Oft als „Fisch für Leute, die keinen Fisch mögen“ bezeichnet, ist der Heilbutt ein milder, weißer Plattfisch der Gattung Hippoglosus. Diese großen Schwimmer sind sowohl im Pazifik als auch im Atlantik beheimatet, wo sie sich von kleineren Fischen bis hin zu Tintenfischen ernähren. Mit seiner festen Textur und den großen Flocken lässt sich Heilbutt gut als Filet oder Steak zubereiten und hält Garmethoden wie Grillen, Braten und Anbraten stand.
In Bezug auf die Ernährung bietet Heilbutt eine Fülle von Mikronährstoffen – vor allem Selen, Vitamin B6, Vitamin B12 und Niacin – und viel hochwertiges Eiweiß. Er enthält auch nur einen Hauch von Fett (1 Gramm pro Portion), was ihn zu einem idealen Fisch für diejenigen macht, die eine fettarme Ernährung benötigen.
Da die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner den Verzehr von mindestens 8 Unzen Meeresfrüchten pro Woche empfehlen, kann Heilbutt eine ausgezeichnete Wahl sein, um mehr Fisch in Ihre Ernährung zu bekommen.
Heilbutt Nährwertangaben
Diese Nährwertangaben für 85 Gramm rohen Atlantischen oder Pazifischen Heilbutt wurden von der USDA zur Verfügung gestellt.
- Kalorien: 77
- Fett: 1mg
- Natrium: 58 mg
- Kohlenhydrate: 0g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 16g
Kohlenhydrate
Da er keine Stärke, Ballaststoffe oder Zucker enthält, hat Heilbutt keine Kohlenhydrate.
Fette
Ohne Öl oder Butter zubereitet, ist Heilbutt mit nur 1 Gramm pro Portion ein extrem fettarmes Lebensmittel. Obwohl Heilbutt nicht die beeindruckenden Omega-3-Fettsäuren von anderen Fischen wie Hering oder Lachs hat, stammen 200 bis 500 Milligramm (20 bis 50 %) seines Fettes von herzgesunden Omega-3-Fettsäuren.
Eiweiß
Pazifischer und Atlantischer Heilbutt sind eine gute Proteinquelle. Eine Portion (3 Unzen) liefert 16 Gramm dieses Makronährstoffs – 32 % des Tagesbedarfs.
Mikronährstoffe
Heilbutt ist reich an mehreren wichtigen Vitaminen und Mineralien. Selen ist mit 55% des Tageswertes in einer Portion Heilbutt das reichhaltigste Mineral. Mit der gleichen Menge Heilbutt nehmen Sie auch Niacin, Vitamin B6, Vitamin B12, Phosphor und Vitamin D auf.
Gesundheitliche Vorteile
Wenn Sie Heilbutt in Ihre Ernährung aufnehmen, kann das erhebliche Vorteile für die Gesundheit mit sich bringen. Hier sind ein paar.
Kann Entzündungen reduzieren
Einer der wichtigsten Mikronährstoffe des Heilbutts, Selen, ist ein bekanntes Antioxidans. Antioxidantien schützen vor oxidativen Schäden, die Entzündungen im Körper reduzieren können.
Fördert die Herzgesundheit
Da Selen hilft, Entzündungen zu reduzieren, haben Experten vorgeschlagen, dass es helfen könnte, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (oder Tod durch diese Erkrankung) zu reduzieren.
Außerdem stammt ein Teil der Omega-3-Fettkonzentration von Heilbutt aus EPA und DHA, die mit einer besseren kardiovaskulären Gesundheit in Verbindung gebracht werden.
Geeignet für viele spezielle Diäten
Es ist schwierig, eine spezielle Diät zu finden, bei der Sie keinen Heilbutt essen können. Dieser Fisch ist kohlenhydratarm, fettarm, natriumarm und frei von Gluten und Milchprodukten. Außerdem ist er für Menschen geeignet, die sich nach der Pescatarian-, DASH- oder Mittelmeerdiät ernähren.
Nützlich bei Pankreatitis und Gallenblasenerkrankung
Entgegen der weit verbreiteten Meinung in den vergangenen Jahren, macht Fett essen nicht dick. Tatsächlich sind gesunde Fette für eine Vielzahl von Körperprozessen notwendig, einschließlich der Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, K und E. Eine fettarme Ernährung ist jedoch notwendig, wenn Sie mit bestimmten gesundheitlichen Problemen leben, wie pancreatitis oder einer Gallenblasenerkrankung. Wenn dies der Fall ist, ist Heilbutt eine gute Wahl für das Herzstück einer Mahlzeit.
Könnte das Risiko von Diabetes senken
Heilbutt ist eine beeindruckende Quelle von Magnesium, das eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet. Zum einen wurde eine magnesiumreiche Ernährung mit einer signifikanten Verringerung des Diabetes-Risikos in Verbindung gebracht. Experten glauben, dass dies auf die Rolle von Magnesium im Glukosestoffwechsel zurückzuführen ist.
Allergien
Fisch ist eines der häufigsten Nahrungsmittelallergene, so dass manche Menschen den Heilbutt meiden müssen. Die gute Nachricht ist jedoch, dass eine Allergie gegen eine Fischart nicht unbedingt eine Garantie dafür ist, dass Sie eine Allergie gegen alle Fische haben – und es bedeutet auch nicht, dass Sie definitiv allergisch gegen Schalentiere sind.
Laut dem American College of Allergy, Asthma, and Immunology bemerken etwa 40 % der Menschen, die eine Fischallergie entwickeln, den Ausbruch erst im Erwachsenenalter. Wenn Sie nach dem Verzehr von Heilbutt Symptome wie Keuchen, Nesselsucht, Erbrechen oder Kopfschmerzen entwickeln, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die Möglichkeit einer Fischallergie.
Unerwünschte Wirkungen
Viele Menschen haben Bedenken wegen der mercury content in seafood. Obwohl Heilbutt nicht als Fisch mit hohem Quecksilbergehalt gilt, enthält er doch einige (geringe) Mengen dieses Giftes. Vor allem schwangere Frauen müssen mit der Aufnahme von Quecksilber vorsichtig sein, da es mit Schäden am Gehirn und Nervensystem ungeborener Babys in Verbindung gebracht wird.
Sorten
Obwohl atlantischer und pazifischer Heilbutt in verschiedenen Ozeanen leben, gibt es nicht viel, was sie in Bezug auf Geschmack, Textur oder beste Zubereitungsmethoden unterscheidet. In Rezepten können sie austauschbar verwendet werden.
Sie können bei der Auswahl von Fisch auch die Nachhaltigkeit berücksichtigen. Nach Angaben des US-Handelsministeriums gilt der Pazifische Heilbutt nicht als überfischt. Die Fischerei auf atlantischen Heilbutt hingegen ist aufgrund von Überfischungsproblemen nur in reduziertem Umfang erlaubt.
Wann es am besten ist
Sie sollten Heilbutt das ganze Jahr über in der Tiefkühltruhe Ihres Lebensmittelgeschäfts (und wahrscheinlich sogar an der Fleischtheke) finden können. Aber wenn Sie gerne mit den Jahreszeiten essen, sollten Sie beachten, dass die Saison für pazifischen Heilbutt von März bis November läuft und atlantischer Heilbutt das ganze Jahr über gefangen werden kann (obwohl der atlantische Heilbutt, der oft vor der Küste von Maine gefunden wird, eine kurze Saison von Mai bis Juni hat).
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Benjamin Franklin sagte einmal, dass Fisch und Hausgäste nach drei Tagen zu riechen beginnen. Der Gründervater hatte nicht unrecht – Sie sollten gekühlten Heilbutt innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf verwenden.
Durch Einfrieren können Sie Ihren Heilbutt natürlich viel länger aufbewahren. Gefrorener Fisch kann sechs bis acht Monate aufbewahrt werden.
Wie zubereiten
Aufgrund seiner festen Textur und seiner robusten Flocken ist Heilbutt ein robuster Fisch, der mit einer Vielzahl von Wärmemethoden zubereitet werden kann. Sie können ihn grillen, backen, in der Pfanne anbraten oder braten. Dank seines milden Geschmacks passt er gut in Fisch-Tacos, Suppen, Chowders oder Fish and Chips. Für ein einfaches Vorspeisenrezept backen Sie die Filets bei 400 Grad (mit Olivenöl, Zitronensaft und den von Ihnen bevorzugten Kräutern und Gewürzen beträufelt) für 12 bis 15 Minuten.
Der geringe Fettgehalt von Heilbutt bedeutet, dass er schnell austrocknen kann. Aus diesem Grund empfehlen einige Köche, den Fisch nur leicht unterzukochen. Dennoch ist es immer am sichersten, Meeresfrüchte auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu erhitzen.
Rezepte
Gesunde Heilbutt-Rezepte zum Ausprobieren
Probieren Sie Heilbutt als Alternative in einem dieser gesunden Rezepte.
- Mit Za’atar gewürzter Heilbutt mit geblisterten Kirschtomaten und Gerste
- 6-Zutaten-Tilapia mit Mandelkruste
- Kabeljau-Pergamentpäckchen
- Süßer, in der Pfanne gebratener Tilapia auf goldenem Reis