Petersilie Vorteile, Ernährung Fakten, Verwendungen und Rezepte

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Petersilie? Sie ist so reich an ätherischen Ölen und Antioxidantien, dass sie oft als superfood bezeichnet wird.

Petersilie kommt dem Körper in vielerlei Hinsicht zugute und gilt als natürlich wirksame Behandlung für eine breite Palette von Symptomen und Krankheiten. Dieses Kraut gilt seit langem als natürlicher Radikalfänger, Herzschutz, Gehirnschutz, Antidiabetikum, antibakteriell und Verdauungshilfe

.

Als Verdauungshelfer ist es wahrscheinlich am bekanntesten für seine Fähigkeit, den Stuhlgang zu regulieren und Blähungen zu verringern – aber das ist nicht alles.

Was ist Petersilie

Petersilie, die den wissenschaftlichen Namen petroselinum crispum hat, ist eine Art von Petroselinum, ein Mitglied der Familie der Apiaceae Pflanzen. Andere Pflanzen in der Familie der Apiaceae

sind Karotten, Sellerie und andere Kräuter, wie Kümmel, Dill und Anis.

Ursprünglich ist sie im zentralen Mittelmeerraum beheimatet, wo sie auch heute noch das Highlight vieler regionaler Rezepte ist. Petersilienkraut und ätherisches Petersilienöl werden seit Jahrhunderten in der Volksmedizin als natürliches Entgiftungsmittel, Diuretikum, antiseptisches und entzündungshemmendes Mittel eingesetzt.

Länder und Regionen wie Süditalien, Algerien und Tunesien waren einige der ersten Anbauer dieses Heilkrauts.

Die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile dieses Krauts kommen über seine Wirkstoffe, die Studien

zeigen, gehören:

• phenolische Verbindungen
• antioxidativ wirkende Flavonoide
• Carotinoide
• Ascorbinsäure
• ätherische Öle wie Myristicin und Apiol
• verschiedene Nährstoffe wie die Vitamine K, C und A

Laut einem Bericht aus dem Jahr 2013 im Journal of Traditional Chinese Medicine

wird Petersilie „in der traditionellen und volkstümlichen Medizin zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen, Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Harnwegserkrankungen, Diabetes und auch verschiedenen Hauterkrankungen eingesetzt.“

Arten

Es gibt zwei Hauptarten von Petersilienpflanzen, die als Kräuter in Rezepten verwendet werden:

1. Krausblättrige Petersilie, auch französische Petersilie genannt
2. Italienische Petersilie, auch glatte Petersilie genannt

Die glattblättrige italienische Petersilie ist enger mit der wilden Petersilienart verwandt, die zuerst im Mittelmeerraum angebaut wurde. Im Vergleich zur krausen Petersilie hat sie auch einen stärkeren Geschmack und ist einfacher zu züchten.

Manche Menschen bevorzugen jedoch die krause Sorte wegen ihres dekorativen Aussehens, wenn sie über Rezepten verwendet wird. Beide Arten schmecken sehr ähnlich für jemanden, der nicht extrem mit ihnen vertraut ist, und beide bieten ähnliche gesundheitliche Vorteile.

Obwohl man sie in den USA nicht sehr oft sieht, gibt es noch eine andere Art von Petersilie: die Hamburger Wurzelpetersilie, die ihrer Verwandten, der Pastinake, ähnlich sieht. Diese Wurzelgemüsepflanze wird in Teilen der Welt wie dem Nahen Osten angebaut und verwendet.

Wurzelpetersilie wird auch in einigen europäischen Küchen verwendet, wo sie zu Gerichten wie Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder roh gegessen wird.

Petersilie vs. Koriander

Diese beiden grünen Kräuter haben ein ähnliches Aussehen und sogar ähnliche gesundheitliche Vorteile, jedoch wird Petersilie normalerweise als zarter im Geschmack beschrieben.

Sie können sie unterscheiden, indem Sie an ihnen riechen und nach den spitzen Blättern der Petersilie suchen.

Koriander hat eher runde und gebogene Blätter. Es hat auch einen stärkeren Geruch, der an Limette erinnert, während Petersilie subtiler und fast bitter ist.

Koriander ist beliebt in mexikanischen, thailändischen und indisch inspirierten Gerichten, während Petersilie in verschiedenen Küchen verwendet wird. Beide liefern Antioxidantien.

Koriander enthält zum Beispiel Beta-Carotin, Beta-Cryptoxanthin, Lutein und Zeaxanthin, die für die vielen Vorteile von Koriander verantwortlich sind.

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Petersilie Vorteile

Obwohl mehr formale Forschung erforderlich ist, gibt es einige Hinweise

darauf, dass Petersilie Anwendungen und Vorteile können helfen, kämpfen die folgenden Symptome und Störungen gehören:

• Entzündung
• Oxidativer Stress/Schäden durch freie Radikale
• Anämie
• Blasenentzündung
• Verdauungsprobleme, einschließlich Reizdarmsyndrom
• Nierensteine
• Schlechter Atem
• Arthritis
• Blähungen/Ödeme
• Blähungen
• Saurer Reflux
• Verstopfung
• Schlechte Immunität
• Hautprobleme
• Bestimmte Arten von Krebs

1. Hohe Quelle von Flavonoid-Antioxidantien

Wofür ist Petersilie gut, wenn es um Anti-Aging und immunstärkende Vorteile geht?

Sie enthält eine Reihe von schützenden Vitaminen und flavonoiden Antioxidantien, die für viele der krankheitsbekämpfenden Vorteile der Petersilie verantwortlich sind, die heute erforscht werden. Zu diesen Antioxidantien gehören

Luteolin, Apigenin, Lycopin, Beta-Carotin und Alpha-Carotin.

Antioxidantien helfen, den Alterungsprozess zu verlangsamen, indem sie fighting free radical damage, oder oxidativen Stress, zusammen mit Entzündungen im Körper. Dies ist wichtig, da die Bildung freier Radikale bekanntermaßen zu fast allen altersbedingten Krankheiten beiträgt, einschließlich Krebs, Herzerkrankungen, neurodegenerativen Erkrankungen und Augenerkrankungen.

Wenn Erwachsene hohe Mengen des Krauts erhielten, zeigten sie eine signifikante Verbesserung bei der Senkung des oxidativen Stressniveaus im Vergleich zu denen, die es nicht erhielten, laut

einer Studie, die vom Institut für Lebensmittelsicherheit und Toxikologie der dänischen Veterinär- und Lebensmittelbehörde in Kopenhagen, Dänemark, durchgeführt wurde. Während der Studie wurde den Teilnehmern zunächst eine Diät verabreicht, die keine Quellen von Antioxidantien enthielt.

Die Forscher stellten fest, dass während der eingeschränkten Ernährung der Probanden ihre Marker für oxidativen Stress anstiegen. Als jedoch in der zweiten Hälfte der Studie Petersilie zu ihrer Ernährung hinzugefügt wurde, wurde festgestellt, dass sie dank ihres Status als Lebensmittel mit hohem Antioxidationsgehalt dazu beitrug, die Anzeichen von oxidativem Stress umzukehren.

2. Liefert wohltuende ätherische Öle, die Krebs bekämpfen

Petersilie enthält einzigartige Elemente in ihrem Öl, die als flüchtige Ölkomponenten bekannt sind – Myristicin, Limonen, Eugenol und Alpha-Thujen. Diese kraftvollen Ölkomponenten kommen dem Immunsystem des Körpers zugute und helfen, die Krebsbildung zu bekämpfen, insbesondere durch die Verlangsamung des Tumorwachstums

, die Neutralisierung von oxidativem Stress und die Bekämpfung von Karzinogenen, wie Forschungsstudien zeigen.

Dieses Kraut wird manchmal als „chemoprotektive“ Pflanze bezeichnet, weil es hilft, die DNA vor Schäden zu schützen, die Zellmutation zu stoppen und hilft, die Apoptose, oder den Tod von schädlichen Zellen, zu induzieren.

Eine der vorteilhaften Verbindungen dieses Krauts, genannt Apigenin, wurde gefunden, um „die Gestagen-abhängige Synthese von menschlichen Brustkrebszellen zu hemmen, was die Entwicklung von Brusttumoren signifikant verzögert und die Inzidenz und Multiplizität von Brusttumoren verringert“, laut einer Forschung aus dem Jahr 2013 von der American Association of Cancer

.

3. Wirkt als natürliches Diuretikum und hilft, Blähungen zu lindern

Es

gibt starke Beweise dafür, dass Petersilie als natürliches Diuretikum verwendet werden kann, um Wassereinlagerungen und Blähungen zu lindern, laut einer Studie

aus

dem Jahr 2002

, die an der American University of Beirut durchgeführt wurde.

In der Studie zeigten Ratten, denen Petersiliensamenextrakt verabreicht wurde, eine signifikante Zunahme der Urinmenge, die sie in den folgenden 24 Stunden produzierten.

Petersilie fördert die Gesundheit des Verdauungstraktes, weil sie hilft, die Urinproduktion der Nieren zu stimulieren und das überschüssige Wasser aus dem Bauchraum zu ziehen, wo es Unbehagen und Verdauungsstörungen verursachen kann.

4. Verbessert die Verdauung und Nierengesundheit

Petersilie und ihr ätherisches Öl werden verwendet, um eine Reihe von gastrointestinalen Symptomen und Störungen zu behandeln, einschließlich Blähungen, Verstopfung, Blähungen, Verdauungsstörungen und Übelkeit.

Laut Ayurveda-Praktiken

fördert Petersilie die Verdauung, weil das ätherische Öl helfen kann, die Produktion von Galle und nützlichen Magensäften zu erhöhen, die für die richtige Funktion der Enzyme benötigt werden, die an der Aufnahme von Nahrung und Nährstoffen beteiligt sind. Das ätherische Öl kann einem Bad zugefügt oder verdünnt und zur Linderung auf die Magengegend gerieben werden.

Warum ist Petersilie gut für die Nieren? Studien zufolge ist Petersilie gut für die Nieren, da sie das Risiko von Nierensteinen senken kann und hilft, den pH-Wert des Körpers zu regulieren, indem sie den Säuregehalt reduziert.

Eine Studie aus dem Jahr 2017

kam zu dem Schluss, dass „Petersilie durch die Verringerung der Kalziumausscheidung im Urin, die Erhöhung des pH-Werts im Urin, die Dierese, die Verringerung der Eiweißausscheidung im Urin und über seine nephroprotektive Aktivität als Antiurolithikum wirkt.“

5. Hat antibakterielle und antimykotische Eigenschaften

Petersilie fördert die Gesundheit von Haut und Zähnen, indem sie Infektionen und Bakterien bekämpft. Es wird angenommen, dass die ätherischen Öle der Petersilie bei der Beseitigung von Pilzen wirksam sind – außerdem klärt sie durch Bakterien verursachte Hautunreinheiten.

Das Petersilienöl, das in den Blättern, Wurzeln und Samen der Pflanze enthalten ist, gilt als antimikrobiell. Es wird in Seifen, Waschmitteln, Parfüms und anderen Hygieneprodukten verwendet, weil es Bakterien und Gerüche abtötet.

Petersilienöl ist sehr stark und kann eine Hautreaktion oder ein lokales Brennen verursachen. Daher sollten Sie es nicht direkt auf die Haut auftragen.

Mischen Sie es stattdessen mit einem Trägeröl wie Kokosnuss-, Oliven- oder Mandelöl und tragen Sie es dann auf die Haut auf, um jegliche Reaktionen zu vermeiden.

6. Hilft, schlechten Atem zu reduzieren

Ein

weiterer der vielen Vorteile von Petersilie ist, dass es eine großartige Möglichkeit ist, wie man schlechten Atem loswerden kann. Es ist ein natürlicher Atemerfrischer, weil es die Bakterien im Mund abtötet, die Gerüche verursachen.

7. Gute Quelle für knochenschützendes Vitamin K

Petersilie liefert einen hohen Gehalt an Vitamin K, einem essentiellen Nährstoff für die Aufrechterhaltung der Knochendichte und die Bekämpfung von Knochenbrüchen und Frakturen. Als Vitamin-K-Lebensmittel arbeitet dieser Nährstoff mit den anderen knochenbildenden Nährstoffen im Kraut zusammen – Kalzium, Phosphor, Vitamin D und Magnesium.

8. Enthält immunstärkendes Vitamin C

Petersilie unterstützt Ihre Immunabwehr aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien, einschließlich Vitamin C und Vitamin A. Vitamin C hilft, ein gesundes Darmmilieu aufrechtzuerhalten, in dem sich ein Großteil des Immunsystems befindet.

9. Hilft, die Gesundheit von Augen und Haut durch die Bereitstellung von Vitamin A zu schützen

Petersilie Vorteile für die Augen sind aufgrund seiner hohen Gehalt an zwei Antioxidantien – Pro-Vitamin A Carotinoid und Beta-Carotin -, die vom Körper verwendet werden, um die Gesundheit der Augen zu fördern. Diese Antioxidantien schützen die Netzhaut und Hornhaut vor Schäden im Alter und helfen, Augenerkrankungen wie Makuladegeneration und Katarakt zu verhindern.

Vitamin A bekämpft auch Anzeichen der Hautalterung, schützt Augen und Haut vor Schäden durch UV-Licht und kann helfen, Hautkrebs zu verhindern.

10. Liefert Folat, das für die Herzgesundheit benötigt wird

.

folate deficiency ist ein lebenswichtiges B-Vitamin, das eine entscheidende Rolle beim Schutz Ihres Herzens spielt. Petersilie kommt der kardiovaskulären Gesundheit zugute, weil wir Folat benötigen, um Homocystein, eine Art Aminosäure, die sich im Blut befindet, umzuwandeln.

Homocystein ist ein potenziell problematisches Molekül, das bei unkontrollierter Bildung Schäden an den Blutgefäßen verursachen kann, was möglicherweise zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führt.

11. Hilft, Hormone auszugleichen

Petersiliensamen werden traditionell als wichtiges Gewürz in asiatischen Ländern und in Indien verwendet, um die Menstruation zu normalisieren, Amenorrhoe (Ausbleiben des Menstruationszyklus) zu behandeln und Menstruationsschmerzen zu lindern. Es wird angenommen, dass es hilft, die Hormone auszugleichen – wichtig für die Fruchtbarkeit und zur Vorbeugung von Symptomen von PMS.

Ein weiterer Nutzen der Petersilie? Da es hilft, Neuralrohrdefekte zu verhindern, die bei Folatmangel auftreten können, ist das Folat in diesem Kraut auch wichtig für eine gesunde Schwangerschaft.

Nährwertangaben

Eine Tasse (etwa 60 Gramm) frische, rohe Petersilie enthält

etwa:

• 21,6 Kalorien
• 3,8 Gramm Kohlenhydrate
• 1,8 Gramm Eiweiß
• 0,5 Gramm Fett
• 2 Gramm Ballaststoffe
• 984 Mikrogramm Vitamin K (1.230 Prozent DV)
• 79,8 Milligramm Vitamin C (133 Prozent DV)
• 5.055 internationale Einheiten Vitamin A (101 Prozent DV)
• 91,2 Mikrogramm Folsäure (23 Prozent DV)
• 3,7 Milligramm Eisen (21 Prozent DV)
• 332 Milligramm Kalium (9 Prozent DV)
• 82,8 Milligramm Kalzium (8 Prozent DV)
• 30 Milligramm Magnesium (7 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Mangan (5 Prozent DV)

Darüber hinaus enthält dieses Kraut auch etwas Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Pantothensäure, Cholin, Phosphor, Zink und Kupfer.

Wie kochen und zur Ernährung hinzufügen

Wie schmeckt Petersilie? Sie verleiht vielen Rezepten einen frischen, fast pfeffrigen Geschmack und ist besonders in der europäischen und nahöstlichen Küche beliebt.

Kann Petersilie roh verzehrt werden? Ja, Sie können sowohl frische als auch getrocknete Petersilie essen.

Sie kann Suppen, Eintöpfen, Nudelgerichten, Aufstrichen, Marinaden, Dips oder Salaten und Smoothies Geschmack und Nährstoffe hinzufügen.

Sie lässt sich

gut mit verschiedenen Lebensmitteln kombinieren:

• Kartoffeln
• Reis
• Fisch
• Huhn
• Lammfleisch
• Gans
• Grasgefüttertes Rindfleisch
• fast jede Art von Gemüse

Hier sind einige seiner beliebten Verwendungen rund um den Globus:

• In Europa, Teilen des Nahen Ostens und in Westasien werden viele Gerichte mit frischer, gehackter Petersilie bestreut serviert.
• Andere Gerichte werden mit größeren Mengen gehackter, gemischter oder gekochter Petersilie zubereitet, wie z. B. Tabbouleh, eine traditionelle nahöstliche Beilage, die dieses Kraut als eine der Hauptzutaten zusammen mit Bulgurweizen und Gemüse verwendet.
• In Frankreich wird es in Persillade verwendet, einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie.
• In Italien kommt dieses Kraut in der Salsa Verde vor, einer Mischung aus Petersilie, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Essig. In England wird es in eine Sauce auf Mehlschwitze-Basis gemischt, die üblicherweise über Fisch serviert wird.
• In Brasilien wird dieses Kraut zu Cheiro-Verde verarbeitet, einem Hauptwürzmittel für brasilianische Hauptgerichte. In Europa spielt es die Hauptrolle in der Gremolata, einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale.

Petersilie kann in kühleren Klimazonen oder in subtropischen, wärmeren Klimazonen angebaut werden, aber sie gedeiht am besten, wenn sie in feuchtem Boden gepflanzt wird, der viel Sonne abbekommt. Man kann sie normalerweise das ganze Jahr über finden, da sie in vielen verschiedenen Gebieten der Welt mit unterschiedlichen Klimazonen angebaut wird und dazu neigt, in großen Mengen ziemlich leicht zu wachsen.

In den USA ist dieses Kraut normalerweise in den Frühlings- und Sommermonaten auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt erhältlich.

Achten Sie auf Petersilie, die hellgrün ist und keine auffälligen welken oder braunen Stellen aufweist.

Wie viel Petersilie sollten Sie pro Tag essen? Bis zu ein oder zwei Tassen täglich bieten viele Vorteile, aber die meisten Menschen werden nicht in der Lage sein, so viel zu konsumieren.

Ziel ist es, mehrere Esslöffel frische Petersilie pro Tag zu essen, was immer noch eine anständige Dosis vieler Nährstoffe liefert.

Zerkleinern und Aufbewahren

Um Petersilie zu hacken, waschen Sie sie gut ab, sammeln Sie sie zu einem Bund und hacken Sie sie dann mit einem großen Messer auf einem Schneidebrett fein. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, um die Arbeit zu erleichtern.

Sie können Petersilie normalerweise bis zu einer Woche aufbewahren. Verlängern Sie die Frische, indem Sie sie zuerst trocknen und dann in ein feuchtes Papiertuch einwickeln und in einer Plastiktüte in den Kühlschrank legen.

Es ist besser, sie erst zu waschen, wenn Sie sie verwenden wollen. Auf diese Weise verwelkt er nicht und wird nicht schnell schlecht.

Sobald Sie bereit sind, ihn zu verwenden, waschen Sie ihn gründlich oder geben Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie ihn eine Minute lang, um jeglichen Schmutz zu entfernen.

Petersilie Rezepte

• Petersilientee (verwendet 2 bis 4 Esslöffel frische Petersilie mit 2 Tassen Wasser). Dieser Tee wird in der natürlichen Volksmedizin als Heilmittel bei Gallensteinen, Verdauungsstörungen, Nierensteinen, Verstopfung und Ödemen (Blähungen) eingesetzt. Das Trinken von Ingwer- und Petersilientee ist auch eine gute Möglichkeit, um Übelkeit im Zusammenhang mit Schwangerschaft, Magenviren usw. zu lindern.
• Petersiliensaft. Zu den Vorteilen von Petersiliensaft gehört die Unterstützung der Entgiftung durch die Zufuhr von Nährstoffen für Nieren und Leber. In Tierversuchen scheint der Saft sogar die Gesundheit und das Verhalten des Gehirns zu unterstützen, indem er den Gehalt an Neurotransmittern positiv beeinflusst und die Neuronen vor oxidativem Stress schützt.
• Putenfleisch mit Kräutern (Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian)
• Gebackene Petersilienkartoffeln
• Rezept für Lachs in Mandelkruste
• Garten-Frittata-Rezept
• Mango-Walnuss-Spinat-Salat-Rezept

Wenn Sie einen Ersatz für Petersilie brauchen, versuchen Sie es mit Koriander, Kerbel, Basilikum oder sogar Sellerieblättern. Denken Sie daran, dass Sie auch getrocknete Petersilie vorrätig haben können, die jahrelang haltbar ist.

Risiken und Nebenwirkungen

Wie viel Petersilie ist zu viel? Dieses Kraut enthält eine geringe Menge an natürlich vorkommenden Oxalaten, die für Menschen mit Nierensteinen oder Gicht manchmal ein Problem darstellen können.

Oxalate kommen in bestimmten pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor und stellen für die meisten Menschen kein Problem dar. Menschen mit eingeschränkter Nieren- oder Gallenblasenfunktion sollten jedoch vorsichtig sein, wenn sie beim Verzehr von Petersilie eine Verschlimmerung ihrer Symptome bemerken.

Was passiert, wenn man zu viel Petersilie isst? Sie müssten mindestens mehrere Tassen konsumieren, um einen negativen Effekt zu haben, allerdings könnten Sie bei übermäßigem Verzehr vermehrten Harndrang oder Magenschmerzen bemerken.

Ein übermäßiger Verzehr sollte auch von schwangeren Frauen vermieden werden, da sie natürlich einen Einfluss auf den Hormonspiegel und den Menstruationszyklus hat. In normalen Lebensmittelmengen gilt es als sicher, aber große Mengen oder die Verwendung des ätherischen Öls sind bei schwangeren Frauen nicht ausreichend untersucht worden, um als sicher zu gelten.

Abschließender Gedanke

• Was macht die Ernährung mit Petersilie so beeindruckend? Sie ist voll von Antioxidantien, ätherischen Ölen und Vitaminen, wie Vitamin C, A und K.
• Zu den Vorteilen der Petersilie gehört, dass sie als Radikalfänger, Herzschutzmittel, Gehirnschutzmittel, Antidiabetikum, antibakteriell und verdauungsfördernd wirkt.
• Dieses Kraut wird frisch oder getrocknet gegessen und üblicherweise zur Herstellung von Tee und Saft verwendet. Zu den Vorteilen von Petersilientee gehören die Beruhigung des Verdauungssystems und die Verringerung von Magenschmerzen, während Petersiliensaft die Nieren und die Leber bei Entgiftungsprozessen unterstützt.
• Petersilie vs. Koriander: Was sind die Hauptunterschiede? Beide sind nährstoffreich und sehen gleich aus, aber Koriander hat einen stärkeren Geruch und Geschmack (ähnlich wie Limette) und wird in der indischen und mexikanischen Küche häufiger verwendet.