Haben Sie jemals die Zutatenliste auf einer Tüte, Schachtel oder Dose mit Lebensmitteln gelesen und sich gefragt, was „natürliche Aromen“ sind und warum sie benötigt werden? Sollten Lebensmittel nicht auch ohne Zusatzstoffe gut schmecken? Vielleicht, aber zunächst ist es wichtig zu verstehen, was ein Aroma ausmacht und warum das zugesetzte Aroma überhaupt notwendig ist.
Was macht ein Lebensmittel geschmackvoll?
Geschmack ist eine wichtige Eigenschaft der Lebensmittel, die wir jeden Tag essen – es ist schwer vorstellbar, eine Diät zu essen, die aus faden, geschmacklosen Lebensmitteln besteht! Im Wesentlichen ist Aroma die Kombination aus Geschmack und Aroma von Lebensmitteln.
Während einige Lebensmittel, wie z. B. frische Früchte und Beeren, einfach so schmecken, wie sie sind, sind die meisten Gerichte, die wir essen, komplexer und enthalten fast immer irgendeine Art von zusätzlichen Zutaten, um den Geschmack zu verbessern. Eigentlich enthält jedes Rezept irgendeine Art von zusätzlichen geschmacksverstärkenden Zutaten, wie Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze.
Durch die Verstärkung des Geschmacks von Lebensmitteln kann das Essen noch schmackhafter werden. Das Hinzufügen von Aromen zu Lebensmitteln hilft auch, den Appetit anzuregen, was für Menschen, die an Gewicht zunehmen müssen, wichtig ist, wie z. B. ältere Menschen, die ihre Fähigkeit, Lebensmittel zu schmecken, teilweise verloren haben.
Warum Aromastoffe verwendet werden
Wissen Sie, wie frische Lebensmittel schmecken, wenn Sie sie zu Hause zubereiten? Denken Sie an frisches Brot direkt aus dem Ofen oder einen leckeren Gemüseeintopf, der auf dem Herd köchelt. Aber es ist auch ziemlich zeitaufwändig, daher entscheiden sich viele Verbraucher dafür, verarbeitete Lebensmittel zur Hand zu haben, die fast so gut schmecken wie ihre selbstgemachten Pendants.
Um bequem zu sein, müssen verarbeitete Lebensmittel lange haltbar sein, und die Konservierungsmethoden, die dazu verwendet werden, neigen dazu, den Geschmack zu reduzieren.
Daher fügen die Lebensmittelhersteller natürliche Aromen hinzu, um den Geschmack des Lebensmittels nach der Verarbeitung zu verbessern oder zu erhalten. Was genau sind also natürliche Aromen?
Laut der United States Food and Drug Administration.
„Der Begriff natürliches Aroma oder natürliches Aroma bezeichnet das ätherische Öl, das Oleoresin, die Essenz oder den Extrakt, das Proteinhydrolysat, das Destillat oder jedes Röst-, Erhitzungs- oder Enzymolyseprodukt, das die aus einem Gewürz stammenden Aromabestandteile enthält, Früchten oder Fruchtsäften, Gemüse oder Gemüsesäften, essbaren Hefen, Kräutern, Rinden, Knospen, Wurzeln, Blättern oder ähnlichen pflanzlichen Stoffen, Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Eiern, Milchprodukten oder deren Fermentationsprodukten, deren wesentliche Funktion in Lebensmitteln eher im Geschmack als in der Ernährung besteht.“
Das heißt, wenn man die Worte „natürliches Aroma“ auf einer Zutatenliste sieht, sagt das nicht wirklich viel darüber aus, wie diese zugesetzten Aromen tatsächlich schmecken. Während es einfach genug ist, die Aromen in einem konkreten Rezept zu identifizieren, kann es schwieriger sein, zu wissen, welche Aromen verarbeiteten Lebensmitteln insgesamt zugesetzt werden.
Sind alle verarbeiteten Lebensmittel ungesund?
Allgemeine Fragen
Im Folgenden beantworten wir häufig gestellte Fragen zu natürlichen Ballaststoffen.
- Sind natürliche Aromastoffe sicherer als künstliche Aromastoffe? Wahrscheinlich nicht. Künstliche Aromen werden aus Non-Food-Quellen hergestellt, während natürliche Aromen aus Lebensmitteln oder anderen essbaren Dingen stammen. Im Endeffekt sind sie jedoch alle ungefähr gleich und können sicher konsumiert werden. Die U.S. FDA bestimmt, ob Aromen – sowohl natürliche als auch künstliche – sicher zu konsumieren sind.
- Sind natürliche Aromastoffe für vegetarische und vegane Lebensmittel geeignet? Natürliche Aromastoffe können aus tierischen Produkten hergestellt werden. Wenn der Hersteller nicht ausdrücklich angibt, dass die natürlichen Aromen auf pflanzlicher Basis hergestellt wurden oder das Lebensmittelprodukt vegetarisch oder vegan ist, gibt es keine Möglichkeit zu erkennen, ob sie von Tieren oder Pflanzen stammen.
- Sind natürliche Aromastoffe biologisch? Es gibt keine Möglichkeit, dies mit Sicherheit zu wissen, es sei denn, der Lebensmittelhersteller gibt an, dass die natürlichen Aromen aus biologischen Quellen stammen.
- Gilt Mononatriumglutamat als natürliches Aroma? Mononatriumglutamat, oder MSG, ist ein Geschmacksverstärker. Wenn es als Zutat in Lebensmitteln verwendet wird, muss es als solches aufgeführt werden.
Natürliche Aromastoffe werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet und werden aus essbaren Elementen gewonnen, die in der Natur vorkommen.
Obwohl sie sicherlich sicher zu konsumieren sind, bedeutet die bloße Auflistung von „natürlichen Aromen“ auf einer Zutatenliste nicht, dass das Lebensmittel gesünder ist als Lebensmittel, die mit künstlichen Aromen oder gar ohne zugesetzte Aromen hergestellt wurden. Sie müssen immer noch einen Blick auf das Etikett mit den Nährwertangaben werfen, um zu wissen, ob das Lebensmittel tatsächlich gut für Sie ist oder nicht.