Herkömmlicher Couscous sieht ein wenig aus wie Nudeln und ein wenig wie Reis, aber er wird tatsächlich aus Hartweizenkörnern hergestellt. Glutenfrei ist er ganz sicher nicht. Das liegt daran, dass Weizen eines der drei Körner ist, die Gluten enthalten (Gerste und Roggen sind die anderen beiden).
Jedes Gericht, das herkömmlichen Couscous enthält, ist für Sie tabu, wenn Sie eine glutenfreie Diät befolgen, weil Sie Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutensensitivität haben. Da jedoch immer mehr gängige glutenhaltige Lebensmittel angepasst werden, können Sie jetzt auch glutenfreie Couscous-Produkte finden.
Es gibt auch glutenfreie Getreideprodukte, die in Geschmack und Textur dem Couscous ähnlich sind. Sie können diese auch in Gerichten ersetzen, in denen Couscous verlangt wird.
Was ist Couscous?
Couscous wird aus fein gemahlenem Hartweizengrießmehl hergestellt. Er hat eine hellbraune Farbe und kann mit kurzkörnigem braunem Reis verwechselt werden. Einige Sorten Couscous sehen aus wie winzige Nudelkugeln.
Couscous hat einen milden Geschmack, der sich gut mit stark gewürzten Saucen und anderen Zutaten kombinieren lässt. Sie finden Couscous in:
- In vielen Küchen des Nahen Ostens und des Mittelmeers
- Salaten und einigen Eintopfgerichten
- Pfannengerichten, typischerweise gemischt mit Gemüse, Fleisch und Gewürzen
Die überwiegende Mehrheit des in Restaurants und Geschäften angebotenen Couscous ist herkömmlicher Couscous, der aus Weizenmehl hergestellt wird.
Wenn Sie die glutenfreie Diät befolgen, sollten Sie daher keinen Couscous essen, es sei denn, er ist ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet. Natürlich müssen Sie auch dem Restaurant vertrauen, dass es Ihnen sichere glutenfreie Speisen serviert.
Glutenfreier Couscous kaufen
Wenn Sie gerne Gerichte essen, die typischerweise Couscous enthalten, gibt es glücklicherweise eine Handvoll glutenfreier Optionen, darunter:
- Asda: Asda, eine Lebensmittelkette in Großbritannien, verkauft glutenfreien Couscous aus Maisgrieß (Mais). Leider ist er in den USA generell nicht erhältlich.
- Clearspring Bio: Clearspring, eine britische Firma, stellt einen glutenfreien Instant-Couscous aus italienischem Mais her, der auf Amazon erhältlich ist.
- Goldbaum’s: Diese Firma stellt einen glutenfreien israelischen Couscous her, der mit Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Eiweiß anstelle von Weizenmehl hergestellt wird. Außerdem wird er in einer glutenfreien Anlage hergestellt. Es ist online und in Naturkostläden in vielen größeren Städten erhältlich.
- Streit’s: Das koschere Lebensmittelunternehmen Streit’s stellt glutenfreien israelischen Couscous her. Das Produkt enthält Kartoffel- und Tapiokastärke, Kartoffelflocken und Eiweiß. Es ist online und in einigen koscheren Lebensmittelgeschäften landesweit erhältlich. Beachten Sie, dass Streit’s auch konventionellen Couscous herstellt, also wählen Sie beim Einkaufen unbedingt die glutenfreie Version.
- Tesco: Dies ist eine weitere britische Lebensmittelkette, die glutenfreien Couscous aus Mais anbietet. Wie der glutenfreie Couscous von Asda ist er in den USA nicht erhältlich.
Sie könnten auch Cassava-Couscous von Nayama Attieke in Betracht ziehen. Dieser glutenfreie Couscous wird aus fermentiertem Maniok, auch bekannt als Yuca oder Pfeilwurz, hergestellt.
Attieke ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche der Elfenbeinküste in Afrika. Obwohl die Textur der von Couscous auf Getreidebasis ähnelt, hat Attieke aufgrund der Fermentierung einen leicht sauren Geschmack.
Nayama Attieke ist online bei Amazon und anderen Verkaufsstellen erhältlich. Wenn Sie sich entscheiden, diesen Couscous auszuprobieren, sollten Sie ein Rezept verwenden, das speziell für diesen Couscous gedacht ist, da sein Geschmack möglicherweise nicht gut mit Rezepten harmoniert, die für einen milder schmeckenden Couscous gedacht sind.
Glutenfreie Substitute
Zugegebenermaßen kann es eine Herausforderung sein, glutenfreien Couscous zu finden, aber mit etwas Vorausplanung können Sie wahrscheinlich eine Kiste besorgen. Wenn Sie ein Gericht kochen, für das Sie spontan Couscous benötigen, sollten Sie lieber einen glutenfreien Getreideersatz verwenden:
- Quinoa: Einfaches Quinoa ist ein nahezu perfekter Ersatz für Couscous. Es hat ein ähnliches Aussehen, einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur. Achten Sie nur darauf, dass Sie eine glutenfreie Marke kaufen. Sowohl Ancient Harvest als auch Bob’s Red Mill stellen einfachen Quinoa her, aber es gibt auch viele andere gute Alternativen.
- Brauner Reis: Brauner Reis ist weniger ein perfekter Ersatz für Couscous, da die Körner größer sind und die Textur bissiger ist. In der Regel lässt er sich jedoch in Rezepten, die Couscous vorsehen, eins-zu-eins ersetzen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit kurzkörnigem braunem Reis wie z. B. Lundberg’s, der glutenfrei ist.
Wie man Couscous zubereitet
In den meisten Rezepten, in denen Couscous verwendet wird, muss der Couscous zuerst gekocht werden. Dieser Schritt ändert sich nicht, wenn Sie glutenfreien Couscous verwenden. Das Kochen von glutenfreiem Couscous ist einfach: Kochen Sie ihn in Wasser nach Packungsanweisung. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass Sie die Anweisungen genau befolgen, da glutenfreie Körner weich und matschig werden können, wenn sie zu lange gekocht werden.
Behalten Sie den Topf genau im Auge und kontrollieren Sie den Couscous regelmäßig, damit er nicht überkocht.
Wenn Sie keinen glutenfreien Couscous finden und stattdessen Quinoa oder braunen Reis verwenden, sollten Sie die Anweisungen auf der Verpackung genau befolgen. Möglicherweise müssen Sie auch mit den Rezeptmengen experimentieren, besonders wenn Sie Reis verwenden, da Reis in einem Rezept mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann als Couscous.
Achten Sie darauf, dass Sie die Kochanweisungen genau befolgen und recherchieren Sie zusätzlich die Umrechnungen. Wenn Sie es richtig machen, können Sie eine großartige Mahlzeit genießen.