Rohrzucker vs. Weißzucker: Verwendungen, Ernährung, Nebenwirkungen

Die Nachteile einer zuckerhaltigen Ernährung sind inzwischen weithin bekannt. Dennoch kann es verwirrend sein, sich mit dem Zuckerkonsum auseinanderzusetzen, wenn man bedenkt, wie viele Arten von Süßungsmitteln und Zuckeralternativen – einschließlich Kokosnuss-, Roh- und Rohrzucker sowie Stevia und andere – inzwischen erhältlich sind.

Ist Rohrzucker besser für Sie als raffinierter Zucker? Im Folgenden schauen wir uns genau an, was Rohrzucker ist, wie er verarbeitet wird und welche Vor- und Nachteile die Aufnahme von Rohrzucker in Ihre Ernährung haben kann.

Was ist Rohrzucker?

Rohrzucker ist definiert als „aus Zuckerrohr gewonnener Zucker“. Zuckerrohr (oder Zuckerrohr, das den Gattungsnamen Saccharum hat) bezieht sich auf mehrere Arten und Hybriden von hohen, mehrjährigen Gräsern in der Pflanzenfamilie der Andropogoneae.

Andere Pflanzen in derselben Familie sind Mais, Weizen, Reis, Sorghum und viele Futterpflanzen.

Zuckerrohrpflanzen haben faserige Stängel, die reich an Saccharose (Zucker) sind. Sie sind in den tropischen Regionen Südostasiens und Neuguineas beheimatet, werden aber mittlerweile in warmen, gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut.

Hier sind einige weitere interessante Fakten über Rohrzucker:

• Zuckerrohr ist gemessen an der Produktionsmenge die größte Nutzpflanze der Welt.
• Heute wird es auf schätzungsweise 64 Millionen Hektar in 90 Ländern angebaut. In Brasilien werden 40 Prozent des gesamten Rohrzuckers der Welt produziert.
• Tafelzucker wird in spezialisierten Mühlenfabriken aus dem Zuckerrohr extrahiert. Er kann nicht nur als Süßungsmittel verwendet werden, sondern wird auch fermentiert, um Ethanol (Alkohol) herzustellen. Andere Produkte, die aus Zuckerrohr gewonnen werden, sind Melasse, Rum, Cachaça und Bagasse.
• Zuckerrohr wird seit Tausenden von Jahren an Orten wie Polynesien, Insel-Melanesien, Madagaskar, Südchina und Indien konsumiert.
• Ab dem 18. Jahrhundert wurden Zuckerrohrplantagen in der Karibik, in Südamerika, im Indischen Ozean und in pazifischen Inselstaaten angelegt.

Arten/Varietäten

Die Zuckerraffination bestimmt, wie aus Rohzuckerrohr verschiedene Arten von Süßungsmitteln hergestellt werden. Der Prozess der Umwandlung von Rohzucker in Tafelzucker, wie wir ihn kennen, kann verschiedene Schritte umfassen, wie z. B.:

• Zentrifugieren/Affination
• Auflösen in Sirup
• Klärung mit Phosphorsäure, Kalziumhydroxid und Kohlendioxid
• Filtrieren
• Konzentrieren
• kristallisieren

Was ist der Unterschied zwischen Zucker und Rohrzucker?

Hier ist, was Sie über Rohrzucker vs. Weißzucker wissen müssen:

• Herkömmlicher weißer Zucker (oder raffinierter Zucker, Kristallzucker oder Tafelzucker) wird durch erneutes Einschmelzen von Einkristallzucker (Bio-Rohrzucker) und Raffination hergestellt, um alle Spuren von Melasse und Mineralien zu entfernen. Anschließend wird er umkristallisiert, um reine Saccharose zu bilden.
• Weißer Zucker wird als Doppelkristallzucker bezeichnet. Er erhält seine weiße Farbe durch Kohlenstofffiltration und Ionenaustausch. Er ist in verschiedenen Größen für unterschiedliche Zwecke erhältlich, wie z. B. fein, ultrafein, etc.

Weißer/Tafelzucker ist weiter verfeinert als Rohrzucker. Zu den Arten von Rohrzucker gehören:

• Bio-Rohrzucker – Kristallisierter Bio-Rohrzucker stammt von Stängeln, die geerntet und zerkleinert, geklärt, um Feststoffe zu entfernen, erhitzt und zu einem Sirup konzentriert werden. Dieser Sirup besteht aus Zucker und Melasse und wird dann kristallisiert, gekocht und in eine Zentrifuge gegeben, um einen Teil der Melasse abzutrennen.
• Vollrohrzucker – Diese Art wird auch als Verdampfungszucker oder nicht kristallisierter Zucker bezeichnet. Er wird in eine Zentrifuge gegeben, aber die Melasse wird nicht aus den Kristallen getrennt. Der Saft aus den zerkleinerten Zuckerrohrstängeln wird geklärt, und die Flüssigkeit wird eingedampft, bis der Zucker zu einem Block kristallisiert, der in Stücken abgeschlagen oder gemahlen werden kann.
• Rohrohrzucker (auch reiner Rohrzucker genannt) – Rohes Zuckerrohr kann Zuckerrohr beschreiben, das einfach zerkaut wird, um die süßen Säfte des Stängels zu extrahieren. Es gibt eigentlich keine offizielle Definition von „Rohzucker“, aber einige Hersteller verwenden diesen Begriff, um sich auf Demerara- und Turbinadozucker zu beziehen, die Einkristallzucker sind, der durch eine Zentrifuge gegangen ist, um etwas Melasse mit Dampf abzuwaschen – die Melasse in jedem Kristall bleibt jedoch intakt.
• Zuckerrohrsaft – Zuckerrohrsaft bezieht sich in der Regel auf eine Kombination aus frischem Zuckersaft, der von Hand oder durch Mühlen extrahiert wird und oft mit einem Hauch Zitronensaft gemischt wird, um gesüßte Getränke herzustellen
• Brauner Zucker – Brauner Zucker ist eine Kombination aus kristallisiertem Zucker und Melasse. Manchmal wird Melasse in konventionellen weißen oder biologischen Rohrzucker zurückgemischt, während er in anderen Fällen aus kristallisiertem Zuckerrohr hergestellt wird, bei dem die Melasse nicht oder nur teilweise entfernt wird.

Nährwertangaben

Rohrzucker ist eine reine Kohlenhydratquelle und liefert vier Kalorien pro Gramm oder 16 Kalorien in einem gestrichenen Teelöffel (vier Gramm). Abgesehen von den Kalorien und Kohlenhydraten hat isolierter Zucker keine weiteren Nährstoffe.

Nachfolgend finden Sie den Nährwert einer Portion Rohrzucker (ca. zwei Esslöffel) mit einem Gewicht von 28 Gramm:

• 105 Kalorien
• 28 Gramm Zucker
• 28 Gramm Kohlenhydrate
• 0 Gramm Eiweiß
• 0 Gramm Fett
• 0 Gramm Ballaststoffe

Potenzielle Vorteile

Was sind die Vorteile von Rohrzucker? Obwohl kaum ein Experte den Verzehr von Zucker in großen Mengen empfehlen wird, gibt es einige Verwendungsmöglichkeiten für Zucker, wenn es darum geht, Sie mit Kohlenhydraten zu versorgen, die zur Energiegewinnung genutzt werden können, und um den Geschmack von Speisen zu verbessern.

• Die Zugabe von Rohrzucker zu Rezepten kann den Geschmack, die Farbe, die Textur und das Mundgefühl verbessern. Zum Beispiel kann Zucker helfen, die Bräunung oder Karamellisierung von Lebensmitteln zu verbessern, einschließlich solcher, die nährstoffreich sind, wie gebratenes Gemüse und gesunde Desserts. Obwohl er von Natur aus keine Vitamine und Mineralien enthält, kann er dazu beitragen, dass Menschen mehr nährstoffreiche Lebensmittel verzehren, wenn er dazu beiträgt, diese attraktiver zu machen.
• Zucker erleichtert den Fermentationsprozess in fermentierten Lebensmitteln wie Kombucha und Joghurt, manchmal auch in Sauerteigbroten, kultiviertem Gemüse und Sojasaucen.
• Zucker kann dazu beitragen, dass Lebensmittel nicht so schnell verderben und kann die Farbe und den Geschmack bewahren, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird.

Risken und Nebenwirkungen

Warum ist Rohrzucker ungesund? Hier sind einige der Gründe, warum Zucker, wenn er in großen Mengen gegessen wird, schlecht für Sie ist:

• Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Entzündungen und chronischen Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes, Fettleibigkeit, Fettleber und sogar bestimmten Krebsarten beitragen.
• Da er leicht im Übermaß konsumiert werden kann und viele „leere Kalorien“ zu Ihrer Ernährung beiträgt, kann er auch zu einer Gewichts- und Fettzunahme führen, einschließlich gefährlicher viszeraler Fettansammlungen.
• Er kann auch zu Zuckerentzugssymptomen beitragen, wenn Sie aufhören, ihn zu konsumieren, zusammen mit anderen Problemen wie Candida-Überwucherung, Karies und stimmungsbezogenen Problemen.

Wie viele Gramm Zucker sollten Sie pro Tag zu sich nehmen? Laut den neuesten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner sollten Sie den Konsum von zugesetztem Zucker auf weniger als 10 Prozent Ihrer täglichen Gesamtkalorien begrenzen (und idealerweise viel weniger).

Bei einer typischen 2.000-Kalorien-Diät entspricht dies etwa 50 Gramm zugesetztem Zucker pro Tag, was nach Meinung vieler Experten immer noch eine relativ hohe Menge ist.

Alternativen

Während kleine Mengen Zucker in Ihrer Ernährung kein Risiko für Ihre Gesundheit darstellen, vorausgesetzt, Ihre Ernährung ist insgesamt nährstoffreich, gibt es glücklicherweise inzwischen viele Zuckerersatzstoffe, die Ihnen helfen können, Ihre Aufnahme zu reduzieren. Hier sind einige Alternativen zu Rohrzucker und Haushaltszucker:

• Roher Honig – Roher Honig enthält nützliche Enzyme, Antioxidantien, Eisen, Zink, Kalium, Kalzium, Phosphor, Vitamin B6, Riboflavin und Niacin. Er hat einen relativ niedrigen glykämischen Index und kann Vorteile wie die Unterstützung der Hautgesundheit und der Immunfunktion bieten.
• Stevia – Diese Pflanze enthält Steviosid, ein Element in den Blättern, das sie mehr als 200 Mal so süß wie Zucker macht. Sie ist in verschiedenen Formen erhältlich, hat null Kalorien, null Kohlenhydrate und ist ideal für Diabetiker oder Diätwillige.
• Mönchsfrucht – Diese Pflanze enthält Verbindungen, die, wenn sie extrahiert werden, die 300-400-fache Süße von Rohrzucker liefern, jedoch enthält sie keinen eigentlichen Zucker oder Kalorien und hat keinen Einfluss auf den Blutzucker.
• Organische Melasse – Sie ist eine gute Quelle für Kupfer, Kalzium, Eisen, Kalium, Mangan, Selen und Vitamin B6, obwohl sie den Blutzuckerspiegel beeinflusst und Kalorien enthält.
• Kokosnusszucker – Er wird durch Extraktion des Saftes aus den Blüten der Kokosnuss hergestellt und dann erhitzt. Er enthält Polyphenole, Eisen, Zink, Kalzium, Kalium, Antioxidantien, Phosphor und andere Phytonährstoffe.
• Zuckeralkohole – Zu dieser Gruppe gehören u. a. Xylit, Erythrit und Mannit. Während diese natürlich in einigen Lebensmitteln und Pflanzen wie Beeren, Algen, Ananas, Oliven, Spargel und Süßkartoffeln vorkommen, werden sie isoliert und in einem Labor hergestellt. Die meisten haben einen ähnlich süßen Geschmack wie Zucker und sind meist kalorienfrei oder sehr kalorienarm. Sie erhöhen auch nicht den Blutzuckerspiegel wie normaler Zucker, aber sie können für manche Menschen schwer verdaulich sein.

Fazit

• Rohrzucker ist definiert als „aus Zuckerrohr gewonnener Zucker“. Zuckerrohr (oder Zuckerrohr, das den Gattungsnamen Saccharum hat) bezieht sich auf mehrere Arten und Hybriden von hohen, mehrjährigen Gräsern in der Pflanzenfamilie der Andropogoneae.
• Ist Rohrzucker gesund? Im Großen und Ganzen unterscheidet er sich nicht so sehr von normalem weißen Zucker, obwohl er weniger verarbeitet ist. Er enthält immer noch relativ viele „leere Kalorien“ und ist arm an Nährstoffen.
• Was ist der Unterschied zwischen Rohrzucker und weißem Zucker? Herkömmlicher weißer Zucker (oder raffinierter Zucker, Kristallzucker oder Haushaltszucker) wird durch erneutes Einschmelzen von Einfachkristallzucker (Bio-Rohrzucker) und Raffination hergestellt, um alle Spuren von Melasse und Mineralien zu entfernen. Anschließend wird er zu reiner Saccharose umkristallisiert. Die beiden haben die gleiche Menge an Kalorien und Kohlenhydraten und werden meist austauschbar verwendet.
• Während Zucker dazu beitragen kann, den Geschmack und die Haltbarkeit einiger Lebensmittel zu verbessern, können einige gesündere Alternativen rohen Honig, Stevia-Extrakt, Zuckeralkohole und Mönchsfrüchte enthalten.