Kristallzucker ist weißer Haushaltszucker. Er ist die am besten erkennbare Form von Zucker, die normalerweise in Zuckerdosen und in Paketen auf Restauranttischen und in Cafés zu finden ist. Kristallzucker ist raffiniert, im Gegensatz zu einigen Arten von braunem Zucker, die oft unraffiniert oder teilweise raffiniert sind. Zuckerkörner können in der Größe von sehr fein bis grob variieren.
Kristallzucker kann in einem gesunden Ernährungsmuster enthalten sein, wenn er in Maßen konsumiert wird. Ein übermäßiger Zuckerkonsum ist jedoch üblich und kann zu gesundheitlichen Problemen führen.
Zucker Nährwertangaben
Die folgenden Nährwertangaben werden von der USDA für einen Teelöffel (4 g) Kristallzucker bereitgestellt.
- Kalorien: 15.4
- Fett: 0g
- Natrium: 0mg
- Kohlenhydrate: 4g
- Ballaststoffe: 0g
- Zucker: 4g
- Eiweiß: 0g
Kohlenhydrate:
Ein Teelöffel Zucker hat 16 Kalorien, die aus etwa 4 Gramm einfachen Kohlenhydraten stammen. In Kristallzucker sind keine Ballaststoffe oder Stärke enthalten.
Der glykämische Index von Kristallzucker beträgt 65, was ihn zu einem hochglykämischen Lebensmittel macht. Die glykämische Last eines Teelöffels Zucker beträgt jedoch nur 3. Die glykämische Last berücksichtigt die Portionsgröße, wenn es darum geht, die Auswirkungen eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel abzuschätzen.
Fette
Kristallzucker enthält kein Fett.
Eiweiß
In Kristallzucker oder anderen Zuckerarten ist kein Eiweiß enthalten.
Vitamine und Mineralien
Zucker liefert keine nennenswerten Vitamine oder Mineralstoffe.
Gesundheitliche Vorteile
Zucker ist ein einfaches Kohlenhydrat und stellt eine schnelle Energiequelle (Glukose) für den Körper dar. Die Zellen, Gewebe und Organe Ihres Körpers sind normalerweise auf Glukose angewiesen, um zu funktionieren. Überschüssige Kohlenhydrate aus Zucker und anderen Quellen werden im Körper für eine spätere Verwendung gespeichert, wenn keine Energie (in Form von Nahrung) verfügbar ist. Während Ihr Körper andere Makronährstoffe wie Fett und Eiweiß als Brennstoff verwenden kann, sind Kohlenhydrate die bevorzugte Quelle, da sie leicht in Glukose umgewandelt werden können.
Zucker ist auch bei der Lebensmittelverarbeitung hilfreich. Zucker wird häufig als Geschmacksverstärker verwendet, aber er kann auch verwendet werden, um die Textur von Lebensmitteln zu verbessern, Volumen hinzuzufügen, die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln zu verbessern und Produkte feucht zu machen. Zucker wird auch für die Fermentation verwendet.
Unerwünschte Wirkungen
Obwohl Zucker bestimmte grundlegende Vorteile für den Körper und die Lebensmittelherstellung bieten kann, hat sich ein Großteil der Forschung, die die Rolle von Zucker in der Ernährung untersucht hat, auf die nachteiligen Auswirkungen eines übermäßigen Zuckerkonsums konzentriert.
Die im Jahr 2020 aktualisierten Daten deuten darauf hin, dass der Zuckerkonsum in den USA rückläufig ist, aber viele Amerikaner nehmen immer noch mehr Zucker zu sich, als sie benötigen, vor allem in Form von zugesetztem Zucker – Zucker, der bei der Lebensmittelverarbeitung Lebensmitteln wie Softdrinks, Backwaren, Snacks und sogar herzhaften Lebensmitteln wie Ketchup, Suppen oder Salatdressings zugesetzt wird. Zugesetzter Zucker umfasst auch Zucker, den Sie Lebensmitteln wie Kaffee oder Müsli hinzufügen.
Ein übermäßiger Zuckerkonsum wird mit einer Vielzahl von negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, metabolisches Syndrom und schlechte Mundgesundheit.
Aus diesen Gründen enthalten die Ernährungsrichtlinien 2020-2025 des USDA einen Richtwert für die Aufnahme von zugesetztem Zucker.
Die USDA-Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass nicht mehr als 10 % der Gesamtkalorien aus zugesetzten Zuckern stammen sollten.
Nährwertkennzeichnungen enthalten jetzt eine Zeile, die Verbrauchern helfen kann, die Menge an zugesetztem Zucker in Produkten zu identifizieren. Das USDA berichtet, dass es schwierig ist, den Nährstoffbedarf zu decken und gleichzeitig die Kaloriengrenzen einzuhalten, wenn Sie mehr als 10 % Ihrer täglichen Gesamtkalorien aus zugesetztem Zucker zu sich nehmen.
Allergien
Laut der American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology gibt es keine echte Allergie gegen Zucker. Das Thema ist jedoch umstritten, da einige glauben, dass der Zuckerkonsum bei manchen Menschen Hyperaktivität verursachen kann. Die Organisation stellt jedoch fest, dass medizinische Beweise für zuckerbedingte Hyperaktivität fehlen.
Sorten
Kristallzucker wird entweder aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr gewonnen. Nach einem Extraktionsprozess können verschiedene Arten von Zucker hergestellt werden. Granulierter Haushaltszucker ist die gebräuchlichste Sorte für die Verwendung in Rezepten und zum Aromatisieren von Lebensmitteln im Alltag. Es gibt auch sehr feinen Kristallzucker, der für die Herstellung von glatten Desserts verwendet wird, oder Puderzucker, bei dem es sich um Kristallzucker handelt, der zu einem Pulver gemahlen und gesiebt wurde. Einige Arten von hell- und dunkelbraunem Zucker sind granulierter weißer Zucker, der mit Melasse gemischt wurde.
Wann er am besten ist
Zuckerrohr wird normalerweise im Spätwinter geerntet. Aber die Zuckerverarbeitung findet das ganze Jahr über statt. Sie können Zucker in fast jedem Markt zu jeder Jahreszeit finden.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Kristallzucker sollte in einem luftdichten Behälter in Ihrer Speisekammer oder in einem Schrank vor Hitze und Licht geschützt aufbewahrt werden. Er sollte für 18-24 Monate frisch bleiben. Laut USDA verdirbt Zucker nie, aber für beste Qualität sollte er innerhalb von zwei Jahren nach dem Öffnen verwendet werden.
Sie können Zucker einfrieren, aber es wird nicht empfohlen, weil Zucker leicht Lebensmittelgerüche aufnehmen kann.
Wie zubereiten
Es gibt Möglichkeiten, süße Aromen zu genießen, ohne es mit der Zuckeraufnahme zu übertreiben. Wenn Sie zum Beispiel Ihrem morgendlichen Kaffee oder Ihren Frühstücksflocken Zucker hinzufügen, versuchen Sie, die Menge schrittweise auf die Hälfte zu reduzieren. Wenn Sie die Zuckerdose im Schrank und nicht auf der Theke oder dem Tisch aufbewahren, kann dies ebenfalls helfen, Ihre Zuckeraufnahme auf ein gesundes Maß zu reduzieren.
Sie können auch frische Obstscheiben oder Beeren in Ihr morgendliches Müsli oder Ihre Haferflocken geben, anstatt Zucker darüber zu streuen. Greifen Sie zu einem Apfel, einer Birne oder einer Orange statt zu einem Schokoriegel oder Keks. Und lassen Sie die zuckerhaltigen Softdrinks weg und trinken Sie stattdessen Wasser und fügen Sie Zitronen- oder Limettenscheiben für ein wenig Geschmack hinzu.
Rezepte
Gesunde, zuckerarme Rezepte zum Ausprobieren
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- Kohlenhydratarme Schokoladen-Ganache ohne Zuckerzusatz
- Zuckerarmes Cosmopolitan-Cocktail-Rezept