Glutenfreie Stärkemarken, die sicher sind

Reine Maisstärke ist – wie der Name schon vermuten lässt – glutenfrei. Es ist eine Stärke, die aus Mais gewonnen wird, nicht aus den Glutenkörnern Weizen, Gerste oder Roggen. Mais ist ein glutenfreies Getreide. Allerdings ist nicht jede Marke von Maisstärke auf dem Markt als sicher auf die glutenfreie Diät für diejenigen, die Zöliakie und Nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben.

Gluten in Maisstärke

Um Maisstärke herzustellen, nehmen die Hersteller Maiskörner, mahlen sie und waschen sie dann, um die Stärkekomponente von den Protein-, Faser- und Ölkomponenten des Mais zu trennen. Das Ergebnis ist eine feine, pulverförmige Substanz, die zum Kochen und Backen verwendet werden kann. Sie können Maisstärke auch zum Stärken Ihrer Kleidung, zum Reinigen von Silber, zur Herstellung von Weihnachtsschmuck oder sogar zum Polieren Ihres Autos verwenden.

Das Problem für diejenigen, die eine glutenfreie Diät einhalten, ist nicht der Mais selbst. Auch hier gilt: Mais ist glutenfrei. Das Problem ist, dass die Hersteller nicht immer die notwendigen Schritte unternehmen, um eine Kreuzkontamination mit Gluten zu vermeiden, wenn sie Produkte wie Maisstärke zusammen mit anderen Getreiden und Getreideprodukten verarbeiten und verpacken.

Die Maisstärkeprodukte einiger Unternehmen werden in gemeinsamen Einrichtungen oder auf gemeinsamen Geräten mit Weizenprodukten wie Mehl hergestellt und gelten daher nicht als glutenfrei.

Maisstärke und glutenfreies Kochen

Maisstärke kommt häufig in glutenfreien Rezepten vor – man kann sie zum Andicken von Soßen und Suppen verwenden, und sie dient als wichtiger Bestandteil vieler glutenfreier Mehle, Kuchen und Brote.

Ein perfekter Ersatz für Mehl ist es aber leider nicht. Sie können sie zum Beispiel nicht als Tasse-für-Tasse-Ersatz für Weizenmehl in einem Brot- oder Kuchenrezept verwenden (dafür benötigen Sie eine der vielen glutenfreien Mehlmischungen, die auf dem Markt erhältlich sind). Aber Maisstärke eignet sich hervorragend für Kuchenfüllungen und Soßen – dort werden Sie den Unterschied zwischen der glutenhaltigen und der glutenfreien Version Ihres Rezepts nicht erkennen können.

Glücklicherweise gibt es mehrere landesweit vertriebene Marken von Maisstärke, die als glutenfrei gelten. Darüber hinaus können Sie davon ausgehen, dass jede Maisstärke, die zur Herstellung von als glutenfrei gekennzeichneten Produkten verwendet wird, ebenfalls sicher ist.

Glutenfreie Maisstärkemarken

Hier finden Sie eine Liste gängiger Maisstärkemarken und die Angaben der Hersteller zu ihrem glutenfreien Status:

• Argo & Kingsford’s Maisstärke. Argo & Kingsford’s stellt nur zwei Produkte her: Maisstärke und Backpulver (das Maisstärke enthält). Laut der Seite “ Häufig gestellte Fragen “ des Unternehmens gelten beide Produkte als glutenfrei. Argo-Backpulver ist sowohl glutenfrei als auch aluminiumfrei. Beide Produkte enthalten nach Angaben des Unternehmens GVO-Zutaten.
• Bob’s Red Mill Maisstärke. Diese Maisstärke wird auf einer speziellen glutenfreien Anlage von Bob’s Red Mill hergestellt (Hinweis: Die Anlage verarbeitet auch die glutenfreien Haferflocken des Unternehmens, wenn Sie also empfindlich auf Hafer reagieren, sollten Sie möglicherweise die Finger davon lassen). Bob’s Red Mill testet seine glutenfreien Produkte, um sicherzustellen, dass sie weniger als 20 Teile pro Million an Gluten enthalten.
• Clabber Girl Maisstärke. Clabber Girl (ein bekannter Hersteller von Backpulver) sagt, dass seine Maisstärke„natürlich glutenfrei“ ist. Das Unternehmen stellt eine Vielzahl von Dessertmischungen unter verschiedenen Markennamen her, aber keine enthält Gluten. Es stellt auch ein paar glutenfrei gekennzeichnete Mischungen her, darunter Bananenbrot-, Schokoladenkeks- und Brownie-Mischungen.
• Hearth Club Maisstärke. Clabber Girl stellt auch Hearth Club-Produkte her, einschließlich Hearth Club-Maisstärke. Hearth Club Maisstärke gilt als„natürlich glutenfrei„.
• Hodgson Mill Speisestärke. Die meisten Menschen, die die glutenfreie Diät befolgen, sind mit Hodgson Mill vertraut, die eine große Auswahl an glutenfreien Backzutaten und -mischungen herstellen. Die Maisstärke ist von der Celiac Support Association als glutenfrei zertifiziert, die verlangt, dass die Produkte weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten. Die Maisstärke von Hodgson Mill ist außerdem gentechnikfrei.
• Rumford. Wie Hearth Club Maisstärke wird auch diese Marke von Clabber Girl hergestellt. Daher gilt sie als„natürlich glutenfrei„.

Maisstärkemarken, die Gluten enthalten können

Diese Maisstärkemarken sind möglicherweise nicht sicher zu konsumieren, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten.

• Sahne-Maisstärke. Diese Marke wurde erstmals 1898 in Baltimore, Md. eingeführt und wird seitdem sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in Übersee verkauft. Das Unternehmen gibt nicht an, ob Cream als glutenfrei gilt oder nicht.
• Frontier Natural Products Maisstärke. Frontier, eine Genossenschaft im Besitz von Mitgliedern, bietet Maisstärke in loser Schüttung an, zusammen mit einer Vielzahl anderer Produkte (darunter viele, die Gluten enthalten). Obwohl Frontier eine Handvoll Produkte als glutenfrei einstuft, ist Maisstärke nicht darunter. Daher sollten Sie Ihre Maisstärke besser woanders kaufen – die Maisstärke von Frontier könnte einer Kreuzkontamination ausgesetzt sein.
• Rapunzel Bio-Maisstärke. Dies ist eine österreichische Marke, die in die Vereinigten Staaten importiert wird. Nach Angaben des Herstellers wird sie in einer gemeinsamen Anlage mit Weizenprodukten verarbeitet. Daher sollten Sie vielleicht die Finger davon lassen und eine sicherere Marke wählen.