Hering Fisch Vorteile, Nährwertangaben und wie zu beizen

Halten Sie sich generell von Fischkonserven fern? Normalerweise ist das eine gute Idee, denn viele Fischkonserven sind Fische, die Sie niemals essen möchten. Aber wenn Sie erst einmal von den vielen Vorteilen eines europäischen Grundnahrungsmittels, bekannt als Hering, hören, werden Sie erkennen, dass nicht alle Fische gleich sind.

Warum ist Hering gesund zu essen? Dieser kleine, aber kräftig schmeckende Fisch liefert Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D, die mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, einschließlich eines potenziell verringerten Risikos für Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen.

Was ist Hering?

Der Hering ist ein kleiner Fisch aus der Familie der Clupeidae, zu der laut Marine Stewardship Council mehr als 200 verschiedene Arten gehören. Ist ein Hering dasselbe wie eine Sardine? Die beiden gehören zur gleichen Familie, sind aber nicht die gleiche Art.

Innerhalb der Klassifizierung „Hering“, wissenschaftlich als Clupea bezeichnet, finden Sie drei Hauptarten: Atlantischer Hering(Clupea harengis), Araukanischer Hering(Clupea bentincki) und Pazifischer Hering(Clupea pallasii). Atlantischer und pazifischer Hering werden am häufigsten gegessen und in Rezepten wie eingelegtem (gesalzenem) Hering verwendet, der in einigen europäischen Ländern eine über 1.000 Jahre alte Geschichte hat.

Welche Art von Fisch ist der Hering in Bezug auf Größe und Aussehen? Er gilt als kleiner bis mittelgroßer öliger Fisch mit silbernen Schuppen und einem cremefarbenen Fleisch. Er enthält so kleine Gräten, dass sie essbar sind und oft nicht einmal auffallen.

Der Geschmack von Hering wird als mild beschrieben, ähnlich wie bei anderen flockigen Weißfischen. Obwohl er ein öliger Fisch ist, hat er keinen unangenehmen Geschmack und eignet sich gut für verschiedene Zubereitungsmethoden. Viele finden, dass eingelegter Hering ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack ist. Wenn er Ihnen nicht zusagt, sollten Sie ihn stattdessen in der Pfanne braten oder räuchern.

Nährwertangaben

Eine Portion Hering von drei Unzen ist relativ klein, enthält aber fast 150 Prozent des empfohlenen Tageswertes an Vitamin D sowie über 100 Prozent der Omega-3-Fettsäuren, die Ihr Körper täglich benötigt. Darüber hinaus gibt es einige andere Nährstoffe, die in großen Mengen in diesem Fisch gefunden werden, wie Vitamin B12 und Selen.

Nach Angaben des USDA enthält eine Unze eingelegter Atlantikhering etwa:

• 73 Kalorien
• 2,7 Gramm Kohlenhydrate
• 4 Gramm Eiweiß
• 5 Gramm Fett
• 411 Milligramm Omega-3-Fettsäuren
• 190 IU Vitamin D (48 Prozent DV)
• 16,4 Mikrogramm Selen (23 Prozent DV)
• 1,2 Mikrogramm Vitamin B12 (20 Prozent DV)
• 241 IU Vitamin A (5 Prozent DV)
• 0,9 Milligramm Niacin (5 Prozent DV)

Wie sieht das im Vergleich zu anderen Fischarten aus? Ist zum Beispiel Hering in Bezug auf den Omega-3-Gehalt derselbe wie Makrele oder Lachs?

Makrele und Lachs sind zwei der besten Fische, die man regelmäßig essen sollte, da sie zu den besten Quellen für Omega-3-Fettsäuren gehören. Dennoch ist der Verzehr von Hering eine gute Möglichkeit, die Aufnahme zu erhöhen, da jede Portion etwa 950 Milligramm enthält.

Vorteile

1. Unterstützt die Herzgesundheit

Die häufigste Todesursache bei erwachsenen Männern in den USA ist derzeit die koronare Herzkrankheit, die in der Regel auf eine schlechte Ernährung zurückzuführen ist und mit gefährlichen Medikamenten behandelt wird, die starke Nebenwirkungen haben.

Glücklicherweise ist Hering ein Lebensmittel, das helfen kann, Ihr Risiko für Herzerkrankungen zu reduzieren. Aufgrund des Vorhandenseins von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Hering legen Studien nahe, dass er eine bevorzugte Proteinquelle gegenüber rotem Fleisch wie Rindfleisch für Menschen ist, die sich um ihr Risiko für Herzerkrankungen sorgen.

Ein wichtiger herzschützender Vorteil von Hering ist das hohe Vorkommen von Omega-3-Fettsäuren, die helfen können, hohe Triglyceridwerte zu senken. Triglyceride sind eine Art von Fett im Blut, die innerhalb bestimmter Werte bleiben müssen, um die Gesundheit des Herzens zu schützen. Die Forschung hat herausgefunden, dass diese Omega-3-Fettsäuren in hohen Dosen auch helfen können, hohen Blutdruck zu senken, zusätzlich zur Verringerung des Risikos von Herzinfarkt und Herzrhythmusstörungen. Hering kann sogar helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Der hohe Gehalt an Vitamin D und Selen im Hering ist ein weiterer Weg, wie er Ihr Herz schützt. Vitamin-D-Mangel betrifft bis zu 90 Prozent der Menschen in den Vereinigten Staaten, und es ist sehr eng mit dem Auftreten von Herzerkrankungen verbunden. Niedrige Selenwerte werden ebenfalls mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

2. Wirkt als Entzündungshemmer

In einer Studie fanden Forscher heraus, dass Menschen, die an Rücken- und Nackenschmerzen leiden, ähnliche Ergebnisse erzielten, wenn sie die entzündlichen Schmerzen mit Ibuprofen oder einer Omega-3-Supplementierung behandelten.

Der Verzehr von entzündungshemmenden Lebensmitteln wie Hering kann dazu beitragen, schmerzverursachende Entzündungen zu verringern, da er Omega-3-Fettsäuren und eine hohe Menge an Selen, einem weiteren entzündungshemmenden Nährstoff, enthält.

3. Schützt die geistige Gesundheit

Es gibt viele wissenschaftliche Beweise, die auf einen Zusammenhang zwischen einer hohen Omega-3-Zufuhr (in Verbindung mit dem richtigen Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6) und dem Rückgang von Depressionen hinweisen. Ein Grund dafür, dass diese Behandlungsmethode in letzter Zeit verstärkt untersucht wurde, ist die hohe Prävalenz von Gesundheitsproblemen im Zusammenhang mit psychotropen Medikamenten, einschließlich einer hohen Rate an Rauchen, Fettleibigkeit und Herzproblemen als Nebenwirkung.

Omega-3-Fettsäuren bei ADHS? Sie könnten in der Lage sein, einen signifikanten Einfluss auf die Verringerung der Symptome von ADHS und anderen neurologischen Störungen zu haben, ohne die Nebenwirkungen von Medikamenten. Einige Untersuchungen zeigen sogar eine Verbesserung der akademischen Leistungen von Kindern, deren Ernährung mit Omega-3-Fettsäuren gut ergänzt wurde.

Auch Vitamin D spielt eine Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Hirnfunktionsstörungen. Obwohl die Methode unklar ist, scheint es, dass ein hoher Vitamin-D- und Omega-3-Spiegel die Serotoninausschüttung erhöht, wodurch die Schwere verschiedener Störungen, einschließlich ADHS, bipolarer Störung, Schizophrenie und impulsivem Verhalten, verringert wird.

Vielleicht wegen dieser gleichen Funktion hat sich gezeigt, dass Vitamin D auch die Stimmung reguliert, die Konzentration verbessert und das Gedächtnis und das Lernen unterstützt.

Interessanterweise reagiert eine Art von Medikamenten, die zur Behandlung von Depressionen eingesetzt werden, die so genannten Monoaminoxidase-Hemmer (MAOIs), schlecht auf Lebensmittel mit hohem Omega-3-Gehalt, nämlich Hering.

4. Hilft altersbedingten Krankheiten vorzubeugen

Einige Studien zeigen, dass der Verzehr von Fisch, wie Hering, mit einem hohen Omega-3-Gehalt den Verlust von Skelettmuskelgewebe umkehren und den Alterungsprozess verlangsamen kann.

Ebenfalls im Zusammenhang mit der geistigen Gesundheit und von großer Bedeutung für den Alterungsprozess ist die Tatsache, dass Omega-3-Fettsäuren das Potenzial haben, das Auftreten der Alzheimer-Krankheit hinauszuzögern oder zu verlangsamen. Dies scheint mit der Fähigkeit der Omega-3-Fettsäuren zusammenzuhängen, die allgemeine Entzündung zu reduzieren.

Ein hoher Gehalt an Vitamin D, wie er in Hering vorkommt, trägt ebenfalls zur Verlangsamung des Alterungsprozesses bei. Vitamin D ist ein wichtiger Bestandteil, um die Knochen lange gesund zu halten und hilft, das Auftreten von Osteoporose und anderen Knochendichte-Störungen abzuwehren.

Auch von Selen wird angenommen, dass es zur Langlebigkeit beiträgt. Obwohl es ein Spurenmineral ist und nicht viel benötigt wird, spült der Körper es sehr regelmäßig aus, so dass eine regelmäßige Einnahme erforderlich ist, um seine Vorteile zu nutzen.

5. Kann helfen, das Krebsrisiko zu vermindern

Ein bekannter Risikofaktor für Brustkrebs ist die Prävalenz und das Verhältnis von Omega-3-Fettsäuren in der Ernährung einer Person gegenüber Omega-6-Fettsäuren. Eine höhere Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren wurde mit einem geringeren Brust krebsrisiko in Verbindung gebracht. Dieser Befund ist bedeutsam, da ein schlechtes Verhältnis der Fettsäureaufnahme durch eine Ernährungsumstellung reversibel zu sein scheint.

Nach einer Brustkrebsdiagnose können die Omega-3-Fettsäuren im Hering auch von Vorteil sein, indem sie verschiedene Probleme nach der Diagnose lindern, darunter Herzprobleme, durch die Chemotherapie verursachte periphere Neuropathie und kognitiver Abbau.

Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Menschen mit einer hohen Vitamin-D-Zufuhr auch ein geringeres Risiko für Dickdarm- und Prostatakrebs haben können.

Wie man Hering einlegt

Der Prozess des Einsalzens und Einlegens von Hering ist seit vielen Jahrhunderten eine beliebte Zubereitungsmethode. Dieses Rezept entstand in Europa vor mindestens 1000 Jahren, um den Fisch zu konservieren, damit er den ganzen Winter über verzehrt werden konnte.

Heutzutage ist eingelegter Hering, bereits servierfertig, in Gläsern erhältlich, ähnlich wie man ein Glas Gurken finden würde. Es gibt jedoch viele, die es vorziehen, das Einlegen selbst zu machen.

• Wenn Sie mit ganz frischem Hering beginnen, können Sie eine Lake aus Salzwasser herstellen, in die Sie die Filets über Nacht eintauchen.
• Dann stellen Sie eine Beizlösung her, die in der Regel Wasser, Zucker, Essig und verschiedene Gewürze (die je nach Rezept variieren) enthält.
• Nachdem Sie die Beizflüssigkeit aufgekocht und abgekühlt haben, können Sie die gekühlten Heringe zusammen mit Aromastoffen wie Zitrone und Zwiebel in ein Glasgefäß geben und die Flüssigkeit darüber gießen. Warten Sie mindestens einen weiteren Tag bis zum Verzehr, und Sie können Ihren eingelegten Hering etwa drei bis vier Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

In vielen Rezepten und Servieranweisungen wird empfohlen, eingelegten Hering mit dem Inhalt des Glases zu servieren und nicht viel mehr, aber es gibt einige gängige Gerichte, die damit zubereitet werden, wie z. B. Solomon Gundy, ein süßes Gericht mit Zwiebelgeschmack, das an der Küste von Nova Scotia beliebt ist.

Was gibt es außer dem Einlegen noch für andere Zubereitungsarten für Hering? Versuchen Sie es mit gebratenem, gegrilltem, fermentiertem oder geräuchertem Hering, so wie Sie es mit Sardinen oder anderen kleinen Fischen tun würden. Dieser Fisch kann sogar roh gegessen werden, so wie er manchmal in den Niederlanden serviert wird, wo er als Delikatesse gilt.

Rezepte

Eine der beliebtesten Verwendungen für Hering in Europa ist die Zubereitung von Kipper, einem Frühstücksfisch, der einen ganzen Hering enthält, der ausgenommen, gesalzen oder eingelegt wurde und typischerweise mit Eiern und Beilagen serviert wird. Kipper wird oft über glimmenden Holzspänen kalt geräuchert.

Suchen Sie nach einer einfacheren Möglichkeit, Hering zu Hause zu genießen? Dieses skandinavische Rezept für einen Heringssnack könnte genau das sein, wonach Sie suchen. Diese Vorspeise wird mit eingelegtem Hering (Sie können die Sorte aus der Dose oder aus dem Glas verwenden) auf Kartoffelscheiben zubereitet und mit roten Zwiebeln und Dill garniert bei Ihrem nächsten Treffen serviert.

Wenn Sie etwas abenteuerlicheres ausprobieren möchten, können Sie dieses rohe „Ravioli“-Rezept versuchen, das Rübenscheiben und eingelegten Hering verwendet, um ein ravioliähnliches Gericht zu kreieren, das Sie lieben werden.

Risken und Nebenwirkungen

Viele Menschen sind heute zu Recht besorgt über die Überfischung und die ungesunden Quecksilberwerte, die in einigen Fischsorten gefunden werden. Sie können jedoch sicher sein, dass Sie eine verantwortungsvolle Wahl treffen, wenn Sie Hering und Sardinen konsumieren.

Hering hat im Vergleich zu den meisten Fischen einen niedrigen Quecksilbergehalt, der bei nur 0,04 Milligramm Quecksilber pro Kilogramm Fisch liegt. Die Vereinigten Staaten erlauben bis zu 0,3 Milligramm Quecksilber, um als sicher zu gelten, viel vorsichtiger als der Standard der Weltgesundheitsorganisation.

Auch die Nachhaltigkeit von Hering wird genau überwacht. Dieser Fisch wird nicht gezüchtet, sondern in den meisten Fällen wild gefangen. Daher besteht keine Gefahr, dass der hohe Wert der Omega-3-Säuren verloren geht, ein häufiges Problem beim Verzehr von Zuchtfisch.

Hering ist kein hochallergenes Lebensmittel, aber es sind Fälle von Histaminvergiftungsreaktionen durch schlecht gelagerten und gekühlten Hering bekannt. Diese „Fischvergiftung“ kann rote, geschwollene und fleckige Haut, Kopfschmerzen und Magen-Darm-Symptome verursachen.

Wie bereits erwähnt, sollte Hering nicht von Personen verzehrt werden, die MAOIs gegen Depressionen oder andere Störungen einnehmen, da das darin enthaltene Tyramin unerwünschte Reaktionen hervorrufen kann.

Hering Interessante Fakten

Eingelegter Hering ist schon seit langer Zeit bekannt und taucht in verschiedenen Kunstwerken über die Jahrhunderte hinweg auf, darunter dieses Gemälde aus dem Jahr 1891.

Vor der Erfindung der Kühlung machte das Salzen von Fisch diesen nicht nur länger haltbar, sondern erleichterte auch den Transport und den Handel. Das Fangen und Pökeln von Heringen begann im Mittelalter und wird auch heute noch in weiten Teilen Europas praktiziert. Hering ist auch in den USA erhältlich, aber er ist weit weniger verbreitet und für die meisten Amerikaner kein regelmäßiger Bestandteil der Ernährung.

Je nachdem, wo Sie sich befinden, essen die Menschen sogar eingelegten Hering unterschiedlich. Sind Sie in Holland? Fühlen Sie sich wie die Holländer und lassen Sie sich die Delikatesse in den Mund stecken. Wenn Sie jedoch nach Russland, Polen oder in die Ukraine reisen, passen Sie sich besser an, indem Sie den Fisch zerkleinern und ihn mit Rüben und Mayonnaise servieren.

In Skandinavien ist es üblicher, den eingelegten Fisch auf Roggenbrot zu genießen, und viele jüdischer Abstammung, die in New York City leben, neigen dazu, die fetteste Version dieses stark schmeckenden Fisches zu genießen. Aufgrund seiner Beliebtheit innerhalb der jüdischen Gemeinde ist eingelegter Hering oft bei gesellschaftlichen und religiösen Zusammenkünften zu finden – und auf den Speisekarten koscherer Restaurants.

Die Bewohner Polens, Litauens und der Ukraine servieren eingelegten Hering als Spezialität am Heiligen Abend. Skandinavier genießen ihn lieber zu Silvester.

Abschließende Überlegungen

• Hering ist ein kleiner, wild gefangener Fisch, der in der europäischen Küche weit verbreitet ist. Dieser Fisch gehört zur gleichen Familie wie die Sardinen. Er gilt als gut verträglicher Fisch mit einem sehr geringen Grad an Toxizität.
• Was macht die Ernährung mit Hering so beeindruckend? Im Hering finden sich große Mengen an wichtigen Nährstoffen, darunter Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und Selen. Diese sind wichtig für die Bekämpfung und Vorbeugung von Herzkrankheiten sowie bestimmten Arten von Krebs.
• Viele Stimmungs- und Geistesstörungen zeigen vielversprechende Ergebnisse, wenn sie mit Nahrungsmitteln mit hohem Omega-3-Gehalt wie Hering behandelt werden. Fisch mit Omega-3-Fettsäuren kann auch altersbedingten Problemen, Entzündungen und chronischen Schmerzen vorbeugen.
• Eingelegter Hering wird in Europa häufig serviert, wo er als eine Art Grundnahrungsmittel gilt und auch zu bestimmten Feiertagen gereicht wird. Sie können ihn fertig zum Verzehr kaufen oder ihn selbst einlegen.