Als Alternative zu herkömmlichen Nudeln werden Seetangnudeln in der Regel aus drei Zutaten hergestellt: Seetang (ein essbarer brauner Seetang), Wasser und Natriumalginat (eine aus braunem Seetang gewonnene Substanz, die zur Verbesserung der Textur vieler Lebensmittel verwendet wird). Die durchscheinenden, weizen- und glutenfreien Nudeln sind kalorien- und kohlenhydratarm.
Verwendungsmöglichkeiten für Kelp-Nudeln
Kelp-Nudeln werden in einer Vielzahl von traditionellen Rezepten verwendet, darunter eine koreanische Beilage, bei der die Nudeln mit einer knoblauchartigen Mayonnaise, gerösteten Sesamsamen, Meersalz und anderen Zutaten vermischt werden.
Kelp-Nudeln werden oft für Menschen vermarktet, die eine gluten-free diet oder kohlenhydratarme Diät machen. Darüber hinaus gelten Kelp-Nudeln als Favorit unter Anhängern einer Low-FODMAP-Diät. In einer Studie, die 2018 im Journal of Human Nutrition and Dietetics veröffentlicht wurde, analysierten Forscher den FODMAP-Gehalt (eine Klasse von Kohlenhydraten, die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen können) von 35 Lebensmitteln und konnten in einer Probe von Seetangnudeln keine FODMAPs nachweisen.
Einige Seetangnudeln werden für Menschen vermarktet, die eine Rohkostdiät einhalten. Allerdings werden nicht alle Seetangnudeln als roh betrachtet (sie werden normalerweise bei unterschiedlichen Temperaturen gedämpft), also lesen Sie das Etikett oder gehen Sie auf die Website des Herstellers, wenn Sie nach rohen Seetangnudeln suchen.
Was ist eine Rohkost-Diät?
Vorteile
Befürworter behaupten, dass Seetangnudeln eine breite Palette an gesundheitlichen Vorteilen bieten, die teilweise auf ihren Jodgehalt zurückzuführen sind. Zum Beispiel wird Seetang manchmal nachgesagt, dass er die Gesundheit der Schilddrüse verbessert, die Gewichtsabnahme fördert, Entzündungen reduziert und die Herzgesundheit verbessert.
Da Kelp-Nudeln kalorien- und kohlenhydratarm sind, können sie manchen Menschen helfen, ihr Gewicht zu kontrollieren. Es gibt jedoch keine klinischen Studien, die untersuchen, ob der Verzehr von Seetangnudeln bei der Vorbeugung oder Behandlung von Krankheiten helfen kann.
Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile von Kelp
Nährwert
Die meisten Kelp-Nudeln enthalten weniger als 10 Kalorien pro Portion. Kelp-Nudeln enthalten kein Cholesterin, Eiweiß, Gluten, Weizen oder Zucker. Pro Portion enthalten sie typischerweise 1 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe und 35 Milligramm Natrium. Darüber hinaus liefern Seetangnudeln typischerweise 15 Prozent des täglichen Kalziumbedarfs und 4 Prozent des täglichen Eisenbedarfs pro Portion.
Seetang gilt als eine Top-Quelle für Jod. Als Spurenelement und essentieller Nährstoff spielt Jod eine Schlüsselrolle im Stoffwechsel und in der Schilddrüsenfunktion, und eine unzureichende Jodzufuhr kann zu Schilddrüsenproblemen wie Hypothyreose führen.
Um Ihren täglichen Jodbedarf zu decken (150 mcg pro Tag für die meisten Erwachsenen), empfehlen die National Institutes of Health (NIH) eine ausgewogene Ernährung, die Meeresfrüchte (insbesondere Kabeljau, Seebarsch, Schellfisch und Barsch), Seetang und anderes Meeresgemüse sowie begrenzte Mengen an Jodsalz enthält. Neben Seetang sind auch die Algen Wakame, Arame und Hijiki als jodhaltiges Meeresgemüse erhältlich.
Seetang ist kalorien- und kohlenhydratarm, enthält aber kein Eiweiß und sehr wenig Ballaststoffe. Seetangnudeln sind jedoch eine gute Quelle für Mineralien wie Jod, Eisen und Kalzium.
Geschmack
Es gibt zwei Arten von Seetangnudeln: grüne und klare. Grüne Seetangnudeln haben die Konsistenz von bissfesten Nudeln und schmecken wie Seetang.
Klare Seetangnudeln (die beliebtere Art) haben einen relativ faden Geschmack, aber einige Marken haben einen leicht salzigen und bitteren Geschmack, der durch gründliches Abspülen etwas reduziert werden kann. Sie haben eine knusprige Textur.
Wie man sie zubereitet
Nach dem Öffnen eines Beutels Seetangnudeln spülen Sie die Nudeln gut ab. Das hilft, die leicht salzige Flüssigkeit, in der die Nudeln verpackt sind, zu entfernen und die Nudeln zu trennen. Gießen Sie das überschüssige Wasser ab.
Die Nudeln sind lang, so dass Sie sie mit einer Küchenschere oder einem Messer und einem Schneidebrett auf eine handlichere Länge schneiden können. Sie können roh oder gekocht verwendet werden.
Um die Knusprigkeit der Nudeln zu reduzieren und ihnen eine weichere Textur zu geben, die eher al dente Pasta ähnelt, versuchen Sie, einen Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft oder Essig in das Koch- oder Einweichwasser zu geben oder säurehaltige Saucen wie Tomatensauce zu verwenden.
Rezepte
Kelp-Nudeln werden typischerweise wie normale Nudeln verwendet, mit Pesto-, Alfredo-, Marinara-, Pilz- und Spaghetti-Sauce. Sie können sie auch in der asiatischen Küche verwenden, z. B. für Pad Thai, Erdnusssoße, Mandel-Ingwer-Dressing, Kokosmilch-Curry, Yakisoba, Pho, Japchae oder Ramen-Suppe.
Nebeneffekte
Manche Menschen können Blähungen, Durchfall, Blähungen oder eine Magenverstimmung erfahren.
Da Seetangnudeln arm an Ballaststoffen sind, kann die Verwendung als regelmäßiger Ersatz für Vollkornnudeln oder braunen Reis Ihre Ballaststoffaufnahme erheblich reduzieren. Die NIH empfehlen derzeit, dass ältere Kinder, Jugendliche und Erwachsene 20 bis 35 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen. Eine unzureichende Aufnahme von Ballaststoffen kann zu Verdauungsproblemen führen und zu einer Reihe von Gesundheitszuständen, einschließlich Herzerkrankungen und Diabetes, beitragen.
Obwohl eine ausreichende Jodzufuhr für die Gesundheit der Schilddrüse notwendig ist, kann sich eine zu hohe Jodzufuhr negativ auf die Schilddrüsenfunktion auswirken. Neben Seetang tragen auch Fisch, Milchprodukte, Getreideprodukte, Obst und Gemüse sowie Jodsalz zur Gesamtjodzufuhr bei.
Studien haben ergeben, dass Seetang-Nahrungsergänzungsmittel hohe Mengen an Arsen und anderen Schwermetallen wie Aluminium enthalten können. Der Gehalt an Verunreinigungen in Seetang variiert je nachdem, wo er geerntet wurde.
Laut der UC Davis-Studie besteht die Besorgnis vor allem bei Seetang-Ergänzungsmitteln und nicht bei Seetang aus Nahrungsquellen. Die Forscher sagen, dass die Besorgnis hauptsächlich bei Seetang-Ergänzungen besteht und nicht bei Arsen, das in Nahrungsquellen vorhanden sein kann. Während Menschen organischem Arsen aus Fisch oder anderen Lebensmitteln ausgesetzt sein können, gab es keine Bedenken, dass die Exposition aus diesen Quellen Toxizität verursachen würde.
Wenn Sie schwanger sind, konsultieren Sie Ihren Arzt, um zu sehen, ob Sie während der Schwangerschaft Seetangnudeln essen können.
Alternativen
Das Fruchtfleisch von Spaghettikürbis teilt sich beim Kochen in nudelartige Fäden. Zucchini können durch einen Spiralisierer gegeben werden, um Zucchini-Nudeln (manchmal auch „Zoodles“ genannt) herzustellen.
Shirataki-Nudeln werden aus der Wurzel der Konjak Yamswurzel (eine in ganz Asien angebaute Pflanze) hergestellt. Sie sind ein weiterer beliebter Nudelersatz. Shirataki-Nudeln haben einen hohen Anteil an Glucomannan, einem Ballaststoff, der in mehreren Studien zur Senkung des LDL-Cholesterinspiegels beigetragen hat. Einige Shirataki-Nudeln werden mit Tofu hergestellt (um ihren Geschmack und ihre Textur zu verbessern). Im Gegensatz zu Seetangnudeln können Shirataki-Nudeln einen leicht fischigen Geruch haben, wenn sie ungekocht oder ungespült sind.
Ein koreanisches Nudelgericht namens „Japchae“ wird mit transparenten Nudeln aus Süßkartoffelstärke und Wasser hergestellt.
Glasnudeln, auch Zellophan- oder Bohnenfadennudeln genannt, werden aus Stärke von Mungobohnen, Yamswurzeln, Kartoffeln, Maniok oder Hanf hergestellt.
Reisnudeln werden aus Reismehl und Wasser hergestellt.
Kohlenhydratarme Pasta-Ersatzprodukte
Wo sie zu finden sind
Obwohl Seetangnudeln in Lebensmittelgeschäften nicht leicht zu finden sind, können sie in der Kühlabteilung (in der Nähe von Tofu) oder in den Gängen für asiatische Lebensmittel oder Nudeln zu finden sein. Sie können auch online gekauft werden.
Fettfrei, glutenfrei, eifrei, sojafrei und sehr kalorien- und kohlenhydratarm, können Seetangnudeln eine gute Option für Sie sein, wenn Ihr Ernährungsplan verlangt, dass Sie Alternativen zu Nudeln und anderen Nudeln suchen.
Da auf den Etiketten der Kelp-Nudeln der Jodgehalt nicht angegeben ist, sollten Sie sie nur gelegentlich essen. Bedenken Sie auch, dass die Nudeln fast keine Ballaststoffe enthalten. Wenn Sie andere glutenfreie, kalorienarme Nudelalternativen ausprobieren möchten, sollten Sie Zucchini-Nudeln oder Spaghetti Squash in Betracht ziehen.