Weizengras hat sich zu einem Superfood-Grundnahrungsmittel in Saftbars und Ergänzungsgeschäften im ganzen Land entwickelt. Sogar sein weniger bekannter Cousin – Gerstengras – hat in Naturkostkreisen an Popularität gewonnen. Als jemand, der eine glutenfreie Diät einhält, könnten Sie auf diese modischen Elixiere verzichten, weil, nun ja…Weizengras wahrscheinlich Weizen enthält, richtig? Nicht ganz.
Bei der Überlegung, ob man Weizengras oder Gerstengras bei einer glutenfreien Diät konsumieren sollte oder nicht, gibt es mehrere Schlüsselfaktoren – und mögliche Alternativen – zu berücksichtigen.
Ist Weizengras glutenfrei?
Ob Sie es glauben oder nicht, sowohl Weizengras als auch Gerstengras sind (technisch gesehen) frei von Gluten. Überrascht? Da Weizen und Gerste glutenhaltige Körner sind, ist es sicherlich fair zu fragen, wie ihre Gräser möglicherweise als glutenfrei angesehen werden könnten.
Wenn reines Weizengras und reines Gerstengras richtig geerntet werden, ist der Samen (oder das Korn) im Endprodukt nicht vorhanden. Weizen, Gerste und Roggengräser produzieren Körner, aber die Gräser selbst enthalten sie nicht.
Es ist das Weizen- oder Gerstenkorn, das Gluten enthält – das Protein, von dem man annimmt, dass es Reaktionen bei Zöliakie und möglicherweise bei nicht-zöliakischer Glutensensitivität verursacht. Wenn nur das Weizen- oder Gerstengras ohne Samen geerntet wird, sollte es kein Gluten enthalten, das Anlass zur Sorge gibt.
Um jedoch Weizen- oder Gerstengras ohne Samen oder Körner zu ernten, ist das Timing entscheidend. Gräser müssen geschnitten werden, wenn sie alt genug sind, um ihr volles Nährstoffpotenzial zu entwickeln. Wenn Sie sie jedoch zu spät schneiden, haben sie begonnen, Eiweiß, auch bekannt als Gluten, zu entwickeln.
Nach einigen Schätzungen liegt das sichere Erntefenster zwischen 10 Tagen und zwei Wochen. Aber das lässt einen Spielraum für Fehler, und das ist, wo die Dinge knifflig werden.
3 Gründe, Weizengras bei einer glutenfreien Diät zu überspringen
Obwohl es verlockend sein mag, die angeblichen Superfood-Vorteile von Weizen- und Gerstengras zu genießen, gibt es einige handfeste Argumente dagegen, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten.
Unbekannte Anbaupraktiken
Der Landwirt, der Ihr Weizen- oder Gerstengras anbaut und erntet, mag die besten Absichten haben, wenn er Sie mit getreidefreien, glutenfreien Gräsern versorgt. Aber in Anbetracht des kleinen Zeitfensters für eine sichere Ernte wäre es fast unmöglich, sicherzustellen, dass kein Getreide in der Endausbeute landet. Und selbst wenn Ihre lokale Saftbar ihr eigenes Weizengras anbaut, ist es sehr einfach, das Gras (zu früh oder zu spät) so zu schneiden, dass Sie Körnern ausgesetzt sind.
Kreuzkontamination
Selbst wenn Sie völlig sicher sind, dass das Gras, das Sie konsumieren, völlig frei von Samen und Körnern ist, besteht immer die Möglichkeit einer Kreuzkontamination – was für Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Gluten-Empfindlichkeit eine wichtige Überlegung ist.
Im Jahr 2018 wurde eine wichtige Studie im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht. Zum ersten Mal waren Forscher in der Lage zu beurteilen, wie viel Gluten versehentlich während einer glutenfreien Diät konsumiert wird. Die Forscher stellten fest, dass Personen, die einer glutenfreien Diät folgen, regelmäßig genug Gluten konsumieren, um Symptome auszulösen und Gewebeschäden zu verursachen. Die Studienautoren sagten, dass Verunreinigungen ein Hauptgrund für die ungewollte Glutenaufnahme waren.
Einige Lebensmittel haben ein geringeres Risiko einer Kreuzkontamination, aber Weizengras gehört nicht dazu. Wenn Sie regelmäßig Verdauungsbeschwerden haben und Weizengras- oder Gerstengrassaft oder Nahrungsergänzungsmittel konsumieren, sollten Sie das Produkt absetzen und sehen, ob die Symptome abklingen.
Wie man eine Kreuzkontamination mit Gluten vermeidet
Bessere Optionen
Wenn Sie Weizengras konsumieren, Sie sicher sind, dass es frei von Getreide ist, und Sie keine Symptome haben, sollten Sie es dann aufgeben? Nicht unbedingt. Aber es kann eine bessere Option geben, wenn Sie nach ernährungsphysiologischen Vorteilen suchen.
Trotz der manchmal wilden Behauptungen über die gesundheitlichen Vorteile von Weizen- und Gerstengras liefern Ihnen andere grüne Gemüsesorten ungefähr die gleichen Nährstoffe oder sogar mehr von bestimmten lebenswichtigen Vitaminen und Mineralien.
Zum Beispiel gibt es mehr Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium in grünem Blattspinat als in Weizengrassaft, so das US-Landwirtschaftsministerium (USDA). Weizengrassaft erweist sich als eine leicht überlegene Quelle für Vitamin E, aber Spinat und Brokkoli liefern deutlich mehr Vitamin C.
Beschriftete glutenfreie Weizengras-Produkte
Mehrere Firmen verkaufen glutenfreie Multivitaminpräparate, die Weizengras und/oder Gerstengras als Inhaltsstoffe enthalten. Und es gibt andere verpackte Weizengrasprodukte wie grüne Smoothies, Nahrungsergänzungskapseln oder Pulver, die ebenfalls als glutenfrei gekennzeichnet sind oder beworben werden. Sind diese Produkte sicher zu konsumieren?
Sie müssen sicher sein, dass jeder Anbieter absolut reines Weizengras und Gerstengras verwendet, damit das Produkt als wirklich glutenfrei angesehen werden kann. Dies stellt sich als viel schwieriger heraus, als es klingt, und zumindest ein Experte empfiehlt, diese Produkte aufgrund des hohen Risikos einer Kreuzkontamination mit Gluten zu meiden.
Die Ernährungsberaterin Tricia Thompson, eine Spezialistin für Zöliakie und glutenfreie Ernährung, empfiehlt, jedes Produkt zu meiden, das Weizen- oder Gerstengras enthält und nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) hat spezifische Richtlinien für die Kennzeichnung von glutenfreien Produkten. In ihrer endgültigen Entscheidung sagte die Behörde, dass Weizen- und Gerstengras zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden kann, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, solange die fertigen Produkte weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten. Um dieses Ziel zu erreichen, muss jeder in der Produktionskette sehr sorgfältig darauf achten, dass den Gräsern keine Samen beigefügt werden.
Thompson empfiehlt, jedes als glutenfrei gekennzeichnete Produkt, das Weizen- oder Gerstengras enthält, zu meiden, es sei denn, Sie können nachweisen, dass es mit einem speziellen Test, dem sogenannten R5-ELISA-Test, auf Gluten-Kreuzkontamination getestet wurde. Andere Formen von Tests liefern möglicherweise keine genauen Ergebnisse, da sie die Menge an Weizen- oder Gerstengluten im Produkt unterschätzen können.
Theoretisch sollte Weizen- oder Gerstengras glutenfrei sein, da das Glutenprotein in den Samen und nicht in den Gräsern vorhanden ist. In der Realität sind die Anbaumethoden jedoch nicht immer exakt und es besteht auch das Risiko einer Kreuzkontamination im Herstellungsprozess. Schließlich ist die Regel „weniger als 20 Teile pro Million“ möglicherweise nicht auf jemanden anwendbar, der sehr empfindlich auf Gluten reagiert.
Die Quintessenz ist, dass es wirklich nichts im Weizen- oder Gerstengras gibt, was man nicht auch von anderen grünen Pflanzen bekommen kann. Es kann möglich sein, ein richtig getestetes glutenfreies Nahrungsergänzungsmittel zu finden, das eines oder beide dieser Gräser enthält, aber es wäre besser, wenn Sie sich an Vollwertkost oder Nahrungsergänzungsmittel halten, die keine potenziell riskanten Inhaltsstoffe enthalten.