Kokosnussöl ist eine der wenigen pflanzlichen Quellen für gesättigte Fette und ist bei Raumtemperatur fest. Das Öl wird aus dem „Fleisch“ der Kokosnussfrucht gepresst und ist reich an Laurinsäure (die Befürworter sagen, dass sie antibakterielle, antivirale, antimykotische und antioxidative Eigenschaften hat).
Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für einen Teelöffel Kokosnussöl bereitgestellt.
- Kalorien: 40
- Fett : 4.5g
- Natrium: 0mg
- Kohlenhydrate: 0g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß : 0g
Gesundheitliche Vorteile von Kokosnussöl
Dem süß duftenden Tropenöl werden Vorteile wie Gewichtsabnahme, bessere Diabeteskontrolle und ein stärkeres Immunsystem nachgesagt. Bis heute gibt es nur wenige wissenschaftliche Belege für die gesundheitlichen Vorteile von Kokosnussöl beim Menschen.
Viele der angeblichen Vorteile weisen darauf hin, dass Kokosnussöl eine Quelle für mittelkettige Triglyceride (MCTs) ist, eine Art von Fett, das effizienter absorbiert und verstoffwechselt wird als andere Fette. Es gibt eine Debatte darüber, ob Laurinsäure, die primäre Fettsäure in Kokosnussöl, im Körper eher wie eine langkettige Fettsäure als eine mittelkettige Fettsäure wirkt.
Befürworter behaupten, dass Kokosnussöl den HDL-Cholesterinspiegel („gutes“ Cholesterin) erhöhen kann und somit eine bessere Option für Ihr Herz darstellt als die gesättigten Fette in Käse, Butter und rotem Fleisch (mindestens eine große Studie deutet jedoch darauf hin, dass ein höheres HDL-Cholesterin möglicherweise doch nicht so vorteilhaft für Ihre Herzgesundheit ist).
Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Kokosnussöl auch Ihr LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) erhöhen kann. Eine 2016 in der Zeitschrift Nutrition Reviews veröffentlichte Studie ergab, dass Kokosöl das LDL-Cholesterin weniger stark erhöht als Butter, aber deutlich stärker als ungesättigte Pflanzenöle.
Obwohl es Belege aus großen Bevölkerungsstudien gibt, die zeigen, dass der Verzehr von Kokosnuss keine negativen Auswirkungen auf die Herzgesundheit zu haben scheint, bezogen sich viele dieser Studien auf Bevölkerungsgruppen, die das ganze Lebensmittel oder minimal verarbeitete Kokosnussprodukte (wie Kokosnussfleisch oder Kokosnusscreme) konsumierten und eine traditionelle Ernährung mit wenig verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nahmen.
In der Ernährungswissenschaft wird viel über gesättigte Fette diskutiert und darüber, wie sehr sie zu Herzkrankheiten beitragen. Kokosnussöl wird von vielen immer noch als ein Öl angesehen, das aufgrund des Gehalts an gesättigten Fetten eingeschränkt werden sollte. So empfiehlt die American Heart Association, den Verzehr von gesättigten Fetten auf nicht mehr als 5 bis 6 Prozent der gesamten täglichen Kalorien zu begrenzen, unabhängig davon, ob es sich um HDl- oder LDL-Cholesterin handelt. In der Praxis sind das bei einem 2.000-Kalorien-Tag 120 Kalorien — oder ein Esslöffel Kokosnussöl.
Allgemeine Fragen
1) Kann es bei der Gewichtsabnahme helfen?
Obwohl Kokosnussöl manchmal gesagt wird, dass es bei der Gewichtsabnahme hilft, hat es 120 Kalorien pro Esslöffel, was vergleichbar mit Olivenöl und anderen Ölen ist. Obwohl das nicht bedeutet, dass Sie es nicht verwenden sollten, wird Kokosöl wahrscheinlich nicht viel tun, um Ihnen beim Abnehmen zu helfen.
2) Ist es ein gutes Speiseöl?
Unraffiniertes oder natives Kokosnussöl sollte nur bei niedrigen Temperaturen oder überhaupt nicht erhitzt werden. Der Rauchpunkt von unraffiniertem Kokosnussöl liegt bei 177 °C oder 350 °F, wodurch es sich am besten zum flachen Braten eignet, das bei viel niedrigeren Temperaturen erfolgt. Es wird nicht zum Frittieren empfohlen, da eine Überhitzung zur Bildung potenziell krebserregender Stoffe führen kann.
Raffiniertes Kokosöl hat angeblich einen höheren Rauchpunkt (400 °F), so dass es für das Kochen bei höheren Temperaturen verwendet werden kann. Wenn Sie ein Öl suchen, das bei hoher Hitze zum Braten und Sautieren verwendet werden kann, suchen Sie nach Ölen, die reich an einfach ungesättigten Fetten sind, wie Mandelöl, Avocadoöl oder Traubenkernöl.
Wie hoch ist der Rauchpunkt Ihres Speiseöls?
3) Wie viele Kalorien enthält Kokosnussöl?
Ein Teelöffel Kokosnussöl hat 40 Kalorien und ein Esslöffel Kokosnussöl hat 120 Kalorien.
4) Könnten Sie eine Allergie gegen Kokosnussöl haben?
Die Food and Drug Administration (FDA) stuft Kokosnussöl als Baumnuss für die Lebensmittelkennzeichnung ein. Obwohl es sich technisch gesehen um eine Frucht handelt, die „Steinfrucht“ genannt wird (wie Mandeln, Walnüsse, Pistazien und Pekannüsse) und nicht um eine echte Baumnuss, können manche Menschen dennoch Allergien gegen Kokosnuss haben.
Auswahl eines Kokosnussölprodukts
Kokosnussöl kann in den meisten Naturkostläden und in vielen Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Wenn Sie ein Kokosnussöl auswählen, halten Sie sich von hydriertem Öl oder Öl fern, das mit Hitze, Lösungsmitteln oder Bleichmitteln behandelt wurde. Wenn Sie sich für „natives“ Kokosnussöl entscheiden, bedeutet dies, dass das Kokosnussöl bei niedrigen Temperaturen aus dem frischen Kokosnussfleisch extrahiert wurde, ohne dass es raffiniert, gebleicht oder desodoriert wurde. Außerdem bietet natives Kokosnussöl tendenziell einen reicheren Geschmack als raffiniertes Kokosnussöl.
Zusätzlich zum 100-prozentigen Kokosnussöl stellen einige Unternehmen ein Produkt her, das aus der ganzen Kokosnuss und nicht nur aus dem Öl hergestellt wird, so dass es auch Proteine und Ballaststoffe enthält. Es wird Kokosnussbutter oder Kokosnussmanna genannt und wird in Smoothies, Shakes, Desserts, Dressings und Soßen verwendet.
Gesunde Wege, Kokosnussöl zu verwenden
Kokosnussöl kann als Alternative zu Butter oder in Maßen in Rezepten verwendet werden, die den einzigartigen, dezent süßen Geschmack des Öls ergänzen:
- Fügen Sie Kokosnussöl zu Ihrem Kaffee hinzu
- Verwenden Sie Kokosnussöl für Ihr Popcorn anstelle von Butter
- Backen Sie mit Kokosnussöl
- Sautieren Sie Zwiebeln und Knoblauch
- Braten Sie Gemüse in Kokosnussöl
- Fügen Sie Kokosraspeln oder Kokosnuss-Manna zu einem Smoothie hinzu
Kokosnussöl kann auch für Haut und Haare verwendet werden. Es wird manchmal topisch verwendet, um trockene Haut zu befeuchten oder als Massageöl.
Rezepte
Probieren Sie Kokosöl mit diesem Rezept fürKarotten-Kokos-Suppe mit Harissa und knusprigem Lauch, einer Spinat-Brokkoli-Suppe mit Knoblauch und Koriander oder diesem Rezept fürAhorn-, Pekan- und Sauerkirsch-Granola.
In den letzten Jahren haben wir überall von den Vorteilen des Kokosöls gehört. Alles in allem hat Kokosnussöl einen tropischen, natürlich süßen Geschmack, der es zu einer guten Ergänzung für Ihre Speisekammer machen könnte. Aber denken Sie daran, dass es kalorienreich ist (wie andere Öle enthält es etwa 120 Kalorien pro Esslöffel), so dass es eher dazu verwendet werden sollte, die Öle, die Sie verwenden, zu variieren, wie z. B. Olivenöl, als zusätzliches Öl zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen.