In fast allen Fällen gilt Wein als glutenfrei, wenn er den gesetzlichen Grenzwert von weniger als 20 Teilen pro Million (ppm) Gluten unterschreitet. Das gilt sowohl für Sekt als auch für Champagner, eine Form von Schaumwein aus Frankreich.
Es gibt jedoch ein paar Ausnahmen von dieser Regel für Wein. Dazu gehören abgefüllte Weinkühler und Wein mit zugesetzten Farb- oder Aromastoffen, wie z. B. Dessertweine mit Fruchtgeschmack.
Nicht alle Dessertweine und Weinkühler enthalten Gluten, aber Sie können nicht davon ausgehen, dass sie immer glutenfrei sind. Achten Sie darauf, das Etikett sorgfältig zu lesen und, wenn möglich, vor dem Verzehr beim Unternehmen nachzufragen.
Gluten-Kreuzkontamination
Wenn Sie extrem empfindlich auf Gluten-Kreuzkontaminationen reagieren, kann es vorkommen, dass Sie auf bestimmte Weine reagieren – auch auf Weine ohne Zusatzstoffe. Sie bilden sich Ihre Symptome nicht ein, denn es gibt einige Möglichkeiten, wie sich Gluten in Wein einschleichen kann.
In einigen Fällen ist der Übeltäter die Verwendung von Weizengluten als Schönungs- oder Klärungsmittel für den Wein. Da wir oft erwarten, dass unser Wein frei von sichtbaren Partikeln ist, wenden sich Winzer an Produkte, die Schönungsmittel genannt werden und dem Wein sein poliertes Finish verleihen.
Schönungsmittel werden aus einer Vielzahl von Substanzen hergestellt, die von Ton über Eiweiß bis hin zu den Schalen von Krustentieren reichen, weshalb Menschen mit bestimmten Lebensmittelallergien beim Wein aufpassen müssen.
Obwohl es ungewöhnlich ist, ist es nicht völlig unmöglich, dass ein Schönungsmittel Gluten enthält.
Wenn dies der Fall ist, muss der Winzer es nicht auf dem Etikett angeben. Aber gleichzeitig darf Wein, der Spuren von Gluten enthält – auch wenn er ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt wurde – nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden, so eine Richtlinie des Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau. Weinschönungsmittel wie Eiweiß und Gelatine sind von Natur aus glutenfrei.
Wie man eine Kreuzkontamination mit Gluten vermeidet
Gluten in Holzfässern
Der Übeltäter für Spuren von Gluten im Wein ist oft in der Weizenpaste zu finden, die zur Versiegelung der Holzfässer verwendet wird, in denen der Wein reift. Zwar reifen nicht alle Winzer ihre Weine in Eichenfässern (viele entscheiden sich für Edelstahltanks), aber auch nicht alle modernen Winzer versiegeln ihre Eichenfässer mit einer Mehlpaste.
Wenn Sie jedoch auf einen Wein reagieren, der in einem Eichenfass oder Barrique gereift ist, ist es möglich, dass Sie eine Reaktion auf die Mehlpaste haben. In diesen Fällen wurde die „Croze“ des Fasses, die sich in der Nähe des Fasskopfes befindet, mit der Paste versiegelt.
Egal, ob Sie es mit einem glutenhaltigen Schönungsmittel zu tun haben oder mit einem Wein, der in einem Holzfass gereift ist und mit einer Weizenpaste versiegelt wurde, es wird nur eine winzige Menge an Gluten zum fertigen Wein hinzugefügt. In der Tat liegt der Bereich des Glutens wahrscheinlich bei 5 bis 10 ppm oder weniger. Dies ist eine sehr geringe Menge an Gluten – so gering, dass sie nur mit den empfindlichsten Gluten-Testmethoden nachgewiesen werden kann.
Es sollte auch beachtet werden, dass jedes Lebensmittel oder Getränk, das 10 ppm oder weniger enthält, von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) offiziell als glutenfrei zertifiziert werden kann.
Viele (aber nicht alle) Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität werden bei einem Gehalt von weniger als 10 ppm niemals Symptome verspüren. Nur sehr wenige, die auf Gluten reagieren, werden bei Spuren von Gluten im Wein Symptome bemerken. Solange Sie nicht mit Sicherheit wissen, dass Sie auf bestimmte Weine reagieren, sollten Sie sich keine Sorgen machen.
Weinkühler und Gluten
Viele Menschen betrachten Weinkühler als Weinprodukte. Daher ist ihnen vielleicht nicht bewusst, wie viele andere Zutaten diese alkoholischen Produkte enthalten – und wie wahrscheinlich es ist, dass sie Gluten enthalten. Zu den Alkoholmarken, die Weinkühler produzieren, die Gluten in Form von Gerstenmalz enthalten, gehören:
- Bacardi (nur die Sorte Silver Malz)
- Boone’s Farm
- Seagram’s Escapes
Da die Hersteller von alkoholischen Getränken die Inhaltsstoffe nicht auf ihren Etiketten aufführen müssen, sollten Sie von Weinkühlern aus der Flasche Abstand nehmen. Harter Apfelwein ist fast immer von Natur aus glutenfrei und stellt eine gute glutenfreie Alternative zu Weinkühlern dar.
Als Alternative zu kommerziellen Weinkühlern können Sie Ihren eigenen herstellen, indem Sie Wein mit Eis, Club Soda und einem Spritzer glutenfreiem Saft mischen.
Wenn Sie Symptome haben
Wenn normaler Wein bei Ihnen Symptome einer Glutenbelastung hervorruft, sollten Sie zunächst experimentieren, um sicherzustellen, dass diese Symptome nicht von etwas anderem herrühren. Die Symptome einer Glutenbelastung können wie der schlimmste Kater der Welt erscheinen. Stellen Sie also sicher, dass Sie nicht einen tatsächlichen Kater mit dem durch Gluten verursachten Kater verwechseln.
Darüber hinaus stellen einige Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) fest, dass Alkohol, einschließlich Wein, ein Auslöser für sie ist.
Es ist auch möglich, auf das Histamin in Wein (insbesondere Rotwein) mit Symptomen zu reagieren, die Ihre Glutensymptome nachahmen könnten. Möglicherweise müssen Sie etwas experimentieren oder einen Arzt aufsuchen, um die Ursache Ihrer Symptome festzustellen.
Wenn Sie Symptome haben, die auf Spuren von Gluten im Wein zurückzuführen sind, müssen Sie den Wein nicht komplett aufgeben. Glücklicherweise gibt es ein paar Schritte, die Sie unternehmen können.
Erstens können Sie in Erwägung ziehen, nach Sorten zu suchen, die in Edelstahlfässern gereift sind – das löst das Problem der Weizenpaste, die üblicherweise (aber nicht immer) verwendet wird, um Weinfässer aus Holz zu versiegeln.
Zweitens, kontaktieren Sie einzelne Weingüter, um zu erfahren, welche Schönungsmittel sie verwenden. Mit der wachsenden Popularität der glutenfreien Diät sind sich immer mehr Weingüter der Bedürfnisse ihrer glutenempfindlichen Kundschaft bewusst und können Ihnen gegenüber offen sein, wenn es um die Offenlegung ihrer Schönungsmittel geht.
Wenn Sie einen Wein gefunden haben, den Sie mögen (natürlich einen, der keine Symptome durch die Glutenbelastung verursacht), kaufen Sie eine Kiste und bleiben Sie dabei. Auf diese Weise haben Sie immer einen sicheren Wein zum Trinken.
Was ist die glutenfreie Diät und wer sollte sie befolgen?