Nährhefe, auch als Bohnenkraut oder Nooch bekannt, ist eine inaktive Hefeart, die aus Zuckerrohr- und Rübenmelasse hergestellt wird. In der wissenschaftlichen Form Saccharomyces cerevisiae, oder zuckerfressender Pilz, nutzen die Hefezellen den Zucker zur Energiegewinnung.
Die gelbe Nährhefe ist als Flocken, Granulat oder in Pulverform erhältlich und wird aufgrund ihres würzigen Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile oft als Gewürz verwendet. Sie hat einen nussigen, käsigen Geschmack und wird oft verwendet, um Käse in veganen Gerichten zu imitieren, Saucen und Dressings zu verdicken und als zusätzlicher Nährstoffschub zu dienen, da sie mit einer Reihe von B-Vitaminen gefüllt ist.
Ist Nährhefe also gut für Sie? Wie unterscheidet sie sich von normaler Hefe? Und warum sollten Sie erwägen, dieses Grundnahrungsmittel auf Ihre nächste Einkaufsliste zu setzen? Hier ist, was Sie wissen müssen.
Was ist Nährhefe?
Nährhefe ist eine Zutat, die auf Mischungen aus Zuckerrohr- und Rübenmelasse gezüchtet wird. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird die Hefe geerntet, gewaschen, pasteurisiert, getrocknet und verpackt. Sie ist in Flocken-, Granulat- oder Pulverform erhältlich und wird über Speisen gestreut oder verwendet, um den Geschmack und die Textur von Suppen und Soßen zu verbessern.
Diese beliebte Zutat wird auf der ganzen Welt verwendet. Wegen seines unappetitlichen Namens hat es verschiedene andere Bezeichnungen erhalten und ist allgemein bekannt als „nooch“ (nüch) und „yeshi“, ein äthiopischer Name, der „für tausend“ bedeutet. In Australien wird es „Bohnenkrautflocken“ genannt, und die Neuseeländer nennen es „Brufax“.
Neben der Versorgung von Lebensmitteln mit einem käsigen Geschmack, ist Nährhefe auch für ihren Nährwert bekannt. In der Tat enthält sie eine lange Liste von Nährstoffen und ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Eiweiß, B-Vitaminen, Zink und mehr.
Hier sind ein paar der Schritte, die verwendet werden, um dieses Nährstoff-Kraftpaket in die Regale Ihres Supermarktes zu bringen:
- Aussaat: Die Produktion beginnt mit einer reinen Mutterhefekultur vonSaccharomyces cerevisiae. Die Saathefe wird typischerweise in einer sterilen Umgebung gezüchtet und schließlich in einen Behälter transferiert, wo sie kultiviert wird.
- Kultivierung: Während des Kultivierungsprozesses ist es wichtig, die Temperatur und den pH-Wert der Hefe zu kontrollieren, um die optimalen Wachstumsbedingungen zu schaffen. Die Hefe wird mit einem gereinigten Medium aus Nährstoffen und Luft versorgt.
- Ernten: Sobald der Wachstumsprozess abgeschlossen ist, wird die fermentierte Hefeflüssigkeit durch einen Prozess geleitet, der die Hefezellen konzentriert. Das Ergebnis ist eine cremefarbene Flüssigkeit, die Nährhefecreme genannt wird.
- Anreicherung: Die Creme wird dann pasteurisiert, wodurch die Hefe inaktiv wird. Dies ist der Punkt, an dem eine Anreicherung erfolgen kann, wie z. B. die Zugabe von Vitamin B12, was letztendlich das Nährwertprofil der Hefe verbessert.
- Trocknung: Die Hefe wird getrocknet und zu Flocken, Pulver oder Granulat zerkleinert, ähnlich wie bei Maismehl.
Ist also alle Nährhefe die gleiche? Beim Stöbern in den Gängen Ihres örtlichen Ladens werden Sie vielleicht feststellen, dass es zwei verschiedene Arten gibt, die sich in Bezug auf den Nährwert deutlich unterscheiden.
Nährhefe ist sowohl in angereicherten als auch in unangereicherten Varianten erhältlich. Unangereicherte Formen enthalten nur die Vitamine und Mineralien, die von Natur aus in der Hefe vorhanden sind, während angereicherte Sorten Mikronährstoffe enthalten, die während der Herstellung hinzugefügt wurden.
Die beste Nährhefe für Sie kann je nach Ihren spezifischen Bedürfnissen variieren. Veganer können zum Beispiel von einer angereicherten Version profitieren, die eine Vielzahl von Nährstoffen liefern kann, die aus Nahrungsquellen allein schwer zu bekommen sind, wie zum Beispiel Vitamin B12. Andere, die einfach nur ihre Protein- oder Ballaststoffzufuhr erhöhen wollen, können sich stattdessen für eine nicht angereicherte Variante entscheiden.
Wie sieht es im Vergleich zu anderen Hefen aus?
Es ist wichtig zu wissen, dass Nährhefe nicht dasselbe ist wie Bierhefe. Bierhefe ist ein Nebenprodukt der Bierherstellung und wird für die Brotherstellung verwendet. Sie hat einen bitteren Geschmack. Obwohl sie zur gleichen wissenschaftlichen Familie gehört, bekannt als Saccharomyces cerevisiae, ist der größte Unterschied zwischen Bierhefe und Nährhefe der Nährwert der beiden. Nährhefe ist der Bierhefe weit überlegen und enthält viel mehr Vitamine des B-Komplexes als Weizenkeime und viele andere natürliche Lebensmittel.
Bäckerhefe hingegen ist eine aktive Form der Hefe, die zum Sauerteig von Brot und anderen Backwaren verwendet wird. Nährhefe wird während der Verarbeitung deaktiviert und pasteurisiert, was bedeutet, dass sie inaktiv ist und nicht die gleichen Effekte wie Bäckerhefe in Rezepten hat.
Nährwertangaben
Während sie keine Vollwertkost ersetzen kann, kann Nährhefe helfen, dringend benötigte Vitamine zu liefern, besonders für Veganer und Vegetarier, die oft Bedenken haben, genug B-Vitamine in ihrer Ernährung zu bekommen. Jede Portion enthält eine geringe Menge an Nährhefe-Kalorien, aber eine hohe Menge an Protein, Vitaminen und Mineralien.
Zwei Esslöffel Nährhefe enthalten ca:
- 45 Kalorien
- 5 Gramm Kohlenhydrate
- 8 Gramm Eiweiß
- 0,5 Gramm Fett
- 4 Gramm Ballaststoffe
- 9,6 Milligramm Thiamin (640 Prozent DV)
- 9,7 Milligramm Riboflavin (570 Prozent DV)
- 9,6 Milligramm Vitamin B6 (480 Prozent DV)
- 7,8 Mikrogramm Vitamin B12 (130 Prozent DV)
- 240 Mikrogramm Folsäure (60 Prozent DV)
- 3 Milligramm Zink (20 Prozent DV)
- 1 Milligramm Pantothensäure (10 Prozent DV)
- 24 Milligramm Magnesium (6 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (6 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Mangan (6 Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)
Beachten Sie, dass dies eine angereicherte Version ist. Sie können auch Hefe kaufen, die nicht angereichert wurde. Es kann eine gute Idee sein, die beiden zu mischen, um optimale gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Gesundheitliche Vorteile
1. Erhält die Immunfunktion
Nährhefe liefert die Verbindungen Beta-1,3-Glucan, Trehalose, Mannan und Glutathion, die alle mit einer verbesserten Immunfunktion in Verbindung gebracht werden. In der Tat wurde in Tiermodellen festgestellt, dass diese Verbindungen helfen könnten, das Infektionsrisiko bei Schweinen zu reduzieren, indem sie schädliche Bakterien daran hindern, sich an der Darmschleimhaut festzusetzen. Ein in Anticancer Research veröffentlichtes Tiermodell ergab sogar, dass Beta-Glucan bei der Behandlung von Lymphomen bei Mäusen nützlich sein könnte, indem es das Tumorwachstum verringert.
In einem Artikel von Dr. Alan Christianson, N.D., veröffentlicht in Nutrition Science News, berichtet er, dass Nährhefe eine signifikante Dosis an Mineralien, wie z.B. Eisen, liefert. Dies ist besonders nützlich für Sportler, die mehr als vier Stunden pro Woche trainieren, da es helfen kann, Eisenmangel zu verhindern. Nährhefe enthält auch Selen, das Zellschäden repariert, und das nützliche Zink, das bei der Gewebereparatur und Wundheilung hilft und unseren Geschmacks- und Geruchssinn aufrechterhält.
2. Enthält antivirale und antibakterielle Eigenschaften
Dr. Seymour Pomper, ein Experte für Hefe, stellt fest, dass Nährhefe aufgrund ihrer antiviralen und antibakteriellen Eigenschaften das am vierthäufigsten verschriebene pflanzliche Monopräparat in Deutschland ist. Interessanterweise werden nur Ginkgo biloba, Johanniskraut und Rosskastanie in höheren Dosen konsumiert.
Pomper erklärt, dass sich die Nährhefe als eines der besten Mittel gegen chronische Candida-Symptome, eine bestimmte Art von Hefe-Infektion, erwiesen hat, weil sie nicht mit dem Candida albicans-Stamm in Verbindung gebracht wurde, der für Hefe-Infektionen verantwortlich ist. Sie hat auch tiefgreifende Effekte auf E.coli, Salmonellen und Staphylokokken gezeigt.
3. Verbessert die Verdauung
Deutsche Monographien weisen auf Nährhefe als eine medizinische Wahl für Durchfall und Appetitlosigkeit hin, und Studien zeigen die Vorteile von Nährhefe für das Verdauungssystem. Die Probiotika in der Nährhefe haben positive Auswirkungen auf Durchfallpatienten gezeigt, und obwohl mehr Forschung erforderlich ist, kann sie bei der Behandlung von Durchfall helfen.
Darüber hinaus ist Nährhefe hilfreich für diejenigen, die unter den Symptomen einer Laktoseintoleranz leiden, da sie keine Milchprodukte enthält. Eine Studie, die in der Zeitschrift Clinical Infectious Diseases veröffentlicht wurde, legt nahe, dass Saccharomyces cerevisiae eine signifikante Sucrase- und etwas Isomaltase-Aktivität, aber keine Lactase-Aktivität exprimiert, und es wurde vorgeschlagen, die Malabsorption bei Patienten mit Sucrase-Isomaltase-Mangel zu verbessern, die absichtlich oder unabsichtlich Saccharose konsumieren.
4. Hoch in Protein
Nährhefe ist ein komplettes Protein, das mindestens neun der 18 Aminosäuren enthält, die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann. Dies ist eine gute Nachricht, besonders für Veganer und Vegetarier, die Schwierigkeiten haben, genügend Proteinquellen in der Ernährung zu finden.
Als Protein-Nahrungsmittel kommt die Nährhefe dem gesamten Körper zugute. Eiweißmangel kann führen zu:
- Einem trägen Stoffwechsel
- Schwierigkeiten beim Abnehmen
- Schwierigkeiten beim Aufbau von Muskelmasse
- Niedriges Energieniveau und Müdigkeit
- Konzentrationsschwäche und Lernschwierigkeiten
- Stimmungsschwankungen
- Schmerzen in Muskeln, Knochen und Gelenken
- Blutzuckerveränderungen
- Langsame Wundheilung
- Beeinträchtigte Immunität
In Kombination mit einer Vielzahl anderer proteinhaltiger Lebensmittel als Teil einer gesunden, abgerundeten Ernährung kann Nährhefe die Proteinzufuhr erhöhen und sicherstellen, dass Sie genug bekommen, um Ihren täglichen Bedarf zu decken.
5. Fördert gesundes Haar, Haut und Nägel
Nährhefe enthält viele B-Vitamine, die alle zu gesunden Haaren, Haut und Nägeln beitragen. Insbesondere Biotin unterstützt nachweislich gesunde Haare, Haut und Nägel. Es hilft auch, Anzeichen der Hautalterung, wie Rötungen und Hautflecken, zu verlangsamen. Niacin, das auch in Nährhefe enthalten ist, wird häufig zur Behandlung von chronischer Akne und zur Verbesserung der allgemeinen Hautgesundheit eingesetzt.
6. Unterstützt eine gesunde Schwangerschaft
Nährhefe ist reich an B-Vitaminen, einschließlich Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6 und Folat. Diese Schlüsselvitamine sind nicht nur für den Zellstoffwechsel, die Stimmungsregulierung, die Nervenfunktion und vieles mehr entscheidend, sondern auch für eine gesunde Schwangerschaft. Folsäure ist besonders wichtig. Es kann helfen, das Risiko von Geburtsfehlern zu verringern und das Wachstum und die Entwicklung des Fötus zu optimieren. Studien zeigen, dass ein niedriger Folatspiegel während der Schwangerschaft mit Frühgeburten, niedrigem Geburtsgewicht, Neuralrohrdefekten und Wachstumsverzögerungen in Verbindung gebracht werden kann.
7. Reich an Vitamin B12
Einer der größten Vorteile von Nährhefe ist ihr Gehalt an Vitamin B12, einem wichtigen wasserlöslichen Vitamin, das für die DNA-Synthese, die Produktion roter Blutkörperchen und die Aufrechterhaltung der Gesundheit des Nervensystems unerlässlich ist. Leider sind viele Veganer und Vegetarier einem höheren Risiko für einen Mangel ausgesetzt, da Vitamin B12 hauptsächlich in tierischen Produkten und ausgewählten angereicherten Lebensmitteln enthalten ist.
Der Gehalt an Vitamin B12 in Nahrungsmitteln kann schwanken, vor allem je nachdem, ob sie angereichert oder unangereichert sind. Studien zeigen jedoch, dass die Ergänzung mit angereicherter Nährhefe ein effektiver Weg sein kann, um den Vitamin B12-Spiegel bei Menschen, die einen Mangel haben, wiederherzustellen.
Rezepte
Sie fragen sich, wo Sie Nährhefe kaufen können und wie Sie Nährhefe in Ihren Lieblingsrezepten verwenden können?
Sie können diese Superstar-Zutat ganz einfach in den meisten großen Lebensmittelgeschäften sowie bei vielen Online-Händlern finden. Einige der beliebtesten Marken sind Bragg Nährhefe, Trader Joe’s Nährhefe und Red Star Nährhefe – obwohl es auch viele andere Sorten gibt.
Die bei Veganern und Vegetariern sehr beliebten Nährhefeflocken sind köstlich und bieten einen tollen Geschmack und Nährwert ohne das hohe Fett und die Kalorien, die mit Käse verbunden sind. Für diejenigen, die laktoseintolerant sind, ist Nährhefe eine perfekte Wahl, da sie über Nudeln, Salate, gebackene oder pürierte Kartoffeln, Suppen und sogar Popcorn gestreut werden kann. Sie können damit sogar eine leckere Käsesoße aus Nährhefe herstellen, ohne die Laktose, das Fett oder die Kalorien, die in normalem Käse enthalten sind.
Hier sind ein paar andere köstliche Rezepte, die Sie verwenden können, um Nährhefe in Ihre tägliche Ernährung einzubauen:
- Cremige Blumenkohl-Wildreis-Suppe
- Leichte vegane Käsesoße
- Nooch Popcorn
- Nährhefe-Cracker
- Vegane Makkaroni und Käse mit Sahne
Risiken und Nebenwirkungen
Was sind die Nebenwirkungen von Nährhefe? Für die meisten Menschen sind die potentiellen Gefahren von Nährhefe minimal, und sie kann sicher als Teil einer gesunden, abgerundeten Ernährung genossen werden. Nährhefe ist nicht nur glutenfrei und veganfreundlich, sondern auch frei von Laktose, Zucker, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln.
Wenn Sie eine Allergie gegen Hefe haben, ist es am besten, diese Zutat ganz zu meiden, um Nahrungsmittelallergie-Symptome wie Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen und Magenschmerzen zu vermeiden. Wenn Sie hingegen empfindlich auf die aktive Hefe in Brot reagieren, ist Nährhefe wahrscheinlich unbedenklich, da sie pasteurisiert und während der Verarbeitung deaktiviert wird. Wie bei allen neuen Lebensmitteln ist es immer am besten, zuerst eine kleine Menge zu konsumieren und sich langsam hochzuarbeiten, um Ihre Toleranz zu beurteilen und unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden. Wenn Sie Probleme mit der Verstoffwechselung von Folsäure haben, sollten Sie den Verzehr von Nährhefe mäßigen und wenn möglich nicht angereicherte Sorten wählen.
Eine weitere häufige Frage ist: Kann man Nährhefe im Kühlschrank aufbewahren? Sie muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber sie sollte in einem dunklen, kühlen und trockenen Bereich gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu maximieren. Obwohl sie bei richtiger Lagerung in der Regel etwa ein bis zwei Jahre haltbar ist, ist es wichtig, jegliche Veränderungen in Farbe, Geschmack und Geruch zu beobachten, um sicherzustellen, dass sie vor dem Verzehr noch gut ist.
Abschließender Gedanke
- Nährhefe ist eine Art von inaktiver Hefe, die aus Zuckerrohr und Rübenmelasse hergestellt wird. Sie ist in Form von Flocken, Pulver und Granulat erhältlich und kann verwendet werden, um Ihren Lieblingsspeisen einen käsigen Geschmack oder eine dickere Textur zu verleihen.
- Erhältlich sowohl in angereicherten als auch in unangereicherten Versionen, können die Nährwertangaben für Hefe sehr unterschiedlich sein. Typischerweise sind angereicherte Versionen reich an Proteinen, Ballaststoffen und B-Vitaminen, zusammen mit einer Auswahl anderer wichtiger Vitamine und Mineralien.
- Einige der wichtigsten Vorteile von Nährhefe sind eine verbesserte Immunität, eine bessere Verdauung und eine verbesserte Gesundheit von Haaren, Haut und Nägeln. Es wird auch angenommen, dass sie antivirale und antibakterielle Eigenschaften hat und auch eine gesunde Schwangerschaft unterstützen kann.
- Das Beste von allem ist, dass sie als Teil einer gesunden Ernährung einfach zu genießen ist und in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, einschließlich Suppen, Soßen, Snacks und mehr.
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