Invertzucker ist ein Süßungsmittel, das häufig in Leckereien und Getränken verwendet wird, da es die Fähigkeit hat, Feuchtigkeit zu speichern und eine glatte Textur zu erhalten. Invertzucker mag zwar einen auffälligeren Namen haben, ist aber ernährungsphysiologisch gleichwertig mit Haushaltszucker und anderen zugesetzten Süßungsmitteln.
Sie sollten die Gesamtmenge aller Zuckerzusätze in Ihrer Ernährung, einschließlich Invertzucker, begrenzen, da diese Süßstoffe überschüssige Kalorien ohne nützliche Nährstoffe liefern.
Was ist Invertzucker?
Invertzucker wird wie Haushaltszucker, Ahornsirup oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt als Süßungsmittel in Lebensmitteln verwendet. Er wird eigentlich aus Haushaltszucker (wissenschaftlich bekannt als Saccharose) gewonnen.
Saccharose ist ein Disaccharid, d. h. es besteht aus zwei verschiedenen einzelnen Zuckermolekülen, die miteinander verbunden sind (in diesem Fall Glucose und Fructose).
Invertzucker wird durch Aufbrechen der Bindungen zwischen Glukose und Fruktose hergestellt. Das Ergebnis ist eine Lösung aus halb freier Glukose und halb freier Fruktose. Diese Bindungen werden dann durch Hydrolyse gebrochen – eine chemische Reaktion zwischen Wasser und Hitze, Enzymen oder Säuren.
Einfach ausgedrückt:
- Saccharose = Glucose-Fructose (gebunden)
- Invertzucker = Freie Glukose + Freie Fruktose (auseinander)
Der Name Invertzucker kommt von der Art und Weise, wie polarisiertes Licht durch den Zucker reflektiert wird. Wenn polarisiertes Licht auf Saccharose scheint, wird das Licht in einem bestimmten Winkel reflektiert. Wenn es auf Invertzucker scheint, wird das Licht in die entgegengesetzte Richtung gedreht.
Invertzucker ist in vielen Lebensmitteln zu finden, am häufigsten jedoch in:
- Backwaren
- Süßigkeiten
- Müsli
- Fruchtgetränke, die nicht zu 100% aus Fruchtsaft bestehen
- Müsliriegel
- Speiseeis
- Softdrinks (und andere gesüßte Getränke)
- Sirupe (z. B. in Kaffee oder alkoholischen Getränken verwendet)
- Joghurt
Zuckerzusätze sind bekannt dafür, dass sie an unverdächtigen Stellen lauern. Das Lesen des Inhaltsstoffetiketts ist der einzige sichere Weg, um zu wissen, ob ein Lebensmittel Invertzucker enthält.
Andere Namen für Invertzucker
In der Regel finden Sie „Invertzucker“ im Abschnitt „Zutaten“ auf dem Etikett eines Lebensmittels. Es gibt jedoch noch weitere Quellen für Invertzucker auf dem Markt, von denen einige natürlich sind und andere künstlich hergestellt werden.
Andere Namen für Invertzucker sind:
- Künstlicher Honig. Dieses Produkt ist technisch gesehen dasselbe wie Invertzuckersirup, wird aber wegen seines honigähnlichen Geschmacks manchmal auch als „künstlicher Honig“ bezeichnet.
- Honig. Honigbienen produzieren ein Enzym namens Invertase, das es ihnen ermöglicht, Saccharose auf natürliche Weise in die Invertzuckerform von Glucose und Fructose aufzuspalten.
- Invertierter Ahornsirup. Jeder Ahornsirup enthält eine kleine Menge Invertzucker, aber dieser Typ wird so bearbeitet, dass ein höherer Anteil entsteht. Er wird oft in Bonbons mit Ahorngeschmack, Lutschern, Zuckerguss und anderen Ahornsüßigkeiten verwendet.
- Invertzuckersirup. Dieser flüssige Sirup wird aus Invertrohrzucker hergestellt und wird häufig in der gewerblichen Bäckerei verwendet. Er ist auch für Verbraucher als flüssiger Süßstoff erhältlich, der für die Zubereitung von Kaffeegetränken verwendet werden kann.
- Es gibt zwei Arten von Invertzuckersirupen: 50 % oder 100 %.
- 50% Invertzuckersirup enthält immer noch die Hälfte des Zuckergehalts als Saccharose, aber die Hälfte des Zuckers wurde in Glukose und Fruktose umgewandelt.
- Bei100%igem Invertzuckersirup wurde der gesamte Zucker in Glukose und Fruktose umgewandelt.
- Es gibt zwei Arten von Invertzuckersirupen: 50 % oder 100 %.
- Einfacher Sirup. Einfache Sirupe sind oft in Bars zu finden, wo sie in einer Mischung aus Zucker und Wasser erhitzt werden können, um unterschiedliche Mengen an Invertzucker zu erzeugen. Die Verwendung dieser Produkte in Cocktails kann jedoch eine Menge Zucker und Kohlenhydrate zu einem Getränk hinzufügen.
36 Verschiedene Bezeichnungen für Zucker auf Etiketten
Vorteile von Invertzucker für die Lebensmittelproduktion
Bei Raumtemperatur ist Invertzucker im Vergleich zu Haushaltszucker besser in Wasser löslich. Haben Sie schon einmal einen Löffel Zucker in Ihren Eiskaffee gegeben und festgestellt, dass er sich am Boden der Tasse anhäuft? Das liegt daran, dass sich Zucker in kalten Flüssigkeiten nicht gut auflöst.
Invertzucker hingegen löst sich unter diesen Bedingungen gut auf. Deshalb wird er oft in Süßungsmitteln und Sirup für kalte Getränke (wie Eiskaffee) verwendet.
Invertzucker hat weitere Vorteile für Lebensmittelhersteller, darunter:
- Besserer Geschmack (erhöhte Süße)
- Produkte können im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln resistenter gegen mikrobiellen Verderb sein
- Geringere Viskosität im Vergleich zu flüssigen Süßungsmitteln ohne Invertzucker
- Weichere, glattere Produkttextur (bedingt durch geringere Zuckerkristallisation)
Nährwertangaben
Invertzucker kann in privaten und gewerblichen Küchen nützlich sein, aber Sie sollten darauf achten, wie viel Sie verwenden (genauso wie Sie die Menge an Haushaltszucker, die Sie konsumieren, begrenzen sollten).
Saccharose und Invertzucker haben einige unterschiedliche chemische und strukturelle Eigenschaften, sind aber ernährungsphysiologisch gleichwertig.
Ein Teelöffel Saccharose enthält 16 Kalorien und 4 Gramm Zucker. Wenn Sie dies mit verschiedenen Marken von Invertzucker vergleichen, werden Sie ähnliche Zahlen sehen. Hier sind ein paar Beispiele für gängige Marken auf dem Markt:
- CK Flüssiger Invertzucker: 15 Kalorien und 4 Gramm Zucker pro Teelöffel
- Florida Crystals Flüssiger Bio-Rohrohrzucker: 17,5 Kalorien und 4,5 Gramm Zucker pro Teelöffel
- Kelly’s Delight Original Flüssigzucker: 12 Kalorien und 4 Gramm Zucker pro Teelöffel
- Sugar in The Raw Flüssigrohrsirup: 20 Kalorien und 5 Gramm Zucker pro Teelöffel
Die leichten Unterschiede im Kalorien- und Zuckergehalt der einzelnen Marken sind auf die Konzentration des Sirups zurückzuführen.
Begrenzung des zugesetzten Zuckers
Egal, ob Sie einen Müsliriegel mit Invertzucker oder einen mit Saccharose (oder einem anderen Süßstoff) essen, es handelt sich immer um zugesetzten Zucker und zusätzliche Kalorien. Ein Übermaß an zugesetztem Zucker jeglicher Art, zusammen mit der Aufnahme von mehr Kalorien als Sie benötigen, macht es wahrscheinlicher, dass Sie an Gewicht zunehmen. Das wiederum erhöht Ihr Risiko für chronische Gesundheitsprobleme wie Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die American Heart Association empfiehlt, dass Männer nicht mehr als 36 Gramm Zucker pro Tag zu sich nehmen sollten. Da Frauen insgesamt weniger Kalorien zu sich nehmen, wird ihnen geraten, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf 25 Gramm pro Tag zu begrenzen.
Eltern wird außerdem empfohlen, den täglichen Zuckerkonsum von Kindern in einem gesunden Rahmen zu halten. Hier finden Sie Möglichkeiten, die Aufnahme von zugesetztem Zucker in Ihrer Familie zu reduzieren:
- Überprüfen Sie die Zutatenliste eines Produkts, um zu sehen, ob es Invertzucker oder eine andere Art von Süßstoff enthält.
- Beschränken Sie süße Leckereien und Desserts.
- Achten Sie auf die Etiketten von Lebensmitteln. Nach den neuen FDA-Vorschriften für Lebensmitteletiketten sollten Sie den zugesetzten Zucker eines Produkts auf dem Etikett mit den Nährwertangaben sehen.
- Tauschen Sie mit Zucker gesüßte Getränke gegen Wasser, Selters oder ungesüßten Tee.
Wie Sie Zucker in Ihrer Ernährung einschränken
Sie können kleine Mengen an Invertzucker oder anderen Süßungsmitteln in Ihre Ernährung einbauen – achten Sie nur darauf, dass Sie sie nicht häufig essen und die empfohlene Tagesdosis nicht überschreiten. Ein Stück Geburtstagskuchen oder ein eisgekühlter Mokka werden wahrscheinlich keine gesundheitlichen Probleme verursachen, die mit einer übermäßigen Zuckeraufnahme verbunden sind, solange es sich nur um gelegentliche Leckereien handelt. Für eine optimale Gesundheit sollten Sie auf eine ausgewogene Ernährung achten, die wenig Zuckerzusatz enthält.