In den meisten Fällen ist Reis glutenfrei. Einfacher Reis – egal ob Vollkorn-Braunreis, polierter weißer Reis, langkörniger Basmati-Reis oder sogar exotischer schwarzer Reis – gilt immer als glutenfrei, vorausgesetzt, er wurde bei der Verarbeitung und beim Kochen vor einer Kreuzkontamination mit Gluten geschützt.
Glutenfreie Reissorten
Zu den einfachen glutenfreien Reissorten gehören:
- Weißer Reis
- Brauner Reis
- Basmati-Reis
- Jasmin-Reis
- Schwarzer Reis
- Roter Reis
- Gekeimter Reis
Überraschenderweise ist die Reissorte Klebreis, die auch als Klebreis oder süßer Reis bekannt ist, glutenfrei. Trotz seines Namens enthält er kein Gluten, das für Menschen mit Zöliakie oder non-celiac gluten sensitivity gefährlich ist.
Der Begriff „klebrig“ bezieht sich einfach auf die Tatsache, dass Klebreis beim Kochen leimartig oder klebrig wird. Klebereis ist ein Hauptbestandteil der thailändischen Küche. Wenn Sie das beliebte Dessert „Mango mit Klebreis“ auf der Speisekarte Ihres Lieblings-Thai-Restaurants sehen, ist es wahrscheinlich von Natur aus glutenfrei.
Allerdings müssen Sie sich vor aromatisierten Reismischungen in Acht nehmen, da diese glutenhaltige Zutaten enthalten können (und oft auch enthalten). Sie müssen auch auf Reisgerichte mit zusätzlichen Zutaten achten, da diese ebenfalls Gluten enthalten können.
Die sichersten Reismarken, wenn Sie Gluten meiden
Wenn Sie nicht besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, ist normaler Reis von fast allen Herstellern für Sie in Ordnung. Wer jedoch aufgrund von Kreuzkontaminationen häufig auf Gluten reagiert, sollte sich an bestimmte Marken oder Typen halten.
Lundberg Family Farms
Lundberg Family Farms produziert Naturreis und eine Reihe von Reissorten, sowie Reismischungen und verschiedene Arten von aromatisiertem Reis. Das Unternehmen hat sich auf biologische, glutenfreie und Vollkornreisprodukte spezialisiert und kennzeichnet seine Produkte deutlich als glutenfrei. Lundberg stellt nur Reisprodukte her, was bedeutet, dass es kein Risiko einer Glutenkreuzkontamination bei der Lebensmittelproduktion gibt. Machen Sie diese Reismarke zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrer Speisekammer.
Alter Öko
Alter Eco, das sich auf exotische, nachhaltige Lebensmittel spezialisiert hat, bietet mehrere Reissorten an, die als glutenfrei zertifiziert sind, was bedeutet, dass bei Anbau und Produktion besonders darauf geachtet wurde, jeden Kontakt mit Gluten zu vermeiden. Alter Eco produziert glutenfreie Erbstück-Reissorten wie Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice und einen klassischen Hom Mali Jasmine Rice als glutenfreie Optionen.
Aromatisierte Reismischungen: Was man kaufen (und vermeiden) sollte
Man sollte meinen, dass etwas, das als „Reis“ bezeichnet wird, auf jeden Fall glutenfrei ist, aber aromatisierte Reisprodukte, die zusammen mit normalem Reis in Supermärkten verkauft werden, enthalten oft glutenhaltige Zutaten, in der Regel in Form eines Verdickungsmittels auf Weizenbasis wie hydrolysiertes Weizenprotein oder eines Geschmacksverstärkers wie Sojasauce auf Weizenbasis.
Reismischungen zum Kaufen
Sichere glutenfreie Reismischungen sind u. a.:
- Lundberg bietet eine große Auswahl an aromatisierten Reismischungen an, darunter Geschmacksrichtungen wie Bio-Sesam, Soja & Ingwer-Reis und Bio-Kurkuma-Reis. Diese sind von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) als glutenfrei zertifiziert, was Tests auf weniger als 10 Teile pro Million Gluten erfordert.
- Mahatma Rice listet die meisten seiner aromatisierten Reissorten als glutenfrei auf, darunter Spanish Rice, Long Grain & Wild Rice Mix, Cilantro Limón Jasmine Rice, Red Beans and Seasoned Rice und Yellow Seasoned Rice. Sollten Sie jemals Zweifel haben, ob einer der aromatisierten Reissorten der Marke Gluten enthalten könnte, überprüfen Sie bitte zuerst das Etikett und die Zutaten.
- Zatarain’s (ein Unternehmen des Lebensmittel- und Gewürzherstellers McCormick & Company) stellt mehr als 20 aromatisierte Reismischungen her, die als glutenfrei bezeichnet werden, d. h. sie enthalten weniger als den gesetzlichen Grenzwert (20 ppm) an Gluten. Seien Sie jedoch vorsichtig, welche Packung Sie in die Hand nehmen, denn einige Geschmacksrichtungen von Zatarain’s sind nicht glutenfrei und enthalten immer noch glutenhaltige Zutaten.
Zu vermeidende Reismischungen
Sie sollten aromatisierte Reismischungen der folgenden Marken meiden, da sie wahrscheinlich alle glutenhaltige Zutaten enthalten:
- Uncle Ben’s aromatisierter Reis
- Knorr-Reis-Seiten
- Rice-A-Roni
- Near East Rice Pilaf (enthält Nudeln auf Weizenbasis)
Achten Sie beim Kauf von aromatisiertem Reis (oder anderen Produkten) immer auf das Gluten auf dem Etikett, um sicherzustellen, dass das Produkt sicher ist.
Sushi-Reis: Nicht immer sicher
Eine letzte Reisfalle: Wenn Sie empfindlich auf Essig reagieren, der aus glutenhaltigen Körnern gewonnen wird, sollten Sie auf den Reis achten, der in Restaurants verwendet wird, die Sushi servieren – die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass er einen Essig auf Getreidebasis enthält, der aus Mais oder Weizen hergestellt wurde. Sie können das Restaurant nach einfachem weißen Reis fragen (die meisten haben ihn bereit, besonders wenn sie auch scharfe japanische Wok-Gerichte servieren).
Tipps für glutenfreies Sushi-Essen
Wenn Sie kein fertiges Reisgericht finden können, das glutenfrei ist und trotzdem schmeckt, können Sie versuchen, es selbst zuzubereiten. Außerdem sind viele spanische Paella-Gerichte von Natur aus glutenfrei – allerdings müssen Sie die Zutaten überprüfen und bei Bedarf austauschen.
Ein Wort von Verywell
Bei der Auswahl von Reis können Sie sicher sein, dass er glutenfrei ist, wenn es sich um normalen Reis handelt und er von einer sicheren Marke wie Lundberg oder Alter Eco stammt. Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität, die besonders empfindlich auf Glutenspuren reagieren, sollten bei diesen Marken bleiben, während andere mit anderen Marken von Naturreis gut zurechtkommen.
Seien Sie vorsichtig mit Reismischungen, da diese häufig glutenhaltige Zutaten enthalten – lesen Sie die Etiketten immer sorgfältig. Seien Sie auch bei Sushi-Reis vorsichtig, da er mit einem Essig auf Getreidebasis hergestellt werden kann, der bei besonders empfindlichen Personen Reaktionen hervorrufen kann.
Ist Risotto immer glutenfrei?