Der Begriff „grüne Zwiebel“ wird normalerweise austauschbar mit „Frühlingszwiebel“ und „Schalotte“ verwendet. Alle sind Zwiebeln, die keine große Zwiebel haben, entweder weil sie nicht so wachsen oder weil sie geerntet werden, bevor sich die Zwiebel bildet. Grüne Zwiebeln liefern viel von dem Geschmack reifer Zwiebeln, mit etwas weniger Biss. Und die grünen Blätter sind essbar, was einige andere Nährstoffe als bei Zwiebeln bietet.
Grüne Zwiebel Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für 1 mittelgroße (15 g) rohe grüne Zwiebel bereitgestellt.
- Kalorien: 4.8
- Fett: 0g
- Natrium: 2.4mg
- Kohlenhydrate: 1.1g
- Ballaststoffe: 0,4g
- Zucker: 0,4g
- Eiweiß: 0,3g
Kohlenhydrate
Eine rohe grüne Zwiebel enthält etwas mehr als 1 Gramm Kohlenhydrate, von denen etwa die Hälfte aus Ballaststoffen und die andere Hälfte aus Zucker besteht.
Wie bei den meisten nicht-stärkehaltigen Gemüsesorten werden grüne Zwiebeln nicht mit dem glykämischen Index gemessen. Da sie so wenig Kohlenhydrate haben, können sie nicht auf den glykämischen Index getestet werden und es wird angenommen, dass sie einen niedrigen GI haben. Die glykämische Last, die die Menge berücksichtigt, die verzehrt werden kann, wird ebenfalls als sehr niedrig angenommen; ihr Verzehr erhöht den Blutzucker nicht.
Fett
Wie die meisten Gemüsesorten haben auch grüne Zwiebeln praktisch kein Fett.
Eiweiß
Grüne Zwiebeln enthalten auch sehr wenig Eiweiß.
Vitamine und Mineralien
Ernährungsphysiologisch gesehen haben grüne Zwiebeln eine Kombination aus den Vorteilen von Zwiebeln und Blattgemüse wie Spinat oder Mangold. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K (eine mittelgroße grüne Zwiebel deckt 34% der adäquaten Zufuhr für Frauen) sowie eine gute Quelle für Vitamin A, Vitamin C und Folsäure.
Gesundheitliche Vorteile
Die bescheidene Zwiebel hat eine überraschende Wirkung, wenn es um die Bekämpfung von Krankheiten und die Förderung der Gesundheit geht. Wenn Sie grüne Zwiebeln als Beilage verwenden, erhalten Sie nicht so viel von ihren Nährstoffen, also versuchen Sie, die Portionsgröße zu erhöhen.
Unterstützt die Knochengesundheit
Essen Sie drei mittelgroße grüne Zwiebeln und Sie haben Ihre tägliche Dosis Vitamin K erhalten. Dieses Vitamin ist wichtig für die Blutgerinnung und auch für die Knochengesundheit, und die Forschung verbindet speziell Zwiebeln mit einem verringerten Risiko für Osteoporose.
Kann das Risiko von Krebs verringern
Grüne Zwiebeln gehören zur Familie der Alliumgewächse, zusammen mit Knoblauch, Lauch und Schnittlauch. Wissenschaftler haben bestimmte Verbindungen in diesen Gemüsesorten identifiziert, die vor Krebs zu schützen scheinen. Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr dieser Gemüse und einem verringerten Risiko für Myelom, Magen-, Darm-, Endometrium-, Lungen- und Prostatakrebs.
Reduziert Adipositas und verwandte Krankheiten
Forscher untersuchen die vielen Antioxidantien und bioaktiven Verbindungen in Zwiebeln und stellen fest, dass sie gegen Fettleibigkeit und verwandte Krankheiten wie Bluthochdruck und Diabetes wirksam sein können. Eine Studie stellte fest, dass die herzgesunde Mittelmeerdiät reich an Zwiebeln und verwandtem Gemüse ist.
Niedrig in FODMAPs
Wenn Sie eine FODMAP-arme Diät einhalten, um die Symptome des Reizdarmsyndroms zu lindern, müssen Sie möglicherweise auf Zwiebeln verzichten. Die grünen Teile von grünen Zwiebeln sind jedoch arm an FODMAPs und können in der Regel unbedenklich verzehrt werden.
Allergien
Eine Zwiebelallergie scheint selten zu sein, aber einige wenige Fälle wurden in der medizinischen Fachliteratur beschrieben. Wenn Sie sich Sorgen über eine Allergie gegen grüne Zwiebeln oder ein anderes Lebensmittel machen, besprechen Sie Ihre Symptome mit Ihrem Arzt, um eine Diagnose zu erhalten und Ratschläge zum Umgang mit Ihrem Zustand zu erhalten.
Das orale Allergiesyndrom, bei dem der Verzehr von rohem Obst und Gemüse zu Symptomen wie Juckreiz und Schwellungen im Mundbereich führen kann, kann auch bei Menschen mit saisonalen Beifußpollenallergien auftreten. Andere Gemüsesorten, einschließlich Knoblauch, Petersilie, Paprika und Kohl, können ebenfalls eine Reaktion hervorrufen.
Unerwünschte Wirkungen
Wenn Sie das Blutverdünnungsmittel Coumadin (Warfarin) einnehmen, müssen Sie eine konstante Menge an Vitamin K zu sich nehmen. Das kann bedeuten, dass Sie Ihren Verzehr von grünen Zwiebeln und anderen Blattgemüsen einschränken müssen. Besprechen Sie Ihre Ernährung mit Ihrem Arzt oder einem registrierten Diätassistenten.
Sorten
Es gibt Dutzende (wenn nicht Hunderte!) von Zwiebelsorten, und jede von ihnen kann früh genug geerntet werden, um als grüne Zwiebeln verwendet zu werden. Es ist nur eine Frage des Timings.
Wann sie am besten sind
Grüne Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich. Sie haben leuchtend grüne Spitzen mit einer festen weißen Basis, die kleine Wurzelsprossen enthält. Die gesamte grüne Zwiebel ist essbar, obwohl Sie die kleinen Wurzeln abschneiden sollten. Der Zwiebelteil einer grünen Zwiebel ist mild im Geschmack, im Vergleich zu großen Zwiebeln. Sie können Ihre grüne Zwiebel sogar nachwachsen lassen, indem Sie die Basis in ein kleines Gefäß mit Wasser legen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Entfernen Sie jegliche Verpackung, wie z. B. Gummibänder, und entsorgen Sie beschädigte Blätter. Wickeln Sie grüne Zwiebeln in eine Plastiktüte und lagern Sie sie im Gemüsefach Ihres Kühlschranks.
Sie sollten nicht länger als fünf Tage gelagert werden und können schon nach zwei bis drei Tagen welk werden oder ihre Knackigkeit verlieren, je nachdem, wie frisch sie beim Kauf waren. Lagern Sie grüne Zwiebeln getrennt von Lebensmitteln, die dazu neigen, Zwiebelgeruch zu absorbieren, wie z. B. Pilze oder Mais.
Wie zubereiten
Grüne Zwiebeln werden oft roh gegessen, können aber auch geröstet, gegrillt oder sautiert werden, ganz oder gehackt. Verwenden Sie sie zum Garnieren von Suppen, Salaten oder Dips oder zum Aufpeppen von Thunfisch- oder Hühnersalat. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden und grüne Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Olivenöl zu einer pestoähnlichen Soße oder einem Aufstrich verarbeiten, der zu Fleischgerichten hinzugefügt oder über anderem Gemüse verwendet werden kann.
Rezepte
Gesunde grüne Zwiebel-Rezepte zum Ausprobieren
- Kohlenhydratarmer, fettarmer Taco-Salat
- Gebackene Krabbenküchlein
- Blumenkohl-Kartoffel-Salat
- Hähnchen- oder Rindfleisch-Fajitas