Ist Mais gesund? Ernährung, Vorteile, Nebenwirkungen und mehr

Menschen, die die durchschnittliche amerikanische Ernährung heute unwissentlich konsumieren mehr Mais jeden Tag in der einen oder anderen Weise, als sie wahrscheinlich jemals glauben würde. Verwirrt über den Nährwert von Mais und ob er schlecht für Sie ist? Nun, dann sind Sie nicht allein.

Ist Mais gut für Ihre Gesundheit?

In Kombination mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln wie Bohnen, Gemüse und Avocados hat der Nährwert von Mais viele Jahre lang dazu beigetragen, die wachsende Bevölkerung zu ernähren, insbesondere in verarmten Gebieten. Als „Grundnahrungsmittel“ liefert er Millionen von Menschen jedes Jahr eine große Menge an wichtigen Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, Kohlenhydraten und wichtigen Kalorien.

Obwohl unverarbeiteter, organischer, nicht gentechnisch veränderter Mais an sich nicht unbedingt schlecht für Sie ist – wenn man bedenkt, dass er seit Tausenden von Jahren gegessen wird und sogar einige gesundheitliche Vorteile hat – ist die Art, die heute häufig konsumiert wird, eine andere Geschichte. Die Maissorten, die heute so häufig in der Ernährung von Kindern und Erwachsenen enthalten sind, sind die übermäßig modifizierten Sorten – zu finden in frittierten Mais-Tortilla-Chips, buttrigem Popcorn, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, Maisöl, Maismehl und anderen verpackten Lebensmitteln.

Was ist Mais?

Mais (wissenschaftlicher Name Zea mays), auf Spanisch Mais genannt, ist seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel in Süd-, Mittel- und Nordamerika. Erstmals vor über 8.000 Jahren domestiziert, war er ein traditionelles Nahrungsmittel für die amerikanischen Ureinwohner und ist heute Bestandteil der Ernährung von Menschen auf der ganzen Welt – einschließlich vieler Bevölkerungen in Indien, Mexiko, Italien und fast jeder Nation in Mittelamerika.

Echter, traditioneller Mais wird während der warmen Sommermonate an den Stängeln der „Ähren“ angebaut, die es in weit mehr Farben als dem üblichen hellen Gelb gibt. Es gibt ihn in verschiedenen Sorten, darunter rot, rosa, schwarz, lila, mehrfarbig und blau.

Obwohl es am populärsten als Grundzutat zur Herstellung von Tortillas, Tacos oder Burritos ist, wird es auf der ganzen Welt auch zur Herstellung von Polenta, Mehl, Beignets, Suppen und Soßen verwendet.

Nährwertangaben

Eine große Ähre (ca. 118 Gramm) gekochter gelber Zuckermais enthält ca:

• 127 Kalorien
• 29,6 Gramm Kohlenhydrate
• 3,9 g Eiweiß
• 1,5 Gramm Fett
• 3,3 Gramm Ballaststoffe
• 0,3 Milligramm Thiamin (17 Prozent DV)
• 54,3 Mikrogramm Folsäure (14 Prozent DV)
• 7,3 Milligramm Vitamin C (12 Prozent DV)
• 1,9 Milligramm Niacin (10 Prozent DV)
• 1 Milligramm Pantothensäure (10 Prozent DV)
• 88,5 Milligramm Phosphor (9 Prozent DV)
• 0,2 Milligramm Mangan (9 Prozent DV)
• 30,7 Milligramm Magnesium (8 Prozent DV)
• 250 Milligramm Kalium (7 Prozent DV)
• 310 internationale Einheiten Vitamin A (6 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Riboflavin (5 Prozent DV)
• 0,7 Milligramm Zink (5 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Vitamin B6 (4 Prozent DV)
• 0,5 Milligramm Eisen (3 Prozent DV)
• 0,1 Milligramm Kupfer (3 Prozent DV)

Darüber hinaus enthält eine große Ähre auch etwas Vitamin E, Vitamin K, Cholin, Kalzium, Selen, Omega-3 und Omega-6.

Ist Mais ein Gemüse?

Die meisten Experten halten ihn für ein Gemüse, obwohl er eher wie ein Vollkorn behandelt wird. Wenn er unverarbeitet und richtig zubereitet gegessen wird, haben gentechnikfreie ganze Maiskörner tatsächlich einige beeindruckende Nährstoffe zu bieten. Zum Beispiel ist Bio-Mais ein Vitamin-C-Lebensmittel, ein magnesiumreiches Lebensmittel und enthält bestimmte B-Vitamine und Kalium. Außerdem liefert er eine gute Dosis von zwei Antioxidantien, die mit der Gesundheit von Augen und Haut in Verbindung gebracht werden: Zeaxanthin und Lutein. Der Verzehr von frischen Maiskolben liefert Ihnen außerdem eine gute Menge der täglich benötigten Ballaststoffe sowie einige komplexe Kohlenhydrate, die eine gute Energiequelle darstellen.

Leider werden gentechnisch veränderte Lebensmittel von Firmen wie Monsanto hergestellt, um auf ausgelaugten Böden wachsen zu können, die weniger Nährstoffe enthalten. Daher sollten Sie auf jeden Fall auf Bio setzen und beim Kauf von Mais oder anderen Produkten, die GVO enthalten, auf die GVO-Kennzeichnung achten. Abgesehen von anderen Problemen enthält die GVO-Version nicht den gleichen Gehalt an nützlichen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien wie die Bio-Variante.

In den USA und den meisten anderen westlichen Industrienationen ist der Verzehr von frischem, biologischem Maiskolben nicht das Problem, mit dem die meisten Menschen konfrontiert sind. Vielmehr ist es der übermäßige Verzehr von stark verarbeiteten Lebensmitteln, die eine Vielzahl von chemisch manipulierten Inhaltsstoffen enthalten, die aus dieser Pflanze gewonnen werden. Das Problem ist, dass fast der gesamte Mais, der heute in amerikanischen Supermärkten erhältlich ist, gentechnisch verändert ist – und dass er in der Regel auch nicht mehr zu erkennen ist, wenn man bedenkt, wie viel Verarbeitung er durchlaufen hat.

Gesundheitliche Vorteile

1. Gute Quelle für Antioxidantien

Mais ist überraschenderweise ein Lebensmittel mit hohem Antioxidantiengehalt. Die verschiedenen Farbvarianten der Körner stehen für unterschiedliche Phytonährstoffkombinationen und Nährwerte des Mais. Die beliebteste Sorte, gelber Mais, ist eine besonders gute Quelle für Carotinoid-Antioxidantien, insbesondere Lutein und Zeaxanthin (die auch in Kürbis, Karotten und anderen tief gefärbten Früchten oder Gemüsen vorkommen). Andere Arten liefern Antioxidantien wie Anthocyane, Protocatechusäure und Hydroxybenzoesäure, Beta-Carotin, Kaffeesäure und Ferulasäure.

Carotinoid-Antioxidantien, die im Maiskorn am häufigsten vorkommen, sind dafür bekannt, dass sie das Immunsystem unterstützen und Augen und Haut vor oxidativem Stress schützen. Obwohl viele Antioxidantien hitzeempfindlich sind und beim Kochen abgebaut werden können, zeigen einige Untersuchungen, dass durch langsames Trocknen von Mais bei niedrigen Temperaturen – ähnlich wie es traditionelle Völker taten, um die Kerne während der kalten Monate zu konservieren – ein hoher Prozentsatz des Nährwerts von Mais erhalten bleibt, insbesondere die nützlichen Antioxidantien.

2. Reich an Ballaststoffen

Bringt Mais Sie zum Kacken?

Wie alle Gemüse und vollwertigen pflanzlichen Lebensmittel ist er ein Lebensmittel, das eine schöne Dosis an sättigenden Ballaststoffen liefert. Er hat ein hohes Verhältnis von unlöslichen zu löslichen Ballaststoffen. Das bedeutet, dass er verschiedene positive Auswirkungen auf das Verdauungssystem hat. Unlösliche Ballaststoffe sind die Art, die sich durch das Verdauungssystem bewegen, ohne absorbiert und verstoffwechselt zu werden. Auf diese Weise helfen sie uns, auf die Toilette zu gehen. Bestimmte Arten von Ballaststoffen, insbesondere lösliche Ballaststoffe, erreichen den unteren Teil unseres Dickdarms, wo sie von Darmbakterien verstoffwechselt und in kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) umgewandelt werden. Dies ist vorteilhaft für die Unterstützung der „guten Bakterien“ in Ihrem Darm und die Schaffung eines gesunden Mikrobioms.

SCFAs aus ballaststoffreichen Lebensmitteln versorgen auch die Zellen, die unseren Dickdarm auskleiden, mit Energie und halten den Verdauungstrakt in guter Form. Sie helfen uns, regelmäßigen Stuhlgang zu produzieren und unseren Körper von Abfallstoffen und Toxinen zu befreien. Aus diesem Grund sind SCFAs mit einer besseren Zellfunktion des Darms verbunden und könnten daher bei der Vorbeugung von Krebs der Verdauungsorgane, einschließlich Dickdarmkrebs, von Vorteil sein.

3. Langsam verdaute Quelle von Kohlenhydraten

Mais ist reich an Stärke, einer Art komplexer Kohlenhydrate, die einen gleichmäßigen Energiehaushalt unterstützen. Im Gegensatz zu raffinierten Kohlenhydraten, die uns Energie rauben und nicht lange sättigen, sind Lebensmittel mit hohem Stärke- und Ballaststoffgehalt vorteilhaft für die Kontrolle des Blutzuckerspiegels, da die Ballaststoffe die Freisetzung von Glukose (Zucker) in den Blutkreislauf verlangsamen. Abgesehen von der Lieferung von Ballaststoffen, hat es auch eine anständige Menge an Protein für ein Gemüse. Ballaststoffe und Eiweiß zusammen machen uns besser satt als Kohlenhydrate allein, weil sie die Passage der Nahrung durch den Verdauungstrakt stabilisieren und drastische Blutzuckerschwankungen verhindern helfen. Außerdem haben eiweißhaltige Lebensmittel ihre eigene Liste von Vorteilen. Darüber hinaus enthält Mais Peptide, die laut einer Studie aus dem Jahr 2019 blutdrucksenkende, leberschützende, adipositashemmende, antimikrobielle, antioxidative und mineralbindende Wirkungen haben.

Verursacht Mais eine Gewichtszunahme?

Basierend auf dem, was wir von Populationen sehen, die viel unverarbeiteten Mais essen, sollte er nicht. Relativ gesehen ist er kalorienarm und liefert dennoch Nährstoffe. Eine große Ähre hat nur etwa 127 Kalorien, was sie zu einer vernünftigen Ergänzung einer gesunden Mahlzeit macht. Tatsächlich ist das weniger als bei den meisten Getreidesorten und entspricht in etwa dem Verzehr einer nahrhaften Banane, nur dass der Mais tatsächlich viel weniger Zucker und mehr Eiweiß und Ballaststoffe enthält. Gegen den Verzehr von biologischem, nicht gentechnisch verändertem Mais ist in der Regel nichts einzuwenden, insbesondere im Vergleich zu raffinierten Kohlenhydraten wie Nudeln oder Brot, gesüßten Backwaren und glutenhaltigen Getreidesorten.

4. Natürlich glutenfrei

Obwohl dieses Gemüse normalerweise mit anderen Getreidesorten in einen Topf geworfen und auf ähnliche Weise verwendet wird, ist es eigentlich kein „Getreide“ und enthält kein Gluten. Was hat es mit dem Gluten auf sich? Der Verzehr von Gluten wird mit vielen verschiedenen negativen Symptomen in Verbindung gebracht, darunter Verdauungsprobleme wie Blähungen, Krämpfe, Durchfall, Verstopfung, Müdigkeit und Hautprobleme. Da Gluten für viele Menschen problematisch ist – auch für diejenigen, die nicht an Zöliakie oder einer bestätigten Glutenallergie leiden – sind Mais und Maismehl ein guter Ersatz für Weizen oder andere glutenhaltige Lebensmittel.

5. Ein Teil der traditionellen Ernährung steht in Verbindung mit Langlebigkeit und allgemeiner Gesundheit

Heutzutage ist das Niveau von Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Insulinresistenz bei indigenen Gemeinschaften in Nordamerika hoch, die sich von ihrer traditionellen Ernährung abgewandt und begonnen haben, eine standardmäßige „westliche Ernährung“ anzunehmen. Laut einem Bericht aus dem Jahr 2007, der im Journal of Medicinal Food veröffentlicht wurde, haben die Veränderungen in den Ernährungsmustern dieser Bevölkerungsgruppen hin zu mehr kalorienreichen Lebensmitteln, Zucker, raffiniertem Getreidemehl und gesüßten Getränken zu weitaus mehr Gesundheitsrisiken geführt als ihre frühere Ernährung, die hauptsächlich auf Mais, Hülsenfrüchten, Reis und Gemüse basierte.

Forscher glauben, dass eine Rückkehr zu traditionellen Ernährungsmustern dazu beitragen kann, diese Krankheitsprobleme zu reduzieren, da ein besseres Gleichgewicht von Kalorien und nützlichen Nährstoffen besteht. Sie stellen fest, dass Grundnahrungsmittel wie Mais und Hülsenfrüchte ein antidiabetisches, antioxidatives und blutdrucksenkendes Potenzial haben. Diese Lebensmittel liefern auch bestimmte schützende phenolische Phytochemikalien, die für die Gesundheit des Herzens, die Umkehrung von Bluthochdruck als natürliches Heilmittel für Bluthochdruck und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels von Vorteil sind.

Risiken, Nebeneffekte und Befürchtungen

1. Wenn es gentechnisch modifiziert ist

Berichte zeigen, dass etwa 80 Prozent der Lebensmittel in der amerikanischen Standardnahrung irgendeine Art von gentechnisch veränderten Maisbestandteilen enthalten, und etwa 88 Prozent des Maises, der jedes Jahr in den USA angebaut wird, ist gentechnisch verändert.

Wenn Sie nicht mit den Fakten über GVOs vertraut sind, sind sie genau das, was ihr Name andeutet: Organismen, die gentechnisch verändert wurden. Im Fall von GVO-Mais werden die eigentlichen Maissamen in einem Labor modifiziert, bevor sie gepflanzt werden, mit der Absicht, sie resistent gegen Schädlinge wie Unkraut, Insekten und Nagetiere zu machen. Im Wesentlichen besteht der Zweck von GVOs darin, Nutzpflanzen zu schaffen, die eingebaute Abwehrmechanismen gegen Dinge haben, die sie normalerweise bedrohen.

Gesundheitliche Bedenken bei GVO-Lebensmitteln sind

• Veränderungen im Darmmilieu
• Erhöhtes Risiko für Antibiotikaresistenz
• Probleme mit der hormonellen Funktion (endokrines System)
• Störungen des Fortpflanzungssystems
• Erhöhte Alterungserscheinungen

Eine 2009 im International Journal of Biological Sciences veröffentlichteAnalyse ergab, dass Mäuse, die mit drei verschiedenen Stämmen von GVO-Mais gefüttert wurden, negative Reaktionen in ihren Nieren, Lebern und Entgiftungsorganen zeigten. Der GVO-Konsum hatte auch spürbare Auswirkungen auf ihre Herzfunktion, die Nebennieren, die Milz und das blutbildende System, die alle als direkte Folge von Stoffwechselveränderungen durch die Aufnahme von GVO-Saatgut und Anzeichen von „hepatorenaler Toxizität“ angesehen wurden, so die Forscher.

Diese gängige Kulturpflanze wird auch häufig verwendet, um ein gentechnisch verändertes Öl herzustellen, das stark entzündungsfördernd ist und mit hoher Wahrscheinlichkeit ranzig (oder „giftig“) wird, wenn es beim Kochen verwendet wird. Da Maisöl empfindliche Fettsäuren enthält, die sehr anfällig für Hitze und Licht sind, besteht eine gute Chance, dass das meiste abgefüllte Maisöl, das in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte steht, bereits schlecht geworden ist.

2. Wenn es zur Herstellung von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt verwendet wird

Auch wenn die Hersteller es so aussehen lassen, ist Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) nicht natürlich und alles andere als gesund. HFCS ist ein flüssiger Fruktose-Glukose-Süßstoff als Alternative zu Saccharose (gewöhnlicher Haushaltszucker). Es ist komplett künstlich hergestellt, hochgradig verarbeitet und wurde erstmals in den 1970er Jahren in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie als billige Möglichkeit zum Süßen von verarbeiteten Lebensmitteln eingeführt.

Auch wenn HFCS nicht mehr Kalorien liefert als normaler, organischer Zucker, so enthält er doch mehr von der Zuckerart Fruktose – und das bedeutet andere Auswirkungen auf den Körper und Möglichkeiten, Stoffwechselfunktionen zu verändern. Ob es einen Zusammenhang zwischen Fruktose, HFCS oder Saccharose und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, das metabolische Syndrom oder eine Verfettung der Leber oder der Muskeln gibt , bleibt umstritten. Wir wissen, dass zuckerreiche Diäten jeglicher Art das Risiko für schlechte Gesundheit, Fettleibigkeit und verschiedene Krankheiten erhöhen, aber verschiedene Studien sind zu unterschiedlichen Schlussfolgerungen gekommen, ob HFCS mehr Gewichtszunahme verursacht als normaler weißer Zucker oder nicht. Studien zeigen nun auch, dass HFCS das Wachstum und die Größe von Tumoren beschleunigen kann, was zu Bedenken hinsichtlich des Krebsrisikos führt.

Ob Sie es glauben oder nicht, es wird geschätzt, dass heute etwa 25 Prozent der Kalorienzufuhr des durchschnittlichen Amerikaners aus Zucker stammen, und der größte Teil davon ist in Form von Fruktose, die normalerweise in verpackten Süßwaren und gesüßten Getränken enthalten ist. Viel bessere Optionen sind unverarbeitete natürliche Süßstoffe wie roher Honig, Melasse oder reiner Ahornsirup. Allerdings sollten auch diese natürlichen Süßungsmittel in Maßen verwendet werden und nicht täglich eine beträchtliche Menge an Kalorien in Ihre Ernährung einbringen.

3. Wenn es in anderen Formen von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist

Gentechnisch veränderter Mais wird zur Herstellung von Dutzenden verschiedener Zutaten verwendet, die verpackten, verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden. Bevor Sie ein Lebensmittel kaufen, lesen Sie immer das gesamte Etikett, um sicherzustellen, dass das Produkt sicher ist und im Allgemeinen nichts enthält, was Sie nicht aussprechen können. Denken Sie auch daran, dass die Lebensmittelhersteller die Zutaten in verpackten Lebensmitteln sowie die Zubereitungsmethoden ständig ändern, so dass selbst Dinge, bei denen Sie nicht vermuten würden, dass sie GVO-Zutaten enthalten, dennoch GVO enthalten könnten.

Laut der Website „Live Corn Free“ sind auf den Etiketten der Inhaltsstoffe unter anderem Zitronensäure, Konditorzucker, Maismehl, Karamellaroma, Maisfruktose, Maismehl, Maisöl, Maissirup, Dextrin und Dextrose, Fruktose, Milchsäure, Malz, Malodextrin, Mono- und Diglyceride, Mononatriumglutamat und Sorbit zu finden. Dies ist nur ein weiterer Grund, die „mittleren Gänge“ des Lebensmittelladens zu meiden, in denen sich die abgepackten Artikel befinden, und stattdessen „am Rand“ einzukaufen, wo sich die echten, vollwertigen Lebensmittel befinden.

4. Wenn Sie ein empfindliches Verdauungssystem haben

Was sind die Nebenwirkungen von Mais?

Obwohl Mais glutenfrei und technisch gesehen kein Getreide ist, kann dieses Gemüse trotzdem Ihr Verdauungssystem verschlimmern und Magenschmerzen verursachen, besonders wenn Sie unter anderen häufigen Nahrungsmittelallergien, Empfindlichkeiten gegenüber FODMAP-Lebensmitteln, IBS oder Leaky-Gut-Syndrom leiden.

Warum tut Mais Ihrem Magen weh?

Ein Grund dafür ist sein Ballaststoffgehalt und seine Fähigkeit, im Darm zu fermentieren. Dieses ballaststoffreiche Lebensmittel kann gut für Sie sein, aber es enthält auch Zellulose, eine Art von Ballaststoffen, die der Mensch nicht so leicht abbauen kann. Dies geschieht, weil uns ein notwendiges Enzym fehlt, um sie vollständig zu verdauen. Daher haben manche Menschen Blähungen und andere Unannehmlichkeiten, wenn sie bestimmte faserhaltige Lebensmittel essen. Eine mögliche Abhilfe könnte darin bestehen, dieses Gemüse zu pürieren oder länger zu kauen, wodurch es leichter durch den Verdauungstrakt gelangt.

Maisallergien sind eigentlich ziemlich selten, aber wenn Sie unter irgendwelchen Problemen beim Verzehr von Mais leiden (z. B. Blähungen, Veränderungen im Stuhlgang, Durchfall oder Blähungen), dann ist die einzige wirkliche Behandlungsmöglichkeit, Mais und alle seine Derivate so weit wie möglich zu vermeiden. Um Maisprodukte ganz aus Ihrer Ernährung zu streichen, können Sie versuchen, sie durch pürierte Früchte oder reinen Fruchtsaft, rohen Honig, Kokospalmenzucker, reinen Ahornsirup, Kartoffelstärke, Reisstärke, Kokosnussmehl, Mandelmehl oder Tapioka zu ersetzen.

Auswahl und Lagerung

Achten Sie beim Einkaufen darauf, dass es einen Unterschied im Nährwert von Mais zwischen „Zuckermais“ und „Feldmais“ gibt. Zuckermais ist die Sorte, die die meisten Menschen als Ganzes essen, während Feldmais in der Regel die Sorte ist, die gentechnisch verändert, zu Viehfutter verarbeitet und zur Herstellung einer Vielzahl von verarbeiteten chemischen Inhaltsstoffen verwendet wird.

Während fast der gesamte in den USA angebaute Feldmais gentechnisch verändert ist, ist es der meiste Zuckermais nicht. Einige Berichte zeigen, dass nur 3 bis 4 Prozent des in den USA jedes Jahr angebauten Zuckermais gentechnisch verändert sind. Wenn Sie also nach der besten Sorte suchen, um den Nährwert von Mais zu erhöhen, ist Zuckermais Ihre beste Wahl.

Hier sind einige Empfehlungen für den Kauf von qualitativ hochwertigem, gentechnikfreiem Mais und dessen Lagerung:

• Achten Sie auf grüne, dichte und nicht ausgetrocknete Schalen. Die Ähren sollten sich fest und rund anfühlen und die Körner fest und ausgefüllt sein.
• Lagern Sie die Ähren fest eingewickelt in einer Plastiktüte im Kühlschrank, und versuchen Sie, sie innerhalb von etwa drei Tagen zu verbrauchen oder frieren Sie sie ein. Sie fragen sich, wie man Maiskolben einfriert? Blanchieren Sie die Ähren zunächst, indem Sie sie zweieinhalb Minuten in kochendes Wasser legen, dann abtropfen lassen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Sie können entweder die ganzen Ähren einfrieren oder die Kerne vom Kolben abschneiden und in Gefrierbeutel geben.
• Suchen und kaufen Sie Lebensmittel, die als GVO-frei und idealerweise als biologisch gekennzeichnet sind. Bio-Lebensmittel dürfen laut Gesetz nicht mehr als 5 Prozent GVO-abgeleitete Zutaten enthalten.
• Überprüfen Sie beim Kauf von verpackten Lebensmitteln sorgfältig die Inhaltsstoffe, damit Sie genau wissen, was in Ihrem Essen enthalten ist.
• Vermeiden Sie alle Lebensmittel mit Maisöl (oder anderen raffinierten Pflanzenölen wie Raps und Färberdistel, die wahrscheinlich ebenfalls gentechnisch verändert sind).
• Vermeiden Sie Lebensmittel, die mit HFCS hergestellt wurden.
• Kaufen Sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt ein und fragen Sie nach der Qualität des Mais.
• Ziehen Sie in Erwägung, Ihren eigenen Mais anzubauen (mit gentechnikfreiem Saatgut!), damit Sie sicher sein können, dass Sie die frischeste und beste Qualität essen, die Sie bekommen können.

Zubereitung und Verwendung

Dieses Gemüse kann auf viele Arten zubereitet werden, z. B. in der Mikrowelle, beim Grillen, Braten und Kochen von Maiskolben.

Ist es sicher, Mais roh zu essen, oder kann roher Mais Sie krank machen?

Der Verzehr von rohem Mais gilt als unbedenklich, kann aber für viele Menschen schwer zu verdauen sein. Das Kochen von Maiskolben trägt dazu bei, dass der Körper die gesunde Verbindung namens Ferulasäure besser aufnehmen kann, weshalb das Kochen empfohlen wird.

Bevor Sie den Maiskolben kochen, schälen Sie ihn, indem Sie die seidigen Fäden abziehen und mit einem Messer alle Unreinheiten herausschneiden. Schneiden Sie auch die obere Spitze des Gemüses ab, indem Sie etwa einen halben Zentimeter abschneiden.

Wie lange man Maiskolben kocht:

Nehmen Sie einen großen Topf und füllen Sie ihn etwa zu drei Vierteln mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und legen Sie die Maiskolben hinein. Decken Sie dann den Topf ab, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Maiskolben etwa 10 Minuten lang kochen, bevor Sie das Wasser abgießen. Manche Leute geben auch gerne Salz oder Zitronensaft in das kochende Wasser. Nachdem die Ähren fertig gekocht sind, können Sie Butter, Meersalz, Gewürze usw. hinzufügen.

Wie man Maiskolben in der Mikrowelle zubereitet:

Legen Sie die Ähren in eine mikrowellensichere Schale und erwärmen Sie sie drei bis vier Minuten in der Mikrowelle, bevor Sie sie abkühlen lassen.

Maiskolben grillen:

Legen Sie die geschälten Ähren auf den Grill, schließen Sie den Deckel und grillen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, wobei Sie sie alle fünf Minuten wenden. Wenn Sie möchten, können Sie die Schalen nach dem Grillen entfernen, oder Sie können die geschälten Ähren vor dem Grillen einwickeln.

Rezepte

Jetzt, wo Sie wissen, wie Sie beim Einkaufen die gesündesten Versionen dieses Getreides auswählen und wie Sie es zubereiten können, lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie es in Rezepten verwenden können. Einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie dieses häufige Gemüse verwenden können, sind Rezepte wie Hähnchen-Mais-Auflauf, Maiskolben mit Gewürzen/Kräutern, Maissuppe mit Kartoffeln oder Fisch, süßer oder herzhafter Maispudding, Maissalat mit Bohnen und Tomaten, selbstgemachte Maischips, Maisbrot oder -muffins und selbstgemachtes Popcorn/Kettle Corn. Wenn Sie ein Lieblingsrezept haben, das Maniokmehl, ein anderes stärkereiches Mehl, verwendet, können Sie wahrscheinlich stattdessen Bio-Maismehl verwenden.

Das wohl beliebteste Maisrezept weltweit sind Maistortillas. Denken Sie daran, dass für traditionelle Maistortillas Masa Harina, eine bestimmte Art von Maismehl, verwendet wird.

Wenn Sie etwas Süßeres ausprobieren möchten, versuchen Sie dieses glutenfreie Brotrezept mit Maismehl anstelle von Maniokmehl zu machen. Sie können auch dieses Rezept für einen weizenfreien Biskuitkuchen ausprobieren, der nur aus Mehl, Eiern und einem Süßungsmittel (wie Stevia oder Kokosnusszucker) besteht. Wenn Sie sich die Rezepte ansehen, denken Sie daran, dass Maismuffins oder Maisbrot mit Bio-Mais, Rohmilch und Butter anstelle der pasteurisierten Sorten hergestellt werden können.

Abschließende Überlegungen

• Obwohl Mais eine der am häufigsten konsumierten Nutzpflanzen der Welt ist, wissen viele Menschen nur sehr wenig über die Vorteile und Nebenwirkungen von Mais.
• Biologisch angebauter, nicht gentechnisch veränderter Mais kann Teil einer ansonsten ausgewogenen und gesunden Ernährung sein, was man von gentechnisch veränderten und verarbeiteten Derivaten jedoch nicht behaupten kann.
• Zu den potenziellen Vorteilen gehört die Tatsache, dass er Antioxidantien, Ballaststoffe, Stärke mit geringer Freisetzung und sogar etwas Protein liefert. Es ist außerdem glutenfrei und verursacht im Vergleich zu Getreide wahrscheinlich keine allergischen Reaktionen.
• Manche Menschen, insbesondere solche mit Problemen wie SIBO oder Reizdarmsyndrom, haben Probleme mit unlöslichen Ballaststoffen, wie sie in diesem Gemüse vorkommen, weil sie möglicherweise nicht den ganzen Weg zum Dickdarm schaffen, wo sie fermentieren sollen.
• Wie können Sie sicher sein, dass Sie nicht die GVO-Version zu sich nehmen? Ohne eine korrekte Kennzeichnung kann es sehr schwierig sein, eine Zutat zu vermeiden, die mit GVO-Zutaten hergestellt wurde. Der Schlüssel liegt also darin, echte Vollwertkost zu essen und verpackte Lebensmittel so weit wie möglich zu vermeiden.

Lesen Sie weiter: Peanut Butter Nutrition Facts: Is It Bad for You?