Lila Kartoffeln sind lebendig, vielseitig und nahrhaft, was sie zu einem Muss für jeden gewürzten Kartoffelliebhaber macht.
Obwohl Kartoffeln den Ruf haben, Gewichtszunahme zu verursachen, zeigen Studien, dass die Art der Kartoffel, die Sie wählen und wie die Kartoffel zubereitet wird, einen Unterschied machen könnte.
Anstatt sich mit Pommes frites, Kartoffelchips oder verarbeiteten Kartoffelprodukten vollzustopfen, sollten Sie sich mit violetten Kartoffeln eindecken, die Ihnen helfen können, die gesundheitlichen Vorteile Ihrer täglichen Ernährung zu verbessern.
Wachsen lila Kartoffeln natürlich? Sind lila Kartoffeln nahrhafter als weiße und welche Rezepte können Sie verwenden, um dieses bunte Gemüse auszuprobieren?
Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über diese schmackhafte Knolle wissen müssen.
Was sind violette Kartoffeln?
Violette Kartoffeln sind eine Art Wurzelgemüse, das zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört. Sie sind eng mit anderen Nachtschattengewächsen verwandt, darunter Auberginen, Tomaten und Paprika.
Die violette oder blauviolette Kartoffel gehört auch zu dem, was als Vitelotte bezeichnet wird, obwohl sie nicht unbedingt violett ist.
Die Geschichte der violetten Kartoffel geht auf die so genannte violette Peruanerin zurück, die eine Erbstück-Fingerling-Kartoffel ist. Diese Kartoffelsorte wurde möglicherweise schon 1817 auf dem Markt von Les Halles erwähnt.
Die violette Kartoffel trägt spezielle Namen wie Purple Majesty, Purple Viking und Purple Peruvian und ist meist das ganze Jahr über erhältlich.
Diese golfballgroßen Kartoffeln sind vor allem in Südamerika beliebt. Sie stammen aus Peru und Bolivien und können etwas größer werden, wenn sie voll ausgereift sind.
Sie haben einen nussigen, erdigen Geschmack und eignen sich perfekt als Beilage zu fast jedem Hauptgericht.
Während alle Kartoffeln, einschließlich violetter Süßkartoffeln, blauer Kartoffeln, weißer Kartoffeln und gelber Kartoffeln, reich an Kohlenhydraten sind, enthalten sie auch Ballaststoffe und eine Reihe wichtiger Vitamine und Mineralien.
Ein Blick auf das Nährwertprofil der violetten Kartoffeln macht deutlich, warum sie so gut für die Gesundheit sind.
Eine halbe Tasse (ca. 75 Gramm) gewürfelte, rohe lila Kartoffeln enthält die folgenden Nährstoffe:
- 52,5 Kalorien
- 12 Gramm Kohlenhydrate
- 1,4 Gramm Eiweiß
- 0,1 Gramm Fett
- 1,3 Gramm Ballaststoffe
- 6,5 Milligramm Vitamin C (11 Prozent DV)
- 341 Milligramm Kalium (10 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Vitamin B6 (6 Prozent DV)
- 45,7 Milligramm Phosphor (5 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (5 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Mangan (5 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Thiamin (4 Prozent DV)
- 0,9 Milligramm Niacin (4 Prozent DV)
- 16,5 Milligramm Magnesium (4 Prozent DV)
Gesundheitliche Vorteile
1. Gesunde Alternative zu Lebensmittelfarben
Kartoffeln, Karotten und andere Wurzelgemüse werden zum Färben von Lebensmitteln verwendet und oft speziell für die Naturfarbenindustrie angebaut.
Das ist eine gute Nachricht, zumal sie im Vergleich zu den zahlreichen chemischen Lebensmittelfarbstoffen auf dem Markt, die mit verschiedenen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht werden, völlig natürlich sind.
Die American Chemical Society stellt fest, dass die violette Süßkartoffel voller Anthocyane ist, die gesundheitliche Vorteile bieten, die in künstlichen Lebensmittelfarben nicht zu finden sind.
Diese Anthocyane eignen sich hervorragend zur natürlichen Färbung von Lebensmitteln wie Fruchtgetränken, Vitaminwasser, Eiscreme und Joghurt.
Was sie einzigartig macht, geht über ihre Farbe hinaus. Tatsächlich sind sie eine stabilere Option, da sie sich nicht so leicht zersetzen, was dazu beiträgt, einen zusätzlichen Farbakzent mit wenig bis gar keinem Geschmack zu bieten.
2. Sie helfen, den Blutdruck zu senken und zu regulieren
Eine kleine Studie, die von der American Chemical Society vorgestellt wurde, fand heraus, dass der Verzehr von lila Kartoffeln den Blutdruck senken kann. Dies könnte daran liegen, dass sie eine hohe Konzentration eines sekundären Pflanzenstoffs namens Chlorogensäure enthalten, der in einigen Studien mit der Senkung des Blutdrucks in Verbindung gebracht wurde.
Die Forschung zeigt, dass einfache lila Kartoffeln, gebacken oder in der Mikrowelle gekocht, den Blutdruck der Probanden um 3 bis 4 Prozent senken konnten, was wahrscheinlich auf das antioxidative Verhalten und die Phytonährstoffdichte zurückzuführen ist, die diese bunten Edelsteine ausstrahlen.
Nicht zu vergessen ist das enthaltene Kalium, das ebenfalls bei der Blutdruckregulierung hilft.
Das macht violette Kartoffeln und andere ähnliche Lebensmittel zu hervorragenden Ergänzungen für jede Bluthochdruckdiät oder jeden Behandlungsplan.
3. Kann Blutgerinnseln vorbeugen
Blutgerinnsel, auch bekannt als Thrombose, sind eine der häufigsten Todesursachen auf der Welt. Glücklicherweise können sie verhindert werden, möglicherweise durch das Hinzufügen von ein wenig lila Kartoffel in Ihrer Ernährung.
Wie bereits erwähnt, enthält die violette Kartoffel Chlorogensäure. Diese chemische Verbindung baut nachweislich Blutgerinnsel ab und hemmt die enzymatische Aktivität von prokoagulierenden Proteinen und Peptiden.
Eine im Journal of Biochemical and Molecular Toxicology veröffentlichte Studie fand heraus, dass Chlorogensäure die Entwicklung von Blutgerinnseln bei Mäusen verzögert, was sie zu einem potenziellen Mittel zur Behandlung und Vorbeugung von Blutgerinnseln macht.
4. Vollgepackt mit Antioxidantien und Phytonährstoffen
Die violette Kartoffel ist vollgepackt mit Antioxidantien und krankheitsbekämpfenden Phytonährstoffen, die zusammenarbeiten, um erstaunliche gesundheitliche Vorteile zu bieten, wie zum Beispiel die Reduzierung von Entzündungen.
Eines der Elemente in diesem kraftvollen Cocktail ist das Anthocyan, das der Kartoffel ihre brillante lila Farbe verleiht und als starkes Antioxidans wirkt.
Anthocyan-Pigmente als Medizin sind seit Jahrhunderten ein Teil der Volksmedizin und werden als Heilmittel für Leberfunktionsstörungen, Bluthochdruck und Augenkrankheiten verwendet.
5. Liefern Sie Ballaststoffe
Leider bekommen die meisten von uns nicht genug Ballaststoffe in unserer Ernährung.
Warum sind Ballaststoffe so wichtig? Einer der wichtigsten Gründe ist, dass sie dazu beitragen, dass sich die Dinge reibungslos durch Ihr Verdauungssystem bewegen, was Verstopfung, Unregelmäßigkeiten und Unbehagen beseitigen kann.
Wie andere Gemüsesorten auch, sind lila Kartoffeln eine großartige Quelle für Ballaststoffe, die in jeder halben Tasse ein Gramm enthalten.
Studien zeigen, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen zur Vorbeugung von Herzerkrankungen, Schlaganfall, Bluthochdruck, Diabetes und Verdauungsstörungen wie Hämorrhoiden, gastroösophagealer Refluxkrankheit (GERD) und Divertikulitis beitragen kann.
6. Gut für Ausdauersportler
Ein weiterer Grund, warum unlösliche Ballaststoffe so vorteilhaft sind, ist, dass sie einen zeitlich begrenzten Effekt haben, der Ausdauersportlern hilft, über lange Zeiträume ein hohes Energieniveau zu halten. In der Tat ist es nicht ungewöhnlich, während eines Langstreckenrennens Kartoffeln an einer Versorgungsstation zu finden.
Runner’s World berichtet, dass, während die allseits bekannten kohlenhydratreichen Nudeln die Hauptrolle zu spielen scheinen, die Kartoffel am Tag des Wettkampfs einen besseren Job machen kann, da sie mehr Energie liefernde komplexe Kohlenhydrate liefert.
Kartoffeln sind nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern auch leicht zu verdauen – ein häufiges Problem für die meisten Sportler.
Außerdem sind sie reich an Elektrolyten wie Kalium. Die violette Kartoffel enthält 341 Milligramm Kalium pro halbe Tasse, was 10 Prozent des empfohlenen Tageswertes entspricht.
Wie man sie verwendet + Rezepte
Violette Kartoffeln sind eine vielseitige und köstliche Zutat, die eine hervorragende Ergänzung zu jeder Mahlzeit darstellt.
Neben dem Anbau von violetten Kartoffeln zu Hause gibt es mehrere Möglichkeiten, violette Kartoffeln zu kaufen, von lokalen Bauernhöfen bis hin zu Naturkostläden und bestimmten Supermärkten.
Obwohl sie eine satte, leuchtende violette Farbe haben, ist ihr Geschmack subtiler als der einiger anderer Kartoffelsorten. Aus diesem Grund wird die violette Kartoffel, anders als die Süßkartoffel, die von sich aus köstlich ist, normalerweise durch Zugabe von Gewürzen zubereitet.
Es gibt viele Möglichkeiten, lila Kartoffeln zu kochen, und diese schmackhaften Knollen eignen sich gut als Ersatz für normale Kartoffeln in fast jedem Gericht.
Dank ihres milden Geschmacks können sie gekocht, püriert, gebraten oder gebacken und mit Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl verfeinert werden.
Denken Sie daran, dass Kochen oder Backen die beste Methode gegenüber dem Frittieren ist, das viele nützliche Nährstoffe tötet. Verwenden Sie ein wenig Kokos- oder Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer für eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
Hier sind ein paar leckere lila Kartoffelrezepte, die Sie ausprobieren können, um loszulegen:
- Gebratene lila Kartoffeln mit Zitrone, Dijon und Thymian-Dressing
- Lila Kartoffelpüree mit Knoblauch
- Ofengeröstete lila Kartoffelpommes
Risiken und Nebenwirkungen
Für die meisten Menschen können lila Kartoffeln eine köstliche Ergänzung der Ernährung sein. Sie enthalten jedoch relativ viele Kohlenhydrate und Kalorien, was für bestimmte Personengruppen ein wichtiger Aspekt sein kann.
Obwohl der glykämische Index von violetten Kartoffeln niedriger ist als der von normalen Kartoffeln, kann der Verzehr großer Mengen dennoch den Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Daher sollten Sie, wenn Sie Diabetes haben, den Verzehr in Maßen halten, um die Blutzuckerkontrolle zu unterstützen.
Bei der Keto-Diät oder anderen kohlenhydratarmen Diäten sollte der Verzehr von lila Kartoffeln ebenfalls eingeschränkt werden. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Portionsgrößen klein halten und mit einer Vielzahl anderer nicht-stärkehaltiger Gemüse als Teil einer gesunden Ernährung kombinieren.
Abschließende Überlegungen
- Lila Kartoffeln sind eine Art Wurzelgemüse, das zu den Nachtschattengewächsen gehört und eng mit anderen Gemüsesorten wie Auberginen, Tomaten und Paprika verwandt ist.
- Sind violette Kartoffeln gut für Sie? Zu den möglichen Vorteilen von lila Kartoffeln gehören die Regulierung des Blutdrucks, die Vorbeugung von Blutgerinnseln und die Bereitstellung von lang anhaltender Energie für Ausdauersportler.
- Es gibt viele verschiedene Rezeptoptionen für lila Kartoffeln, mit denen Sie experimentieren können, um diese nahrhafte Zutat in Ihre Ernährung aufzunehmen.
- Sie können lila Kartoffeln ganz einfach püriert, gebacken oder gekocht in Ihren Lieblingsrezepten genießen. Alternativ können Sie lila Kartoffeln auch gebraten als köstlichen Ersatz für frittierte Pommes frites probieren.