Auf den ersten Blick mag schwarzer Knoblauch aussehen, als hätte er zu lange draußen gelegen, aber diese Form des Knoblauchs, die man häufig in der asiatischen Küche findet, wird hierzulande immer beliebter.
Einst als geheime Zutat betrachtet, die man nur in den Regalen von Spezialitätenmärkten und auf den Speisekarten von Spitzenrestaurants findet, ist schwarzer Knoblauch in letzter Zeit zu einem Favoriten von Feinschmeckern geworden, die den Geschmack und den Nährstoffgehalt ihrer Gerichte aufwerten wollen.
Diese einzigartige Zutat wird aus Allium sativum, dem normalen Knoblauch, hergestellt und hat sogar viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile wie roher Knoblauch, von der Erhaltung der kognitiven Funktion bis zum Schutz der Herzgesundheit und mehr.
Es gibt jedoch viele Unterschiede zwischen den beiden, wobei schwarzer Knoblauch eine höhere Konzentration an Antioxidantien und eine ganz eigene Textur, einen ganz eigenen Geschmack und ein ganz eigenes Aroma aufweist.
Diese Form von gealtertem Knoblauch sorgt für einen einzigartigen und angenehmen Geschmack. Schmuggeln Sie ihn in eine Mahlzeit für eine Dinnerparty und Sie werden Ihre Gäste stundenlang über die geheime Zutat rätseln lassen.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch wird hergestellt, indem man normalen Knoblauch drei bis vier Wochen lang bei Temperaturen zwischen 140 und 170 Grad Celsius reifen lässt. Dies ermöglicht ihm, die Maillard-Reaktion zu durchlaufen, ein chemischer Prozess, der zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern stattfindet.
Diese Reaktion verleiht dem Knoblauch nicht nur eine dunkle Farbe, eine zähe Textur und einen ausgeprägten Geschmack und Geruch, sondern erhöht auch den Nährwert dieses Superfoods noch weiter.
Der Geschmack von schwarzem Knoblauch wird normalerweise als würzig mit einem sirupartigen, balsamischen Aroma beschrieben. Er passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten und kann in allem verwendet werden, von Fleischmischungen bis hin zu Desserts.
Er ist sogar in pulverisierter Form erhältlich, um mit minimalem Aufwand eine Extraportion Geschmack zu erhalten.
Der Unterschied zwischen schwarzem Knoblauch und normalem Knoblauch liegt im geringeren Gehalt an Allicin. Aufgrund seines Allicin-Gehalts hat frischer Knoblauch einen stärkeren, offensiveren Geschmack.
Durch den langsamen Kochprozess werden die Knoblauchzehen schließlich dunkel und bekommen einen süßen Geschmack. Es verändert auch die Konsistenz der Zehen, wodurch sie zäh und geleeartig werden, ähnlich wie Datteln.
Seit Jahrhunderten wird er in Japan, Südkorea und Thailand konsumiert. In jüngerer Zeit wurde sie in Taiwan und anderen Ländern eingeführt und erregte dann die Aufmerksamkeit von Spitzenköchen in den Staaten. Heute verwenden Köche sie, um Fisch-, Hühner-, Risotto- und Suppenrezepte mit einzigartigen Aromen zu verfeinern.
Vorteile
1. Reich an Antioxidantien
Antioxidantien sind Verbindungen, die eine starke Wirkung auf die Gesundheit haben können. Sie wirken, indem sie schädliche freie Radikale neutralisieren, um oxidativen Stress und Zellschäden zu verhindern.
Laut einer kritischen Überprüfung, die im Journal of Food and Drug Analysis veröffentlicht wurde, zeigt schwarzer Knoblauch eine viel höhere biologische Aktivität als frischer Knoblauch, einschließlich seiner antioxidativen Eigenschaften.
Eine weitere Studie aus Südkorea fand heraus, dass die 35-tägige Reifung des Knoblauchs zu schwarzem Knoblauch einen signifikanten Anstieg des Antioxidantiengehalts bewirkt, der am 21.
Während des Alterungsprozesses wird das Allicin im Knoblauch in antioxidative Verbindungen umgewandelt, darunter Alkaloide und Bioflavonoide. Während schwarzer Knoblauch langsam kocht, durchläuft er einen Fermentationsprozess, der seine phytochemischen Verbindungen umwandelt.
Die dabei entstehenden Antioxidantien haben die Fähigkeit, die Zellsignalisierung zu regulieren und Entzündungen zu reduzieren. Außerdem haben sie neuroprotektive, antithrombogene, antidiabetische und krebshemmende Eigenschaften.
2. Hilft bei der Bekämpfung des Krebswachstums
Eine systematische Übersichtsarbeit, die im International Journal of Preventive Medicine veröffentlicht wurde, fand heraus, dass die Zufuhr von gealtertem Knoblauch in umgekehrtem Zusammenhang mit Krebs steht. Für die Überprüfung wurden 25 Studien ausgewertet, die sich auf das Auftreten von Krebs und die Einnahme von gealtertem Knoblauch konzentrierten, wobei die Ergebnisse aus Human-, Tier- und Laborstudien größtenteils übereinstimmend berichtet wurden.
Eine In-vitro-Studie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass gealterter schwarzer Knoblauchextrakt in der Lage war, Dickdarmkrebszellen effektiv abzutöten und ihr Wachstum zu reduzieren. Eine andere in vitro-Studie, die in der Zeitschrift Ernährung und Forschungspraxis veröffentlicht wurde, zeigte, dass gealterter schwarzer Knoblauchextrakt auch das Wachstum und die Ausbreitung von Leukämiezellen verringerte.
Forscher glauben, dass die antikarzinogenen Effekte von gealtertem Knoblauch von seinen antioxidativen Verbindungen herrühren. Vor allem die phenolischen Verbindungen sind in gealtertem Knoblauch deutlich höher als in rohem Knoblauch.
Die Bestandteile des gealterten Knoblauchs wurden mit der Reduktion von Tumormarkern in Verbindung gebracht und helfen, den Aufbau von freien Radikalen zu blockieren, um das Wachstum und die Verbreitung von Krebszellen im Körper zu hemmen.
3. Fördert die Herzgesundheit
Einer der bekanntesten Vorteile von Knoblauch ist seine Fähigkeit, die Gesundheit Ihres Herzens zu schützen und zu verbessern. Schwarzer Knoblauch kann auch dazu beitragen, die Herzgesundheit zu verbessern, wobei einige Studien sogar zeigen, dass er genauso wirksam sein kann wie roher Knoblauch.
Ein Tiermodell aus dem Jahr 2018 verglich die Auswirkungen von schwarzem Knoblauch und rohem Knoblauch auf die Wiederherstellung der Herzgesundheit nach einer Schädigung durch Ischämie oder einen Mangel an Blutversorgung der Herzmuskeln. Interessanterweise fanden die Forscher heraus, dass sowohl roher Knoblauch als auch schwarzer Knoblauch kardioprotektive Wirkungen zeigten und gleich wirksam bei der Minimierung von Schäden am Herzen waren.
Ein anderes Tiermodell, das an der Dankook Universität in Korea durchgeführt wurde, zeigte auch, dass es in der Lage war, den Cholesterinspiegel und hohe Triglyceride zu senken, um das Risiko einer Herzerkrankung zu reduzieren.
4. Bewahrt die kognitive Funktion
Ähnlich wie normaler Knoblauch, kann schwarzer Knoblauch einen starken Effekt auf die Gesundheit des Gehirns haben. Da er reich an Antioxidantien ist, kann er Entzündungen lindern und bei der Vorbeugung von kognitiven Zuständen wie Demenz, Alzheimer und Parkinson helfen.
Ein kürzlich veröffentlichtes Tiermodell in Nährstoffe veröffentlicht wurde, zeigte, dass ein gealterter Knoblauchextrakt das Gedächtnis von kognitiv beeinträchtigten Ratten verbesserte und außerdem half, Entzündungen im Gehirn zu verringern.
In einer anderen Tierstudie aus Indonesien wurde festgestellt, dass schwarzer Knoblauch vor oxidativem Stress schützt und Gedächtnisstörungen nach der Verabreichung von Mononatriumglutamat (MSG) bei Ratten verhindert.
5. Stabilisiert den Blutzucker
Die Aufrechterhaltung eines hohen Blutzuckerspiegels kann eine Reihe von negativen Auswirkungen auf die Gesundheit mit sich bringen. Kurzfristig kann er Diabetes-Symptome wie häufiges Wasserlassen und Müdigkeit verursachen. Langfristig kann es sogar zu Nierenfunktionsstörungen, Hautinfektionen und einem höheren Risiko für Herzerkrankungen führen.
Die Zugabe von schwarzem Knoblauch zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ist ein einfacher Weg, um einen normalen Blutzuckerspiegel zu erhalten. Ein Tiermodell der Dankook Universität in Korea hat gezeigt, dass schwarzer Knoblauchextrakt bei Ratten, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, nicht nur den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut senken konnte, sondern auch den Blutzuckerspiegel.
Inzwischen hat eine Tierstudie, die in Ernährungsforschung und Praxis berichtet, dass der hohe Gehalt an Antioxidantien in schwarzem Knoblauch auch bei der Vorbeugung von Diabetes-Komplikationen nützlich sein kann.
Weitere Studien an Ratten zeigen, dass schwarzer Knoblauchextrakt positive metabolische Effekte im Zusammenhang mit Fettleibigkeit oder Diabetes hat. Forscher in Spanien fanden heraus, dass die Verabreichung von gealtertem schwarzem Knoblauchextrakt die metabolischen und vaskulären Veränderungen verbesserte, die durch eine fett- und zuckerreiche Diät induziert wurden.
Dies geschah durch die Veränderung der Genexpression von Proteinen und Neuropeptiden, die an der Entzündung, dem Fettstoffwechsel und der Regulation der Nahrungsaufnahme beteiligt sind.
6. Stärkt die Immunität
Ihr Immunsystem spielt eine entscheidende Rolle für Ihre allgemeine Gesundheit. Es wehrt Krankheiten und Infektionen ab und kann sogar helfen, chronische Krankheiten zu verhindern.
Die Antioxidantien in schwarzem Knoblauch verbessern die Immunität, indem sie freie Radikale bekämpfen, Entzündungen reduzieren und oxidative Schäden an Ihren Zellen verhindern.
Eine 2012 durchgeführte In-vitro-Studie untersuchte die Unterschiede zwischen schwarzem und rohem Knoblauch und ihre individuellen Auswirkungen auf die Immunfunktion. Der schwarze Knoblauch wies nicht nur die stärksten krebshemmenden und antioxidativen Eigenschaften auf, sondern hatte auch eine stärkere Wirkung auf die Stimulierung der Immunität.
Diese immunstärkenden Vorteile könnten weitreichende Auswirkungen auf verschiedene Aspekte der Gesundheit haben und bei der Behandlung von Allergien, Autoimmunerkrankungen und akuten Infektionen helfen.
Ernährung
Schwarzer Knoblauch enthält eine konzentrierte Dosis an Antioxidantien, wobei einige Studien darauf hindeuten, dass er sogar mehr als normaler Knoblauch enthalten könnte. Im Vergleich zu frischem Knoblauch enthält er außerdem etwas mehr Kalorien, Fett und Ballaststoffe sowie Natrium und Eisen und etwas weniger Kohlenhydrate und Vitamin C.
Zwei Esslöffel schwarzer Knoblauch enthalten etwa:(13)
- 40 Kalorien
- 4 Gramm Kohlenhydrate
- 1 Gramm Eiweiß
- 2 Gramm Fett
- 1 Gramm Ballaststoffe
- 160 Milligramm Natrium (7 Prozent DV)
- 0,64 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)
- 2,2 Milligramm Vitamin C (4 Prozent DV)
- 20 Milligramm Kalzium (2 Prozent DV)
Zum Vergleich: Zwei Esslöffel roher Knoblauch enthalten etwa:(14)
- 25 Kalorien
- 5,6 Gramm Kohlenhydrate
- 1 Gramm Eiweiß
- 0,1 Gramm Fett
- 0,4 Gramm Ballaststoffe
- 5,2 Milligramm Vitamin C (9 Prozent DV)
- 30 Milligramm Kalzium (3 Prozent DV)
- 0,3 Milligramm Eisen (2 Prozent DV)
- 3 Milligramm Natrium (0 Prozent DV)
Ihre Fragen
Er sieht komisch aus und ist vielleicht schwer zu finden, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Leute eine Menge Fragen über schwarzen Knoblauch haben. Hier sind einige der häufigsten Fragen über die langsam gekochte Knolle:
Wo kann man schwarzen Knoblauch kaufen?
Sie können schwarzen Knoblauch in einigen Märkten und Gewürzspezialgeschäften kaufen. Es gibt ihn in verschiedenen Formen, einschließlich schwarzem Knoblauchpulver, ganzen Köpfen, geschälten Zehen und als schwarzes Knoblauchöl.
Leider kann der Preis viele Menschen davon abhalten, diese köstliche und nährstoffreiche Zutat zu probieren. Er kann leicht bis zu 20 Dollar pro Pfund kosten, was deutlich teurer ist als frischer Knoblauch.
Wie stellt man schwarzen Knoblauch her?
Der Schlüssel zur Herstellung von schwarzem Knoblauch ist die richtige Temperatur und Umgebung. Wenn die Knolle bei niedrigen Temperaturen in einer feuchten Umgebung für mehrere Wochen erhitzt wird, erhalten Sie den Geschmack und die Textur, die Sie suchen.
Um Knoblauch zu reifen, muss eine frische Knoblauchzwiebel bei 140-190 Grad Fahrenheit unter kontrollierter hoher Luftfeuchtigkeit von 80-90 Prozent fermentiert werden. Köche haben herausgefunden, dass dies in einem Reiskocher geschehen kann, der auf „warm halten“ gestellt ist.
Sobald Sie gealterten Knoblauch hergestellt haben, können Sie ihn wie gerösteten Knoblauch verwenden – zu Dressings hinzugefügt, auf frisches Brot geschmiert, in Wildfisch eingerieben oder mit einem Nudelgericht vermischt.
Wie lagert man schwarzen Knoblauch?
Die richtige Lagerung von gealtertem Knoblauch hängt von der Form ab. Eine ungeöffnete Packung kann bei Raumtemperatur bis zum Verfallsdatum aufbewahrt werden. Sobald die Packung geöffnet ist, kann sie im Kühlschrank für einen Monat oder länger aufbewahrt werden.
Schwarzer Knoblauchextrakt und -pulver können ebenfalls bei Raumtemperatur für etwa drei Monate gelagert werden.
Unterschied zwischen schwarzem Knoblauch und rohem Knoblauch?
Obwohl schwarzer Knoblauch aus rohem Knoblauch hergestellt wird, der über einen Zeitraum von mehreren Wochen in einer feuchtigkeitsregulierten, warmen Umgebung „fermentiert“ wurde, gibt es einige bemerkenswerte Unterschiede zwischen schwarzem und rohem Knoblauch in Bezug auf den gesundheitlichen Nutzen und den Geschmack.
Ernährungsphysiologisch sind die Unterschiede zwischen schwarzem und rohem Knoblauch gering. Roher Knoblauch ist kalorienärmer und enthält weniger Natrium und etwas mehr Vitamin C. Schwarzer Knoblauch hingegen enthält mehr Ballaststoffe und Eisen und ist etwas kohlenhydratärmer.
Roher Knoblauch enthält auch mehr Allicin, eine der wichtigsten Verbindungen im Knoblauch, die für viele seiner möglichen gesundheitlichen Vorteile sowie für seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma verantwortlich ist. Allerdings enthält er auch weniger Antioxidantien, wobei Studien zeigen, dass schwarzer Knoblauch tatsächlich eine konzentriertere Menge dieser krankheitsbekämpfenden Verbindungen enthält.
Was den Geschmack betrifft, so hat er einen ganz anderen als roher Knoblauch. Er wird gewöhnlich als süß, würzig und sirupartig beschrieben, mit einer Textur, die weicher ist als bei normalem Knoblauch.
Sowohl schwarzer als auch gerösteter Knoblauch sind jedoch ideal, um Speisen wie Soßen, Dressings, Dips und Marinaden einen kräftigen Geschmack und Tiefe zu verleihen.
Wie man ihn herstellt
Leider kann der Preis von schwarzem Knoblauch viele Menschen davon abhalten, diese köstliche und nährstoffreiche Zutat zu probieren. Er kann leicht bis zu 20 Dollar pro Pfund kosten, was deutlich teurer ist als frischer Knoblauch.
Außerdem kann es schwierig sein, schwarzen Knoblauch im Handel zu finden, und Sie müssen sich vielleicht ein wenig außerhalb Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts umsehen.
Die Herstellung von eigenem Knoblauch zu Hause ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, die Vorteile von schwarzem Knoblauch zu genießen, ohne ein Vermögen auszugeben. Außerdem haben Sie so die volle Kontrolle und minimieren das Risiko von Lebensmittelzusatzstoffen und Konservierungsmitteln in Ihrer Ernährung.
Sie fragen sich, wie man schwarzen Knoblauch herstellt? Eine der einfachsten Methoden erfordert nur zwei Zutaten: ein paar Knoblauchzehen und einen Reiskocher.
Werfen Sie den Knoblauch einfach in den Reiskocher, schließen Sie ihn an und stellen Sie sicher, dass er auf Warmhalten“ und nicht auf Reiskochen“ eingestellt ist. Dann warten Sie einfach 3-4 Wochen und lassen ihn langsam ziehen.
Sie können auch eine Fermentierbox oder einen Slow Cooker verwenden und die Temperatur zwischen 140-170 Grad Fahrenheit einstellen.
Schwarzer Knoblauch kann bei Raumtemperatur gelagert werden, aber es ist am besten, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, um seine Haltbarkeit noch mehr zu verlängern. Im Kühlschrank kann er bis zu einem Monat aufbewahrt werden, ohne seinen ausgeprägten Geschmack und sein Aroma zu verlieren.
Verwendungen und Rezepte
Ähnlich wie normaler Knoblauch ist schwarzer Knoblauch unglaublich vielseitig. Er kann in den meisten Gerichten verwendet werden, in denen Sie auch gerösteten Knoblauch verwenden würden, und eignet sich gut, um den Geschmack von herzhaften Gerichten wie Fleisch, Soßen und Dips aufzupeppen.
Sie können ihn auch mit Olivenöl pürieren, um eine schwarze Knoblauch-Ölpaste herzustellen, die in allem von Dressings bis hin zu Marinaden und Crostinis verwendet werden kann. Wenn Sie sich noch abenteuerlustiger fühlen, können Sie sogar versuchen, schwarzes Knoblaucheis, Kekse oder Brownies zu machen.
Eine noch einfachere Möglichkeit, einen schnellen Schub an Geschmack und Nährstoffen zu erhalten, ist schwarzes Knoblauchpulver. Erhältlich bei den meisten großen Einzelhändlern sowie online, ist eine Prise dieses Pulvers der perfekte Weg, um den süßen, einzigartigen Geschmack von schwarzem Knoblauch in fast jedes Rezept zu bringen.
Fügen Sie es zu Fleischmischungen hinzu, um einen schwarzen Knoblauch-Burger zu zaubern, oder verwenden Sie es, um den Geschmack von Eintöpfen, Nudelgerichten oder Aufläufen aufzupeppen.
Hier sind ein paar schnelle, einfache und köstliche Rezepte, die Sie ausprobieren können, um loszulegen:
- Lachs mit schwarzer Knoblauch-Glasur
- Karotten mit schwarzem Knoblauch und Kräuterjoghurt
- Schwarze Knoblauchbutter
- Gebratener Kabeljau mit schwarzer Knoblauchsoße
- Schwarzer-Knoblauch-Hummus
Geschichte
Obwohl er erst in jüngster Zeit an Popularität gewonnen hat, wird schwarzer Knoblauch schon seit Jahrhunderten medizinisch verwendet. In der chinesischen Mythologie glaubte man, dass er Unsterblichkeit verleiht.
Auch in anderen asiatischen Ländern wie Korea und Thailand wird er wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften verwendet und einer Reihe von Produkten zugesetzt, darunter Energydrinks und Schokolade.
Internationale Aufmerksamkeit hat der schwarze Knoblauch aber erst in den letzten Jahren erlangt. Er wurde in Kochwettbewerben und Zeichentrickfilmen als besondere Zutat gezeigt und hat in den letzten Jahren langsam seinen Weg auf immer mehr Speisekarten und Tafeln gefunden.
Heute ist es eine sehr gefragte Zutat, die wegen ihres köstlichen Geschmacks und ihrer umfangreichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. Einst selbst in Fachgeschäften selten zu finden, bieten immer mehr Einzelhändler schwarzen Knoblauch an, und immer mehr Verbraucher wagen sich auch an die eigene Zubereitung.
Risiken und Nebeneffekte
Obwohl schwarzer Knoblauch im Allgemeinen als sicher für den Verzehr angesehen wird, gibt es einige potentielle Nebenwirkungen, die berücksichtigt werden müssen. Ähnlich wie normaler Knoblauch kann er den Magen-Darm-Trakt reizen und Symptome wie Sodbrennen, Blähungen, Übelkeit, Durchfall und Körpergeruch hervorrufen, besonders wenn er in großen Mengen konsumiert wird.
Wenn Sie diese oder andere unerwünschte Nebenwirkungen nach dem Verzehr von frischem Knoblauch bemerken, sollten Sie den Konsum reduzieren und abwarten, ob die Symptome weiterhin bestehen.
Bei manchen Menschen können nach dem Verzehr von Knoblauch auch Symptome einer Nahrungsmittelallergie auftreten. Einige der am häufigsten berichteten Nebenwirkungen sind Asthma, laufende Nase oder Hautprobleme wie Dermatitis.
Wenn Sie glauben, dass Sie eine Knoblauchallergie haben, sollten Sie den Konsum einstellen und mit einem Arzt Ihres Vertrauens sprechen.
Knoblauch kann auch den Blutdruck senken und das Risiko von Blutungen erhöhen. Wenn Sie Blutverdünner oder Medikamente gegen Bluthochdruck einnehmen, sollten Sie den Verzehr in Maßen halten, um Wechselwirkungen mit Ihren Medikamenten zu vermeiden.
Abschließende Überlegungen
- Schwarzer Knoblauch wird hergestellt, indem man rohen Knoblauch in einer kontrollierten Umgebung zwischen 140-170 Grad Fahrenheit über einen Zeitraum von mehreren Wochen reifen lässt, was ihm einen einzigartigen süßen Geschmack und eine weiche Textur verleiht.
- Im Vergleich zu frischem Knoblauch enthält die schwarze Version des Knoblauchs eine höhere Konzentration an Antioxidantien sowie bestimmte Vitamine und Mineralien.
- Zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen von schwarzem Knoblauch gehören ein reduziertes Krebswachstum, eine bessere Herzgesundheit, eine verbesserte kognitive Funktion, ein regelmäßiger Blutzuckerspiegel und eine verbesserte Immunität.
- Sie können ihn in Fachgeschäften oder online finden oder sogar versuchen, ihn zu Hause herzustellen, indem Sie einen Reiskocher verwenden und ihn über einen Zeitraum von drei bis vier Wochen reifen lassen. Fügen Sie Knoblauch zu einer gesunden Ernährung hinzu, um von den verschiedenen Nährstoffen und gesundheitsfördernden Eigenschaften zu profitieren, die er zu bieten hat.