Eines der besten Dinge an einer kohlenhydratarmen Ernährung ist, dass sie in der Regel mehr Eiweiß und Fett enthält, was bedeutet, dass Sie trotzdem Dinge wie Rind, Huhn und Pute genießen können. Wenn es um das Anrichten von Fleisch geht, kann eine gekaufte Bratensoße etwa 6 Gramm Kohlenhydrate pro halbe Tasse liefern. Wenn Sie Ihre eigene Soße zu Hause herstellen, können Sie die Inhaltsstoffe kontrollieren.
Verdickungsmittel, wie Mehl, Maisstärke, Pfeilwurzel und Reismehl, fügen einem Soßenrezept etwa 6 bis 8 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel hinzu. Wenn Sie den Kohlenhydratgehalt Ihrer Soße verringern möchten, können Sie alternative Verdickungsmittel mit weniger Kohlenhydraten verwenden.
Ersatz-Verdickungsmittel
Es gibt eine Reihe von Verdickungsmitteln, die weniger Kohlenhydrate als Mehl haben, aber trotzdem das reichhaltige, mundschmeichelnde Gefühl liefern, nach dem wir uns bei einer guten Soße sehnen. Hier sind einige der besten Alternativen.
Pflanzliche Gummis
Xanthan und Guarkernmehl werden in vielen verpackten Lebensmitteln, wie z. B. Eiscreme, verwendet, um ihnen ein mundfüllendes Gefühl zu verleihen. Wenn Sie sie für Soßen verwenden, müssen Sie vermeiden, zu viel davon hinzuzufügen, sonst wird Ihre Soße zu einem Schleim. Eine gute Möglichkeit, dies zu vermeiden, ist die Verwendung eines proprietären Produkts, wie Thick it Up von Dixie Diner, das Xanthan oder Guarkernmehl enthält, aber eine bessere Kontrolle über den Verdickungsprozess bietet.
Guarkernmehl hat zwar 9 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel, aber diese stammen alle von Ballaststoffen. Ballaststoffe sind der unverdauliche Teil der Kohlenhydrate, der die Verdauung verlangsamt, Cholesterin vom Herzen wegzieht und helfen kann, den Darm regelmäßig zu halten.
Fettreduzierte Sahne oder Halbfett
Diese Milchprodukte eignen sich gut für eine Hühner- oder Truthahnsoße. Fügen Sie 3 oder 4 Esslöffel pro Tasse Brühe hinzu und kochen Sie sie einige Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ein. Dadurch wird der Wassergehalt reduziert und die Sahne kann eindicken. Fügen Sie nicht zu viel Sahne hinzu, sonst übertönen Sie den Geflügelgeschmack.
Frischkäse
Frischkäse hat wenig Kohlenhydrate und kann zusammen mit Sahne oder Halbrahm verwendet werden, um eine Soße im Country-Stil zu kreieren. Um den Geschmack noch mehr abzurunden, fügen Sie am Ende etwa einen Teelöffel Worcestershire-Sauce hinzu und kochen Sie ein oder zwei Minuten länger.
Erwägen Sie „Au Jus“ zu machen
Bratensaft ist das, was am Boden der Pfanne zurückbleibt, wenn Sie mit dem Braten eines Fleischstücks fertig sind. Dazu gehören Fette, Säfte, die aus dem Fleisch gesickert sind, und der klebrige karamellisierte Schleim, der den meisten Geschmack enthält.
Um eine völlig kohlenhydratfreie Soße zu kreieren, fügen Sie keine Zutaten hinzu, um die Soße zu verdicken; stattdessen verdicken Sie die Soße, indem Sie die Flüssigkeit reduzieren.
Diese klassische „Au jus“-Methode hat vielleicht nicht die Dicke, die wir bei Bratensoßen lieben, aber sie hat einen intensiveren Geschmack mit nur etwa einem Esslöffel Soße. So machen Sie eine „Au jus“-Soße:
- Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus dem Bratentopf.
- Gießen Sie den Bratensaft in eine Schüssel und schöpfen Sie das Fett ab.
- Stellen Sie die Bratpfanne bei niedriger Hitze auf den Herd und geben Sie ein paar Esslöffel des Bratensaftes hinzu, um den karamellisierten Glibber zu schmelzen.
- Geben Sie den Saft so lange hinzu, bis sich der gesamte karamellisierte Glibber aufgelöst hat. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit haben, können Sie ein wenig Dosenbrühe (idealerweise salzfrei) hinzufügen.
- Schmecken Sie die Sauce ab. Wenn sie salzig genug ist, hören Sie auf zu kochen und nehmen Sie sie vom Herd. Wenn Sie die Sauce noch weiter reduzieren, wird sie zu salzig.
- Wenn die Sauce nicht salzig ist, können Sie sie weiter reduzieren, um den Geschmack zu intensivieren. Probieren Sie weiter, um sicherzustellen, dass sie nicht zu salzig wird. (Falls doch, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen, um sie zu verdünnen).
- Wenn Sie der Sauce einen zusätzlichen Schliff geben wollen, tun Sie es wie die Franzosen und schwenken Sie ein oder zwei Stückchen kalte Butter vom Herd. Schwenken Sie weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die hinzugefügte Butter verleiht der Sauce einen leichten Glanz und einen runderen Geschmack. Ein Esslöffel Butter enthält praktisch keine Kohlenhydrate.
- Wenn Sie die Sauce wieder erwärmen müssen, tun Sie dies vorsichtig. Nicht kochen.