Der Austernpilz ist eine häufige Art von Speisepilz. Die Pilze erhielten ihren Namen, weil sie eine Form und Farbe ähnlich einer Auster haben. Sie werden oft als Lebensmittel konsumiert, aber Austernpilz Ergänzungen sind auch verfügbar. In bestimmten Medizinsystemen, wie der traditionellen chinesischen Medizin (TCM), werden Austernpilze verwendet, um eine Vielzahl von Gesundheitszuständen zu behandeln.
Austernpilze liefern Ballaststoffe, Beta-Glucan und andere Inhaltsstoffe, die die Gesundheit fördern können. Sie haben einen feinen Geschmack und können zum Verfeinern einer Vielzahl von herzhaften Gerichten verwendet werden. Sie sind in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden, was sie zu einer intelligenten Ergänzung Ihrer Ernährung macht.
Austernpilz Nährwertangaben
Diese Nährwertangaben werden von der USDA für eine 1-Tassen-Portion (86 g) roher, in Scheiben geschnittener Austernpilze bereitgestellt.
- Kalorien: 28
- Fett: 0.3g
- Natrium: 15.5mg
- Kohlenhydrate: 5.2g
- Ballaststoffe: 2g
- Zucker: 0,95
- Eiweiß: 2,9g
Kohlenhydrate
Eine Tasse rohe, in Scheiben geschnittene Austernpilze enthält nur 28 Kalorien. Die meisten Kalorien stammen aus Kohlenhydraten (5,2 g). Die Pilze sind zuckerarm und enthalten nur knapp 1 Gramm natürlich vorkommenden Zucker. Sie profitieren von 2 Gramm Ballaststoffen, wenn Sie sie essen. Der Rest der Kohlenhydrate in Austernpilzen ist Stärke.
Die glykämische Last einer 1-Tassen-Portion wird auf 3 geschätzt, was sie zu einem niedrig-glykämischen Lebensmittel macht.
Fette
Austernpilze sind fast fettfrei und liefern nur 0,3 Gramm pro Portion.
Eiweiß
Sie erhalten fast 3 Gramm Protein, wenn Sie eine Tasse Austernpilze verzehren.
Vitamine und Mineralien
Austernpilze sind eine ausgezeichnete Quelle für mehrere Vitamine, einschließlich Niacin (liefert 21% der empfohlenen Tagesdosis), Riboflavin (18%) und Pantothensäure (11%). Sie erhalten auch kleinere Mengen an Folat, Vitamin B6 und Thiamin.
Zu den Mineralien in Austernpilzen gehören Phosphor, Kalium, Kupfer (jeweils 10% des Tagesbedarfs), Eisen, Magnesium, Zink, Mangan und Selen.
Gesundheitliche Vorteile
Austernpilze enthalten eine Reihe von Substanzen, von denen angenommen wird, dass sie die Gesundheit beeinflussen. Zu diesen Substanzen gehören Ballaststoffe, Beta-Glucan und verschiedene andere Polysaccharide – eine Klasse von Kohlenhydraten, die die Immunfunktion beeinflussen.
Wissenschaftliche Studien über den gesundheitlichen Nutzen von Austernpilzen sind im Entstehen begriffen. Die Forschung hat die potenziellen Vorteile dieses Pilzes untersucht.
Kann den Cholesterinspiegel senken
Eine Studie aus dem Jahr 2015 fand Hinweise darauf, dass die Ballaststoffkomponente von Austernpilzen(Pleurotus ostreatus) bei der Reduzierung der Triglycerid-Ansammlung in der Leber nützlich sein kann.
Fördert die Herzgesundheit
Die Forschung hat gezeigt, dass ballaststoffhaltige Vollwertkost wie Pilze mehrere gesundheitliche Effekte mit wenigen Kalorien bietet, was sie zu einer klugen Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Mehrere Studien haben eine höhere Aufnahme von Ballaststoffen mit einer besseren Herzgesundheit in Verbindung gebracht.
Die Autoren einer Studie sagten ausdrücklich, dass Ballaststoffe in Gemüse und anderen Lebensmitteln „sie zu attraktiven Zielen für die Krankheitsprävention und die Verringerung des Risikos von Atherosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen machen.“
Unterstützt eine bessere Immunfunktion
Austernpilze können laut einer kleinen Studie, die 2016 veröffentlicht wurde, die Immunfunktion verbessern. Für die Studie nahmen die Teilnehmer acht Wochen lang einen Austernpilzextrakt zu sich. Am Ende der Studie fanden die Forscher Hinweise darauf, dass der Extrakt immunstärkende Effekte haben könnte.
Eine andere Studie berichtete, dass Austernpilze Verbindungen enthalten, die als Immunmodulatoren wirken und helfen, das Immunsystem zu regulieren.
Kann das Risiko von Krebs reduzieren
Einige vorläufige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Austernpilze krebsbekämpfende Eigenschaften besitzen könnten. Eine Studie aus dem Jahr 2012 zeigte, dass ein Austernpilzextrakt das Wachstum und die Ausbreitung von Brustkrebs und Dickdarmkrebs in menschlichen Zellen unterdrücken kann. Die Forschung ist im Gange und die Wissenschaftler weisen darauf hin, dass weitere Studien erforderlich sind, um die Beziehung vollständig zu verstehen.
Verbessert die metabolische Gesundheit
Eine Ernährung, die viel ballaststoffreiches Gemüse enthält, wird von Gesundheitsexperten oft als Methode empfohlen, um ein gesundes Gewicht zu erreichen und zu halten. Aber Pilze können einen zusätzlichen Vorteil bieten, der Ihnen hilft, eine bessere metabolische Gesundheit zu erhalten.
Eine veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von essbaren Pilzen auf Fettleibigkeit. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass „der regelmäßige Verzehr von Pilzen bei der Behandlung des metabolischen Syndroms, einschließlich Fettleibigkeit, wirksam ist“. Sie rieten jedoch, dass die Praxis mit regelmäßiger körperlicher Betätigung sowie einer Änderung der Ernährung und des Lebensstils kombiniert werden muss.
Allergien
Es gibt mindestens einen Fallbericht über eine allergische Reaktion auf Austernpilze. Dem Bericht zufolge erlitt ein Pilzarbeiter nach dem Kontakt mit den Pilzen Schüttelfrost, Fieber, Gelenkschmerzen und Hautausschläge. Die Symptome verschwanden nach ein paar Tagen.
Es gibt weitere Berichte über allergische Reaktionen auf Pilze. Laut einer veröffentlichten Fallstudie könnte eine vorherige Sensibilisierung auf Schimmelpilzallergene schwere Nahrungsmittelreaktionen auf kreuzreagierende Pilzproteine erklären.
Wenn Sie eine Schimmelpilzallergie haben, können beim Verzehr von Pilzen Symptome eines oralen Allergiesyndroms auftreten. Diese Symptome können Juckreiz oder Schwellungen in Mund, Gesicht, Lippe, Zunge und Rachen umfassen. Wenn Sie eine Allergie gegen Schimmelpilze haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Pilze verzehren.
Schimmelpilz-, Nahrungsmittel- und Penicillin-Allergien
Unerwünschte Wirkungen
Einige Menschen, die bestimmte Arten von Speisepilzen konsumieren, besonders in großen Mengen, können Magenprobleme wie Übelkeit, Blähungen, Durchfall oder Magengrummeln bekommen, obwohl es unklar ist, ob Austernpilze diese Probleme verursachen können.
Es gibt auch einige Hinweise darauf, dass Pilze mit Gabapentin interagieren können, einem Medikament, das traditionell zur Behandlung von Schmerzen oder Epilepsie verschrieben wird. Aber die begrenzte Forschung umfasste nicht speziell Austernpilze und die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Interaktion möglicherweise nicht klinisch signifikant ist.
Neue wissenschaftliche Untersuchungen loben die Vorteile der Einnahme von Austernpilzen in Form von Nahrungsergänzungsmitteln. Beachten Sie, dass Nahrungsergänzungsmittel nicht auf Sicherheit getestet wurden und Nahrungsergänzungsmittel weitgehend unreguliert von der Food and Drug Administration (FDA) sind.
In einigen Fällen kann das Produkt Dosen liefern, die von der angegebenen Menge abweichen. In seltenen Fällen kann das Produkt mit anderen Substanzen, wie z. B. Metallen, verunreinigt sein.
Es gibt wenig Forschung, jedoch ist die Sicherheit von Nahrungsergänzungsmitteln bei schwangeren Frauen, stillenden Müttern, Kindern und Personen, die an medizinischen Bedingungen leiden oder Medikamente einnehmen, nicht erwiesen.
Wie immer, ist es ratsam, mit Ihrem Arzt zu überprüfen, bevor Sie Austernpilze und / oder Ergänzungen zu Ihrer Gesundheit Regime. Austernpilz-Präparate sollten nicht als Ersatz für die übliche medizinische Versorgung verwendet werden, um ernste Gesundheitszustände wie z.B. hohen Cholesterinspiegel zu behandeln.
Tipps zur sicheren Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln
Zu guter Letzt ist es am sichersten, Pilze zu verzehren, die von einem seriösen Lebensmittelhändler (wie einem Lebensmittelgeschäft oder einem lokalen Markt) gekauft wurden. Der Verzehr von Pilzen, die in der freien Natur gesammelt wurden, kann zu einer Pilzvergiftung führen. Bestimmte Arten von Wildpilzen sind giftig und können Bauchschmerzen, Schwindel, Durchfall, Kopfschmerzen und Bewusstlosigkeit verursachen.
Sorten
Es gibt ungefähr 40 Arten von Austernpilzen, wie z.B. die Goldene Auster, die Rosa Auster, die Phönix-Auster, die Blaue Auster und viele mehr. Jeder hat sein eigenes Geschmacksprofil, aber im Allgemeinen sind Austernpilze dafür bekannt, einen milden, süßen, holzigen Geschmack zu haben. Sie haben eine festere Textur als andere Pilzsorten, was sie zu einer einfachen Ergänzung für herzhafte Rezepte macht.
Perlenausternpilze werden in Nordamerika häufig in Hartholzstümpfen und Baumstämmen gefunden, obwohl Pilzexperten raten, dass Sie die, die Sie selbst finden, nicht verzehren, bis Sie sicher sind, dass sie richtig identifiziert wurden.
Wann er am besten ist
Austernpilze werden in vielen Lebensmittelgeschäften als ganzes Lebensmittel verkauft. Die meisten Sorten sind das ganze Jahr über erhältlich, da Pilzzüchter sie das ganze Jahr über kultivieren. In der freien Natur findet man Austernpilze am häufigsten im Herbst oder im frühen Frühjahr.
Achten Sie bei der Auswahl von Austernpilzen auf trockene, feste Büschel. Vermeiden Sie Pilze, die dunkel, verwelkt oder zu feucht sind.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Am besten lagern Sie Austernpilze in einer Plastiktüte oder auf einem mit Frischhaltefolie bedeckten Teller im Kühlschrank. Manche Leute legen die Pilze in einer Papiertüte in den Kühlschrank. Frische Pilze halten sich wahrscheinlich etwa 4 bis 7 Tage.
Sie können Pilze auch trocknen, um sie länger haltbar zu machen. Legen Sie dazu einfach die in Scheiben geschnittenen Pilze auf ein Backblech und stellen Sie sie bei 150 Grad Fahrenheit für mindestens eine Stunde in den Ofen.
Frische Pilze, die Sie nicht sofort verwenden wollen, frieren Sie ein. Kochen Sie sie zuerst 1 bis 3 Minuten lang. Lassen Sie sie dann gründlich abtropfen, verschließen Sie sie in luftdichten Beuteln und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Wie vorbereiten
Reinigen Sie Austernpilze, bevor Sie sie in Rezepten verwenden, indem Sie sie mit einem feuchten Papiertuch abbürsten, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Manche Leute spülen die Pilze ab, aber wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie sie vor der Verwendung vollständig trocknen.
Austernpilze eignen sich perfekt für Eierspeisen, Suppen, herzhafte Aufläufe, Pfannengerichte oder Eintöpfe. Sie sind ein hervorragender Pizzabelag und können auch paniert und gebraten werden. Viele Menschen genießen einfach gebratene Pilze als Beilage.
Rezepte
Sie können Austernpilze neben oder anstelle von anderen Pilzsorten in vielen Gerichten verwenden.
Gesunde Austernpilz-Rezepte zum Ausprobieren
- Bok Choy und Austernpilz Stir-Fry
- Rindfleisch, brauner Reis und Pilzsuppe
- Vegetarische Kräuter-Pilz-Bolognese
- Pilz-Graupen-Risotto mit Huhn
- Mangold-Pilz-Quiche-Rezept