Trotz ihres nussigen Namens ist die Wasserkastanie gar keine Nuss, sondern ein stärkehaltiges Wurzelgemüse. Wasserkastanienpflanzen wachsen in Sumpf- oder Feuchtgebieten und können roh oder gekocht gegessen werden. Bekannt sind sie vor allem als beliebte Zutat in der chinesischen Küche. Ihr Geschmack ist mild und leicht süßlich, und sie bleiben auch nach dem Kochen knackig. Wasserkastanien sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium und verschiedene gesundheitsfördernde Antioxidantien.
Wasserkastanie Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 4 rohe Wasserkastanien (36 g) bereitgestellt.
- Kalorien: 35
- Fett: 0g
- Natrium: 5mg
- Kohlenhydrate: 8.6g
- Ballaststoffe: 1,1g
- Zucker: 1,7g
- Eiweiß: 0,5g
In den USA sind Wasserkastanien in Dosen jedoch leichter erhältlich als rohe. Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für eine halbe Tasse (142 g) Wasserkastanien in Wasser eingemacht angegeben.
- Kalorien: 50
- Fett: 0g
- Natrium: 8.5mg
- Kohlenhydrate: 9g
- Ballaststoffe: 2g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate
Eine halbe Tasse Wasserkastanien aus der Dose hat etwa 9 Gramm Kohlenhydrate. Die Kohlenhydrate setzen sich aus Stärke und Ballaststoffen zusammen.
In der wissenschaftlichen Literatur sind keine Studien über den glykämischen Index von Wasserkastanien bekannt, daher kann die glykämische Last nicht berechnet werden. Wasserkastanien werden jedoch als stärkehaltiges Gemüse betrachtet.
Fett
Wasserkastanien enthalten kein Fett.
Eiweiß
Rohe Wasserkastanien enthalten nur eine Spur von Protein, so müssen Sie Ihre tägliche Dosis von diesem wichtigen Makronährstoff aus anderen Quellen zu bekommen.
Vitamine und Mineralien
Eine halbe Tasse Wasserkastanien in Dosen liefert 2% des Tageswertes an Vitamin C und 5% des Tageswertes an Eisen. Wasserkastanien liefern auch eine angemessene Menge an Kalium, Mangan, Kalzium, Kupfer und Vitamin B6.
Gesundheitliche Vorteile
Es ist unwahrscheinlich, dass wir Wasserkastanien in großen Mengen essen, um einen signifikanten Nährwert zu erhalten, aber Wissenschaftler untersuchen die antioxidativen Verbindungen in Wasserkastanien, die möglicherweise medizinische Eigenschaften haben.
Bekämpft Entzündungen
Wasserkastanien enthalten Antioxidantien, darunter Fisetin, Diosmetin, Luteolin und Tectorigenin, die helfen können, beschädigte Zellen zu reparieren und Entzündungen zu reduzieren. Dies wiederum kann den Körper vor zahlreichen chronischen Krankheiten schützen. Diese Antioxidantien sind oft in der Schale der Wasserkastanie enthalten.
Liefert füllende Ballaststoffe
Wasserkastanien sind reich an Ballaststoffen, und Ballaststoffe haben zahlreiche positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Sie halten satt und zufrieden, helfen bei der Verdauung und können helfen, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu regulieren.
Reduziert das Risiko eines Schlaganfalls
Eine halbe Tasse Wasserkastanien enthält 7% Ihres täglichen Kaliumbedarfs. Eine Überprüfung von 11 Studien zu Schlaganfall und kardiovaskulären Erkrankungen ergab, dass eine höhere Kaliumzufuhr „mit einer geringeren Schlaganfallrate verbunden ist und auch das Risiko für koronare Herzkrankheiten und kardiovaskuläre Erkrankungen insgesamt verringern kann.“
Niedrig in FODMAPs
Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) und Morbus Crohn können manchmal die Symptome dieser Erkrankungen durch den Verzehr von Lebensmitteln mit wenig FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole, eine Art von Kohlenhydraten) reduzieren. Wasserkastanien sind konform mit einer Low-FODMAP-Diät.
Allergien
Da die Wasserkastanie keine Nuss ist, ist sie für Menschen mit Baumnussallergien unbedenklich. In der medizinischen Fachliteratur sind keine Berichte über Wasserkastanienallergien bekannt. Wenn Sie Symptome einer Nahrungsmittelallergie (wie Juckreiz oder Schwellungen im Mund) nach dem Verzehr von Wasserkastanien oder anderen Nahrungsmitteln feststellen, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um eine Diagnose zu besprechen.
Sorten
Wasserkastanien(Eleocharis dulcis, manchmal auch chinesische Wasserkastanien genannt) können leicht mit Wasserkaltschalen(Trapa natans) verwechselt werden, da diese ebenfalls ein knollenförmiges, aquatisches Gemüse sind und manchmal auch als Wasserkastanien bezeichnet werden. Wasserkaltschoten werden manchmal zur Herstellung von Mehl verwendet, das Singoda- oder Singhara-Mehl genannt wird.
Am häufigsten finden Sie in den USA Wasserkastanien in Dosen, die Sie kaufen können. Asiatische Märkte können rohe Wasserkastanien verkaufen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Bei der Auswahl frischer roher Wasserkastanien sollten Sie solche mit glatter, faltenfreier Schale ohne weiche Stellen wählen. Lagern Sie sie im Kühlschrank in einer Plastiktüte, wo sie je nach Frische bis zu zwei Wochen haltbar sind.
Lagern Sie ungeöffnete Dosen von Wasserkastanien an einem kühlen, trockenen Ort. Wenn Sie Reste von Wasserkastanien aus der Dose haben, füllen Sie sie in ein Glas oder einen Kunststoffbehälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank (nicht in der geöffneten Dose aufbewahren).
Wie zubereiten
Rohe Wasserkastanien müssen vor dem Verzehr geschält und die Spitze abgeschnitten werden. Wasserkastanien in Dosen, die häufiger erhältlich sind, sollten gespült werden, um einen Teil des Natriums zu entfernen, das normalerweise bei der Verarbeitung hinzugefügt wird, sind aber ansonsten direkt aus der Dose genießbar.
Hacken Sie die Wasserkastanien in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in einen Salat oder mischen Sie sie in ein Curry oder ein Pfannengericht. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu asiatisch inspirierten Gerichten wie unserem Rezept für asiatischen Sesam-Krautsalat mit Teriyaki-Hühnchen. Auch nach dem Kochen behalten die Wasserkastanien ihre Knackigkeit, was Ihrem Gericht eine besondere Textur verleiht.