Senfgrün Ernährung, gesundheitliche Vorteile und Rezepte

Der scharfe Geschmack von Senfkörnern ist ein Zeichen für den hohen Gehalt an Phytonährstoffen und ist schärfer als der von verwandten Grüns wie Grünkohl, Kohl und Kohlrabi.

Warum sind Senfkörner gut für Sie?

Sie sind vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und schützenden Antioxidantien, einschließlich Glucosinolaten und Polyphenolen, und aufgrund ihrer geringen Kalorienzahl ist Senfgrün eines der nährstoffreichsten Lebensmittel auf dem Planeten.

Die

Forschung zeigt, dass dieses Blattgemüse voll von pflanzlichen Stoffen ist, die Sie vor einer Reihe von Gesundheitszuständen schützen können, wie z.B. Herzkrankheiten, Diabetes und sogar vor bestimmten Arten von Krebs.

Was sind Senfkörner?

Senfkörner stammen von einer Vielzahl von Pflanzen, die als Brassica juncea

bekannt sind

.

Es gibt viele verschiedene Arten von Senfkörnern, die sich in Größe, Farbe und Geschmack unterscheiden.

Die meisten Arten sind dunkelgrün, aber es gibt auch rote und violette Arten. Einige der vielen Arten von Senfgrüns, die auf der ganzen Welt angebaut werden, sind:

• Mizuna
• Chinesischer Grüner Senf
• Südlicher Riesensenf gekräuselt
• Äthiopischer Senf
• Florida Broadleaf
• Osaka lila-blättrig
• Roter Riese

Senfpflanzen sind Mitglieder der Pflanzenfamilie der Brassicaceae. Brassica juncea

ist auf der ganzen Welt auch als Chinesischer Senf, Indischer Senf, Blattsenf, Orientalischer Senf und Gemüsesenf bekannt.

Geschichte und Fakten

Die Senfpflanze wird für verschiedene Lebensmittelzwecke angebaut, unter anderem für ihre grünen Blätter und Samen und zur Herstellung von Senföl.

Werden Senfkörner aus Senfblättern gewonnen?

Die Blätter, Samen und der Stängel der Senfpflanze sind essbar und werden auf der ganzen Welt auf vielfältige Weise verwendet, z. B. in Afrika, Italien und Korea. Am bekanntesten sind die Senfkörner als Gewürz und in Verbindung mit Wasser, Essig oder anderen Flüssigkeiten zur Herstellung des Gewürzes, das einfach als „Senf“ bekannt ist.

Senfkörner werden seit über 5.000 Jahren konsumiert und stammen ursprünglich aus der Himalaya-Region in Indien. Heute sind Indien, Nepal, China und Japan die führenden Produzenten von Senfgras, aber eine beträchtliche Menge wird auch in den USA sowie in Russland und anderswo angebaut.

Senföl, das in Russland als eines der besten Pflanzenöle bekannt ist, wird in Konserven, zum Backen und zur Margarineherstellung verwendet. Auch in Ostindien ist Senföl beliebt.

In Europa werden die Senfpflanzen vor allem wegen ihrer Samen verwendet, um Senf herzustellen, der eines der wenigen Gewürze ist, die hierzulande angebaut werden.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Senfkörnern?

Wie fast alle grünen Blattgemüse enthalten Senfkörner antioxidants, die Ihren Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Sie sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die helfen, den Verdauungstrakt zu regulieren und hohe Cholesterinwerte zu senken.

Historisch gesehen werden sie mit der Vorbeugung von Arthritis, Osteoporose, Asthma, Lungenkrankheiten und mehr in Verbindung gebracht.

Vollgepackt mit krankheitsbekämpfenden Nährstoffen, ist Senfgemüse voll von großartigem, pfeffrigem, reichhaltigem Geschmack, aber sehr kalorienarm, so dass Sie so viel essen können, wie Sie wollen.

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Nährwertangaben

Eine Tasse (ca. 56 Gramm) gehacktes, rohes Senfgemüse enthält

etwa:

• 14,6 Kalorien
• 2,7 Gramm Kohlenhydrate
• 1,5 Gramm Eiweiß
• 0,1 Gramm Fett
• 1,8 Gramm Ballaststoffe
• 278 Mikrogramm Vitamin K (348 Prozent DV)
• 5.881 internationale Einheiten Vitamin A (118 Prozent DV)
• 39,2 Milligramm Vitamin C (65 Prozent DV)
• 105 Mikrogramm Folsäure (26 Prozent DV)
• 0,3 Milligramm Mangan (13 Prozent DV)
• 1,1 Milligramm Vitamin E (6 Prozent DV)
• 57,7 Milligramm Kalzium (6 Prozent DV)
• 198 Milligramm Kalium (6 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Vitamin B6 (5 Prozent DV)
• 0,8 Milligramm Eisen (5 Prozent DV)

Eine Tasse

(ca. 140 g) gekochtes Senfgemüse enthält

dagegen ca:

• 21 Kalorien
• 2,9 Gramm Kohlenhydrate
• 3,2 Gramm Eiweiß
• 0,3 Gramm Fett
• 2,8 Gramm Ballaststoffe
• 419 Mikrogramm Vitamin K (524 Prozent DV)
• 8.853 internationale Einheiten Vitamin A (177 Prozent DV)
• 35,4 Milligramm Vitamin C (59 Prozent DV)
• 102 Mikrogramm Folsäure (26 Prozent DV)
• 0,4 Milligramm Mangan (19 Prozent DV)
• 104 Milligramm Kalzium (10 Prozent DV)
• 1,7 Milligramm Vitamin E (8 Prozent DV)
• 283 Milligramm Kalium (8 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Vitamin B6 (7 Prozent DV)
• 57,4 Milligramm Phosphor (6 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Kupfer (6 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Riboflavin (5 Prozent DV)
• 1 Milligramm Eisen (5 Prozent DV)
• 21 Milligramm Magnesium (5 Prozent DV)

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Senfgras vs. Spinat vs. Collard Greens

Sind Senfgras und Senfgras dasselbe?

Nein, die beiden stammen von verschiedenen Pflanzen, obwohl sie verwandt sind und beide zur Gattung Brassica oleracea

gehören. Collards sind Mitglieder der Kohlfamilie, zu der auch Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Kohlrabi und Grünkohl gehören.

Wie verhält sich die Ernährung von Grünkohl im Vergleich zur Ernährung von Senfkohl?

Grünkohl ist einzigartig, weil er reich an schwefelhaltigen Verbindungen, den sogenannten Glucosinolaten, ist, die mit der Entgiftung, der Unterstützung des Immunsystems und sogar dem Schutz vor Krebs in Verbindung gebracht werden. Sie sind eine der besten Quellen für die Vitamine C, K und A und sind reich an löslichen Ballaststoffen.

Andere antioxidative und krebshemmende Eigenschaften dieser Grüns sind auf die Anwesenheit von Verbindungen namens Diindolylmethan und Sulforaphan zurückzuführen. Grünkohl hat einen milderen und erdigeren Geschmack als Senf und eine dickere Textur mit „Adern“, die durch die Blätter verlaufen.

Wie verhält sich Spinat im Vergleich zu Senfkörnern?

Die beiden sind in Bezug auf Kalorien, Ballaststoffe, Eiweiß und Kohlenhydrate ähnlich. Sie sehen sogar ähnlich aus, obwohl Spinat einen milderen, weniger würzigen Geschmack hat.

Beide sind gute Quellen für Vitamin K, Vitamin A und Folsäure. Spinat hat etwas mehr Mangan, Kalzium, Riboflavin, Kalium und Magnesium, obwohl Sie viele dieser Nährstoffe auch aus der Ernährung mit Senfgrüns erhalten können.

Vorteile

1. Hoher Gehalt an Antioxidantien

Senfgrünnahrung enthält einen sehr hohen Gehalt an Antioxidantien, darunter eine Reihe von phenolischen Verbindungen

sowie

vitamin A und vitamin C, die helfen, bestimmte Arten von Zellschäden und DNA-Mutationen zu verhindern. Eine Studie

aus dem

Jahr 2017, die in der Zeitschrift Molecules

veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Senfgrünsorten Antioxidantien enthalten, darunter:

• aliphatisches Glucosinolat
• Isothiocyanat
• Epithiopropan
• Carotinoide
• Beta-Carotin
• Lutein
• Violaxanthin
• Neoxanthin

Einer der am besten erforschten Vorteile von Senfgrün ist die Fähigkeit dieses Gemüses, Schäden durch freie Radikale oder oxidativen Stress abzuwehren. Wenn bestimmte Arten von Sauerstoffmolekülen sich frei im Körper bewegen dürfen, verursachen sie die Bildung von freien Radikalen.

Freie Radikale sind sehr gefährlich für die Zellen und das Gewebe des Körpers und werden mit der Entstehung von Krebs, neurodegenerativen Erkrankungen und vorzeitiger Alterung in Verbindung gebracht. Studien zeigen, dass die Antioxidantien, die in der Senfgrünnahrung enthalten sind, Ihren Körper vor diesen gesundheitlichen Problemen schützen können, indem sie Schäden durch freie Radikale bekämpfen, Entzündungen reduzieren und gesunde Zellen im gesamten Verdauungs-, Atmungs-, Herz-Kreislauf- und Nervensystem schützen.

2. Unterstützen Sie die Leberfunktion

Senfblätter unterstützen die Gesundheit der Leber aufgrund ihrer entzündungshemmenden Wirkung und weil sie einen hohen Anteil an pflanzlichem Chlorophyll haben, das für die Entgiftung von Vorteil ist. Sie besitzen auch eine ausgeprägte Fähigkeit, Schwermetalle, Chemikalien und Pestizide zu neutralisieren, die sich in Ihrem Körper befinden.

Die Ergebnisse einer Studie

deuten sogar darauf hin, dass Nahrungsmittel, die Chlorophyll-Derivate liefern, eine bedeutende Rolle bei der Krebsprävention spielen können.

3. Helfen Sie bei der Senkung des Cholesterinspiegels und unterstützen Sie die Herzgesundheit

Senfgrüns haben eine besondere Fähigkeit, die Gallenbindung zu erhöhen, besonders wenn sie gekocht werden.

Wer einen hohen Cholesterinspiegel hat, produziert entweder nicht genug Galle oder hat Schwierigkeiten, Cholesterin in Gallensäuren umzuwandeln. Dies ist in der Regel auf einen hohen Konsum von Fetten und zu wenig dunkles Blattgemüse in ihrer Ernährung oder eine Funktionsstörung der Leber oder des Dickdarms zurückzuführen.

Senfgras wird weiterhin auf seine Fähigkeit hin erforscht, diese Gallensäureproduktion zu erhöhen und das schlechte Cholesterin zu senken. Während Gallensäure mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht wird, hilft die Bindung von Gallensäure, das Risiko von Herzkrankheiten und Krebs zu senken.

In einer Studie aus dem Jahr 2008

wurde festgestellt, dass sich die cholesterinsenkende Wirkung von rohem Senfgrün signifikant verbesserte, wenn das Grün gedünstet und nicht roh verzehrt wurde.

Folat, das in Senfgrüns gefunden wird, ist auch mit der Gesundheit des Herzens verbunden und kann helfen, einen Anstieg von Homocystein zu verhindern, einem Entzündungsmarker für das kardiovaskuläre Risiko.

4. Vollgepackt mit Phytonährstoffen

Phytonährstoffe sind die natürlichen Chemikalien, die in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind. Diese Chemikalien helfen, Pflanzen vor Keimen, Pilzen, Ungeziefer und anderen Bedrohungen zu schützen – und haben auch Vorteile für den menschlichen Körper.

Die Forschung hat gezeigt, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Phytonährstoffen aus Pflanzen mit einem geringeren Krebs- und Herzkrankheitsrisiko korreliert, Diabetes und Fettleibigkeit vorbeugen kann und den Alterungsprozess des Gehirns verlangsamt. Eine Studie

fand heraus, dass Verbindungen in Senfgras und -samen das Diabetes-Risiko und diabetesbedingte Komplikationen reduzieren können, indem sie oxidativen Stress vermindern.

Eine Gruppe von vorteilhaften Verbindungen, die in vielen Kreuzblütlern wie Senf, Brokkoli und Rosenkohl vorkommen, wird Glucosinolate

genannt. Die Konzentration hängt von Faktoren wie Frische, Lagerung und Verarbeitung der Lebensmittel ab.

Glucosinolate werden in Indole und Isothiocyanate aufgespalten, die nachweislich Zellen vor DNA-Schäden schützen und die Auswirkungen von Karzinogenen ausgleichen. Sie haben auch antivirale, entzündungshemmende und antibakterielle Wirkungen, können den Zelltod (Apoptose) auslösen und können helfen, die Bildung von Tumorblutgefäßen und die Migration von Tumorzellen zu hemmen, so das Ackerman Cancer Center

.

5. Ballaststoffreich

Der

Verzehr einer high-fiber diet, die eine Vielzahl von grünem Gemüse enthält, ist aus mehreren Gründen vorteilhaft. Es hilft bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels, indem es die Aufnahme von Cholesterin im Darm behindert.

Angemessene Ballaststoffe in der Nahrung helfen bei einem reibungslosen Stuhlgang und bieten dadurch Schutz vor Hämorrhoiden, Verstopfung und Darmerkrankungen wie Darmkrebs.

Unlösliche Ballaststoffe, die in der Senfgrünnahrung enthalten sind, ziehen Wasser an und helfen, den Stuhl weicher zu machen, was eine bessere Ausscheidung von Abfallstoffen ermöglicht. Eine Erhöhung des Ballaststoffanteils in Ihrer Ernährung kann dazu beitragen, die Menge an Toxinen in Ihrem Verdauungstrakt zu verringern, hohen Blutdruck zu senken und den Serumcholesterinspiegel zu normalisieren.

Dies ist ein Grund, warum Studien

herausgefunden haben, dass Menschen mit einer hohen Zufuhr an Ballaststoffen ein deutlich geringeres Risiko für viele Krankheiten haben, einschließlich koronarer Herzkrankheiten, Schlaganfall, Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit und bestimmter Magen-Darm-Erkrankungen.

Der Verzehr von Blattgemüse kann aufgrund seiner sättigenden Qualität und geringen Kaloriendichte auch vor Gewichtszunahme und Fettleibigkeit schützen. Senfgemüse ist eine gute Wahl für alle, die viele verschiedene Diäten befolgen, einschließlich kohlenhydratarmer Diäten, der Keto-Diät, veganer/vegetarischer Diäten, der Paleo-Diät, usw.

6. Vitamin K

ist eines

der wichtigsten Vitamine, das an der Knochenmineralisierung und Blutgerinnung beteiligt ist und sogar calcium aus Bereichen des Körpers entfernt, in denen es nicht sein sollte.

Außerdem unterstützt es sowohl die Gehirnfunktion als auch einen gesunden Stoffwechsel und schützt vor Krebs.

Einige Studien

belegen, dass eine hohe Zufuhr von Vitamin K den weiteren Knochenabbau bei Menschen mit Osteoporose stoppen kann. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Vitamin K ein wichtiger Nährstoff ist, um Entzündungen zu reduzieren und Zellen zu schützen, die Blutgefäße auskleiden, einschließlich Venen und Arterien.

Vitamin K kann sogar helfen, PMS-Krämpfe und andere Menstruationsbeschwerden zu reduzieren, indem es die Funktion Ihrer Hormone reguliert. Es ist auch für die Vorbeugung und Heilung von Blutergüssen verantwortlich.

7. Gute Quelle für immunstärkende Nährstoffe

Es gibt Hinweise darauf, dass Senfgras vor bestimmten Krebsarten schützen kann, einschließlich Darm- und Lungenkrebs. In einer Zusammenfassung aus dem Jahr 2012 heißt es: “

Die positiven Auswirkungen von Brassica-Gemüse auf die menschliche Gesundheit sind zum Teil mit Phytochemikalien verbunden. Sie verhindern oxidativen Stress, induzieren Entgiftungsenzyme, stimulieren das Immunsystem, verringern das Risiko von Krebserkrankungen, hemmen die maligne Transformation und krebserregende Mutationen sowie die Proliferation von Krebszellen.

Das Vitamin C, das in der Senfgrünnahrung enthalten ist, ist auch eine großartige Möglichkeit, Ihr Immunsystem, Ihre Haut, Ihre Augen und mehr zu unterstützen. Studien

deuten darauf hin, dass Vitamin C Ihre Zähne und Knochen reparieren und erhalten kann, Zellschäden in Ihrem Körper verlangsamen und verhindern kann, gesundes Körpergewebe erhält, Ihr Immunsystem stärkt, freie Radikale abwehren hilft, Kollagen aufbaut und hilft, Blutgefäße zu erhalten.

8.

Schutz der

Haut und der Augengesundheit

Senfgemüse enthält mehr als Ihren gesamten Tageswert an Vitamin A in nur einer Tasse gekochten Gemüses. Vitamin A spielt eine entscheidende Rolle bei der Aufrechterhaltung der gesunden Sehkraft, der neurologischen Funktion und der Haut, und es ist an der Reduzierung von Entzündungen beteiligt.

Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Vitamin-A-Gehalt und anderen Antioxidantien ist ein Weg, um naturally slow aging und gegen Infektionen, Erkältungen usw. zu schützen.

Studien

haben wiederholt gezeigt, dass Antioxidantien wie Vitamin A für eine gute Gesundheit und Langlebigkeit unerlässlich sind. Sie fördern die Gesundheit der Augen, stärken die Immunität, bekämpfen Hautkrebs und fördern das Zellwachstum.

Die Ernährung mit Senfblättern enthält auch einen hohen Anteil an hautschützendem Vitamin C. Vitamin C hilft beim Aufbau von Kollagen in der Haut, was wiederum zu einer festen, gesunden Haut beiträgt und Elastizitätsverlust verhindert.

Da sie Entzündungen reduzieren, können sowohl Vitamin A als auch Vitamin C helfen, Akne und andere Hautprobleme zu beseitigen.

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Wie manauswählt

Wenn Sie Senfgrüns einkaufen, suchen Sie nach frischem Senfgrün, das knackige und dunkelgrüne Blätter hat. Vermeiden Sie Blätter, die fleckig, entdeckt oder gelb sind.

Da Senfgemüse eine Winterpflanze ist, schmeckt es am besten in den kühleren Monaten, normalerweise von November bis März in den USA, Kanada und Europa.

Wie lagert man Senfgrüns?

Um die Nährstoffe im Senfgemüse zu maximieren, sollten Sie es bald nach dem Kauf verzehren. Sie werden schnell welk, also lagern Sie sie im Kühlschrank (für etwa drei Tage) oder an einem kühlen Ort.

Sie können ein Papiertuch anfeuchten und es um das gereinigte Grünzeug wickeln und dann für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wie verwendet man

Wie schmecken Senfkörner?

Senfgrüns haben einen starken Geruch und einen pfeffrigen Geschmack, ähnlich wie Meerrettich. Ihr scharfer Geschmack wird manchmal abgemildert, indem man sie zu milderen Gemüsesorten hinzufügt oder sie traditionell mit schmackhaften Fettquellen kocht.

Wie bekommt man die Bitterkeit aus dem Senf heraus? Mit anderen Worten, wie macht man Senfgras weniger scharf?

Die Schärfe des Senfgemüses kann reduziert werden, indem man gegen Ende des Kochens eine Säure hinzufügt, z. B. Essig oder Zitronensaft. Traditionell wurde dieses Gemüse mit Schweinefleisch oder Speck gekocht, um seinen Geschmack auszugleichen.

Um einen milderen Geschmack und avoid pork zu erzeugen, versuchen Sie, sie mit etwas Rinderspeck, Zwiebeln und roten Paprikaflocken zu würzen oder mit einigen in Scheiben geschnittenen Oberschenkelknochen von grasgefüttertem Rindfleisch, Apfelessig, Meersalz, Zwiebeln, Knoblauch und sogar etwas 80/20 gemahlenem Rindersteak zu schmoren, um den Säuregehalt im Grünzeug zu verringern.

Wie isst man Senfgrün? Ist es in Ordnung, rohes Senfgrün zu essen?

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Senfgras zu genießen. Sie können roh gegessen und zu Salaten oder Säften hinzugefügt werden, oder sie können zu einem Pfannengericht hinzugefügt oder gedünstet werden.

Die meisten Menschen bevorzugen den Geschmack von gekochtem Senfgemüse, besonders wenn es mit Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch oder ein wenig Butter kombiniert wird.

Wie man Senfgrüns reinigt

Wenn Sie Senfgrüns zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie es gründlich waschen, um es von Sand, Erde, Oberflächenstaub und Insektizidrückständen zu befreien (letzteres, wenn es nicht biologisch ist). Sie können dies tun, indem Sie sie unter sauberem Wasser abspülen oder sie vor dem Kochen in eine Schüssel mit sauberem Wasser legen.

Wie man Senfgras kocht

Der würzige Geschmack von Senfgras kombiniert mit milderen Aromen ergibt ein ausgewogenes und vielschichtiges Gericht. Hier sind einige Kochideen, die Sie in Ihrer Küche ausprobieren können:

• Sautieren Sie das Senfgemüse, anstatt es zu kochen, um seinen Geschmack zu erhalten. Sie können mit garlic und etwas Öl sautiert werden, und dann können Sie Salz und Pfeffer für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Sie können sautiertes Senfgemüse auch mit Currypulver, roten Pfefferflocken oder frischem Zitronensaft würzen.
• Eine einfache Möglichkeit, die Nährstoffe des Senfgemüses zu nutzen, ist die Herstellung von Säften mit diesem vitaminreichen Gemüse. Sie können das Senfgemüse mit einer Reihe von Früchten und Gemüsesorten kombinieren.
• Versuchen Sie, Senfgras mit Karotten, Gurken, Sellerie, Apfel, Zitrone oder ginger zu kombinieren. Sie können den pfeffrigen Geschmack des Senfgemüses abschwächen, indem Sie weniger intensives Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl hinzufügen.
• Eine weitere großartige Möglichkeit, dieses antioxidantienreiche Grünzeug in Ihren täglichen Speiseplan einzubauen, ist die Verwendung in einer Suppe. Die Möglichkeiten sind endlos! Verwenden Sie Linsen oder weiße Bohnen, und fügen Sie Gemüsebrühe und gehacktes Senfgrün hinzu.
• Fügen Sie der Suppe das Fleisch Ihrer Wahl hinzu, z. B. Pute, Schweinefleisch oder Huhn. Fügen Sie Tofu oder Nudeln zu Ihrer Senfgrünsuppe hinzu, oder kochen Sie eine Suppe mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Senfgrün.

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Rezepte

Heutzutage wird Senfgrün zu einer Vielzahl von gesunden Gerichten auf der ganzen Welt hinzugefügt. Jedes Land hat seine eigene Art, dieses nahrhafte Gemüse in seine Kultur einzubinden.

In Afrika fügt man Senfgras zu Fisch hinzu, wie z.B. bei einem berühmten Gericht namens Sarson da Saag.

In Indien wird der Stängel der Pflanze eingelegt, und in China werden die Samen zur Herstellung von Senf verwendet.

Der Senf, der aus diesen Samen hergestellt wird, wird brauner Senf genannt. In den Gorkhas von Darjeeling und Sikkim wird Senfgrün mit Relish und gedämpftem Reis gegessen, und sie essen es auch mit gegrilltem Brot.

In Japan wird Senfgras zu gebratenen Gerichten hinzugefügt, und die Japaner machen auch einen Eintopf mit Senfgras, Tamarinde, Fleisch und getrockneten Chilischoten.

In der Soul-Food-Küche, die in den Südstaaten der USA beliebt ist, wird das Senfgemüse gewürzt, indem es stundenlang mit Schweinshaxen oder geräuchertem Schweinefleisch gekocht wird. Beliebte Rezepte für Senfgemüse aus den Südstaaten beinhalten mit Zwiebeln, Essig, Hühnerbrühe und dickem Speck gekochtes Grünzeug (für eine gesündere Variante können Sie auch Truthahnspeck verwenden).

Versuchen Sie, diese Rezepte mit Senf zu verfeinern, um den Nährwert Ihrer Mahlzeiten zu erhöhen:

• Apfel, Quinoa und Grüner Salat
• Raw Veggie Salad
• Der pfeffrige Geschmack von Senfkörnern wäre eine großartige Ergänzung zu diesem Salat. Chicken Vegetable Soup
• Wenn Sie den starken Geschmack nicht stört, versuchen Sie, Senfgras in einigen dieser Rezepte hinzuzufügen Green Smoothie Recipes
• Indisches Senfgemüse-Rezept mit Knoblauch, Jalapeno, Zwiebel und Ingwer
• Chinesisches Sen fgemüse-Rezept mit Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und roten Chilis
• Louisiana-Senfgemüse-Rezept mit geräuchertem Truthahn und kreolischem Gewürz

Ersatzprodukte

Was können Sie anstelle von Senfkörnern verwenden?

Andere Gemüsesorten, die sich gut als Ersatz für Senfgemüse eignen, sind Radieschen, Spinat, Grünkohl, Bok Choy und Kohlgemüse. Wenn Sie nach einem anderen Grün suchen, das den gleichen pfeffrigen Geschmack hat, ist Radieschengrün eine gute Option, während Spinat und Grünkohl milder sind.

Risiken und Nebenwirkungen

Das

Wiederaufwärmen von Senfgrünresten kann zu einer Umwandlung von Nitraten in Nitrite führen, und dadurch können sich bestimmte Bakterien bilden. Diese Verbindungen können gesundheitsschädlich sein, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Versuchen Sie daher, Ihr Senfgrün möglichst bald nach dem Kochen zu essen.

Aufgrund des Vitamins K, das in der Senfnahrung enthalten ist, kann es zu einer Veränderung der Blutgerinnung kommen, wenn Sie sie in großen Mengen essen. Sie sollten dies vermeiden, wenn Sie blutverdünnende Medikamente, wie Warfarin, einnehmen.

Bestimmte Menschen, die Probleme mit Oxalat-Harnwegssteinen haben, sollten den Verzehr von Gemüse aus der Brassica-Familie

, wie z.B. Senfgemüse, vermeiden, da die natürlichen Substanzen, die in dem Gemüse enthalten sind, zur Auskristallisierung von Oxalatsteinen führen können.

Schlussgedanken

• Kann man die Blätter der Senfpflanze essen? Ja!
• Diese pfeffrigen Grüns sind als Senfgrüns bekannt und stammen von der gleichen Pflanze, die Senfkörner produziert, die als Gewürz und zur Herstellung des Würzmittels sowie des Senföls verwendet werden.
• Der hohe Gehalt an Antioxidantien, Ballaststoffen, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C, Folsäure und vielem mehr macht die Ernährung mit Senfkörnern so vorteilhaft.
• Zu den Vorteilen des Senfgemüses gehören die Unterstützung der Leberfunktion, der Ausgleich des Cholesterinspiegels, die Unterstützung der Augen- und Hautgesundheit, die Abwehr von Krankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten und die Erleichterung der Verdauung dank der Ballaststoffe.