Buchweizen klingt wahrscheinlich beängstigend, wenn Sie auf der glutenfreien Diät sind. Aber trotz seines Namens ist Buchweizen kein Weizen. Es ist eher ein Samen als ein Getreide, was bedeutet, dass es glutenfrei und sicher für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität ist. Geröstete Buchweizengrütze, auch bekannt als Kascha, ist ebenfalls glutenfrei.
Fakten über Buchweizen und Gluten
Buchweizen und Weizen sind nicht eng miteinander verwandt. Tatsächlich stammen sie aus völlig unterschiedlichen botanischen Familien. Buchweizensamen sind technisch gesehen die Früchte einer Pflanze namens Fagopyrum esculentum, während Weizenbeeren die reifen Samen von Pflanzen der Gattung Triticum sind.
Buchweizen ist am engsten mit Rhabarber verwandt, der wegen seiner rosa Stängel angebaut wird.
Anders als Rhabarber wird Buchweizen wegen seiner Samen angebaut. Obwohl Buchweizen kein Getreide ist, wird er manchmal auch als „Pseudogetreide“ bezeichnet. Für die Verarbeitung zu Lebensmitteln müssen die Buchweizensamen zunächst geschält werden. Das verbleibende Samenmaterial, Grütze genannt, kann zu Mehl gemahlen werden.
Warum Buchweizen möglicherweise nicht glutenfrei ist
Da Buchweizen ähnlich wie die glutenhaltigen Körner Weizen, Gerste und Roggen verarbeitet wird, kann er in der gleichen Anlage und mit den gleichen Geräten wie glutenhaltige Körner verarbeitet werden. Daher sollten Sie, obwohl Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist, bei einer Marke von Buchweizenmehl oder Buchweizengrütze bleiben, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist; auf diese Weise können Sie sicher sein, dass Ihr Buchweizen bei der Verarbeitung nicht mit Gluten kontaminiert wurde.
Auch wenn Buchweizen eine beliebte Zutat in glutenfreien Müslis, Backwaren und anderen Produkten ist, ist nicht jedes Produkt, das Buchweizen enthält, glutenfrei.
Daher sollten Sie beim Kauf von buchweizenhaltigen Produkten immer die Angaben zu den Inhaltsstoffen lesen und sich nur an Produkte halten, die ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Soba-Nudeln werden traditionell aus Buchweizenmehl hergestellt.
Allerdings müssen Sie bei diesen vorsichtig sein, da viele Marken von Soba-Nudeln nicht glutenfrei sind – sie enthalten Weizenmehl zusammen mit Buchweizenmehl. King Soba-Nudeln sind eine weit verbreitete Marke von Soba-Nudeln, die glutenfrei sind.
Glutenfreie Buchweizen-Marken
Es gibt mehrere verschiedene Marken von Buchweizen und Kascha auf dem Markt. Nicht alle Buchweizenprodukte gelten als glutenfrei. Obwohl Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist, kann es während des Anbaus und der Verarbeitung zu einer erheblichen Kreuzkontamination mit Gluten kommen. Diese drei Marken sollten jedoch sicher sein für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren:
Arrowhead Mills Buchweizengrütze und -mehl
Diese sind zertifiziert glutenfrei, d.h. sie sollten weniger als 10 Teile pro Million Gluten enthalten (weniger ist besser). Sie empfehlen, das Mehl für die Zubereitung von Soba-Nudeln und Pfannkuchen zu verwenden. Arrowhead Mills bietet auch ein glutenfreies Müsli auf Buchweizenbasis an, Organic Maple Buckwheat Flakes.
Birkett Mills/Pocono Buchweizen Produkte
Birkett Mills bietet eine Vielzahl von Buchweizenprodukten an, die von der ganzen Grütze über Pfannkuchenmischungen bis hin zu Buchweizencreme-Müsli reichen. Obwohl das Unternehmen auch Weizen verarbeitet, wird der Buchweizen auf einer speziellen Anlage in einer eigenständigen Mühle verarbeitet. Die Getreidelieferungen werden außerdem vor der Verarbeitung gereinigt, um jegliche Glutenkörner zu entfernen. Birkett Mills sagt, dass es Tests durchführt, um sicherzustellen, dass Buchweizenprodukte weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten (der gesetzliche Grenzwert).
Bob’s Red Mill Buchweizengrütze/Organisches Vollkorn-Kascha
Sie finden diese Produkte online und in Geschäften, die ein komplettes Sortiment an glutenfreien Produkten von Bob’s führen. Das Unternehmen verarbeitet seine glutenfreien Produkte in einer separaten Anlage, die auch glutenfreien Hafer verarbeitet, und testet die Produkte, um sicherzustellen, dass sie weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten.
Lesen Sie jedoch das Etikett mit Vorsicht, da einige ihrer Buchweizenprodukte nicht glutenfrei sind. Achten Sie auf die Kennzeichnung „glutenfrei“. Ihr Buchweizenmehl ist nicht glutenfrei.
Es gibt viele gute Gründe, Buchweizen zu essen. Er ist reich an Eiweiß und B-Vitaminen und reich an Phosphor, Kalium, Eisen, Kalzium und Lysin.
Buchweizen ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe: Eine Portion gekochter Buchweizengrütze liefert 17 Gramm Ballaststoffe (Sie sollten täglich 25 bis 35 Gramm Ballaststoffe zu sich nehmen). Außerdem enthält er 22 Gramm Eiweiß.
Da es problematisch sein kann, genügend Ballaststoffe zu bekommen, wenn man kein Gluten essen darf, kann Buchweizen helfen. Es gibt sogar einige vorläufige Beweise, dass Buchweizen helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken.
Sie können Buchweizenmehl beim Kochen verwenden. Buchweizengrütze kann als warmes Frühstücksmüsli verwendet werden; probieren Sie zum Beispiel diese leckeren Ahorn-Kürbiskuchen-Buchweizengrütze anstelle von Haferflocken. Buchweizen kann auch als Ersatz für Reis oder Nudeln in einigen Gerichten verwendet werden.