Ist Essig glutenfrei? Lernen Sie Ihre Essig Optionen

Einige Arten von Essig – darunter Rotweinessig, Apfelessig, Balsamico-Essig und Rohressig – sind glutenfrei. Andere Essigsorten, z. B. nicht destillierte Essige, die aus den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen hergestellt werden, sowie Malzessig aus Gerste, sind nicht glutenfrei.

Unterdessen sind sich einige Experten uneinig darüber, ob destillierter Essig, der aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt wird (Weizen ist eine häufige Quelle für weißen Essig), für jeden, der eine glutenfreie Diät einhält, sicher ist.

Wissenswerte Fakten über Essig und Gluten

Destillierter Essig ist ein kontroverses Thema in der glutenfreien Gemeinschaft. Viele Experten halten destillierten Essig für sicher, weil der Destillationsprozess des Essigs die Glutenproteinfragmente aufspaltet und eliminiert. Andere Experten stellen jedoch die Sicherheit von allem in Frage, was sein Leben als Glutenkörner beginnt, und weisen darauf hin, dass die verfügbare Testtechnologie für Gluten nicht immer kleinere Fragmente des Proteins aufspürt, die bei Menschen dennoch Reaktionen hervorrufen können.

Und schließlich gibt es Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität, die eine Glutenkornreaktion erleiden, wenn sie Essig konsumieren, der aus Glutenkörnern gewonnen wurde, unabhängig davon, was die beiden Expertengruppen sagen.

Gluten in destilliertem Essig

Essig – ja, sogar Essig aus glutenhaltigem Getreide – liegt weit unter dem Schwellenwert von weniger als 20 Teilen pro Million Gluten, der in den Vereinigten Staaten, Kanada, Großbritannien und Europa als „glutenfrei“ gilt. Diejenigen, die sagen, dass Essig glutenfrei ist, haben also recht; er qualifiziert sich für diese Auszeichnung aufgrund der Testergebnisse.

Aber diejenigen, die sagen, dass sie auf glutenhaltigen Essig auf Getreidebasis reagieren, bilden sich ihre Reaktionen auch nicht ein. Eine beträchtliche Minderheit von Menschen mit Zöliakie und Glutensensitivität reagiert sowohl auf Branntweinessig als auch auf Branntweinalkohol, die ursprünglich aus Gluten gewonnen werden, unabhängig von den Testergebnissen.

Es ist nicht klar, wie viel Prozent der Menschen dies betrifft – es gibt keine Studien dazu -, aber es reicht aus, dass diejenigen, die neu diagnostiziert wurden, beim Umgang mit diesen Arten von Alkohol und Essig vorsichtig vorgehen sollten, bis sie selbst feststellen können, ob sie reagieren oder nicht.

Essig in der glutenfreien Diät

Hier finden Sie eine Übersicht über die verschiedenen Essigsorten und darüber, ob sie bei einer glutenfreien Diät unbedenklich zu konsumieren sind.

• Malzessig. Dies ist der einzige Essig, bei dem sich alle einig sind, dass er bei einer glutenfreien Diät strikt tabu ist. Er wird aus Gerstenbier hergestellt, das nicht destilliert wird, und enthält daher definitiv Gluten. Vermeiden Sie ihn.
• Destillierter weißer Essig. Weißer Essig ist sehr umstritten, da er aus fast jeder Stärkequelle oder Kombination von Quellen hergestellt werden kann, einschließlich glutenhaltiger Körner. Wenn Sie auf destillierten Alkohol reagieren, der aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt wurde, besteht die Gefahr, dass Sie auch auf destillierten weißen Essig reagieren. Gehen Sie mit Vorsicht vor.
• Apfelessig. Da dieser Essig auf Apfelsaft und nicht auf Glutenkörnern basiert, sollte er in der glutenfreien Diät sicher sein.
• Weinessig. Wie Apfelessig sollte auch Essig, der aus Rot- oder Weißwein hergestellt wird, ohne Bedenken konsumiert werden können.
• Balsamico-Essig. Balsamico-Essig wird aus Trauben hergestellt und in Holzfässern gelagert. Es besteht eine sehr geringe Möglichkeit, dass die Paste, die zum Versiegeln dieser Fässer verwendet wird (in der Regel Weizen- oder Roggenmehl), eine Charge Balsamico-Essig verunreinigen könnte, aber nur diejenigen, die sehr empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, würden dies bemerken (ich spreche von weit weniger als 1 Prozent aller Menschen, die auf Gluten reagieren). Ansonsten sollte Balsamico-Essig in der glutenfreien Diät sicher sein.
• Reisessig. Diese Art von Essig – der häufig in der japanischen Küche verwendet wird – ist für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität in Ordnung, solange er keine anderen Getreidesorten enthält. Ich hatte einmal eine schreckliche Reaktion auf „Reisessig“, den ich auf einem Salat in einem japanischen Restaurant gegessen hatte und der, wie sich herausstellte, auch Gerstenmalz enthielt. Die Etikettierung dieser asiatischen Essige weist möglicherweise nicht auf mögliche Glutenbestandteile hin, also gehen Sie mit Vorsicht vor.
• Rohressig. Rohressig wird aus Zuckerrohr hergestellt und gilt als glutenfrei – tatsächlich verwendet ein kleiner Hersteller von zertifizierten glutenfreien Produkten Rohressig in einer Vielzahl von Würzmitteln.
• Aromatisierter Essig. Überprüfen Sie in diesem Fall die Inhaltsstoffe – viele davon sind sicher, manche aber auch nicht. Heinz Estragon-Essig enthält zum Beispiel Gerste.

Sind Produkte mit Essig glutenfrei?

Hier sind ein paar weitere Fakten über Essig und Gluten:

• In vielen Ländern wird Malz aus Gerste verwendet, um den meisten destillierten weißen Essig herzustellen, aber in den USA ist Mais der am häufigsten verwendete Stoff. Heinz zum Beispiel verwendet Mais als Quelle für seinen destillierten weißen Essig, was die meisten Heinz-Würzmittel sicher macht (wir verwenden Heinz-Ketchup, Senf und Mayonnaise ohne Probleme).
• Wenn Essig in Würzmitteln wie Senf, Ketchup und Relish verwendet wird, muss der Hersteller nicht angeben, welche Art von Essig das Würzmittel enthält.
• Ebenso müssen Hersteller das Vorhandensein von Weizen (eines der Top-Allergene) als Ausgangsstoff in destilliertem weißem Essig nicht offenlegen, da davon ausgegangen wird, dass durch die Destillation alle allergenen Proteine aufgespalten und entfernt werden. Daher können Sie sich nicht darauf verlassen, dass das Etikett Sie vor Essig auf Weizenbasis warnt – Sie müssen den Hersteller anrufen, um sicherzugehen.
• Der Reis, der für die Herstellung von Sushi verwendet wird, enthält in der Regel etwas Essig – in der Regel ist es Reisessig, aber Sie sollten die Zutatenliste überprüfen. (Seit meiner schlechten Erfahrung mit „Reisessig“ in einem japanischen Restaurant habe ich Sushi-Läden gebeten, meine Bestellung mit normalem Reis zu machen).

Einige wenige Menschen, die extrem empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, scheinen auf fast alle Essigsorten zu reagieren, auch auf die, die oben als unbedenklich aufgeführt sind. In diesem Fall könnte der Übeltäter eine Kreuzkontamination mit Gluten in der Produktionsanlage sein oder möglicherweise Spuren von Gluten in den Zutaten, die zur Herstellung des Essigs selbst verwendet werden. Es ist auch möglich, dass die Person auf etwas anderes im Essig reagiert und dass Gluten gar nicht das Problem ist.

Die große Mehrheit der Menschen muss sich darüber keine Sorgen machen, aber wenn Sie keinen Essig finden, auf den Sie nicht reagieren, sollten Sie vielleicht versuchen, Ihren eigenen Essig herzustellen.