Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten verzehren die Amerikaner jedes Jahr etwa 0,7 Pfund Lammfleisch.(1) In anderen Ländern auf der Welt, wie z.B. Griechenland, wird Lammfleisch viel regelmäßiger gegessen als in den Vereinigten Staaten. Vielleicht haben Sie Lammfleisch noch nie probiert, vielleicht lieben Sie es aber auch schon, in jedem Fall fragen Sie sich vielleicht, ob Lammfleisch gesund ist.
Ist Lammfleisch also gesund? In Maßen ist Lammfleisch eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß und lebenswichtige Nährstoffe wie Eisen, Zink, Selen und Vitamin B12.(2) Ist Lammfleisch rotes Fleisch? Ja, Lamm ist eine Art von rotem Fleisch und Sie wissen wahrscheinlich, dass rotes Fleisch oft einen schlechten Ruf hat, aber hochwertiges rotes Fleisch wie grasgefüttertes Rindfleisch und grasgefüttertes Lamm sind in Maßen ausgezeichnete und wirklich gesunde Proteinquellen.
Ich bin dabei, eine Menge gängiger Fragen über Lämmer zu beantworten, einschließlich der Frage, was ein Lamm ist, dem Unterschied zwischen Lamm und Schaf, wie Lamm Ihre Gesundheit fördern kann und auch einige der leckersten und gesündesten Lammrezepte, die es gibt. Lassen Sie uns also herausfinden, was es mit Lammfleisch auf sich hat.
Was ist Lammfleisch?
Lammfleisch fällt in die Kategorie „rotes Fleisch“. Was macht ein Fleisch zu „rotem Fleisch“? Die Menge an Myoglobin in den Muskeln eines Tieres bestimmt die Farbe des Fleisches. Rotes Fleisch hat einen hohen Myoglobin-Gehalt, ein Protein, das in Muskeln vorkommt und sich rot färbt, wenn es mit Sauerstoff vermischt wird. Als rotes Fleisch enthält Lammfleisch von Natur aus mehr Zink und Eisen als nicht rotes Fleisch.
Eine Unze normales Lammfleisch (nicht grasgefüttert) hat die gleiche Anzahl an Kalorien wie grasgefüttertes Rindfleisch, enthält aber mehr gesundheitsfördernde Omega-3-Fettsäuren. Viele Menschen machen sich auch Sorgen über den Fettgehalt von Lammfleisch, aber Lammfleisch kann im Vergleich zu Rindfleisch tatsächlich weniger Fettmarmorierung aufweisen. Das meiste Fett im Lammfleisch befindet sich an der Außenseite und kann leicht abgetrennt werden.
Was ist Lammfleisch? Lamm, Jährlingshammel (oder Hogget) und Hammel stammen alle vom selben Tier, dem Hausschaf(Ovis aries). Was diese Namen oder Klassifizierungen voneinander unterscheidet, ist das Alter des Schafes. Ein Baby-Lamm ist ein Schaf, das unter einem Jahr alt ist, und das Fleisch, das von einem Schaf in diesem jungen Alter stammt, wird Lamm genannt. Wenn also jemand fragt: „Lamm vs. Schaf, was ist der Unterschied?“ – wissen Sie nun, dass Lamm eine Baby-Version eines Schafes ist, das Fleisch heißt Lamm und die Tiere in diesem Alter werden auch Lämmer genannt.
Lammfleisch hat typischerweise einen milderen Geschmack im Vergleich zu Hammelfleisch. Was ist also Hammelfleisch? Die gängige Hammelfleisch-Definition ist das Fleisch eines ausgewachsenen Schafes, das mindestens ein Jahr alt ist. Hammelfleisch ist also das Fleisch eines Schafes, das über ein Jahr alt ist. Es gibt auch Jährlingshammel oder Hogget, die normalerweise zwischen einem und zwei Jahren alt sind.
Nährwertangaben
Der Nährwert von Lammfleisch ist sehr beeindruckend. Zum Beispiel enthalten nur drei Unzen Lammfleisch ungefähr Folgendes:(3)
- 160 Kalorien
- 23,5 Gramm Eiweiß
- 6,6 Gramm Fett (2,7 Gramm einfach ungesättigtes Fett)
- 2,7 Mikrogramm Vitamin B12 (45 Prozent DV)
- 4,4 Milligramm Zink (30 Prozent DV)
- 4,9 Milligramm Niacin (24 Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Riboflavin (21 Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Vitamin B6 (20 Prozent DV)
- 201 Milligramm Phosphor (20 Prozent DV)
- 9,2 Mikrogramm Selen (13 Prozent DV)
- 2,1 Milligramm Eisen (12 Prozent DV)
- 301 Milligramm Kalium (9 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Thiamin (8 Prozent DV)
- 0,8 Milligramm Pantothensäure (8 Prozent DV)
- 0,1 Milligramm Kupfer (7 Prozent DV)
- 22,1 Milligramm Magnesium (6 Prozent DV)
Gesundheitliche Vorteile
1. Ausgezeichnete Eisenquelle
Als rotes Fleisch hat Lammfleisch von Natur aus viel mehr Eisen als andere Proteinquellen wie Huhn oder Fisch. Da Lammfleisch eine tierische Eisenquelle ist, enthält es außerdem Häm-Eisen und nicht das in Pflanzen vorkommende Nicht-Häm-Eisen. Häm-Eisen ist die besser absorbierbare Form von Eisen, so dass der Verzehr von rotem Fleisch wie Lammfleisch helfen kann, Eisenmangel und Anämie-Symptome zu verbessern und zu verhindern.
Wie viel besser absorbierbar ist das Häm-Eisen in Lammfleisch als pflanzliches Nicht-Häm-Eisen? Laut den National Institutes of Health liegt die Bioverfügbarkeit von Eisen bei etwa 14 bis 18 Prozent, wenn jemand eine Ernährung zu sich nimmt, die große Mengen an Fleisch, Meeresfrüchten sowie Vitamin C enthält, das die Eisenaufnahme fördert. Bei Vegetariern ist die Bioverfügbarkeit von Eisen aus ihrer fleischlosen Ernährung mit nur 5 bis 12 Prozent deutlich geringer.(4)
2. Gesundheitsförderer für das Nervensystem
Das National Institute of Health’s Dietary Office schätzt, dass irgendwo zwischen 1,5 Prozent und 15 Prozent der Menschen in den USA einen Mangel an Vitamin B12 haben.(5) Andere Studien, wie z.B. eine, die im American Journal of Clinical Nutrition im Jahr 2000 veröffentlicht wurde, deuten darauf hin, dass diese Zahl sogar noch höher sein könnte, mit bis zu 39 Prozent der Bevölkerung, die möglicherweise an einem Vitamin B12-Mangel leiden.(6) Lammfleisch ist eine hervorragende B12-Quelle, da nur drei Unzen Lammfleisch knapp die Hälfte des täglichen B12-Bedarfs der meisten Menschen abdecken.
Aber das ist noch nicht alles – Lammfleisch ist auch reich an anderen essentiellen B-Vitaminen, einschließlich Vitamin B6, Niacin (Vitamin B3), Riboflavin (Vitamin B2) und Pantothensäure (Vitamin B5). Vitamin B12 sowie diese anderen B-Vitamine helfen unserem Nervensystem, so zu funktionieren, wie es sollte, und Vitamin B12 sorgt dafür, dass die eigentlichen Nervenzellen in einem gesunden Zustand sind.(7) Falls Sie nicht ganz sicher sind, warum das Nervensystem so wichtig ist: Dieses System ist im Wesentlichen die elektrische Verdrahtung des Körpers, die dafür verantwortlich ist, dass der gesamte Körper richtig kommuniziert und funktioniert.
3. Immun-Booster
Wie Sie aus den Nährwertangaben in diesem Artikel ersehen können, ist Lammfleisch auch reich an immunstärkendem Zink. Dieser Nährstoff kommt in allen Zellen unseres Körpers vor und ist für eine optimale Gesundheit des Immunsystems, für die Wundheilung, die DNA- und Proteinsynthese sowie für das Wachstum und die Entwicklung von Kindern absolut notwendig.
Wenn es um die Gesundheit des Immunsystems geht, wird Ihr Immunsystem nicht so funktionieren, wie es sollte, wenn Sie nicht regelmäßig genug Zink zu sich nehmen, was bedeutet, dass Sie eher alle Arten von Gesundheitsproblemen haben, von der gewöhnlichen Erkältung bis hin zu ernsteren Infektionen wie Lungenentzündung.(8)
Der Verzehr von Lammfleisch und anderen zinkhaltigen Lebensmitteln kann helfen, Ihren Zinkspiegel in einem gesunden Bereich zu halten und Ihre allgemeine Immunfunktion zu stärken. Darüber hinaus trägt Zink zu einem optimalen Geschmacks- und Geruchssinn bei (zwei sehr wichtige Dinge, wenn Sie leckeres Lammfleisch verzehren).
4. Reiche Quelle für gesunde Fette wie Omega-3-Fettsäuren und CLA
Lammfleisch enthält zwar Fett, aber ein beträchtlicher Teil dieses Fetts sind entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren. Tatsächlich enthalten die meisten Stücke Lammfleisch sogar mehr Omega-3-Fettsäuren als Rindfleisch. Viele Menschen sind sich der vielen Vorteile von Omega-3-Fettsäuren bewusst, aber nicht allzu viele wissen, dass Lammfleisch eine bemerkenswerte Quelle dieser gesunden Fettsäuren ist.
Grasgefüttertes Lammfleisch versorgt seine Konsumenten auch mit konjugierter Linolsäure (CLA).(9) CLA ist der Name für eine Gruppe von Chemikalien, die in der Fettsäure Linolsäure enthalten sind. Warum ist es so großartig, dass Lammfleisch diese Gruppe von Chemikalien enthält? Zunächst einmal hat sich gezeigt, dass CLA den Fettabbau unterstützt, die fettfreie Muskelmasse verbessert und Tierversuche haben sogar gezeigt, dass es ein potenzieller Krebsbekämpfer (insbesondere Brustkrebs) beim Menschen sein könnte.(10, 11, 12)
5. Protein-Kraftpaket
Als Fleischsorte und insbesondere als eine Art von rotem Fleisch ist Lammfleisch reich an lebenswichtigem Protein. Eine Portion Lammfleisch enthält über 23 Gramm Eiweiß. Die Aufnahme von Eiweiß ist für jeden wichtig, aber je aktiver Sie sind, desto wichtiger ist es, dass Sie genügend Eiweiß in Ihrer Ernährung haben. Eiweiß leistet so viel für den Körper, unter anderem versorgt es ihn mit langsam verbrennendem, nachhaltigem Brennstoff. Außerdem hilft es Ihrem Körper, Muskelmasse aufzubauen, zu reparieren und zu erhalten.
Das im Lammfleisch enthaltene Eiweiß besteht aus essentiellen Aminosäuren, die nur über die Nahrung aufgenommen werden können. Tierische Proteinquellen wie Lammfleisch gelten als „vollständige Proteine“, da sie alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Andere fleischlose Proteinquellen, wie Gemüse, Getreide und Nüsse, enthalten in der Regel nicht mindestens eine oder mehrere essentielle Aminosäuren.(13)
Wie man kocht
Lammfleisch ist in der Regel frisch und/oder tiefgefroren in Ihrem nächsten Lebensmittelgeschäft erhältlich. Viele Bioläden führen auch Lammfleisch, und meistens handelt es sich dabei um lokales Lammfleisch. Wie bei jedem Fleisch sollten Sie sich immer für Lammfleisch aus der Region entscheiden, wenn Sie können.
Es ist auch am besten, biologisches und grasgefüttertes Fleisch zu kaufen, um die höchstmögliche Qualität an Lammfleisch zu erhalten. Genauso wie Rindfleisch aus Weidehaltung eine erhöhte Anzahl an Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen aufweist, gilt dies auch für Lammfleisch aus Weidehaltung. Grasgefüttertes Lammfleisch hat einen deutlich höheren Gehalt an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren. Wenn Sie ein fettarmes Stück Lammfleisch bevorzugen, entscheiden Sie sich für Stücke aus der Keule oder der Lende. Sie können auch das gesamte sichtbare Fett an jedem gekauften Stück Lammfleisch abschneiden.
Es gibt eine Menge Möglichkeiten, Lammfleisch zu verwenden und zu kochen. Viele Fans von Lammfleisch lieben Lammkoteletts, die als eines der zartesten Stücke von Lammfleisch gelten. In der kulinarischen Welt werden Lammkoteletts manchmal als „das Porterhouse-Steak des Lamms“ bezeichnet, um Ihnen einen Vergleich mit Rindfleisch zu ermöglichen.(14)
Ein Knoblauch-Lammbraten-Rezept und andere Lammkarree-Rezepte sind sehr beliebt, besonders um Feiertage wie Ostern und Pessach oder für andere große Versammlungen. Aber wenn Sie den Preis, die Zeit und den Aufwand reduzieren möchten, können Sie zu Hause mit Kräutern gebratene Lammkoteletts zu bereiten.
Einige wichtige USDA-Richtlinien für den Kauf und die Zubereitung von Lammfleisch sind:
- Legen Sie Lammfleisch als Letztes in Ihren Einkaufswagen und packen Sie es in eine Plastiktüte, bevor Sie es in den Einkaufswagen legen.
- Kühlen Sie das Lammfleisch sofort, wenn Sie nach Hause kommen, bei einer Temperatur von 40 Grad F oder weniger.
- Es ist nicht notwendig, rohes Lammfleisch vor dem Kochen abzuspülen.
- Kochen Sie Lammfleischpasteten und Lammhackfleischmischungen bis zu einer sicheren Mindest-Innentemperatur von 160°F, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer.
- Kochen Sie alle Lammorgane und andere Teile (wie Herz, Niere, Leber und Zunge) auf 160°F.
- Kochen Sie alle rohen Lammsteaks, -koteletts und -braten auf eine Mindest-Innentemperatur von 145°F.
- Lassen Sie gekochtes Lammfleisch aus Sicherheits- und Qualitätsgründen vor dem Tranchieren oder Verzehr mindestens drei Minuten ruhen.
- Verwenden Sie gekochtes Lammfleisch innerhalb von zwei Stunden bzw. einer Stunde, wenn die Lufttemperatur über 90°F liegt.
- Verwenden Sie Lammhackfleisch oder Schmorfleisch innerhalb von ein bis zwei Tagen; Lammkoteletts, -braten und -steaks innerhalb von drei bis fünf Tagen; oder frieren Sie es bei 0°F oder darunter ein.
- Lammfleisch, das durchgehend gefroren aufbewahrt wird, gilt als zeitlich unbegrenzt haltbar.
Rezepte
Für den Fall, dass Sie nicht wissen, wie Sie ein köstliches Lammrezept zubereiten sollen, habe ich hier einige meiner Lieblingsrezepte für Lammfleisch zusammengestellt. Diese Lammrezepte sind sowohl voller Geschmack als auch voller Nährstoffe:
- Gefüllte Kohlrouladen mit Lamm-Rezept
- Lamm-Burger-Rezept
- Lamm-Eintopf-Rezept
Interessante Fakten
Lammfleisch gilt seit der Antike als religiöses Symbol, insbesondere als Opfersymbol. Als die Menschen begannen, Tiere zu domestizieren, war das Schaf eines der ersten Tiere auf der Domestikationsliste. Bis heute ist Lammfleisch sehr oft der Hauptgang eines Ostermahls oder eines Pessach-Seders.
Warum ist Lamm das Fleisch der Wahl bei diesen religiösen Mahlzeiten? Gebratenes Lammfleisch wurde erstmals zu Pessach von Menschen jüdischen Glaubens gegessen. Die symbolische Bedeutung dieses Lammverzehrs geht auf die Bibel und eine Geschichte im Buch Exodus zurück. Diese Geschichte beschreibt, wie die Menschen in Ägypten unter anderem den Tod der erstgeborenen Söhne erlebten. Zu diesem Zeitpunkt brachten die Juden das Blut eines geopferten Lammes an ihren Türpfosten an, in der Hoffnung, dass Gott über sie „hinweggehen“ würde und sie jegliche Tragödien vermeiden würden.
Als einige jüdische Menschen begannen, zum Christentum überzutreten, brachten sie die Tradition des Lammessens mit nach Ostern. Außerdem bezeichnen die Christen Jesus gemeinhin als das „Lamm Gottes“, so dass es Sinn macht, dass das Essen bei den Ostermahlzeiten auftaucht, wenn die Christen der Auferstehung Jesu nach seinem Opfer gedenken.(15) Deshalb gehört es zu den Top 10 der biblischen Nahrungsmittel, die heilen.
Auf einer Pro-Kopf-Basis sind Neuseeland, Australien, Griechenland, Uruguay und Irland die Top-Verbraucher von Lamm- und Hammelfleisch. Wenn Sie „Frühlingslamm“ auf dem Etikett von Lammfleisch sehen, bedeutet das, dass das Lamm zwischen März und Oktober geschlachtet wurde. Lammfleisch wird oft mit Minzgelee gepaart, besonders in der britischen Küche. Französische Rezepte raten eher dazu, Lammfleisch kürzer zu garen.
Risiken und Nebenwirkungen
Es ist möglich, auf jede Art von Fleisch allergisch zu reagieren. Wenn Sie nach dem Verzehr von Lammfleisch eine verstopfte Nase, eine laufende Nase, Übelkeit oder plötzlich einen Ausschlag bekommen, ist es möglich, dass Sie allergisch auf Lammfleisch reagieren. Stellen Sie den Verzehr von Lammfleisch ein und suchen Sie einen Arzt auf, wenn die Symptome der allergischen Reaktion schwerwiegend sind. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie allergisch auf Lammfleisch reagieren, sollten Sie einen Lebensmittelallergietest durchführen lassen.(16)
Lammfleisch enthält wie anderes rotes Fleisch auch eine beträchtliche Menge an Cholesterin und sollte daher in Maßen genossen werden, besonders wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben. Das Abschneiden von Lammfett kann helfen, den Cholesterinspiegel von Lammfleisch niedrig zu halten.
Befolgen Sie alle USDA-Richtlinien für den Einkauf, die Handhabung und die Zubereitung, um die Sicherheit des Lammfleischs, das Sie verzehren, zu gewährleisten.
Eine weitere besorgniserregende Tatsache in Bezug auf Lammfleisch ist die Umweltbelastung durch den Verzehr von Lammfleisch. Nach Angaben der Environmental Working Group hat Lammfleisch die höchsten Emissionen:(17)
Lammfleisch hat die größte Auswirkung und erzeugt 39,3 kg Kohlendioxid-Äquivalente (CO2e) für jedes verzehrte Kilo – etwa 50 Prozent mehr als Rindfleisch. Während Rind- und Lammfleisch vergleichbare Mengen an Methan erzeugen und ähnliche Mengen an Futtermitteln benötigen, erzeugt Lammfleisch mehr Emissionen pro Kilo, zum Teil weil es weniger essbares Fleisch im Verhältnis zum Lebendgewicht des Schafes produziert. Da jedoch nur ein Prozent des von den Amerikanern verzehrten Fleisches Lammfleisch ist, trägt es nur sehr wenig zu den gesamten Treibhausgasemissionen der USA bei.
Dies ist ein weiterer Grund, Lammfleisch in Maßen zu konsumieren, und Sie sollten sich bewusst sein, wie viel Sie konsumieren. Sie wollen es sicher nicht übertreiben, sowohl für Ihre eigene Gesundheit als auch für die Gesundheit der Umwelt.
Abschließender Gedanke
Denken Sie also darüber nach, heute Abend ein paar Lammkoteletts zum Abendessen zu essen? In Maßen ist hochwertiges (biologisches und grasgefüttertes) Lammfleisch eine großartige, gesunde Proteinquelle, die eine breite Palette an konzentrierten und gesundheitsfördernden Nährstoffen bietet.
Lammfleisch ist zum Beispiel eine ausgezeichnete Eisenquelle, fördert die Gesundheit des Nervensystems, stärkt das Immunsystem, ist eine reichhaltige Quelle gesunder Fette und ein Protein-Kraftpaket.
Lammfleisch wird oft vergessen oder auf Speisekarten und Lebensmittellisten übersehen, aber nachdem Sie diesen Artikel gelesen und einige meiner Lammrezepte ausprobiert haben, denke ich, daß Sie Lammfleisch einfach in Ihre Rotation gesunder Fleischoptionen aufnehmen sollten.