Im Gegensatz zu dem, was manche glauben, sind Mainstream-Leichtbiere – einschließlich Corona, Bud Light, Coors Light und Michelob Ultra – nicht glutenfrei. Diese Biere werden mit Gerste (einem glutenhaltigen Getreide) hergestellt und gelten nicht als sicher für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen. Wenn Sie glutenfrei sind, sollten Sie daher Mainstream-Leichtbiere meiden und stattdessen nur Biere trinken, die speziell als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind.
Warum also haben einige Light-Biere den Ruf erlangt, für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität in Ordnung zu sein? Die Antwort auf diese Frage liegt in der Art und Weise, wie die Biere hergestellt werden – und vielleicht in einem gewissen Wunschdenken.
Warum Light-Bier nicht glutenfrei ist
Bier wird durch Mälzen (d.h. Keimen) von Getreide hergestellt. Die Brauer stoppen den Keimungsprozess – sonst würde eine Gerstenpflanze wachsen – und quetschen dann das Getreide, um den darin enthaltenen Zucker freizusetzen. Diese Zucker sind das eigentliche Malz, das dann in einer Mischung aus Wasser, Hefe und weiterem Getreide zu Bier vergoren wird. Während des Gärungsprozesses ernährt der Malzzucker die Hefe, um Alkohol zu produzieren.
Gerste ist seit Jahrtausenden das bevorzugte Getreide für die Bierherstellung. Normales Bier – die Sorte, die Sie in Ihrem Lieblingsrestaurant oder in Ihrer Lieblingsbar vom Fass trinken können und die in Sechserpacks im Laden verkauft wird – wird im Allgemeinen aus gemälzter Gerste oder manchmal aus einer Kombination von gemälzter Gerste und gemälztem Weizen sowie anderen Getreidesorten hergestellt. Da sowohl Gerste als auch Weizen glutenhaltig sind, ist normales Bier für Personen, die eine glutenfreie Diät einhalten, tabu.
Light- (oder Lite-) Bier wird mit vielen der gleichen Zutaten wie normales Bier hergestellt – einschließlich Gerste. Gerste ist ein glutenhaltiges Getreide.
Um normales Bier in Light-Bier umzuwandeln, fügen die Brauer ein Enzym hinzu, das dafür sorgt, dass mehr Kohlenhydrate im Gebräu abgebaut werden. Dieser Prozess erhöht den Alkoholgehalt in der Mischung, so dass der letzte Schritt darin besteht, das Bier zu verdünnen, oder es zu verwässern, bis es etwa 4 oder 5 Volumenprozent Alkohol (ABV) hat.
Helle Biere haben im Allgemeinen weniger Kalorien und enthalten möglicherweise weniger Gluten, einfach weil sie verwässert wurden. In der Tat ist es möglich, dass einige Sorten weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten. Diese Biere können jedoch nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden, da sie mit dem glutenhaltigen Getreide Gerste hergestellt werden. Sie können Sie krank machen, wenn Sie Zöliakie oder eine Glutensensitivität haben.
Glutenfreie Biermarken
Einige Bierhersteller (darunter Anheuser-Busch und viele Spezialbrauer) stellen glutenfreies Bier aus glutenfreien Getreidesorten wie Sorghum-, Hirse-, Reis- und Buchweizenmalz her. Das Redbridge von Anheuser-Busch (hergestellt aus Sorghum) ist eines der bekanntesten glutenfreien Biere, aber Sie können oft eine Auswahl anderer glutenfreier Biere in gut sortierten Geschäften und sogar vom Fass in glutenfreien Restaurants finden.
Wenn Sie helles Bier mögen, könnten Sie Coors Peak probieren, das ähnlich wie Coors Light ist, aber mit braunem Reis anstelle von Gerste hergestellt wird. Coors Peak ist in ausgewählten Geschäften in den Vereinigten Staaten und auch online erhältlich. Bard’s Original (hergestellt mit Sorghum) wird von einigen Bierkennern ebenfalls als eher leicht angesehen.
Einige wenige Hersteller stellen sogenanntes „glutenfreies“ Bier her. Dieses Bier wird mit Gerste hergestellt, aber das Endprodukt wird mit einem Enzym behandelt, das das Glutenprotein aufspaltet. Eine von der Gluten Intolerance Group und dem Zöliakiezentrum der Universität Chicago durchgeführte Studie fand jedoch Hinweise auf eine Reaktion des Immunsystems auf glutenentferntes Bier bei Menschen mit Zöliakie.
Experten empfehlen glutenentzogenes Bier nicht für Menschen mit Zöliakie, da Studien gezeigt haben, dass es eine Reaktion des Immunsystems hervorrufen kann.
Helle Biere, die nicht glutenfrei sind
Viele helle und ultraleichte Biere wurden als sicher für Menschen mit Zöliakie und Glutensensitivität missverstanden, sind aber tatsächlich nicht sicher, da sie alle mit Gerste hergestellt werden. Zu den glutenhaltigen Light-Bieren, die Sie vermeiden sollten, gehören:
- Bud Light
- Coors Light
- Corona Extra
- Corona Hell
- Dos Equis
- Heineken Premium Leicht
- Keystone Leicht
- Michelob Ultra
- Miller Leicht
- Milwaukee’s Bestes Licht
- Natural Light
- Stella Artois Hell
- Yuengling Leicht
Beachten Sie, dass es im Internet Berichte gibt, die darauf hinweisen, dass einige dieser Light-Biere mit weniger als 20 Teilen pro Million (PPM) an Gluten getestet wurden. Da diese Biere jedoch immer noch mit Gerste hergestellt werden, sollten Sie sich nicht auf diese Ergebnisse verlassen – vor allem, wenn Sie empfindlich auf Kreuzkontaminationen oder Spuren von Gluten reagieren. Auf der Website von Corona heißt es zum Beispiel: „In allen unseren Bieren sind Spuren von Gluten enthalten. Wir empfehlen, dass Sie Ihren Arzt bezüglich des Konsums konsultieren.“
Es gibt auch Berichte im Internet von Menschen mit Zöliakie, die normale helle Biere getrunken haben und nicht darauf reagierten. Allerdings sollten Sie diese Anekdoten nicht als Grund nehmen, selbst Light-Bier zu probieren. Jeder Mensch reagiert unterschiedlich empfindlich auf Gluten, und der Konsum von Gluten kann Ihren Dünndarm auch dann schädigen, wenn Sie keine Reaktion bemerken (deshalb sollten Sie bei der glutenfreien Diät nicht schummeln).
Der Verzicht auf „echtes“ Bier kann für Menschen, bei denen Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutensensitivität diagnostiziert wurde, schwierig sein, aber normales helles Bier aus Gerste ist einfach keine sichere Alternative. Glücklicherweise gibt es bessere Optionen.
Probieren Sie ein glutenfreies helles Bier, und wenn Sie den Geschmack nicht mögen, ziehen Sie eine andere Art von Getränk in Betracht. Sie können glutenfreien Apfelwein probieren – viele Menschen mögen Apfelwein wegen seines knackigen, leichten Geschmacks, und viele Marken sind von Natur aus glutenfrei. Außerdem gibt es eine gute Nachricht für Weintrinker, denn fast alle Weine sind glutenfrei.