke verwenden, um die Viskosität ihrer Flüssigkeiten zu erhöhen, um das Schlucken zu erleichtern. Dysphagie ist eine Erkrankung, die mit zunehmendem Alter immer häufiger auftritt. Eingedickte Flüssigkeiten werden häufig bei der Behandlung von Dysphagie eingesetzt, um die Boluskontrolle zu verbessern. Ein Bolus ist eine kleine Masse an zerkauter Nahrung. Angedickte Flüssigkeiten helfen auch, Aspiration zu verhindern und die Schlucksicherheit zu verbessern.
Maisstärke ist ein Verdickungsmittel, das traditionell zur Verdickung von Flüssigkeiten für Menschen mit Dysphagie verwendet wird. In jüngerer Zeit werden vermehrt Verdickungsmittel auf Gummibasis verwendet, aber es gibt einige Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Gummiverdickern, insbesondere bei Säuglingen.
Leider können Verdickungsmittel, einschließlich Maisstärke, zu Flüssigkeiten führen, die geschmacklos sind. Diese angedickten Getränke verstärken auch das Sättigungsgefühl, was zu geringer Motivation und geringem physiologischen Antrieb führt, sie zu konsumieren, was problematisch sein kann, wenn die Gewichtserhaltung ein Thema ist.
Gesündere Alternative zu Maissirup
Einige verarbeitete Lebensmittel und sogar Hausrezepte verlangen nach Maissirup als Verdickungsmittel. In einigen Produkten, wie z. B. Obstkuchen, wird Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt als Zutat angegeben. Manchmal kann Maisstärke anstelle von Maissirup verwendet werden. Diese Substitution kann gesundheitliche Vorteile bieten, aber die Beweise, die diesen Nutzen unterstützen, sind begrenzt.
In einer begrenzten Studie verglichen Forscher die gesundheitlichen Ergebnisse, wenn eine kleine Gruppe von Männern (insgesamt 21, 10 Männer mit Hyperinsulinämie und 11 Männer ohne Hyperinsulinämie) eine Diät zu sich nahm, bei der 20 % der Kalorien entweder aus Fruktose oder aus Maisstärke mit hohem Amylosegehalt stammten. Maisstärke mit hohem Amylosegehalt ist eine Art von Maisstärke, die so hergestellt wurde, dass sie einen höheren Anteil an Amylose und weniger Amylopektin aufweist.
Nach fünf Wochen fanden die Forscher heraus, dass Fruktose bei ihren Studienteilnehmern, die eine Diät mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin zu sich nahmen, die Werte von Risikofaktoren erhöhte, die mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden, insbesondere bei Männern mit Hyperinsulinämie. Maisstärke schien nicht die gleichen Erhöhungen zu bewirken.
Die Studie hat jedoch Einschränkungen. Erstens wurde sie 1989 nur an einer kleinen Gruppe von Männern durchgeführt. Es gibt einige neuere verwandte Forschungen, aber diese Studien wurden an Mäusen durchgeführt. Außerdem ist es unwahrscheinlich, dass der typische Verbraucher Maisstärke mit hohem Amylosegehalt in den Regalen der Geschäfte findet. Sie können diese potenziellen Vorteile nur nutzen, wenn Lebensmittelhersteller sie anstelle von Maissirup oder Maissirup mit hohem Fruktosegehalt in verarbeiteten Lebensmitteln verwenden.
Glutenfreie Alternative in Rezepten
Menschen mit Weizenallergien, Zöliakie, Glutensensitivität oder die aus anderen Gründen eine glutenfreie Diät einhalten, können Maisstärke anstelle von Mehl in Rezepten verwenden. Zum Beispiel können Sie in Rezepten, in denen Sie Mehl zum Überziehen von Lebensmitteln vor dem Braten oder zum Andicken von Soßen oder Bratensoßen verwenden, die meisten Marken von Maisstärke als sichere und einfache Alternative verwenden.
Es ist jedoch wichtig, dass Sie Ihre Maisstärke sorgfältig auswählen und nach einer Marke suchen, die ausdrücklich angibt, dass sie glutenfrei ist. Reine Maisstärke ist frei von Gluten und ist eine häufige Zutat in glutenfreien Lebensmitteln.
Dennoch ist Maisstärke anfällig für Kreuzkontaminationen. Viele Marken, die Maisstärke herstellen, stellen auch andere Mehlsorten her. Wenn für die Herstellung und Verarbeitung von Maisstärke und einem glutenhaltigen Getreide die gleichen Geräte verwendet werden, ist die Maisstärke möglicherweise nicht wirklich glutenfrei.
Können Sie Maisstärke vertrauen, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten müssen?
Kann die Gewichtsabnahme beeinflussen
Forscher haben überlegt, ob eine Diät, die Maisstärke mit hohem Amylosegehalt enthält, bei der Behandlung von Fettleibigkeit hilfreich sein kann oder nicht. Wissenschaftler haben postuliert, dass die langsame glykämische Reaktion von Maisstärke helfen könnte, den Appetit zu reduzieren, das Sättigungsgefühl zu steigern und die Gesamtenergieaufnahme zu verringern.
In einer Studie mit jungen gesunden Frauen waren die Ergebnisse jedoch nicht überwältigend positiv. Wenn die Frauen ein Getränk konsumierten, das Maisstärke mit hohem Amylosegehalt oder Glukose enthielt, reduzierte die Maisstärke weder den Appetit noch die Energie- (Kalorien-) Aufnahme, obwohl die Glukoseaufnahme verlangsamt wurde.
Allergien
Menschen mit einer Maisallergie sollten Maisstärke meiden. Das American College of Allergy, Asthma & Immunology sagt, dass eine allergische Reaktion auf Mais Symptome verursachen kann, die von leicht bis schwer reichen. Zu diesen Symptomen können Erbrechen, Magenprobleme, Keuchen oder Atembeschwerden, schwacher Puls, Hautveränderungen einschließlich Nesselsucht, Anschwellen der Lippen oder Zunge, Schwindel oder Verwirrtheit gehören. In schweren Fällen kann eine Anaphylaxie auftreten.
Unerwünschte Wirkungen
Wenn Maisstärke in typischen Mengen als Lebensmittel verzehrt wird, ist sie für die meisten Menschen unbedenklich. Es gab einige Bedenken bezüglich der Inhalation von Maisstärke am Arbeitsplatz, aber diese Fälle sind selten. Außerdem sollten Personen, die allergisch auf Maisstärke reagieren, wissen, dass sie auf chirurgischen Handschuhen verwendet wurde, bis die FDA sie 2016 verbot.
Sorten
Beim Kauf von Lebensmitteln auf Ihrem lokalen Markt sehen Sie vielleicht einige Produkte, die „modifizierte Maisstärke“ als Zutat enthalten. Einige Verbraucher, die versuchen, gentechnisch veränderte (GVO) Lebensmittel zu vermeiden, haben möglicherweise Bedenken bei diesem Produkt.
Bei modifizierter Maisstärke handelt es sich jedoch einfach um Stärke, die für die Lebensmittelverarbeitung modifiziert wurde. Zum Beispiel kann sie modifiziert worden sein, um die Haltbarkeit eines Produkts zu verbessern. Es wird nicht angegeben, ob der Mais, aus dem sie hergestellt wurde, gentechnisch verändert (GMO) oder nicht verändert (Non-GMO) war. Wenn Sie eine Nicht-GVO-Maisstärke wünschen, achten Sie auf das Non-GMO-Label auf dem Produkt, das Sie wählen.
Wann es am besten ist
Maisstärke ist das ganze Jahr über in der Backabteilung von Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Maisstärke sollte in einem verschlossenen Behälter und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Nach Angaben des USDA bleibt sie bei richtiger Lagerung etwa 18 Monate lang frisch. Maisstärke sollte nicht eingefroren werden.
Wie zubereiten
Maisstärke kann in vielen Rezepten verwendet werden, in denen Mehl als Verdickungsmittel benötigt wird. Sie ist eines von vielen kohlenhydratarmen Verdickungsmitteln, die in der Küche praktisch sein können. Maisstärke ist jedoch dicker, verwenden Sie also etwa einen Esslöffel Maisstärke für jeweils zwei Esslöffel Mehl, die das Rezept erfordert.
Wenn Sie Maisstärke zum Andicken von heißen Speisen (wie Bratensoße, Suppen oder Eintopf) verwenden, rühren Sie sie immer zuerst mit einer kleinen Menge kaltem Wasser oder Pflanzenmilch an. Rühren Sie sie dann nach und nach in die heiße Flüssigkeit ein. Beachten Sie jedoch, dass Maisstärke nicht die beste Wahl ist, wenn Sie eine große Menge an Suppe oder Eintopf zum Einfrieren zubereiten. Wenn Maisstärke eingefroren wird, zerfällt sie. Wenn Ihre cremige Suppe oder Ihr Eintopf also auftaut, wird sie flüssig und dünn.
Einige Köche fügen auch eine kleine Menge Maisstärke zu Rezepten für Backwaren hinzu, um Leckereien wie Brownies, Brot, Kuchen und Keksen Struktur zu verleihen.
Rezepte
Gesunde Rezepte zum Ausprobieren
Verwenden Sie Maisstärke in einem der folgenden gesunden, köstlichen Rezepte
- Wie man eine köstliche kohlenhydratarme Soße macht
- Zuckerarmes, glutenfreies Rezept für frischen Beerenkuchen
- Rezept für aufgehellte Hähnchenflügel