Oft als ein Essen beschrieben, das Spaß macht, machen die zähe Textur und der milde Geschmack von Udon-Nudeln es fast unmöglich, sie nicht zu mögen. (Und keine Sorge – wenn Sie keine Weizennudeln vertragen, gibt es auch Udon-Nudeln aus braunem Reis für diejenigen unter Ihnen, die glutenempfindlich sind).
Oft schwimmen sie in einer köstlichen Brühe von Udon-Suppe. Sie können auch als Woknudeln verwendet oder kalt mit einem gesunden Dip wie Miso-Sauce serviert werden. Wie auch immer Sie sie verwenden möchten, Udon-Nudeln aus Vollkornmehl sind sehr sättigend, und in Maßen liefern sie eine gesunde Dosis an Kohlenhydraten und Ballaststoffen sowie verschiedene Nährstoffe, die Ihrer Gesundheit zugute kommen.
Wenn Sie in diesem Winter (oder zu jeder anderen Jahreszeit) nach einem neuen Wohlfühlessen suchen, wird Ihnen die Udon-Nudelsuppe sicher ein warmes und zufriedenes Gefühl geben. Wenn Sie Udon-Nudeln aus Vollkornmehl verzehren, erhalten Sie eine schöne Dosis komplexer Kohlenhydrate, die helfen, Gewichtszunahme, Herz-Kreislauf-Probleme sowie Typ-2-Diabetes zu verhindern. (1)
Schauen wir uns an, was Udon-Nudeln sind, wie Sie sie verwenden können und wie sie sich von anderen Nudelsorten unterscheiden.
Was sind Udon-Nudeln?
Udon-Nudeln sind weiße Nudeln, die aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt werden. Eine Udon-Nudel ist typischerweise vier bis sechs Millimeter breit und damit die dickste der japanischen Nudelsorten. (Im Gegensatz zu Buchweizennudeln enthalten die meisten Udon-Nudeln Gluten, da sie vollständig aus Weizenmehl hergestellt werden. Es gibt jedoch auch eine Variante aus braunem Reis.
Traditionell werden Udon-Nudeln in den wärmeren Monaten kalt mit einer Dip-Sauce serviert. In den kälteren Monaten werden sie häufig in Suppen und anderen warmen Gerichten verwendet. Einige traditionelle Udon-Gerichte sind Nabeyaki Udon, Curry Udon und Yaki Udon. Udon-Nudeln gibt es auch in heißer Dashi, einer japanischen Brühe, die mit Kombu und Bonitoflocken hergestellt wird.
Ernährungsphysiologisch gesehen sind Udon-Nudeln kein kalorienreiches Nahrungsmittel, aber sie enthalten eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten sowie eine beträchtliche Menge an Eiweiß. Sie enthalten auch wichtige Nährstoffe wie Eisen, Kalium, Thiamin, Niacin, Riboflavin, Phosphor, Zink, Kupfer, Folsäure und Magnesium mit weniger als zwei Gramm Fett und einem Gramm Zucker pro Portion. Der Nährstoffgehalt variiert je nach Qualität des Weizens, der für die Herstellung der Nudeln verwendet wird.
Gesundheitliche Vorteile
1. Komplexe Kohlenhydrate zur Gewichtsabnahme und Vorbeugung chronischer Krankheiten
Wenn Sie Udon-Nudeln aus hochwertigem Weizenvollkornmehl verzehren, erhalten Sie eine erhebliche Dosis komplexer Kohlenhydrate, die mehr Ballaststoffe enthalten und vom Körper langsamer verdaut werden als einfache Kohlenhydrate. Menschen, die auf ihre Taille oder ihren Blutzucker achten, sollten auf jeden Fall zu komplexen Kohlenhydraten wie Vollkorn greifen, anstatt zu einfachen, raffinierten Kohlenhydraten wie zuckerhaltigen Frühstücksflocken.
Wer wirklich eine gesunde Wahl treffen möchte, sollte sich für komplexe Kohlenhydrate wie die Vollkorn-Udon-Nudel entscheiden. Komplexen Kohlenhydraten wird nachgesagt, dass sie das Abnehmen erleichtern.(2) Sie helfen auch bei der Vorbeugung von Herzproblemen und Typ-2-Diabetes, weshalb komplexe Kohlenhydrate für Diabetiker besser geeignet sind als einfache Kohlenhydrate.(3)
2. Leicht verdaulich
Viele Menschen lieben Udon-Nudeln, weil sie leicht und einfach zu verdauen sind.(4) Mit nur drei Zutaten (Mehl, Wasser und Salz) und ohne zugesetztes Fett ist es logisch, dass der Körper diese Nudeln schnell und einfach verarbeiten kann.
Einige Quellen sagen auch, dass japanische Wissenschaftler die leichte Verdaulichkeit von Udon-Nudeln auf das viele Kneten zurückführen, das zu ihrer Herstellung nötig ist. Wie das? Sie sagen, dass das Kneten „das Weizenprotein entwickelt und konzentriert, das sich dann mit den Stärkemolekülen vermischt und sie für die Verdauungsenzyme im Körper besser verfügbar macht.“(5)
3. Potenzieller Darmkrebsverhinderer
Wenn es um den Ballaststoffgehalt von Udon-Nudeln geht, variieren die Zahlen je nach Produkt. Wenn Sie Udon-Nudeln aus echtem Vollkorn verzehren, erhalten Sie eine erhebliche Dosis an Ballaststoffen in Ihrer Ernährung. Zum Beispiel können zwei Unzen trockene, ungekochte Udon-Nudeln aus Vollkornmehl etwa fünf Gramm Ballaststoffe enthalten, was 20 Prozent des täglichen Bedarfs an Ballaststoffen für eine durchschnittliche Person deckt.
Eine ballaststoffreiche Ernährung hilft, Verstopfung vorzubeugen, was auch eine bessere Darmgesundheit fördert. Dies kann helfen, viele Gesundheitsprobleme, einschließlich Darmkrebs, zu verhindern. Nach Angaben des American Institute for Cancer Research wird das Risiko für Darmkrebs pro 10 Gramm Ballaststoffe, die täglich verzehrt werden, um 10 Prozent gesenkt.(6) Das bedeutet, dass diese Nudeln dank ihres hohen Ballaststoffgehalts potenziell krebsbekämpfende Lebensmittel sind.
4. Bessere Stressbewältigung
Wenn es darum geht, Stress zu bewältigen, ist es wirklich wichtig, sich Unterstützung zu suchen, Sport zu treiben und genügend Schlaf zu bekommen. Die Ernährung ist ein weiterer wichtiger Bestandteil einer erfolgreichen Stressbewältigung. Der Verzehr von komplexen Kohlenhydraten wie Vollkornnudeln ist eine empfehlenswerte und hilfreiche Ernährungsempfehlung zur Stressbewältigung.(7)
Eine heiße Schüssel Suppe mit Vollkorn-Udon-Nudeln kann eine perfekte Wahl für eine tröstende und beruhigende Mahlzeit in Zeiten von Stress sein.
5. Reich an wichtigen B-Vitaminen
Eine Portion Vollkorn-Udon-Nudeln enthält vier der acht B-Vitamine, darunter Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3) und Folat (Vitamin B9). Pro Portion enthalten Udon-Nudeln etwa 4 Prozent des Tagesbedarfs an Riboflavin und Folsäure.
Beeindruckender ist der Thiamingehalt mit 20 Prozent und der Niacingehalt mit 15 Prozent. Generell helfen alle B-Vitamine dem Körper bei der Umwandlung von Kohlenhydraten in Brennstoff. Ein hoher Gehalt an B-Vitaminen ist ideal, um diese Kohlenhydrate in den Brennstoff umzuwandeln, den Ihr Körper zur Energiegewinnung benötigt.
Thiamin ist in Vollkorn-Udon-Nudeln besonders reichlich enthalten, was toll ist, weil es als „Anti-Stress“-Vitamin gilt, da es helfen kann, das Immunsystem zu stärken und die körperliche Stressresistenz zu verbessern.(8) Niacin ist auch in Udon-Nudeln aus Weizenvollkornmehl signifikant hoch.
Warum sollten Sie darauf achten, dass Sie genug Niacin in Ihrer Ernährung haben? Es hat die Fähigkeit gezeigt, Entzündungen zu unterdrücken und gleichzeitig die Durchblutung im menschlichen Körper zu verbessern. Niacin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Produktion von Schlüsselhormonen in den Nebennieren und anderen Bereichen des Körpers.(9)
Udon vs. Soba vs. Reis vs. normale Nudeln
Udon-Nudeln
- Hergestellt aus Weizenmehl und Wasser
- Nicht glutenfrei, es sei denn, sie werden vollständig aus braunem Reis hergestellt
- Neutraler Geschmack
- Zähflüssige und weiche Textur
- Dicker und bissfester als Soba-Nudeln
- Eine japanische Nudelart
- Reich an Proteinen, Ballaststoffen und Nährstoffen, wenn sie aus Vollkornmehl hergestellt werden
- Wird oft heiß als Nudelsuppe serviert, kann aber auch kalt gegessen werden
Soba-Nudeln
- Authentische Soba-Nudeln werden aus 100 Prozent Buchweizenmehl hergestellt
- Glutenfrei (solange kein Weizenmehl zugesetzt wird)
- Starker, nussiger Geschmack
- Kommen ursprünglich aus Japan
- Kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden
- Natürlich reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Nährstoffen dank Buchweizenmehl
- Soba-Nudeln haben mehr Ballaststoffe und mehr Eiweiß pro Portion als Udon-Nudeln, Reisnudeln und traditionelle Nudeln
Reisnudeln
- Hergestellt aus Reismehl und Wasser
- Glutenfrei
- Neutraler Geschmack
- Flacher und weicher beim Kochen als Soba, Udon oder normale Nudeln
- Enthält mehr Eiweiß und andere Nährstoffe, wenn er aus braunem Reis statt aus weißem Reismehl hergestellt wird
- Werden oft heiß gegessen und in Suppen eingelegt, können aber auch kalt in Rezepten verwendet werden
Normale Nudeln
- Werden typischerweise aus Hartweizenmehl hergestellt, das mit Wasser und/oder Eiern gemischt wird.
- Enthalten Gluten
- Neutraler Geschmack
- Werden hauptsächlich heiß gegessen, können aber auch kalt verzehrt werden
- Typischerweise mit Eisen und B-Vitaminen angereichert
- Enthält typischerweise weniger Protein pro Portion als Udon-Nudeln, Soba-Nudeln oder braune Reisnudeln
Wie man sie verwendet
Sie können Udon-Nudeln getrocknet, frisch oder gefroren kaufen. Die frischen und gefrorenen Sorten sind in der Regel dicker und bissfester als die getrockneten. Suchen Sie nach Vollkorn-Udon-Nudeln, die mehr Ballaststoffe, Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile haben. Ideal ist es auch, wenn das in den Udon-Nudeln verwendete Salz Meersalz ist. Sie sollten die Etiketten der Inhaltsstoffe genau lesen, um sicherzustellen, dass Sie die gesündesten Udon-Nudeln kaufen, die es gibt.
Udon-Nudeln sind wirklich vielseitig und können in allem verwendet werden, von Suppen über Pfannengerichte bis hin zu kalten Beilagen.
Hier sind einige köstliche und supergesunde Udon-Nudel-Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern:
- Massamam-inspirierte Hühner-Nudel-Suppe
- Nudeln mit Grünkohl und pikanter Rhabarber-Sauce (Ich schlage vor, etwas hochwertiges Protein hinzuzufügen.)
- Gebratener Butternusskürbis und Udon-Nudeln mit Koriander-Tahini-Soße
Allergien und Nebenwirkungen
Wenn Sie Gluten komplett vermeiden müssen, sind Udon-Nudeln aus Weizenmehl leider nichts für Sie, da sie Gluten enthalten. Wenn Sie Gluten vermeiden müssen, suchen Sie nach Udon-Nudeln, die vollständig aus Reismehl hergestellt sind, aber achten Sie darauf, dass kein Weizenmehl zugesetzt ist.
Da es sich um eine Nudel handelt, ist es nicht überraschend, dass Udon-Nudeln eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten enthalten. Um einen Blutzuckeranstieg zu vermeiden, ist es wichtig, auf die Portionsgröße zu achten. Es ist auch eine gute Idee, gesunde Proteine und Fette in das Udon-Rezept Ihrer Wahl einzubauen.
Wenn Sie Diabetiker sind, müssen Sie besonders vorsichtig sein, wenn Sie ein kohlenhydratreiches Essen wie Udon-Nudeln zu sich nehmen.
Ich möchte auch darauf hinweisen, dass Udon-Nudeln eine erhebliche Menge an Natrium enthalten. Idealerweise suchen Sie nach Udon-Nudeln, die Meersalz als Natriumquelle haben.
Abschließender Gedanke
Sind Sie bereits ein Fan von japanischen Nudeln? Wenn Sie Udon-Nudeln noch nicht probiert haben, denke ich, dass sie wirklich einen Versuch wert sind, besonders in einer köstlichen Schüssel Udon-Nudelsuppe.
Und warum? Nun, diese Nudeln helfen nachweislich beim Abnehmen und bei der Vorbeugung von chronischen Krankheiten dank ihrer komplexen Kohlenhydratzusammensetzung, sind leicht verdaulich, beugen möglicherweise Darmkrebs vor, helfen bei der Stressbewältigung und liefern B-Vitamine.
Um die gesundheitlichen Vorteile von Udon-Nudeln voll auszuschöpfen, sollten Sie darauf achten, Nudeln aus Vollkornmehl oder braunem Reismehl zu kaufen, wenn Sie Gluten komplett vermeiden möchten.