Wenn Sie an „kohlenhydratarmes Gemüse“ denken, kommt Ihnen Kürbis vielleicht nicht in den Sinn, aber Kürbis ist eines der Gemüse (technisch gesehen eine Frucht), die während der Einführungsphase der Atkins-Diät erlaubt sind. Er ist vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien und kann gut in jede der beliebten kohlenhydratarmen Diäten integriert werden. Aber Kürbis zu essen, ist nicht nur für die Herstellung von Kuchen während der Feiertage geeignet.
Eine halbe Tasse Dosenkürbis hat 6,5 Gramm Kohlenhydrate und 3,5 Gramm Ballaststoffe.
Kürbis ist ein kohlenhydratarmes Superfood
Kürbis gehört zu den Gemüsesorten, die geradezu sinnbildlich für den Herbst sind – er lässt uns an die Ernte denken, an Feiertage, an Frost, an länger werdende Nächte und den nahenden Winter. Und doch kommt er normalerweise nur in einem gekauften Kuchen auf den Tisch, oder vielleicht in einer Dose mit Kuchenfüllung, die in einem selbst gebackenen Kuchen landet. Aber Kürbis kann so viel mehr sein – und da sich Kürbis 6 Monate lang im Ganzen oder jahrelang in der Dose hält, kann er eine ganzjährige Ergänzung unserer Ernährung sein.
Vitamine im Überfluss
Kürbis ist vollgestopft mit Nährstoffen. Man erkennt schon an seiner hellen Farbe, dass er gut für Sie ist. Kürbis ist nicht nur reich an Vitamin A und antioxidativen Carotinoiden, insbesondere Alpha- und Beta-Carotinen, sondern auch eine gute Quelle für die Vitamine C, K und E und viele Mineralien, darunter Magnesium, Kalium und Eisen.
Auch die Kerne sind es wert, dass man zugreift. Kürbiskerne, auch Pepitas genannt, liefern mehrfach ungesättigte Fette und sind reich an Mineralien, scheinen eine entzündungshemmende Wirkung zu haben und können sogar vor Prostatakrebs und Osteoporose schützen. Eine viertel Tasse hat etwa 5 Gramm Kohlenhydrate und 1,5 Gramm Ballaststoffe.
Auswahl
Zum Kochen brauchen Sie einen Kürbis, der für seine Größe schwer ist. Die leichteren Kürbisse sind trockener und haben einen größeren offenen Raum in der Mitte. Halten Sie sich von den großen Kürbissen fern, wenn Sie einen Kürbis zum Essen auswählen – 2 bis 5 Pfund sind ungefähr richtig.
Lagerung
Kürbisse können an einem kühlen (idealerweise 50 bis 60 Grad) und trockenen Ort lange aufbewahrt werden. Legen Sie aber vorsichtshalber Zeitungspapier unter. Sobald der Kürbis aufgeschnitten ist, müssen Sie ihn innerhalb von ein paar Tagen verwenden (oder einfrieren), da er schnell schimmeln kann. Gekocht hält er sich im Kühlschrank gut 4 bis 5 Tage.
Grundlegende einfache Kochtechniken
Für Kürbispüree brauchen Sie den Kürbis nicht aufzuschneiden, bevor Sie ihn braten. Stechen Sie einfach ein- oder zweimal mit einem Messer in den Kürbis, um den Dampf abzulassen, legen Sie das Ganze auf ein Backblech und schieben Sie es für etwa eine Stunde in den Ofen, bis Sie mit einem Messer leicht hineinstechen können. Lassen Sie den Kürbis abkühlen und schaufeln Sie dann die Kerne und das faserige Zeug mit einem Löffel heraus, oder ziehen Sie ihn mit einer Zange heraus. Dieser Schritt ist viel einfacher, wenn der Kürbis gekocht ist, als wenn er roh ist.
Wenn Sie Kürbisstücke möchten, müssen Sie ihn roh oder vorgeröstet aufschneiden. In manchen Geschäften ist der Kürbis bereits in Stücke geschnitten.
Rösten Sie die Kerne; lassen Sie sie auf Papiertüchern trocknen, dann ölen und salzen Sie sie (und alle anderen Gewürze, die Sie wollen) und rösten Sie sie langsam in einem 250 F Ofen, bis sie gut riechen – etwa 45 bis 60 Minuten. Rühren Sie sie alle 15 Minuten oder so um.
Möglichkeiten, Kürbis zu essen
Kürbis kann in jedem Kürbisrezept verwendet werden, und er hat eine Geschmackstiefe, die viele andere Winterkürbisse nicht haben. Natürlich müssen wir Kürbiskuchen essen, und mein kohlenhydratarmer Kürbiskuchen kommt immer gut an. Hier sind einige andere kohlenhydratarme Rezepte mit Kürbis:
- Kohlenhydratarmer Kürbis-Käsekuchen
- Kohlenhydratarmes Kürbis-Käsekuchen-Mousse
- Kürbis-Rolle mit Frischkäse-Füllung
- Instant-Kürbis-Pudding
- Kürbis-Brot
- Kürbis-Pekannuss-Pfannkuchen
- Cremig-würzige Kürbissuppe
- Rinderhackfleisch-Kürbis-Pfannengericht