Mit dem Anstieg der Popularität von Gesundheitstrends wie der ketogenen Diät haben gesunde Fette in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit erlangt. Neben bekannten Favoriten wie Olivenöl und Kokosnussöl ist Ghee, eine Art von Fett, das durch Erhitzen von Butter – idealerweise von grasgefütterter Butter – hergestellt wird, um das natürliche Nährstoffprofil und den Geschmack zu verbessern. Es ist voll von fettlöslichen Vitaminen und gesunden Fettsäuren, und die Vorteile von Ghee reichen vom Aufbau stärkerer Knochen bis zur Unterstützung der Gewichtsabnahme.
Ghee wird seit Tausenden von Jahren verwendet und ist ein Grundnahrungsmittel in der ayurvedischen Heilungspraxis – eines der stärksten Heilmittel überhaupt. Aber was ist Ghee-Butter, und warum sollten Sie es in Ihre Speisekammer aufnehmen? Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über dieses supergesunde Fett wissen müssen.
Was ist Ghee?
Ghee ist ähnlich wie Butterschmalz, das durch Erhitzen von Butter hergestellt wird, um die Milchbestandteile und das Wasser zu entfernen. Im Vergleich zu Butterschmalz wird Ghee jedoch länger gekocht, um den nussigen Eigengeschmack der Butter hervorzuheben, und hat einen höheren Rauchpunkt als Butter, was bedeutet, dass es auf eine höhere Temperatur erhitzt werden kann, bevor es zu rauchen beginnt.
Nicht nur das, Ghee ist reich an nützlichen Nährstoffen und enthält mehrere Fettsäuren, die wichtig für die Gesundheit sind. Darüber hinaus gibt es zahlreiche Vorteile von Ghee, und einige seiner Bestandteile haben gezeigt, dass sie alles tun, von der Förderung der Gewichtsabnahme bis zur Verbesserung der Verdauung und Linderung von Entzündungen.
Ghee Vorteile
1. Es hat einen hohen Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu brennen und zu rauchen beginnt. Wenn ein Speisefett über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, besteht nicht nur ein größeres Risiko, dass es seinen Flammpunkt erreicht und ein Feuer verursacht, sondern es werden auch wichtige Phytonährstoffe abgebaut und das Fett oxidiert und bildet schädliche freie Radikale.
Leider sind die meisten Speiseöle mit einem hohen Rauchpunkt weniger gut für Ihre Gesundheit. Rapsöl, Erdnussöl, Maisöl und Sojaöl sind in der Regel gentechnisch verändert und außerdem oft teilweise hydriert, um ihre Stabilität zu erhöhen.
Ghee hingegen ist wegen seines hohen Rauchpunktes und seiner gesundheitsfördernden Wirkung eine ausgezeichnete Wahl zum Kochen. Der Rauchpunkt von Ghee liegt bei 485 Grad Fahrenheit, was viel höher ist als der Rauchpunkt von Butter bei 350 Grad Fahrenheit. Das bedeutet, dass Sie Ghee leicht zum Backen, Sautieren und Braten verwenden können, ohne das Risiko, die wichtigen Nährstoffe zu zerstören, die es enthält, die all diese wunderbaren Ghee-Vorteile bieten.
2. Es ist vollgepackt mit fettlöslichen Vitaminen
Ein paar Portionen Ghee in den Tag einzubauen, ist eine hervorragende Möglichkeit, zusätzliche fettlösliche Vitamine zu sich zu nehmen. Es kann helfen, Ihre Aufnahme von Vitamin A, Vitamin E und Vitamin K zu erhöhen, alles wichtige Nährstoffe, die eine Rolle bei allem spielen, von der Aufrechterhaltung einer gesunden Sehkraft bis hin zur Erhaltung einer strahlenden Haut.
Dies kann besonders wichtig sein, wenn Sie an Erkrankungen wie Leaky-Gut-Syndrom, Reizdarmsyndrom oder Morbus Crohn leiden, da Ihr Körper Schwierigkeiten haben kann, diese fettlöslichen Vitamine zu absorbieren. Ghee unterstützt Ihre Gesundheit, indem es Ihnen einen Schub dieser Nährstoffe liefert, damit Sie Ihren täglichen Bedarf decken können.
3. Es ist frei von Laktose und Kasein
Einer der besten Vorteile von Ghee ist, dass es frei von Laktose und Kaseinprotein ist. Manche Menschen haben eine Milchallergie, die von einer erhöhten Empfindlichkeit gegenüber Kasein herrühren kann, und andere können überempfindlich auf Laktose reagieren. Bei Personen mit einer Kaseinallergie kann die Reaktion Schwellungen der Lippen, des Mundes, der Zunge, des Gesichts oder des Rachens, Nesselsucht oder Verstopfung umfassen.
Menschen mit einer Laktoseintoleranz haben Schwierigkeiten, den Milchzucker Laktose zu verdauen, aber die Symptome sind im Allgemeinen viel weniger gefährlich als bei einer Kaseinallergie. Zu den Symptomen einer Laktoseintoleranz können Blähungen, Blähungen, Übelkeit, Erbrechen, Gurgeln und Krämpfe gehören. Die meisten Menschen, die empfindlich auf Kasein oder Laktose reagieren, haben kein Problem mit Ghee, da diese Bestandteile durch Abschöpfen und Abseihen entfernt wurden.
4. Es enthält konjugierte Linolsäure
Ghee ist vollgepackt mit konjugierter Linolsäure (CLA), einer Fettsäure, die mit einer langen Liste von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird. Einige Studien haben ergeben, dass CLA bei der Reduzierung von Körperfett, der Verhinderung von Krebsbildung, der Linderung von Entzündungen und sogar der Senkung des Blutdrucks wirksam sein kann.(1, 2, 3)
Beachten Sie, dass grasgefütterte Milchprodukte eine höhere Konzentration dieser wichtigen Fettsäure aufweisen.(4) Entscheiden Sie sich, wann immer möglich, für grasgefüttertes Ghee oder stellen Sie sicher, dass Sie grasgefütterte Butter verwenden, wenn Sie Ghee zu Hause selbst herstellen.
5. Es enthält viel Butyrat
Butyrat, auch Buttersäure genannt, ist eine kurzkettige Fettsäure, die eine zentrale Rolle für die Gesundheit des Darms spielt. Einige Studien deuten darauf hin, dass sie helfen kann, einen gesunden Insulinspiegel zu unterstützen, Entzündungen zu bekämpfen und Menschen zu helfen, die an Krankheiten wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa leiden.(5, 6, 7)
Diese wichtige Fettsäure wird auch von der Darmflora gebildet, wenn Sie Ballaststoffe essen. Als primäre Energiequelle für die Zellen in Ihrem Dickdarm ist Butyrat der Schlüssel zur Förderung eines gesunden Darmmikrobioms, das eine wesentliche Rolle bei Gesundheit und Krankheit spielt.(8, 9)
6. Starker, buttriger Geschmack
Durch den Entzug der Milchbestandteile und des Wassers aus der Butter erhält Ghee einen stärkeren, intensiveren Geschmack als normale Butter. Sein Geschmack wird oft als nussiger, reicher und tiefer als der von Butter beschrieben. Wenn Sie mit Ghee kochen, werden Sie feststellen, dass Sie sogar weniger brauchen, um den gleichen befriedigenden, butterartigen Geschmack zu erhalten.
7. Es stärkt Ihre Knochen
Wenn Sie regelmäßig ein paar Portionen Ghee in Ihre Ernährung einbauen, können Sie Ihren Vitamin-K-Bedarf decken. Vitamin K ist essentiell für viele Aspekte der Gesundheit, wie die Blutgerinnung, die Gesundheit des Herzens und die Gehirnfunktion. Es ist auch unglaublich wichtig, wenn es darum geht, Ihre Knochen gesund und stark zu halten.
Das liegt daran, dass Vitamin K direkt am Knochenstoffwechsel beteiligt ist und die Menge eines bestimmten Proteins erhöht, das für die Erhaltung des Kalziums in Ihren Knochen erforderlich ist. Eine Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte die Ernährung von 2.591 Erwachsenen und fand heraus, dass eine niedrige Aufnahme von Vitamin K mit einer geringeren Knochenmassendichte bei Frauen verbunden war.(10)
Ghee liefert eine kleine Menge an Vitamin K, kann aber in Kombination mit einer insgesamt gesunden Ernährung und Lebensweise einen großen Unterschied machen – ganz zu schweigen von all den anderen Vorteilen, die Ghee Ihnen bietet.
8. Es fördert eine gesunde Gewichtsabnahme
Die mittelkettigen Fettsäuren, die in gesunden Fetten wie Ghee und Kokosnussöl enthalten sind, können die Fettverbrennung ankurbeln und den Gewichtsverlust beschleunigen. Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2015, die 13 Studien umfasste, fand tatsächlich heraus, dass mittelkettige Triglyceride im Vergleich zu langkettigen Triglyceriden dazu beitrugen, Körpergewicht, Taillen- und Hüftumfang, Gesamtfett und Bauchfett zu reduzieren.(11)
Nicht nur das, auch CLA, eine der primären Fettsäuren, die in Ghee enthalten sind, wurde mit einer reduzierten Körperfettmasse in Verbindung gebracht.
Sind Sie neugierig, wie Sie Ghee zur Gewichtsabnahme verwenden können, um maximale Ergebnisse zu erzielen? Tauschen Sie ungesunde Fette wie Pflanzenöle gegen Ghee aus und versuchen Sie, Ihre gesunden Lieblingsgerichte zu braten, zu sautieren oder zu backen, um das Beste aus den Vorteilen von Ghee zu machen.
9. Es verbessert die Verdauung
Wie bereits erwähnt, ist Ghee eine ausgezeichnete Quelle für Butyrat, die kurzkettige Fettsäure, die für die Aufrechterhaltung einer optimalen Verdauungsgesundheit entscheidend ist. Butyrat liefert Energie für die Zellen im Dickdarm, hilft bei der Unterstützung der Darmbarrierefunktion und bekämpft Entzündungen.(12)
Darüber hinaus haben einige Studien nahegelegt, dass Butyrat bei Verstopfung Linderung verschaffen kann. In einer Übersichtsarbeit aus Polen wurde beispielsweise festgestellt, dass Buttersäure die Schmerzen beim Stuhlgang reduziert und die Peristaltik, also die Kontraktion der Muskeln im Darm, verbessert, um die Nahrung durch den Verdauungstrakt zu befördern.(13)
10. Es lindert Entzündungen
Obwohl Entzündungen eine normale Immunreaktion sein können, um den Körper gegen fremde Eindringlinge zu verteidigen, wird angenommen, dass langfristige Entzündungen zur Entwicklung von chronischen Krankheiten beitragen.(14)
Ghee enthält Butyrat, eine Art von Fettsäure, die in einigen Reagenzglasstudien als entzündungshemmend erwiesen wurde.(15) Dies könnte weitreichende Vorteile haben, wenn es darum geht, entzündliche Erkrankungen wie Arthritis, entzündliche Darmerkrankungen, Alzheimer, Diabetes und sogar bestimmte Arten von Krebs zu verhindern.
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Ghee vs. Butter
Da Ghee durch Erhitzen von Butter hergestellt wird, um die Flüssigkeit und die Milchfeststoffe vom Fett zu trennen, weist es ein ähnliches Nährstoffprofil wie Butter auf. Beide sind reich an gesättigten Fettsäuren sowie an den fettlöslichen Vitaminen A, E und K. Es gibt jedoch einige einzigartige Unterschiede, die die beiden voneinander unterscheiden.
Zunächst einmal enthält Ghee fast doppelt so viele kurz- und mittelkettige Fettsäuren wie Butter. Diese Arten von Fetten werden im Körper anders verstoffwechselt als langkettige Fettsäuren, und Studien zeigen, dass sie nicht mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden.(16, 17)
Ghee hat auch einen höheren Rauchpunkt als Butter, was bedeutet, dass es auf eine höhere Temperatur erhitzt werden kann, ohne dass die Gefahr besteht, dass es oxidiert und schädliche freie Radikale bildet.
Durch die Entfernung der Milchfeststoffe aus dem Endprodukt wird Ghee außerdem frei von Kasein und Laktose. Viele Menschen reagieren allergisch oder empfindlich auf diese Inhaltsstoffe, was zu Symptomen wie Blähungen, Gas, Übelkeit und Bauchschmerzen führen kann.
Schließlich gibt es sogar einen Unterschied im Geschmack zwischen Ghee und Butter. Während Butter typischerweise als cremig und süß beschrieben wird, rühmt sich Ghee eines nussigen, reichen und tieferen, intensiveren Geschmacks.
Nährwertangaben
Die Vorteile von Ghee ergeben sich aus den Nährwerten, die Ghee liefert. Es hat einen hohen Fettgehalt und liefert eine Extraportion verschiedener fettlöslicher Vitamine, wie Vitamin A, Vitamin E und Vitamin K. Ein Esslöffel Ghee-Butter enthält etwa:(18)
- 112 Kalorien
- 0 Gramm Kohlenhydrate
- 0 Gramm Eiweiß
- 12,7 Gramm Fett
- 0 Gramm Ballaststoffe
- 391 IU Vitamin A (8 Prozent DV)
- 0,4 Milligramm Vitamin E (2 Prozent DV)
- 1,1 Mikrogramm Vitamin K (1 Prozent DV)
Zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen ist es auch eine gute Quelle für Buttersäure und CLA, die beide mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden, wie z. B. reduzierte Entzündungen und erhöhter Fettabbau.(19, 20)
Wo man es findet und wie man es verwendet
Sind Sie bereit, dieses gesunde Fett in Ihre Ernährung aufzunehmen und fragen sich, wo Sie Ghee kaufen können? Glücklicherweise ist Ghee in den meisten Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern erhältlich und befindet sich in der Regel in der Abteilung für ethnische Lebensmittel oder neben anderen Ölen, wie z. B. Kokosnussöl. Sie können Ghee auch leicht online bei vielen großen Einzelhändlern kaufen oder sogar selbst versuchen, Ghee zu Hause herzustellen.
Achten Sie darauf, wann immer möglich, nach grasgefüttertem, biologischem Ghee zu suchen, um sicherzustellen, dass Sie die maximale Menge an Nährstoffen ohne zusätzliche Zutaten erhalten.
Ghee ist eine sehr vielseitige Zutat, und es gibt eine Vielzahl von möglichen Verwendungsmöglichkeiten für Ghee. In der Tat kann es anstelle von fast jedem anderen Speiseöl oder Fett verwendet werden. Versuchen Sie, es anstelle von Butter, Pflanzenöl oder Kokosnussöl in Ihren Lieblingsrezepten zu verwenden, um den Geschmack zu verbessern und alle wunderbaren Vorteile von Ghee zu erhalten.
Wie man Ghee herstellt (plus Rezepte)
Die Herstellung von Ghee ist einfach und kann mit minimalen Zutaten direkt in der eigenen Küche durchgeführt werden. Außerdem kann die Herstellung zu Hause dazu beitragen, dass mehr Nährstoffe erhalten bleiben als bei kommerziellem Ghee, das in einer Zentrifuge hergestellt wurde.
ZUTATEN:
- 1 Pfund grasgefütterte, ungesalzene Butter
- Tiefes Fach mit breitem Boden
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Käsetuch
- Maschendrahtschöpfer
- Maschendraht-Sieb
- Glasgefäß
ANWEISUNG:
- Geben Sie ein Pfund Butter in eine tiefe Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und beobachten Sie, wie sie langsam schmilzt. Beachten Sie, dass es ein wenig spritzen kann, wenn die Butter zu blubbern beginnt. Rühren Sie mit einem langstieligen Löffel um und lassen Sie die Butter köcheln.
- Köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten weiter, bis sich die Milcheiweiße von der goldenen Flüssigkeit getrennt haben. Es wird weißer Schaum an der Oberfläche und einige Milchfettstücke am Boden der Pfanne zu sehen sein. Schöpfen Sie den Schaum vorsichtig mit dem Schaumlöffel ab und entsorgen Sie ihn. Möglicherweise gibt es eine weitere „Aufschäumphase“, und das ist gut so. Schöpfen Sie den Schaum erneut ab und entsorgen Sie ihn. Jetzt wird das Milchfett am Boden der Pfanne weiter braun. Das ist auch gut so, denn dadurch entsteht der unverwechselbare nussige Geschmack.
- Lassen Sie es köcheln, bis es goldbraun, aber nicht verbrannt ist. Behalten Sie ein wachsames Auge, denn in diesem Stadium kann das Ghee schnell anbrennen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Legen Sie mehrere Lagen Mulltuch in das Sieb (oder verwenden Sie Nussmilchbeutel) und gießen Sie die Butter langsam in das Glas. Das Ergebnis? Ein wunderschönes goldenes Butterschmalz, das flüssiges Gold ist.
- Während sie bei Zimmertemperatur etwas fester wird, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie ein streichfähiges Ghee wünschen. Ghee bleibt bei Zimmertemperatur mehrere Wochen lang frisch, wenn es richtig verschlossen ist, und kann sich im Kühlschrank monatelang halten. Da Fette dazu neigen, andere Aromen zu absorbieren, ist es wichtig, dass Ghee gut verschlossen aufbewahrt wird, ob im Kühlschrank oder auf der Theke.
Jetzt, wo Sie Ihre erste Charge zubereitet haben, fragen Sie sich vielleicht, wie man Ghee essen kann. Während es einfach ist, Ghee in fast jedem Rezept zu ersetzen, sind hier ein paar Rezepte mit Ghee, die Sie ausprobieren können:
- Herzgesunde Eier Benedict mit Spargel
- Lachs mit Zitronen-Kräuter-Blumenkohl-Reis
- Huhn Marsala
- Gesunde Knoblauch-Muscheln
- Gebratener Rosenkohl mit Äpfeln und Pekannüssen
Geschichte
Ghee wird schon seit Tausenden von Jahren verwendet, im wahrsten Sinne des Wortes. Es ist wirklich ein „uraltes“ Gesundheitsmittel und definitiv keine Modeerscheinung. Die erste bekannte Verwendung von Butter geht auf das Jahr 2000 v. Chr. zurück. Sie wurde in den kühleren nördlichen Teilen Indiens sehr beliebt, überlebte aber nicht gut in den südlichen, wärmeren Regionen. Es wird angenommen, dass die Südländer begannen, Butter zu klären, um sie vor dem Verderben zu bewahren.
Ghee wurde schnell in die Ernährung, in zeremonielle Praktiken und in die ayurvedische Medizin integriert. Es wird geglaubt, dass es sowohl die geistige als auch die körperliche Reinigung durch seine Fähigkeit, zu reinigen und das Wohlbefinden zu unterstützen, fördert. Ghee nützt dem Körper sowohl von innen als auch von außen und wird tatsächlich auch äußerlich verwendet. Zu den Vorteilen von Ghee für die Haut gehören die Behandlung von Verbrennungen und Hautausschlägen sowie die Befeuchtung von Haut und Kopfhaut. Ähnlich wie Kokosnussöl ist es ein vielseitig einsetzbares Fett, das in vielerlei Hinsicht gesund ist.
Obwohl Ghee seinen Ursprung in Indien hat, ist es auch in der südasiatischen und nahöstlichen Küche weit verbreitet und wird heute auf der ganzen Welt verwendet.
Die Bedeutung von Ghee geht jedoch weit über seine kulinarische Verwendung hinaus. Es hat auch Verbindungen zum Hinduismus, und man glaubt, dass Prajapati, eine hinduistische Gottheit, Ghee zuerst erschuf, indem er seine Hände aneinander rieb, um es zu schütteln, und es dann ins Feuer goss, um seine Nachkommen zu erschaffen.
Obwohl Fett einst als ungesund und krankheitsverursachend verunglimpft wurde, beginnen wir nun zu verstehen, wie wichtig es ist, gesunde Fette in die Ernährung einzubauen. Heute ist Ghee nicht nur für seinen intensiven Geschmack und seine Vielseitigkeit bekannt, sondern auch für die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, die mit ihm verbunden sind.
Risken und Nebenwirkungen
Einer der Hauptunterschiede zwischen Ghee und Kokosnussöl ist, dass Ghee aus Butter hergestellt wird und nicht vegan ist. Wenn Sie sich vegan ernähren, ist es am besten, sich an Kokosöl oder andere gesunde milchfreie Fette zu halten.
In Maßen kann Ghee eine unglaublich gesunde Nahrungsergänzung sein. Es ist jedoch möglich, es zu übertreiben, und zu viel davon zu essen kann sich tatsächlich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken. Wie jede Art von Fett kann Ghee, wenn es im Übermaß gegessen wird, Nachteile haben, die von Durchfall bis zu Verdauungsstörungen reichen. Langfristig kann eine extrem fettreiche Ernährung auch zu Problemen wie Gewichtszunahme und Herzerkrankungen führen.
Außerdem haben einige Studien herausgefunden, dass das Cholesterin in Ghee oxidieren kann, wenn es großer Hitze ausgesetzt wird.(21) Die Oxidation von Cholesterin wird mit verschiedenen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, darunter Herzkrankheiten und sogar Krebs.(22)
Die meisten Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass Ghee, wenn es in moderaten Mengen genossen wird, eine nahrhafte Ergänzung der Ernährung sein kann. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie es mit einer ausgewogenen Ernährung und anderen herzgesunden Fetten wie Kokosnussöl und Olivenöl kombinieren.
Schlussgedanken zu den Vorteilen von Ghee
- Ghee wird durch Erhitzen von Butter hergestellt, um die Milchbestandteile und das Wasser zu entfernen. Es wird jedoch länger erhitzt als Butterschmalz, um den der Butter innewohnenden nussigen Geschmack hervorzubringen.
- Es hat einen hohen Rauchpunkt, ist frei von Laktose und Kasein und enthält viele nützliche Verbindungen wie CLA und Butyrat. Außerdem enthält es mehrere fettlösliche Vitamine, darunter die Vitamine A, E und K.
- Zu den Vorteilen von Ghee gehören die Verbesserung der Verdauung, die Reduzierung von Entzündungen, die Förderung der Gewichtsabnahme und die Stärkung der Knochen.
- Im Vergleich zu Butter hat es einen höheren Rauchpunkt, einen intensiveren Geschmack und einen größeren Anteil an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren – ganz zu schweigen von den vielen weiteren Vorteilen von Ghee.
- Unglaublich vielseitig und einfach zu verwenden, kann Ghee andere Fette in Ihrer Ernährung ersetzen und kann zum Braten, Sautieren oder Backen einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
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