Muskatnuss(Myristica fragrans) ist ein Gewürz, das häufig in Backwaren, Feiertagsleckereien, ethnischer Küche und Getränken verwendet wird. Das Gewürz wird durch das Mahlen von Muskatnusssamen hergestellt, die von einer blühenden Pflanze aus der Familie der Myristicaceae (manchmal auch Muskatnussgewächse genannt) stammen, die in Afrika, Asien und auf den pazifischen Inseln heimisch ist. Das Gewürz hat einen süßen Geschmack und wird oft mit anderen süßen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Piment gepaart.
Während Muskatnuss üblicherweise zum Kochen und Backen verwendet wird, verwenden manche das Gewürz oder sein ätherisches Öl auch, um einen Muskatnuss-Rausch zu erreichen. Die Verwendung der Zutat auf diese Weise kann ernsthafte Nebenwirkungen haben.
Gesundheitliche Vorteile
Neben der Verwendung als Gewürz in der asiatischen, europäischen, nahöstlichen und afrikanischen Küche und in traditionellen amerikanischen Backwaren hat die Muskatnuss auch eine lange Geschichte der medizinischen Verwendung.
Einige Quellen schreiben der Muskatnuss eine Wirkung auf das Nervensystem und die Vorstellungskraft zu und gehen sogar so weit zu sagen, dass das ätherische Öl der Muskatnuss einen hypnotischen oder halluzinogenen Effekt haben kann. Tatsächlich gibt es veröffentlichte Berichte über die Verwendung der Muskatnuss als Psychopharmakon mit schädlichen Folgen.
Es gibt auch eine lange Geschichte der Verwendung von Muskatnuss zur Linderung von chronischen Schmerzen. Studien an Ratten haben nahegelegt, dass Muskatnussöl ein Potenzial zur Linderung chronischer Schmerzen haben könnte, aber es fehlt an Untersuchungen am Menschen.
Muskatnuss wurde auch für seine antioxidative, antibakterielle, antidiabetische, schmerzlindernde, leberschützende und krebsvorbeugende Eigenschaften gelobt.
Die Sicherheit und Wirksamkeit der Verwendung von Muskatnuss beim Menschen für alle diese gesundheitlichen Vorteile sind nicht bestätigt worden.
Nährwertangaben
Eine Portion (ca. 1 Teelöffel oder 2,2 Gramm) gemahlene Muskatnuss liefert laut USDA-Angaben etwa 12 Kalorien. Die Kalorien stammen aus Kohlenhydraten (1,08 Gramm), Eiweiß (0,13 Gramm) und Fett (0,8 Gramm).
Muskatnuss liefert auch eine kleine Menge an Vitamin A, Folsäure, Cholin und Vitamin C, aber nicht in Mengen, die die empfohlene Tagesdosis dieser Vitamine beeinflussen.
Mineralien in Muskatnuss enthalten Kalzium (3,7 mg), Phosphor (4,3 mg), Magnesium (3,7 mg), Kalium (7,0 mg) und kleine Mengen an Natrium und Mangan.
Auswahl, Zubereitung und Lagerung
Muskatnuss kann in ganzer oder gemahlener Form gekauft werden. Das gemahlene Gewürz ist in fast allen Lebensmittelgeschäften zu finden. Wenn Sie sich entscheiden, ganze Muskatnusssamen zu kaufen, um sie selbst zu mahlen, müssen Sie möglicherweise einen Fachmarkt besuchen oder sie online kaufen.
Gemahlene Muskatnuss ist dafür bekannt, dass sie ihren Geschmack schnell verliert. Aus diesem Grund entscheiden sich einige Köche dafür, sie ganz zu kaufen. Ganze Muskatnusssamen bleiben auf unbestimmte Zeit frisch, so dass Sie einfach mahlen können, was Sie brauchen und den Rest für später aufheben.
Muskatnuss kann verwendet werden, um süße Backwaren wie Apfelkuchen, Kekse und andere Leckereien zu würzen. Aber das Gewürz wird auch zum Würzen von Fleisch (wie Lamm) oder stärkehaltigem Gemüse verwendet.
Beispiel-Rezepte
Zu den Rezepten mit Muskatnuss gehören:
- Gebratener Zimt und Salbei Butternusskürbis-Suppe
- Zuckerfreier Eierlikör
- Kohlenhydratarmes Kürbis-Käsekuchen-Mousse-Rezept
- Tapioka-Pudding mit Brûlée-Finish aus dem Ofen
Muskatnuss wird manchmal auch in warmen Cocktails und Kaffeegetränken verwendet.
Mögliche Nebenwirkungen
Laut der Natural Medicines Comprehensive Database ist Muskatnuss wahrscheinlich unbedenklich, wenn sie in lebensmitteltypischen Mengen konsumiert wird. Aber ein übermäßiger Verzehr von Muskatnuss kann riskant sein und Übelkeit, Erbrechen und Halluzinationen verursachen.
Es gibt Berichte über Muskatnuss-Vergiftungen, die bis in die frühen 1900er Jahre zurückreichen, mit Symptomen wie brennende Schmerzen im Magen, präkordiale Angst oder Schwindel.
Forscher schreiben, dass die toxischen Wirkungen der Muskatnuss auf das Vorhandensein von Myristicin-Öl zurückzuführen sind, einer natürlichen organischen Verbindung, die in dem Gewürz vorkommt. Einem veröffentlichten Bericht zufolge ist eine Muskatvergiftung selten, wird aber wahrscheinlich zu wenig berichtet und sollte bei Freizeit-Substanzkonsumenten mit akuten psychotischen Symptomen sowie Symptomen des zentralen Nervensystems in Betracht gezogen werden.
Außerdem weist die Natural Medicines Comprehensive Database darauf hin, dass die langfristige Einnahme von Muskatnuss in Dosen von 120 mg oder mehr täglich mit Halluzinationen und anderen psychischen Nebenwirkungen in Verbindung gebracht wurde. Menschen, die größere Dosen von Muskatnuss eingenommen haben, haben Übelkeit, Mundtrockenheit, Schwindel, unregelmäßigen Herzschlag, Unruhe und Halluzinationen erlebt. Andere ernste Nebenwirkungen haben den Tod eingeschlossen.“
Allgemeine Fragen
Was ist der beste Muskatnuss-Ersatz?
Es gibt vier süße Gewürze, die häufig zusammen verwendet werden: Muskatnuss, Zimt, Nelke und Piment. Wenn Ihnen eines fehlt, können Sie ein anderes ersetzen.
Was ist eine Muskatnuss?
Eine Muskatnuss ist dasselbe wie ein Muskatnusssamen. Die Samen haben eine Form/ein Aussehen, das eher einer Nuss ähnelt, daher verwenden manche Leute den Begriff „Nuss“, um sie zu beschreiben. Aber technisch gesehen, sind sie getrocknete Samen.