Die Mönchsfrucht ist als alternatives Süßungsmittel zu einer Berühmtheit aufgestiegen. Die Mönchsfrucht, auch luo han guo genannt, ist eine kleine grüne Melone, die jahrhundertelang von buddhistischen luóhàn-Mönchen kultiviert wurde, daher auch ihr Name. Wenn Sie nicht in einer subtropischen Region in der Nähe der Berge leben (die Frucht ist in Südchina und Nordthailand beheimatet), ist es sehr unwahrscheinlich, dass die Frucht in ihrer frischen Form zu Ihnen kommt. Ein Großteil der weltweiten Mönchsfrucht wird immer noch in ihrem Ursprungsgebiet angebaut, und die Frucht neigt dazu, nach der Ernte schnell zu verderben.
Aber Mönchsfrucht-Süßstoff-Produkte sind inzwischen weithin verfügbar. Zur Herstellung von Mönchsfruchtsüße werden die Schale und die Kerne der Frucht entfernt. Dann wird die Frucht zerkleinert und der Saft aufgefangen. Zum Schluss wird der Saft getrocknet und zu einem konzentrierten Pulver verarbeitet.
Nährwertangaben zur Mönchsfrucht
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 Päckchen (0,8 g) pulverisierter Mönchsfrucht-Süßstoff bereitgestellt.
- Kalorien: 0
- Fett: 0g
- Natrium: 0g
- Kohlenhydrate: 0.8g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate
Mönchsfruchtpulver besteht im Grunde genommen nur aus Kohlenhydraten, aber die Menge, die in einer Portion enthalten ist, würde den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen. Die Süße in der Mönchsfrucht kommt von einer Verbindung namens Mogrosid, eine Verbindung, die laut einiger In-vitro- und Nagetierstudien helfen kann, den Blutzuckerstoffwechsel aufrechtzuerhalten.
Fett
Mönchsfrucht-Süßstoff ist fettfrei.
Eiweiß
Mönchsfruchtsüße liefert auch kein Eiweiß.
Vitamine und Mineralien
Obwohl die Mönchsfrucht selbst Vitamine, wie z. B. Vitamin C, enthält, liefert der Verzehr der pulverförmigen Süßstoffprodukte aus dem Saft der Frucht keine Mikronährstoffe.
Gesundheitliche Vorteile
Die Mönchsfrucht enthält den gleichen natürlichen Zucker wie viele andere Früchte – vor allem Fruktose und Glukose. Aber die intensive Süße kommt eigentlich von einer anderen Verbindung, einer Art von Glykosid namens Mogrosid. Glykosid ist nur ein anderer Name für eine Art von einfacher Zuckerverbindung. Mogroside sind ein einzigartiges Antioxidans, das aus dem Glykosid in der Mönchsfrucht gewonnen wird.
Hat keinen Einfluss auf den Blutzucker
Da Mönchsfruchtsüße weder Kalorien noch Zucker enthält, verursacht sie keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Achten Sie jedoch bei der Auswahl von Mönchsfruchtprodukten auf das Zutatenetikett – viele Produkte und Süßstoffmischungen können immer noch Zucker oder andere Zutaten enthalten, die den Blutzuckerspiegel beeinflussen können.
Kann heilende Wirkung bei Krebspatienten haben
Eine Studie, die 2016 in der Zeitschrift Oncogenesis veröffentlicht wurde, berichtet, dass das aus der Mönchsfrucht gewonnene Mogrosid V bei der Verabreichung sowohl in vitro als auch in vivo in Bauchspeicheldrüsenkrebsmodellen die Apoptose (Zelltod) der Krebszellen und den „Zellzyklus-Stillstand“ fördert, möglicherweise durch die Unterbrechung der Kommunikation der Krebszellen.
Darüber hinaus schlug eine 2011 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie vor, dass die entzündungshemmenden Eigenschaften von Momordica grosvenori, einer anderen Variante der Mönchsfrucht, krebshemmende und antidiabetische Effekte haben.
Kann die Gewichtsabnahme fördern
Trotz ihres supersüßen Geschmacks verstoffwechselt der Körper die Mönchsfrucht anders als den Haushaltszucker. Die Forschung hat gezeigt, dass die Verwendung von kalorienarmen Süßungsmitteln zu einer moderaten Gewichtsabnahme führen kann, aber diese Studien konzentrierten sich nicht speziell auf die Mönchsfrucht.
Entzündungshemmende Eigenschaften
Die gleiche Substanz, die der Mönchsfrucht ihre Süße verleiht, ist auch diejenige, die ihre entzündungshemmenden Eigenschaften besitzt. Die Mogroside in der Mönchsfrucht sind vielversprechend, um das Wachstum schädlicher Zellen zu hemmen und chronischen Krankheiten vorzubeugen.
Allergien
Wie bei jedem Lebensmittel besteht auch bei der Mönchsfrucht ein Allergierisiko, das aber aufgrund des Mangels an Proteinen im Süßstoff unwahrscheinlich ist. Es wurden jedoch Allergien gegen einen anderen natürlichen Zuckerersatzstoff, Stevia, berichtet.
Unerwünschte Wirkungen
Derzeit sind keine Nebenwirkungen der Mönchsfrucht oder des Mönchsfruchtextrakts bekannt. Die Frucht ist auf der Liste der Food and Drug Administration der „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) Substanzen. Es gilt als sicher für alle, einschließlich schwangere Frauen und Kinder.
Eine Tierstudie über die Auswirkungen der Mönchsfrucht auf den Körper zeigte keine toxischen Effekte. In der Studie wurden den Probanden große Mengen des Luo Han Guo-Extrakts verabreicht (mehr als Sie wahrscheinlich durch die Verwendung von Mönchsfruchtprodukten konsumieren könnten), und es wurden keine negativen Auswirkungen beobachtet.
Da die Mönchsfrucht jedoch relativ neu in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte ist, gibt es keine Untersuchungen über die Auswirkungen einer langfristigen Verwendung von Mönchsfrucht oder Mönchsfruchtprodukten. Und wie bei allen Produkten, die Sie konsumieren, sollten Sie Ihre individuelle Reaktion auf den Süßstoff aus Mönchspfeffer beobachten. Wenn Sie eine unerwünschte Reaktion erfahren, ist es wahrscheinlich am besten, die Verwendung von Mönchsfrucht zu stoppen.
Sorten
Typischerweise wird Mönchsfrucht in pulverisierter Form verkauft, wie Zucker. Sie können es auch als Flüssigkeit finden, manchmal kombiniert mit Stevia oder einem Zuckeralkohol. Hier ist, wie Mönchsfrucht Süßstoff vergleicht sich mit anderen Süßstoffen und Zuckerersatzstoffe.
Mönchsfrucht vs. Zucker
Mönchsfruchtextrakt kann 150 bis 250 Mal süßer sein als Haushaltszucker, hat aber keine Kalorien, erhöht nicht den Blutzucker, liefert Antioxidantien und kann bei der Gewichtsabnahme helfen.
Mönchsfrucht vs. nicht-nutritive Süßstoffe
Die meisten nicht-nutritiven Zuckeraustauschstoffe wie Sucralose, Aspartam, Saccharin und Acesulfam-Kalium können Nebenwirkungen wie Blähungen, Völlegefühl oder allergische Reaktionen verursachen. Es sind keine Nebenwirkungen der Mönchsfrucht bekannt.
Mönchsfrucht vs. Zuckeralkohole
Viele Menschen bevorzugen Zuckeralkohole gegenüber nicht-nutritiven Süßungsmitteln, weil sie „natürlicher“ erscheinen. Gängige Zuckeralkohole sind Xylit, Sorbit, Maltit und Erythrit. Obwohl es sich um organische Verbindungen handelt, die von Zucker abgeleitet sind, verursachen viele Zuckeralkohole (bei bestimmten Menschen) Verdauungsprobleme, die signifikanter sind als die, die von einigen nicht-nutritiven Süßstoffen verursacht werden.
Mönchsfrucht vs. Stevia
Stevia hat viele der gleichen Vorteile wie die Mönchsfrucht: Null Kalorien, Kohlenhydrate und Zucker. Steviablätter enthalten Substanzen, die als Steviolglykoside bekannt sind, die schätzungsweise 200 bis 400 Mal süßer sind als Haushaltszucker.
Die Hauptunterschiede zwischen Stevia und Mönchsfrucht sind Kosten und Verfügbarkeit. Stevia-Süßstoffe sind in der Regel weiter verbreitet und preiswerter als Süßstoffe aus der Mönchsfrucht, da die Mönchsfrucht schwer zu ernten ist.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Lesen Sie die Etiketten auf der Verpackung, aber normalerweise können Sie Mönchsfruchtpulver in dem Zip-Top-Beutel aufbewahren, in dem Sie es gekauft haben (oft im Kühlschrank).
Wie man es zubereitet
Mönchsfrucht wird hauptsächlich als alternatives Süßungsmittel verwendet. Sie können Mönchsfrucht-Extrakt oder eine Mönchsfrucht-Süßstoffmischung zu fast allem hinzufügen, einschließlich:
- Kaffee
- Heißem Tee oder Eistee
- Soßen
- Smoothies
- Desserts
- Joghurt
- Haferflocken
Beim Backen ersetzen manche Köche nur die Hälfte des Zuckers im Rezept durch Mönchsfrucht. Aber es ist am besten, ein gut getestetes Rezept zu verwenden, wenn man irgendeinen Zuckerersatz verwendet.