Zubereiteter gelber Senf ist eines der am häufigsten verwendeten Würzmittel in den Haushalten des Landes. Das bekannte Topping wird normalerweise durch die Kombination von Senfkörnern(Brassica alba) mit Essig, Salz, Zitrone und anderen Zutaten hergestellt.
Es gibt auch andere Senfsorten, die aus anderen Senfsamenarten hergestellt werden, einschließlich brauner Senfkörner(Brassica juncea) oder schwarzer Senfkörner(Brassica nigra).
Gesundheitliche Vorteile
Senf wird normalerweise in kleinen Mengen konsumiert. Wenn er als Gewürz konsumiert wird, wird er nicht mit signifikanten gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Senf ist jedoch eine kalorienarme Alternative zu vielen fettreicheren Würzmitteln wie Mayonnaise.
Verschiedene Arten von Senfkörnern werden für gesundheitliche Zwecke verwendet. Zum Beispiel verwenden manche Menschen die weiße Senfsaat, um die Stimme zu klären, die Harnausscheidung zu erhöhen, Infektionen vorzubeugen, Erbrechen auszulösen (am besten nur unter Aufsicht eines Arztes) oder den Appetit zu steigern.
Schwarze Senfkörner werden manchmal verwendet, um die Erkältung zu behandeln, Beschwerden von schmerzenden Gelenken und Muskeln zu reduzieren und Arthritis-Symptome zu verringern.
Einige Verbraucher verwenden die Senfsaat für gesündere Haare, Haut und Nägel.
Allerdings gibt es derzeit nicht genügend wissenschaftliche Beweise, um eine dieser kosmetischen oder medizinischen Anwendungen von Senf oder Senfsaat zu unterstützen.
Nährwertangaben
Eine einzelne Portion Senf entspricht normalerweise etwa einem Teelöffel. Eine Packung Senf, die Sie in Restaurants finden, enthält oft eine Portion von einem Teelöffel. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie viel Senf zu sich nehmen, da das Gewürz einen scharfen, spitzen und salzigen Geschmack hat.
Eine Portion zubereiteter gelber Senf liefert laut USDA-Angaben nur etwa 3 Kalorien. (Ein Teelöffel scharfer Senf hat ebenfalls etwa 3 Kalorien pro Portion.) Die meisten Kalorien in Senf stammen aus Kohlenhydraten, aber da die Kalorienzahl so niedrig ist, machen diese Kohlenhydrate wahrscheinlich keinen großen Unterschied in Ihrer täglichen Aufnahme.
Dijon-Senf liefert zwar mehr Kalorien, aber nicht viel mehr. Eine einzelne Portion Dijon-Senf kann bis zu 10 Kalorien enthalten.
Eine einzelne Portion Senf enthält keine nennenswerten Vitamine oder Mineralstoffe.
Auswahl, Zubereitung und Lagerung
Senf ist in fast jedem Lebensmittelladen leicht zu finden. Sie finden zubereiteten gelben Senf und Dijon-Senf im Gewürzregal der meisten Märkte.
Wenn Sie ein Spezialitätengeschäft besuchen, können Sie auch exotischere Geschmacksrichtungen finden. Zum Beispiel können Sie Senf sehen, der mit Honig, würzigen Paprika und Wein hergestellt wurde. Sie können auch Senfsorten sehen, die eine ausgeprägte Textur mit noch intakten Samen haben.
Es ist klug, Senf in kleinen Mengen zu kaufen. Das Gewürz kann mit der Zeit an Geschmack verlieren. Da Sie Senf wahrscheinlich nur in begrenzten Mengen verwenden werden, möchten Sie keinen großen Behälter kaufen, der wahrscheinlich verderben wird.
Nach dem Öffnen können Sie Senf bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren.
Senf verleiht einen starken, würzigen Geschmack, der gut zu Fleisch und Meeresfrüchten passt. Senf kann auch zur Herstellung von Salatdressings verwendet werden.
Rezepte mit Senf
- Honig-Senf-gekochter Lachs
- Honig-Senf-Schweinefilet
- Cremiges Tofu-Salatdressing
- Griechisches Zitronen-Knoblauch-Salatdressing
- Aromatischer Dijon-Thyme gebratener Lachs
Mögliche Nebeneffekte
Senf wird von der United States Food and Drug Administration als „generell sicher“ (GRAS) eingestuft, wenn er in Mengen konsumiert wird, die üblicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Wenn Sie Senf jedoch für kosmetische oder medizinische Zwecke verwenden, sollten Sie Vorsicht walten lassen.
Die Natural Medicines Database weist darauf hin, dass die Anwendung von weißem oder schwarzem Senf auf der Haut über einen längeren Zeitraum zu Verbrennungen, Blasen oder Geschwüren führen kann. Die Quelle weist auch darauf hin, dass der Verzehr großer Mengen schwarzer Senfkörner durch den Mund die Kehle schädigen und Nebenwirkungen wie Herzversagen, Durchfall, Schläfrigkeit, Atembeschwerden, Koma und Tod verursachen kann.
Schließlich sind Senf- und Senfsamenallergien keine Seltenheit. Laut der Anaphylaxie-Kampagne in Großbritannien können auch andere aus der Senfpflanze gewonnene Lebensmittel – einschließlich Senfblätter, -samen und -blüten, gekeimte Senfsamen, Senföl und Lebensmittel, die diese enthalten – bei Menschen mit einer Senfallergie Reaktionen hervorrufen.
Die Symptome einer Senfallergie können leicht oder schwerwiegend sein – sie treten im Allgemeinen kurz nach dem Verzehr des Senfprodukts auf. Sie können einen Ausschlag oder ein kribbelndes, juckendes Gefühl im Mund verspüren. Atembeschwerden sind ebenfalls möglich.
Allgemeine Fragen
Kann ich Senf einfrieren?
Senf lässt sich nicht gut einfrieren. Es ist am besten, geöffneten Senf im Kühlschrank aufzubewahren.
Was ist ein geeigneter Senfersatz in Rezepten?
Manche Köche ersetzen Mayonnaise oder Wasabi, wenn sie ein Rezept vorbereiten und keinen Senf zur Hand haben.
Senfgrün Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile